MAKALAH

KIMIA BAHAN PANGAN

Makalah ini disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Kimia Bahan Pangan

Dosen Pengampu : Sri Wardhani, Woro Sumarni

Disusun oleh :

Eka Hidayatun Najjah

Fahma Fitrotul Muna

Amanah

Yusuf Sholeh Elfatoni

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah pisang merupakan salah satu buah tropis. Buah pisang biasanya digunakan

sebagai buah pencuci mulut yang dimakan setelah makan, selain itu buah pisang diolah

dalam bentuk lain, seperti; seriping pisang, pisang goreng, sale pisang, kolak pisang, roti

pisang dan masih banyak lagi produk-produk olahan dari pisang yang telah umum kami

temui di pasaran. Pembuatan seriping dari buah-buahan merupakan salah satu cara untuk

memperpanjang daya tahan produk buah tersebut.Makanan ringan dari pisang sangat

populer bagi masyarakat terutama makanan seriping pisang. Seriping pisang merupakan

salah satu panganan hasil olahan pisang.

Produk ini berbentuk irisan tipis dari buah pisang yang digoreng dengan

minyak sehingga menjadi produk dengan kadar air yang rendah. Seriping pisang

mempunyai daya simpan yang lama. Produk ini dapat dibuat dari semua jenis

pisang khususnya pisang yang mempunyai nilai ekonomi yang rendah dan

tidak dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut seperti buah pisang

raja, nangka dan pisang kepok. Oleh karena itu seriping ini dapat dikonsumsi oleh

semua kalangan masyarakat dan merupakan produk yang banyak dipasarkan

setiap waktu serta dapat diproduksi setiap saat mengingat produksi dan

ketersediaan buah pisang dimasyarakat dan di pasar sangat banyak.

Di Kabupaten Kebumen industri pengolahan makanan ringan saat ini banyak

dikembangkan dalam bentuk usaha kecil, salah satunya yaitu usaha kecil yang berkembang

di Desa Sidayu adalah usaha kecil seriping pisang Ibu Tomo. Industri ini berawal dari

inisiatif beliau yang ingin meningkatkan perekonomian keluarganya dan kemudian

membuat seriping pisang sendiri di lingkungan rumahnya. Banyaknya permintaan pasar

akan seriping pisang di kalangan masyarakat membuat usaha ini terus berkembang dan

semakin maju.Pada saat ini banyak orang yang serba ingin praktis dalam hal makanan.

Maka dari itu beliau membuat keripik pisang ini dengan pembuatan yang berbeda agar

orang yang menyukai makanan ini tidak merasa bosan karena banyaknya kalangan

masyarakat yang menyukai cemilan ini, maka beliau pun berusaha memberikan kualitas

dan mutu yang baik dengan harga relatif murah bagi semua kalangan masyarakat.

1.2 Perumusan dan Pembatasan Masalah

1. Apa saja bahan yang digunakan untuk membuat seriping pisang?

2. Bagaimana proses pembuatan seriping pisang?

3. Bagaimana proses pengawetan yang diterapkan?

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam membuat seriping pisang.

2. Untuk mengetahui proses pembuatan seriping pisang.

3. Untuk mengetahui proses pengawetan yang diterapkan.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat seriping pisang

Bahan-bahan yang digunakan harus berkualitas dan bermutu baik. Pisang yang

digunakan yaitu pisang yang masih hijau dengan sedikit warna kuning (10% dari luas

permukaan), kemudian pisang tersebut dikupas dan diiris tipis-tipis. Selanjutnya gunakan

air bersih untuk mencuci pisang dan air garam untuk merendam pisang tujuannya agar

tidak berubah warna. Dalam penggorengan pembuatan keripik pisang juga membutuhkan

3 liter minyak goreng tiap 1 kg pisang.

Bahan yang di gunakan untuk rasa seriping pisang tentu saja pewarna makanan, garam,

masako, bawang putih, dan gula.

2.2 Proses pembuatan seriping pisang

Cara Membuat SeripingPisang

Langkah awal yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan produk. Kemudian,

garam dicampurkan ke dalam wajan atau loyang yang berisi air bersih, lalu diaduk sampai

tercampur merata. Selanjutnya, pisang tersebut dikupas, diiris tipis-tipis kemudian di cuci

kembali hingga benar-benar bersih .Setelah itu, pisang dimasukkan ke dalam

penggorengan yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu

minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau

digerak-gerakkan agar semuanya merata. Apabila sudah kekuning-kuningan, pisang dapat

diangkat dari penggorengan dan ditiriskan dalam beberapa menit. Menambahkan mentega

agar seriping tidak saling menggumpal.Lalu memberi bumbu setelah seriping setengah

matang dan meniriskan seriping di atas kertas koran.

Tunggu hingga dingin, kemudian dikemas didalam kantong plastik dan seriping

pisang pun siap untuk dijual atau dipasarkan.

2.4 Proses pengawetan yang diterapkan

Pembuatan seriping pisang menggunakan metode pengawetan alami yaitu dengan

mengurangi kandungan air melalui penggorengan.

Saat pisang dimasukkan dalam minyak panas maka kandungan air akan segera

menguap (perbedaan titik didih).

Penambahan garam akan membuat seriping pisang semakin kering (menurunkan

kadar air karena sifat garam yang mengikat air).

Meniriskan seriping di atas kertas koran dan menunggu hingga dingin sebelum

dikemas bertujuan untuk mencegah terjadinya uap di dalam plastik.

BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Berdasarkan hasil penilitian yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan, bahwa dalam

pembuatan seriping pisang menggunakan bahan yang cukup sederhana dan mudah didapat.

Metode yang diterapkan merupakan metode tradisionaln yaitu dengan penggorengan.

Seriping pisang tersebut memberikan manfaat bagi masyarakat disekitar, terutama di

lingkungan rumah dan pasar-pasar tradisional. Seriping pisang ini dibuat dengan

pembuatan yang berbeda dengan rasa yang beraneka macam agar orang yang menyukai

makanan ini tidak merasa bosan.

DAFTAR PUSTAKA

http://bacindul.blogspot.com/2012/08/contoh-proposal-usaha-keripik-

pisang.html#ixzz2KmxGg058 diakses pada 16 Mei 2015

http://birdbody.blogspot.com/2014/05/proses-pembuatan-keripik-pisang-empuk.html

diakses pada 16 Mei 2015

http://resepmasakanpedia.com/cara-membuat-keripik-pisang-yang-gurih-dan-enak/ diakses

pada 16 Mei 2015