Major Minerals

Nur Hidayat

Minerals

Mineral: kecil (sedikit), alamiah, anorganik, unsur kimiasebagai komponen struktural & bagian proses vital dalam tubuh

Anorganik: material selain tanaman atau hewan

Similarities to Vitamins

Tidak memberikan kontribusi energi (kalori) untuk diet

Memiliki fungsi beragam dalam tubuhBekerja dengan enzim untuk

memfasilitasi reaksi kimiaDiperlukan dalam makanan dalam

jumlah yang sedikit

Differences from Vitamins

Sedangkan vitamin adalah senyawa organik, mineral merupakan senyawa anorganik

Tidak seperti vitamin, beberapa mineral kontribusi pada pembangunan struktur tubuh

I. Major Minerals

Mineral merupakan nutrisi penting yang ditemukan dalam tubuh dalam jumlah lebih dari 5 gram

A. Calcium

Mineral paling berlimpah dalam tubuh99% disimpan dalam tulang

Fungsi:1. Struktur tulang dan gigi

2. Transmisi impuls saraf3. Mempertahankan struktur selular

Other’s Calcium Functions

–Penting untuk kontraksi otot–Penting untuk pembekuan

darah–Bantu mempertahankan

tekanan darah yg normal

Nutritional Problems

Deficiency Symptoms

Pertumbuhan pendek anak

Osteoporosis pd dewasa

Toxicity Symptoms

Kelebihan biasanya diekskresikan sehingga toksisitas jarang

DRI & Sources

DRI = 1000 mg – 1300 mgFoods – Susu / produk susu– Sayuran hijau gelap – Beberapa ikan & kerang– Tahu & kacang lainnya– Makanan yang diperkaya (yakni:

jus)

BIOAVAILABILITY

Absorption (binders)– Phytic Acid (calcium, iron, zinc,

magnesium)Oatmeal & Whole grains

– Oxalic Acid (calcium & iron)Bit hijau, bayam

– Fiber Excretion

– Protein

B. Phosphorous

Mineral ke2 terbanyak dlm tubuh (85% combined with calcium)

Functions:– Struktur tulang dan gigi– Untuk pertumbuhan (DNA)– Metabolisme Energy (ATP)

NUTRITIONAL PROBLEMS

Deficiency symptoms

Kelemahan otot Sakit tulang

– Phosphorous deficiency is rare

– Found widely in foods

Toxicity symptoms

Dapat menyebabkan ekskresi kalsium dan menghambat penyerapan kalsium

DRI & Sources

DRI = 700 mgFoods

– Daging, unggas & ikan– Produk susu– Makanan olahan– Soda

C. Sodium

Sbg electrolyte (Kation utama cairan ekstrasel)

Electrolyte senyawa yang berdisosiasi sebagian dalam air untuk membentuk ionFungsi:Bantu jaga keseimbangan cairan tubuh

Functions

Membantu untuk mempertahankan volume normal cairan dan keseimbangan asam-basa

Transmisi impuls sarafDetak JantungKontraksi otot

Intake & Sources

NO DRIMinimum requirements = 500 mgDaily Value = 2400 mgTable salt (Sodium Chloride)

– 1 tsp = 2300 mg sodiumProcessed foods- those that are

canned, cured, pickled & boxed– 75% of dietary intake

What Processing Does to Sodium and Potassium Contents of Foods

Milk (whole)Unprocessed

Peach pie

Processed

Canned,cream corn

Instantpudding

Oat cereal

Fresh peaches

Milks

Chipped beef

Vegetables

Fresh corn

Meats

Roast beef

Fruits

Rolled oats

Grains

SodiumPotassium

Key:

Deficiency & Toxicity Symptoms

Deficiency symptoms:– Kramps otot– Mental apatis– Kehilangan nafsu makan

Toxicity symptoms:– Tekanan darah tinggi– Edema

Hypertension – Risk factors

ObesityFamily historyRace (African American)AgeExcess alcohol intakeSedentary lifestyle

Nutrition in Action: Diet & Blood Pressure

DASH = “Dietary Approaches to Stop Hypertension”

High intake of fruits and vegetables (8-10 sv/day)

Low-fat daily products (2-3 sv/day) Low-fat, low-saturated fat, low-

cholesterol Sodium less than 2400 mg/day

D. Potassium Sbg electrolyte (Kation terbanyak cairan

intrasel) Functions:

– Menurunkan tekanan darah– Synthesis Protein– Keseimbangan cairan– Transmisi syaraf– Kontraksi otot– Penting jaga denyut jantung

Deficiency Symptoms

Kelemahan ototKelumpuhanKebingunganDapat menyebabkan kematianMenyertai dehidrasiTidak mungkin namun dapat terjadi

dengan meningkatnya asupan natrium

Toxicity Symptoms

Menyebabkan kelemahan ototPemicu muntah

Intake & Sources

Perkiraan kebutuhan minimum = 2000 mg

Seluruh makanan:termasuk daging, susu, buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan

Semakin diolah, semakin sedikit kalium yang dikandungnya

What Processing Does to Sodium and Potassium Contents of Foods

Milk (whole)

Unprocessed

Peach pie

Processed

Canned,cream corn

Instantpudding

Oat cereal

Fresh peaches

Milks

Chipped beef

Vegetables

Fresh corn

Meats

Roast beef

Fruits

Rolled oats

Grains

SodiumPotassium

Key:

E. Chloride

Sbg electrolyteFunctions:

– Bagian dari asam klorida (lambung)

– Diperlukan untuk pencernaan yg baik/normal

– Keseimbangan cairan

Deficiency Symptoms

Gagal tumbuh pd anakKramp ototMental apatisKehilangan nafsu makan

Toxicity Symptoms

Biasanya tidak berbahayaGangguan keseimbangan asam-

basa

F.Sulfur

Functions:– Ada di asam amino metionin,

sistin (struktur protein)– Bagian dari Biotin dan Thiamin– Bagian dari insulin

Deficiency & Toxicity Symptoms

Deficiency symptoms:– Tidak diketahui karena

kekurangan protein akan terjadi lebih dulu

Toxicity symptoms:– Jarang, tapi jika terjadi mk

dapat menekan pertumbuhan

Food Sources

Semua makanan yang mengandung/sumber protein

G. Magnesium

Functions: (DRI = 350 mg)– Ada di tulang dan gigi– Synthesis Protein– Co-factor Enzyme– Kontraksi otot yg normal – Transmisi syaraf

Deficiency Symptoms

KelemahanKebingunganSekresi hormon Pankreas TertekanKegagalan pertumbuhan Kejang otot

Toxicity Symptoms

Rendah tekanan darahKurangnya koordinasiKoma atau kematian

Food Sources

Kacang kacanganPolong-polonganBiji-bijian utuhSayuran hijau gelapIkan lautCokelat - kakao