A

A. JUDUL KEGIATANPembekuan dan Pengolahan Udang PT. Grahamakmur CiptaPratama Buduran Sidoarjo Jawa Timur

B. PENDAHULUANKomoditas perikanan mempunyai kecenderungan meningkat di pasaran dunia ditengah merosotnya perdagangan komoditas pertanian dan bahan pangan lainnya. Pemerintah terus berupaya untuk merangsang pertumbuhan industri perikanan agar dapat meningkatkan produksinya untuk ekspor, sekaligus akan bermanfaat untuk meningkatkan hasil devisa negara dan sebagai saluran pemasaran baru bagi produksi rakyat ke luar negeri. Dengan pengembangan perikanan akan mendorong para investor baik dalam negeri maupun luar negeri untuk menginvestasikan modalnya disektor perikanan (Wahyudi, 2003).Ikan merupakan sumber makanan yang mudah membusuk (perishable food), karena itu dalam pengolahannya perlu dilakukan dengan cepat dan tepat. Apabila cara penanganan salah, maka tidak mungkin dihasilkan produk perikanan yang bermutu baik demikian pula pada pengolahannya, harus dilakukan dengan benar supaya tahan lama serta nutrisinya tidak berkurang.Disamping untuk kegiatan penangkapan, kondisi alam Indonesia juga mempunyai potensi untuk digunakan sebagai sarana budidaya. Walaupun produksinya belum setinggi produksi penangkapan, perikanan budidaya telah memberikan kontribusi yang tidak kecil. Bahkan budidaya air payau telah terbukti berhasil sebagai pemasok terbesar dan berperan penting dalam ekspor non migas. Jenis-jenis ikan yang termasuk dalam kekayaan perairan Indonesia yang mempunyai nilai ekonomis penting yang banyak diusahakan dan ditangkap adalah diantaranya adalah udang. Udang sangat digemari dipasaran karena rasanya yang khas, oleh karena itu pemasaran udang dalam bentuk segar sangat disukai oleh konsumen. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu dan kesegaran dari udang yang hendak dipasarkan adalah dengan cara pembekuan. Alat-alat pembeku yang banyak digunakan adalah tipe pembeku pelat kotak ( Contact Plate Freezer) dan tipe pembeku dengan udara dingin (Air Blast Freezer ).Pembekuan udang berarti menyiapkan udang untuk disimpan di dalam suhu rendah (cold storage). Pembekuan bukanlah sebuah cara pengawetan. Pembekuan udang harus dilakukan menurut garis-garis tertentu, sebab jika tidak dilakukan dengan semestinya, pembekuan justru merusak udang. Di dalam proses pembekuan maupun penyimpanan pada dasarnya banyak aspek yang harus diperhatikan. Selama pembekuan, banyak sekali perubahan yang terjadi, baik perubahan fisik, kimia, maupun biologi, penyebab kerusakan udang seperti pendinginan, sedangkan pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan (Adawyah, 2007).Pembekuan digolongkan dalam dua macam, yaitu pembekuan cepat dan pembekuan lambat. Ini didasarkan atas lamanya waktu yang digunakan untuk melewati daerah terbentuknya kristal-kristal es. Jika daging ikan didinginkan di bawah titik bekunya maka kristal-kristal es akan terbentuk di dalam jaringan secara cepat sampai suhunya mencapai -5o. Terbentuknya kristal-kristal es selama pembekuan menyebabkan perubahan struktur dan tekstur daging ikan. Hal ini erat kaitannnya dengan kerusakan sel daging terutamasarkolemanya. Besarnya kerusakan ini tergantung pada kecepatan pembekuan dan lamanya penyimpanan beku (Hadiwiyoto, 1993).Kualitas dan kesegaran udang harus tetap dijaga dengan baik sehingga udang tersebut sampai ke pasar atau ke tangan konsumen. Penanganan hasil panen merupakan tindakan teknis, yaitu penanganan secara fisis mekanis berkaitan dengan proses lebih lanjut. Penanganan udang hasil panen harus dilakukan dengan cepat, karena kualitas udang mudah rusak. Kesalahan atau keterlambatan penanganan mengakibatkan udang tidak bisa diharapkan menjadi komoditas ekspor (Wahyudi, 2003).Oleh karena itu, untuk membuat produk hasil perikanan mempunyai daya awet dan nilai ekonomis tinggi maka perlu dilakukan pengolahan secara modern.Berdasarkan hal di atas, maka kami sebagai mahasiswa program studi Teknologi Hasil Perikanan tertarik untuk mempelajari secara langsung proses pembekuan dan pengolahan udang di PT.Grahamakmur Cipta Pratama, Buduran-Sidoarjo, jawa Timur.

C. MAKSUD DAN TUJUANProgram Praktek Kerja Magang (Cooperative Program) mengenai proses pembekuan dan pengolahan udang ini mempunyai maksud sebagai berikut:1. Untuk mengikuti dan mempelajari secara langsung proses pembekuan dan pengolahan udang di PT GRAHAMAKMUR CIPTA PRATAMA di daerah Buduran, Sidoarjo, Jawa Timur.2. Memperoleh pengalaman kerja dalam situasi nyata di produk pada pembekuan dan pengolahan udang di PT. GRAHAMAKMUR CIPTA PRATAMA di daerah Waru, Sidoarjo Jawa Timur.

Adapun tujuan dilakukannya Program Praktek Kerja Magang (Cooperative Program) mengenai proses pembekuan dan pengolahan udang, memahami serta dapat melakukan proses pembekuan dan pengolahan udang mulai dari penerimaan bahan baku, proses pembekuan hingga pengolahan menjadi produk olahan udang yang siap dipasarkan kepada konsumen. D. WAKTU DAN TEMPATWaktu: Tanggal 31 Januari - 11 Febuari 2012Tempat: PT. Grahamakmur Cipta Pratama, Buduran, Sidoarjo, Jawa Timur

E. MATERI YANG AKAN DIAMBILPada Program Praktek Kerja Magang (cooperative program) mengenai pembekuan dan pengolahan udang ini akan mengambil materi sebagai berikut: Mekanisme penerimaan bahan baku udang Mekanisme pembekuan dan pengoalahan udang sampai siap dipasarkan

Lampiran 1Daftar nama mahasiswa yang mengikuti Program Praktek Kerja Magang (cooperative program)NAMANIMPROGRAM STUDI

Achmad Fathony105080301111043Teknologi Hasil Perikanan

Achmad Nizhar Wicaksono105080301111015Teknologi Hasil Perikanan

Ariyani Prihastuti105080303111003Teknologi Hasil Perikanan