Maca - Eric Cosio
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8/3/2019 Maca - Eric Cosio
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Metodologa analtica para la cuantificacin de compuestos bioactivos en maca con
el fin de potenciar su oferta para exportacin
Eric Cosio1, Eliana Esparza1, Yessica Bendez2, Gustavo Gonzales3 y Carlos Arbizu4
1Pontificia Universidad Catlica del Per, 2Universidad Nacional del Centro, 3Universidad
Peruana Cayetano Heredia y4Centro Internacional de la Papa
La exportacin actual de maca (Lepidium meyeniiWalpers) se concentra primariamente
en hipocotilos secos, harina obtenida a partir de estos, harina tostada y extractos
hidroalcohlicos liofilizados. Si bien algunas de las propiedades nutracuticas y
medicinales del producto pueden ser claramente atribuidas a ciertos componentes
presentes en el producto, otras an esperan una ms detallada caracterizacin del
principio activo. Estas incluyen su efecto energizante, promotor de espermatognesis,
reductor de hiperplasia prosttica y actividad hipoglucemiante, para mencionar algunos.
Las propiedades antes mencionadas pueden considerarse como de la planta en un
sentido general pero existen, por una parte, significativas variaciones geno- y fenotpicas,
en una especie que slo ha sido parcialmente domesticada. Por otra parte, el
procedimiento utilizado para una proporcin significativa de la oferta exportable involucra
el secado del hipocotilo al aire libre, lo cual constituye una fuente significativa de variacin
en la composicin de potenciales principios activos. Estas dos fuentes de variacin, la
fenotpica y la originada por procesamiento, deben ser tomadas en cuenta en cualquier
mtodo analtico orientado al monitoreo de la calidad de maca para exportacin. El lograr
un mtodo rpido de evaluacin qumica de hipocotilos y preparados a partir de ellos
involucra identificar marcadores potenciales para la concentracin de principios activos ymarcadores para procesos hidrolticos ocurridos durante el secado que pueden alterar el
potencial nutracutico o farmacolgico del producto.
En este proyecto enfocamos los glucosinolatos de maca y sus metabolitos, adems de las
bencilalquilamidas (macamidas), como indicadores de ecotipo y de grado de hidrlisis
durante el procesamiento. Los glucosinolatos son el metabolito secundario ms
abundante y el contenido tiene adems significativas variaciones fenotpicas. El
bencilglucosinolato es el producto predominante, aunque dependiendo del ecotipo se
observan cantidades variables de su forma 4-metoxibencilada. La hidrlisis de
glucosinolatos por accin de enzimas endgenas que incluyen tioglucosidasas,
decarboxilasas, nitrilo liasas y otras producen un perfil complejo de productos voltiles
que son un buen sistema de diagnstico sobre origen y procesamiento. Los productos
escogidos para monitoreo son bencilisotiocianato, bencilnitrilo, bencilalcohol,
benzaldehdo y bencilamina. Adicionalmente se encuentran sus variantes 4-metoxiladas e
hidroxiladas que pueden provenir del glucosinolato o haber sido el resultado de
procesamiento por hidroxilasas microsomales durante la destruccin del tejido. La
bencilamina tiene adems un origen directo a partir del aminocido fenilalanina por medio
de la accin de decarboxilasas. Si bien esto productos ocurren primariamente por dao a
los tejidos en el lento proceso de secado, hemos podido determinar cantidades variables
de bencilamina en hipocotilos frescos y queda abierta la pregunta si algunas propiedades
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medicinales provienen de aminas libres presentes en la planta. Otro origen hidroltico de
bencilamina es por la accin de amidasas sobre las macamidas, aunque debido a la baja
concentracin de estas en relacin con glucosinolatos, es poco probable que la
contribucin sea significativa. Hemos presentado dos alternativas analticas que
involucran una sola marcha y que incluyen extraccin en fase slida (SPE) de intercambio
inico y fase inversa secuencial seguido de anlisis por cromatografa de gases o
cromatografa lquida. Se postul tambin la evaluacin directa de voltiles en hipocotilos
triturados por medio de captura del headspace y cromatografa de gases o por captura
de voltiles del producto usando la matriz Porapak Q y anlisis por cromatografa de
gases con desorcin trmica de la matriz. Se propone eventualmente un sistema de GC
rpida utilizando cromatgrafos de gases porttiles, cuyo precio en el mercado ha bajado
considerablemente de manera que los anlisis puedan realizarse directamente en campo.