4/9/2012

1

LIPID

Kuliah Modul Biokimia

PSPD Untan

2012

Pentingnya Lipid bagi tubuh, al :

1) Penyusun utama membran sel.

2) Membantu penyerapan vitamin

larut lemak.

3) Menjaga fluiditas membran.

4) Berperan sbg insulator termal

dan pengatur fungsi

metabolisme selluler

5) Sintesis hormon

6) penyedia energi bagi tubuh

Klasifikasi Lipid

1. Lipid sederhana : lemak dan minyak

2. Senyawa lipida , contoh : posfolipid

3. Steroid , suatu senyawa yang memiliki inti

steroid dgn struktur 17 atom karbon. Contoh

: kolesterol dan hormon

4. Senyawa lipid lainnya misalnya vitamin larut

lemak

3

Asam Lemak ;- merupakan unit dasar dari lipid,

yang tersusun dari rantai atom karbon dengan satu

gugus asam pada bagian ujungnya, dan atom

hidrogen terikat sepanjang rantai atom karbon.

� Terdapat dalam bentuk teresterifikasi atau tidak

teresterifikasi pada lemak dan minyak.

Classification of fatty acids;-

Fatty acids

Saturated FA Unsaturated FA

Saturated fatty acids;-

Tidak ada ikatan rangkap

Lazim disebut sbg lemak jahat. Dapat meningkatkan kadar

kolesterol total dan kadar trigliserida.

Asam lemak yang berperan pada kasus hiperkolestrolemia

adalah asam miristat dan asam laurat

4/9/2012

2

Unsaturated fatty acids;-

Mempunyai satu atau lebih posisi tidak jenuh

Terdapat pada banyak makanan yang berasal baik dari

tumbuhan ataupun hewan

Lebih lanjut dikelompokkan menjadi monounsaturated fatty

acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA).

Pembagian unsaturated fatty acids;

Unsaturated

Fatty acids

MUFA PUFA Eicosanoids

Monounsaturated fatty acids (MUFA);-

� Monounsaturated fatty acid: asam lemak yang

mengandung satu posisi tidak jenuh, terdapat banyak

terutama pada minyak nabati, seperti olive, canola

dan kacang

� Dipandang bermanfaat bagi kesehatan.

MUFA

Cis FA Trans FA

Polyunsaturated fatty acids;-

Polyunsaturated fatty acids (PUFA) : asam lemak dengan

lebih dari dua posisi tidak jenuh, terdapat pada kedele,

minyak bunga matahari, lemak ikan .

Mempunyai sifat proteksi pada kesehatan

Eicosanoids;-

� Berasal dari asam lemak polyenoat rantai panjang (20-

carbon).

� Contoh eicosanoids;-

� Prostaglandins.

� Prostacyclines,

� Thromboxanes

� Leukotrienes

Berperan pada proses:Inflammation

Fever

Regulation of blood pressure

Blood viscosity

Male fertility

Female conception

Muscle cotraction

Blood clotting

Tissue growth

Regulation of sleep/wake cycle

Bronchocostriction

Asthma.

Struktur Lemak

� Juga dikenal sbg trigliserida

atau triacylglycerol

� Terdiri dari :

� 1 glycerol backbone

� 3 rantai asam lemak

� Struktur Gliserol :

� molekul 3 atom karbon

� setiap atom karbon mengikat

satu gugus hidroksil

Fatty acidGl

yc

er

olFatty acid

Fatty acid

4/9/2012

3

Struktur asam lemak

� Rantai karbon tidak bercabang

� Memiliki satu gugus karboksil pada bagianujung

� Ada dua perbedaan sifat rantai asam lemak:

� Panjang rantai karbon : 4-24

� Saturasi (jumlah ikatan rangkap)

- Saturated

- Monounsaturated

- polyunsaturated

Properties of Fatty acids

Type Saturated Unsaturated

Structure Single bonds Double bonds, kink

State at r.t. Solid liquid

Origin Animals Plants

Examples Butter, lard Olive oil, essential FA

(omega-3/6 fish oil)

Pembentukan triacylglycerol

� Reaksi kondensasi

antara:

� Hydroxyl pada

glycerol

� Carboxyl pada

asam lemak

� Terbentuk gugus

ester

Triacylglycerol model

Struktur Phospholipid

� Glycerol + 2 fatty acids + gugus phosphate/polar

� Polar head: bemuatan negatif, hydrophilic

� Nonpolar tails: fatty acids, hydrophobic

� Amphipathic: mempunyai sifatbaik hidrofilik maupunhidrofobik

Gl

yc

er

olFatty acid

Fatty acid

Phosphat

e

tail

4/9/2012

4

Phospholipid Self-assembly of phospholipid

� Condition: in water (aqueous)

� Self-assembly = spontaneous

aggregate

� Due to hydrophobic

interactions

� Micelle: single layer of

phospholipid with polar head

facing out, nonpolar tails facing

inward

http://www.bio.miami.edu/~cmallery/255/255chem/mcb2.20.micelle.jpg

Fig. 5.13

Self-assembly of phospholipid

� Phospholipid bilayer have a double layer of phospholipids where the nonpolar tails aggregate forming a hydrophobic core

� This is the basic structure of the plasma membrane

http://www.bio.miami.edu/~cmallery/255/255chem/mcb2.20.micelle.jpg

Steroid

� Rangka karbon, rangkaian 4 cincin

� Tiga cincin dgn 6C dan satu cincin dgn 5C

� Contoh :

� cholesterol

� hormones – estrogen, testosterone

Cholesterol Testosterone

Cortisone Aldoesterone

Steroid Struktur wax

Hidrokarbon rantai

panjang

� Utamanya dlm btk

ester: HK rantai

panjang dgn gugus

ester (dan bukan

trigliserida)

� Juga bs melibatkan

alkohol, aldehid &

keton

4/9/2012

5

Properties of Wax

� Berbentuk padat pada suhu kamar

� Mencair jika dilelehkan

� Memiliki sifat plastik

� thermoplastic, menjadi cair jika dipanaskan

dan membeku menjadi bentuk seperti kaca

jika didinginkan

Natural Wax

Natural

� Animal wax: beeswax, lanolin, shellac

� Vegetable waxes: soy, jojoba, carnauba

� Mineral waxes: petroleum (paraffin) from fossil fuels

Synthetic

� Polypropylene, Polyethylene

Carotenoids

� Pigmen alami larut

lemak

� Backbone: Rantai 40

carbon polyene dengan

ikatan tungal dan

rangkap yang

berselang seling

� bagian ujung diakhiri

oleh suatu gugus siklik

Polyene structure

Carotenoid: Plant Pigment

� Terdapat pd tumbuhan, alga, bakteri yang berfotosintesis

� Pigmen yang diperlukan untuk photosynthesis

� cth: beta-carotene pada wortel

http://i03.i.aliimg.com/img/pb/593/581/248/1273569425304_hz-myalibaba-web15.hst.dsl.en.alidc.net_2444.jpg

Manfaat carotenoid:

� mendeteksi cahaya pada bagian retina

� berperan sbg antioksidan, ikatan ganda

menyerap kelebihan energi dari molekul lain,

melindungi sel dan jaringan dari pengaruh

merusak radikal bebas

� Sumber vitamin A

http://home.caregroup.org/clinical/altmed/interactions/Images/Nutrients/vitAbetac.gif