Lembar ObservasiHari/tanggal : Sabtu, 10 Mei 2014Nama Pengamat : Indah Permatasari Lokasi: Cibeber, Kota CimahiKinanti Ligar T.Jenis jajanan : Lotek dan KaredokMaya WidiastutiCara berdagang: WarungM. Badai Al-haqNoObjek pengamatanYaTidakKeterangan

1.Kondisi bahan makanan

a. Bahan makanan dan minuman dalam keadaan baik dan segar-

b. Bahan makanan terdaftar, tidak kadaluarsa--bahan makanan pokoknya berupa sayuran mentah yang dibeli di pasar setiap hari

c. Mencuci bahan yang akan digunakan-Sayuran dicuci dengan air yang mengalir langsung dari keran

d. Kondisi air untuk mencuci bahan makanan *tanyakan berasal darimana air yang digunakan-- Air bersih, tidak keruh, tidak berbau dan tidak berasa Berasal dari sumur gali

e. Kondisi es *tanyakan berasal darimana es yang diunakan--Tidak menjual es

f. Bahan makanan yang mudah rusak disimpan dalam lemari pendingin - Sayuran yang dibeli langsung dicuci dan rebus dengan air mendidih (untuk bahan lotek) Bahan lain seperti cabai disimpan dalam lemari pendingin

g. Sayuran disimpan di tempat sejuk--Sayuran yang baru dibeli di pasar langsung diolah dengan cara direbus (untuk lotek), sedangkan sayuran mentah dicuci dengan air dari keran (untulk karedok)

h. Bahan yang tidak mudah rusak disimpan di lemari dengan system gudang makanan (makanan dipisah dengan sabun, uang, dsb)--Tidak terdapat gudang makanan

i. Air bersih yang digunkan untuk minuman harus dimasak sampai mendidih-

j. Bahan makanan dan bahan tambahan makanan harus disimpan dalam wadah terpisah- Bahan makanan: sayuran mentah, sayuran matang, disimpan pada wadah yang terpisah Bahan tambahan: menggunakan vetcin (sasa)

k. Makanan jajanan yang dijajakan harus dalam keadaan terbungkus / tertutup- Sayuran baik yang mentah maupun matang dalam keadaan terbuka Bumbu-bumbu seperti garam, gula merah, asam jawa, dan rempah-rempah lainnya dalam keadaan terbuka

2.Penyimpanan bahan makanan

a. Sebelum bahan disimpan, dicuci dahulu-

b. Punya wadah khusus untuk menyimpan- Sayuran matang disimpan pada ayakan tidak tertutup Sayuran mentah dan bahan-bahan lotek lainnya disimpan pada wadah plastic yang tidak tertutup

c. Bahan yang tidak mudah busuk terpisah dengan yang mudah busuk-

d. Tempat penyimpanan bersih-Wadah plastik tempat menyimpan bahan-bahan lotek kurang bersih karena warna wadah yang terdapat bercak-bercak hitam

3.Pengolahan bahan makanan

a. Peralatan yang digunakan aman dari segi kesehatan

Permukaan rata-Terdapat goresan-goresan pada permukaan wadah plastik

Cacat

Retak-

b. Tempat pengolahan kedap air dan mudah dibersihkan-

c. Tempat pengolahan bebas dari serangga-Terdapat lalat yang hinggap pada bahan lotek yang tidak tertutup

d. Pencahayaan cukup-Terdapat ventilasi, namun pada ventilasi tersebut terdapat kayu yang dipakukan untuk menggantung bumbu-bumbu dalam kemasan

e. Tersedia tempat mencuci tangan-

f. Perilaku penjamah

Mencuci tangan sebelum mengolah makanan-

Cuci tangan pakai sabun-

Pakaian penjamah bersih-Penjamah menggunakan bajunya untuk mengelap tangannya yang basah

Memakai celemek dan penutup kepala-

Kuku dipotong pendek, tidak memakai cat kuku-

merokok saat mengolah makanan/minuman, menggaruk anggota badan-Menggaruk bagian lengan tangan yang tidak tertutup oleh pakaian karena menggunakan baju lengan pendek

Ketika sakit mengolah makanan-Penjamah dalam kondisi yang kurang sehat (didapatkan dari hasil wawancara)

bersin dan /atau tanpa penutup mulut dihadapan alat makan jajanan yang sudah bersih-

g. Peralatan yang dipakai dicuci dengan bersih-Dicuci dengan desinfektan dan dikeringkan dengan sendirinya (dibiarkan) pada rak piring

h. Alat yang telah dicuci dikeringkan dengan lap yang bersih-Alat yang telah dicuci langsung di tiriskan pada rak piring

i. Alat disimpan ditempat yang jauh dari pencemaran-

j. Makanan diolah sampai matang-Untuk bahan makanan lotek diolah sampai matang, sedangkan untuk bahan makanan karedok tidak sampai matang.

k. Alat pengolahan makanan bersih-

l. Minyak yang digunakan baru dan layak--

4.Penyimpanan makanan

a. Terpisah antara bahan makanan dengan makanan matang-

b. Ada wadah khusus penyimpanan-Makanan jadi, dibungkus menggunakan kertas makanan (kertas berwarna cokelat)

c. Etalase terhindar dari pencemaran--makanan disimpan diatas meja persegi panjang yang bersandar di dinding warung

d. Etalase terhindar dari serangga--

e. Tempat penyimpanan makanan bersih-

5.Penyajian makanan

a. Wadah penyajian maksimal dalam keadaan kering-

b. Wadah penyajian dalam keadaan bersih-

c. Peralatan sekali pakai, tidak digunakan kembali-Menyajikan makanan menggunakan kertas untuk makanan (kertas berwarna cokelat)

d. Penyaji makanan dalam keadaan bersih- Tidak menggunakan sarung tangan saat mengambil bahan-bahan lotek yang akan diolah Tidak mencuci tangan sebelum mengolah makanan

6.Fasilitas sanitasi

a. Tempat air bersih mempunyai tutup *tanyakan sumber air darimana-

b. Peralatan pengambilan air (gayung khusus)-

c. Air pencuci peralatan terlihat bersih dan mengalir-

d. Air pencuci lebih dari satu wadah-Hanya terdapat satu wadah tempat menampung air untuk membilas alat pengolahan makanan

e. Memiliki tempat sampah-

f. Tempat sampah tertutup-Sampah ditampung pada plastik besar yang disimpan di ember dan tidak tertutup

g. Jumlah dan peletakan tempat sampah *isi di keterangan--Ada 2 peletakkan tempat sampah1. Sampah yang terletak di bawah meja tempat pengolahan makanan2. Sampah yang terletak di luar ruangan dengan jarak antara 3-3,5 meter dari tempat pengolahan makanan

h. Kondisi tempat sampah (kedap air, terbuat dari bahan yang kuat)--Dibuang dalam plastik besar yang beralaskan ember

i. Tempat sampah mudah diangkat-

j. Terdapat saluran pembuangan air limbah (SPAL)---

k. SPAL mengalir lancar, kedap air dan tertutup---

l. Lokasi SPAL tidak dekat dengan tempat pengolahan makanan dan penyimpanan alat makan---

7.Lain lain

a. Makanan jika tidak habis tidak dijual kembali

b. Bebas dari serangga dan tikus Terdapat lalat di sekitar tempat pengolahan lotek Didekat tempat penyimpanan bahan baku terdapat sarang laba-laba

c. terdapat sampah berceceran di sekitar tempat sampah-Pada sampah yang terletak di luar ruangan banyak sampah plastik yang berceceran di sekitarnya

d. Pencemar dan tempat mengolah makanan

Tempat sampah *jarak--Ada 2 tempat pembuangan sampah ;3. Sampah yang terletak di bawah meja tempat pengolahan makanan4. Sampah yang terletak di luar ruangan dengan jarak antara 3-3,5 meter dari tempat pengolahan makanan

Kamar mandi *jarak --Jarak kamar mandi ke tempat pengolahan makanan 5,5 meter

*Amati dan catat cara pengangkutan dan penyajian makanan bila ada.