Late Peak Type, yaitu jenis yang mencapai puncak pernafasan terlambat,dimana kecepatan maksimum respirasi terjadi mulai dari keadaan matang penuh sampai saat sangat matang (over ripe). Contoh : stroberi.Sedangkan pada buah nonklimaterik jumlah karbondioksida yang dihasilkan terus menurun secara perlahan sampaipada saat senensce).Pengaruh faktor suhu bagi laju respirasi tumbuhan sangat terkait dengan faktor Q10, dimana umumnya laju reaksi respirasi akan meningkat untuk setiap kenaikan suhu sebesar 10oC, namun hal ini tergantung pada masing-masing spesiesBuah-buahan non-klimaterik menghasilkan sedikit etilen dan tidak memberikan respon terhadap etilen kecuali dalam halpenurunan kadar klorofil (degreening) yang terjadi pada pada jeruk dan nanas. Buah non-klimaterik akan merespon terhadap pemberian etilen baik pada tingkat pra-panen maupun pada tingkat pasca panen. Sedangkan buah klimaterik hanya akan memberikan respon terhadap pemberian etilen apabila etilen diberikan pada saat buah berada pada tingkat pra-klimaterik.Sedangkan pada non klimaterik terjadi lonjakan waktu respirasinya yang lebih lambat dan menyebabkan kerusakan komoditas juga berlangsung lebih lambat. Komoditas yang termasuk non klimaterik seperti bengkoang, salak, nanas, jeruk bali, semangka, dan lain-lainBuah non-klimaterik akan bereaksi terhadap pemberian etilen pada tingkat manapun baik pada tingkat pra-panen maupun pasca panen,

Enzim juga dapat menyebabkan pelunakan pada buah, misalnya enzim pektinase yang terdapat pada buah-buahan.Seperti telah diuraikan di atas, umumnya bahan pangan yang mudah rusak adalah bahan pangan yang mempunyai kandungan air tinggi. Air dibutuhkan oleh mikroba untuk pertumbuhannya. Air juga dibutuhkan untuk berlangsungnya reaksi-reaksi biokimia yang terjadi di dalam bahan pangan, misalnya reaksi-reaksi yang dikatalisis oleh enzim.Sinar juga dapat merusak beberapa vitamin yang terkandung dalam bahan pangan, misalnya vitamin B2, vitamin A dan vitamin C.