BAB I

PENDAHULUAN

A. Tinjauan Pustaka ERIS

B. Tujuan Praktikum ERIS

BAB II

ISI

A. Studi Kasus CHACA

B. Data Subjektif CHACA

1. Biodata

a. Nama : NS

b. Umur : 21 tahun

c. Jenis kelamin : Laki-laki

d. Pendidikan : Kuliah

e. Nama ayah : TC

f. Pekerjaan ayah : Wiraswasta

g. Nama ibu : CJ

h. Pekerjaan ibu : Wiraswasta

i. Alamat : Babarsari, Depok, Sleman

2. Riwayat makan

a. Kebiasaan makan

3 kali/hari. Pagi makan yang ringan bubur/nasi goreng/bihun, lauk tahu. Siang

dan malam makan nasi, lauk, sayur, sup. Biasanya catering kecuali minggu.

Biscuit ngemil biasanya pibis (?) siang/malam. Buah 1 kali sehari

b. Makanan yang disukai

Capcay, mie kuah

c. Makanan yang tidak disukai

Nori (rumput laut) karena amis

d. Makanan pantangan

Madu, susu, telur, bawang

e. Makanan yang menimbulkan alergi

Coklat kaya luka bakar di punggung tapi waktu kecil

3. Riwayat penyakit

Flu waktu musim hujan. Ayah hepatitis B tapi NS tidak.

4. Aktivitas fisik

Sepeda ke kampus setiap hari. Tidur 5 jam (11 malam – 3 / 4 pagi), olahraga

jogging 1 minggu 1 kali tapi udah jarang.

C. Data Objektif

Hasil pengukuran antropometri:

BB : 55 kg

TB : 165,5 cm

D. Asesmen CHACHA

1. Antropometri

Berdasarkan BMI dari NS adalah 20,1 dan termasuk dalam kategori normal.

Batas normal BMI berdasarkan WHO (2000) adalah 18,5 – 22,9.

2. Biokimia

Tidak ada hasil biokimia dari NS.

3. Klinik

Tekanan darah : 110/80 mmHg

Hasil pemeriksaan klinik NS adalah

4. Dietary ERIS

Metode yang digunakan adalah Food Recall 24 jam

Waktu

MakanNama Masakan

Bahan Makanan

JenisBanyaknya

URT Gram/ml

Makan

Pagi

Bubur ketan item

santan

Air putih

1 gelas

belimbing

1 botol 1 L (?)

100

Selingan

Pagi

Getuk

Air putih

3 potong

sedang

3 gelas

50

Makan

Siang

Cah kacang

panjang

Tempe goreng

Nasi putih

Air putih

Cap cay (wortel,

sawi, janggel,

jamur, tomat)

+- 3 sendok

2 potong

2,5 centong

1 gelas

100

50

300

Selingan

sore

Mangga

Air putih

1 buah 100

Malam Mie goreng

(sawi, jamur,

wortel)

Tempe kecap

(tapi ada kuah)

Sayur jagung

muda saos

1 porsi (1

piring)

3 potong

3 sdm

asam manis

Air putih

Berdasarkan AKG untuk laki-laki usia 19-29 tahun berikut adalah perbandingan

dengan asupan sehari dari NS:

Energi (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)

Nutrisurvey

AKG 2550 60 70,8 418,1

% pemenuhan

Dari perbandingan diatas dapat ditarik kesimpulan bahwa % pemenuhan

asupan

E. Plan/Rencana diet

1. Tujuan diet

a. Mempertahankan status gizi pasienb. Memberikan makanan yang sesuai dengan kebutuhan dan kondisi pasien

2. Prinsip dan Syarat diet

a. Energi yang mencukupi

b. Pemberian karbohidrat berfokus pada karbohidrat kompleks

c. Pemberian protein dengan NPU tinggi

d. Pemberian vitamin C untuk membantu penyerapan non-heme

3. Perhitungan kebutuhan sehari responden

Perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi :Kebutuhan kalori :

a. BEE = 655 + (13,75 x 55) + (5,003 x 165,5) – (6,775 x 21) = 1508,46

Energi untuk aktifitas = 20% x 1508,46= 301,69

FIT = 10% x (1508,46+ 301,69) = 181,01

TEE = 1508,46+ 301,69+181,01 = 1991,16 kkal

b. Protein = 1,09 gr x 55 = 59,95 gr

= 239,8 kkal

c. Lemak = 20% x 1991,16 = 398,23 kkal = 44,25 gr

d. Karbohidrat =1991,16 – (239,8 + 398,23) =1353,13kkal =338,28 gr

Bahan Makanan Penukar (BMP)

BahanMakanan

Kebutuhan NutrisiEnergi Protein Lemak Karbohidrat

Golongan IPenukar

962,5 22 - 220

Golongan IIIPenukar

440 27,5 16,5 44

Golongan IVpenukar

225 13,5 - 45

Golongan Vpenukar

120 - - 30

Golongan VIIpenukar

225 - 25 -

Jumlah 1972,5 63 41,5 339

4. Perencanaan menu SYEFIRA

Waktu Makan Nama MasakanBahan Makanan

Jenis BanyaknyaURT Gram

Makan Pagi Pangsit kuah asam pedas

Air putih

Kulit pangsitTahu kuningJamur kupingGluten Gula Garam, mericaKecap asinAir kaldu vegetarian Mushroom soy sauceCuka Tepung sagu Bubuk cabeDaun ketumbar

6 lembar½ potong besar5 buah

1 sdmSecukupnya1 sdm

½ sdm

½ sdm2 sdm1 sdm1-2 batang

505025 5010

5750

10

Selingan Pagi Bakso tahu pong

Buah semangka

Air putih

Tahu cinaHam veganRebung, iris korek Garam, mericaTepung tapiokaJamur kuping Sedap malamSawi putihKaldu vegan Minyak

Semangka

2 buah besar

Secukupnya 2 sdm5 buah 2 buah

2 lembar

1 sdm

½ buah sedang

10050 50

20251015

20010

75

Makan Siang Nasi putihKare vegan

Perkedel kentang

Jus jambu

Nasi Wortel, kol,terong, buncisTahu Tempe Jamur ShiitakeKentang Daun jerukSereh Gula pasir

Asam jawa Ketumbar, garam, kencur, lengkuas, cabe merah besar, kemiri

Minyak goreng

KentangJagung muda Merica, ketimbar, kunir, laos, daun seledri, kencur, garam, gula merah

Jambu biji

Secukupnya

½ potong1 potong besar

1 biji sedang 3 lembar1 batang

2 sdt

2 buah Secukupnya

1 sdm

2 biji sedang1 biji sedang

Secukupnya

1 buah

150151010 10505025

100 50

1015

10

10050

50

Selingan Sore Pasta salad vegetarian

Air putih

MakaroniWortelSeledriPaprika merahPeterseliKemiriKismisWijenDaun ThymeMinyak zaitun Garam

Secukupnya1 buah

1 lembarSecukupnyaSecukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya

2015

5

10

Makan Malam Nasi putihSayur aneka

Nasi Wortel bunga kol kacang

Secukupnya 150101020

Tahu gorengTempe goreng

Jus mangga

merah kacang polongMericaSaus tiramKecap manisSaus soyaMargarain atau mentega

TahuTempe

Minyak

Mangga

Secukupnya1 sdt1 sdt1 sdt

1 sdm

½ biji sedang1 potong sedang1 sdm

½ buah sedang

15200

555

10

5025

10

50

Jika dibandingkan dengan hasil perhitungan nutrisurvey maka % terpenuhi

berdasarkan perhitungan kebutuhan sehari untuk NS adalah:

Energi (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)

Nutrisurvey 1961,6 61,1 44,8 340,3

Kebutuhan 1991,16 59,95 44,25 338,28

% terpenuhi 98,52 % 101,92 % 101,24 % 100,6 %

Hasil diatas menunjukkan bahwa % terpenuhinya asupan energi sudah tercukupi

sebanyak 98,52%, protein terpenuhi 101,92%, lemak 101,24% dan karbohidrat

100,6%

BAB III

PEMBAHASAN

DITOK

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan DITOK

B. SaranDITOK

Dengan penghitungan kebutuhan zat gizi pada responden diharapkan dapat

membantu responden dalam penyusunan menu serta memberi informasi kepada

responden mengenai pemilihan menu yang baik yang mendukung tercukupinya

kebutuhan dan menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak SD yang masih

dalam masa pertumbuhan.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

A. Nama bahan makanan dan bumbu beserta harganya

Waktu Makan Nama Masakan Bahan Makanan Jumlah (gr) HargaMakan pagi

Selingan PagiMakan SiangSelingan SoreMakan Malam

B. Perhitungan berdasarkan NutriSurvey

1. Perhitungan Recall 24 jam NS

2. Perencanaan menu untuk NS

C. Foto pengambilan data