Laporan Study Kasus Vegetarian Vegan
-
Upload
evidhastwvids -
Category
Documents
-
view
1.445 -
download
135
description
Transcript of Laporan Study Kasus Vegetarian Vegan
LAPORAN STUDY KASUS
“GIZI VEGETARIAN USIA 19 TAHUN”
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Gizi Dalam Daur Kehidupan
(GDDK)
Disusun Oleh :
Wahyu Evi Dayani
(P071311114037)
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA
PRODI DIII GIZI
2015
A. Study Kasus
Study kasus ini mengulas tentang gizi vegetarian pada remaja dengan
usia 19 tahun. Probandus pada study kasus kali ini bernama Wahyu Evi
Dayani, biasa dipanggil Evi yang tinggal di desa Cibuk Lor 2 RT 02/RW 020,
Margoluwih, Seyegan, Sleman, Yogyakarta. Lahir di Lampung Barat, 20
Januari 1996. Pada saat laporan ini disusun probandus berusia 19 tahun 4
bulan. Probandus memiliki pola makan baik, kebiasaan makannya 2-3 kali
dalam sehari. Keseharian waktu responden banyak dihabiskan dikampus, saat
ini responden sedang mengambil kuliah jurusan Gizi di Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta.
B. Data Subyektif
1. Biodata
Nama : Wahyu Evi Dayani
TTL : Lampung Barat, 20 Januari 1996
Usia : 18 Tahun
Agama : Islam
Suku :Jawa
Pendidikan : D3 gizi
Pekerjaan :Mahasiswa
Jenis kelamin : Perempuan
Alamat : Cibuk Lor 2 RT 02/RW 020, Margoluwih,
Seyegan, Sleman, Yogyakarta
2. Pola makan
Kebiasaan makan : 2-3 kali makan dalam sehari
Riwayat Makanan
Makanan yang disukai : jamur
Makanan yang tidak disukai : sayur lodeh
Konsumsi tanin : sesekali
Kebiasaan konsumsi
Makanan pokok : beras
Lauk : Tempe, Tahu,
Sayur : brokoli, Bayam, sawi, kacang panjang
Buah : jeruk, Pisang, apel, belimbing
3. Riwayat Penyakit
Penyakit yang pernah diderita : maag, batuk, flu, campak
radang tenggorokan
Penyakit yang pernah kambuh : pusing dan maag
C. Data Obyektif
Berat aktual : 44 kg
Tinggi Badan :152 cm
D. Assesment
1. Anthropometri
Berat aktual : 44 kg
Tinggi Badan : 152 cm 1,52 m
Berat Badan Ideal (BBI)
BBI = [TB (cm) – 100] x 90 %
= [ 152 cm – 100 ] x 90 %
= 46,8 kg
Berat badan responden adalah 46 kg, sedangkan
berdasarkan perhitungan berat badan ideal diatas dapat diketahui jika
responden memiliki berat badan yang kurang dari berat badan ideal
sebesar 2,8 kg, sehingga dapat dikatakan jika responden memiliki
body image atau performa fisik kurus.
Indeks Masa Tubuh (IMT)
IMT = BB(kg )T B2(m)
= 44
1,522
= 19,04 kg/m2
Berdasarkan perhitungan Indeks Massa Tubuh ( IMT )
responden memiliki status gizi normal. Status gizi normal menurut
tabel WHO (2007) yaitu jika IMT masih dalam range 18,5- 22,9 kg/m2
E. Plan / Tujuan perencanaan menu
1. Tujuan perencanaan menu
a. Mengatur dan mengontrol keadaan gizi probandus agar tetap baik.
b. Mengatur pola makan yang baik bagi responden
c. Mengontrol antara kebutuhan gizi dalam tubuh dan asupan gizi dari
luar tubuh.
d. Memberikan makanan protein nabati untuk mendapatkan AAE yang
cukup.
e. Memberi makanan yang cukup dan bergizi seimbang dari bahan-
bahan nabati untuk memelihara kesehatan dan memberikan energi
untuk melakukan semua aktivitas.
f. Memberikan makanan untuk mempertahankan sistem imun.
2. Syarat dan prinsip perencanaan menu
a. Mengombinasi sumber protein nabati yang rendah kualitasnya
menjadi protein yang hamper senilai dengan protein hewani.
b. Konsumsi makanan minimal 6 jenis bahan nabati yang kaya akan
sumber protein nabati dan lemak tak jenuh.
c. Memperbanyak porsi buah dan sayur dalam menu makan.
d. Kebutuhan energi dihitung berdasarkan Basal Energy Expenditure
(BEE) , aktifitas dan faktor stress
e. Kebutuhan Protein adalah 1,09 x BBI. Sehingga Total kebutuhan
Protein adalah (1,09 x BBI) + 50 % dari kebutuhan protein.
f. Kebutuhan Lemak adalah 25 % dari kebutuhan energi.
g. Kebutuhan Karbohidrat adalah[ Energi - (Protein + Lemak ) ]
h. Minum air putih yang cukup dan aman.
F. Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Sehari
Perhitungan kebutuhan
Basal Energy Expenditure (BEE)
= 655 + (9,6 x BB kg ) + ( 1,7 x TB cm ) – ( 4,7 x Umur )
= 655 + (9,6 x 44 ) + ( 1,7 x 152 ) – ( 4,7 x 19 )
= 1246,5 kkal
Total Energi = BEE x Faktor Aktifitas x faktor Stress
= 1246,5 kkal x 1,4 x 1
= 1745,1 kkal
Kebutuhan zat gizi dalam sehari :
Energi = 1745,1 kkal
Protein = 1,09 x BBI
= 1,09 x 46,8
= 51.012 gram = 204.048 kkal
Lemak = 25 % x Energi
= 25
100 x 1745,1 kkal
= 436,275 Kkal = 48,475 gram
Karbohidrat = [ Energi - (Protein + Lemak ) ]
= [ 1745.1- (204.048 +436,275 ) ]kkal
= 1104,777 kkal = 276,194 gram
G. Tabel Perencanaan Menu Dalam Satu Hari
waktu makan
nama masakan
banyaknya bahan kandungan zat Gizi
bahanBerat energi
(kkal)protein (g) lemak (g) KH (g)
gram URT
PagiNasal beras 75 3/4gelas 267.75 6..3 1 58
sate jamur
jamur tiram 50 5 tgkai 17.5 1.67 0.22 3.215
kecap mains 5 1/2sdm 3 0.5 0 0.3
Tumis sayur
tauge 25 ¼ mgkk 8.5 0.925 0.3 1Wortel 25 ½ ptg sdg 9 0.25 0.15 2
jamur kuping 15 1/5 gls 44.1 2.5 0.15 9.6Sawi Hijau 25 1/4 mgkk 7 0.575 0.075 1
Minyak sawit 2.5 ¼ sdm 22.1 0 2.5 0sub total 378.95 6.42 5 75
Selingan pagi
setup buah
pelangi
strawberi 20 2 bh 6.4 0.134 0.06 1.536belimbing 20 7.2 0.08 0.08 1.76
kiwi 20 1/4bh 12.2 0.228 0.104 2.932Anggur 20 2 bh 6 0.1 0.04 1.36
apel 20 1/8bh 11.4 0.1 0.08 2.56gula pasir 10 1 sdt 39.4 0 0 9air jeruk 25 ml 21/2 sdt 11 0.125 0.05 2.5
sub total 93.6 0.767 0.414 22
siang
Nasal Beras 75 ¾ gelas 267.75 6..3 1 58
sosis vegan
Tahu 50 1 peg 40 5.45 2.35 0.4jamur tiram 20 2 tgkai 7 0.688 0.088 1.286
tepung kentang
10 1 sdt 34.7 0.03 0.01 8.56
minyak sawit 5 ½ sdt 44.2 0 5 0
perkedel jagung
jagung mains 25 2.5 sdm 36.75 1.275 0.175 7.875tepung terigu 5 ½ sdm 16.65 0.45 0.05 3.86minyak sawit 5 ½ sdt 44.2 0 5 0
tumis brokoli
Brokoli 30 10,2 0.846 0.081 1.992Junggle 20 ½ bh 7 0.34 0.04 1.54
bunga kol 25 6.3 0.3 0.1 1.4Wortel 25 ¼ ptg sdg 9 0.25 0.15 1.975
Minyak sawit 2.5 ¼ sdm 22.1 0 2.5 0susu kedelai 200 1 gls 82 7 5 10
sub total 617.65 16.629 22 97
Selingan siang
bubur kacang hijau
ketan merah 10 1 sdm 36 0.8 0.23 7.45kacang hijau 40 4 sdm 43.6 3.48 0.2 7.32gula merah 10 1 sdm 38.6 0.3 1 7.6
santan 20 2 sdm 14.2 0.14 1.34 0.6jus
stawberistrawberi 50 5 bh 16 0.035 0.15 3.84
sub total 148.4 4.755 2.92 26.81malam Nasal beras 50 ½ gelas 178.5 4.2 0.85 38.55
bola tempe 50 2 ptg sdg 100.5 10.4 4.4 6.75
tempetepung terigu 5 ½ sdm 16.65 0.45 0.05 3.86Minyak sawit 5 ½ sdm 44.1 0 5 0
tumis kacang panjang
daun singkong
50 ½ ikt 25 3.1 0.55 3.05
tahu 50 1 peg 40 5.45 2.35 0.4santan 50 ¼ gls 61 1 5 3.8
sub total 465.75 24.6 18.2 56.41selingan malam
buah pepaya 50 ½ ptg kcl 23 0.15 0.1 5.45
sub total 23 0.15 0.1 5.45Jumlah Asupan Zat Gizi 1750.35 53.321 48 282
Kebutuhan Zat Gizi 1745.1 51.012 48.475 276.194Prosentase (%) 100.3 104.53 99.27 102.25
Pembahasan
Responden memilih menjadi vegetarian untuk menjaga pola
makan yang sehat dengan tidak mengonsumsi makanan yang berasal dari
hewan dan dengan alasan bahan makanan hewani banyak menyumbangkan
penyakit bagi tubuh serta karena alasan kesehatannya agar terhindar dari
berbagai penyakit diantaranya menghindari penyakit pencernaan dan agar
terhindar dari penyakit- penyakit degeneratif seperti jantung koroner dan
kanker.
Berdasarkan tabel perencanaan menu, dapat dilihat bahwa protein
dan karbohidrat yang dihasilkan dari penyusunan menu melebihi
kebutuhan untuk protein yang mencapai range +4,53 %,dan untuk
karbohidrat kelebihan kebutuhan mencapai range +2.25%. Hal ini
dikarenakan banyak penggunaan bahan dari kacang-kacangan yang
merupakan sumber protein yang cukup tinggi dan juga merupakan sumber
karbohidrat . Sedangkan zat gizi lemak yang diperoleh masih kurang dari
kebutuhan responden dengan range 0.27%,sedangkan untuk energi yang
dihasilkan sudah pas dengan kebutuhan energi responden, rangenya hanya
+0.3 %. Kelebihan dan kekurangan dari perencanaan menu tersebut masih
dapat ditoleransi karena tidak melebihi atau kurang dari range 5%.
Untuk perencanaan menu tersebut masih dapat dikontrol untuk
penggunaan bahan makanan pokok dengan variasi pengolahan menu dan
pengombinasian dengan bahan makanan lain..
H. Penutup
1. Kesimpulan
a. Berdasarkan perhitungan Indeks Massa Tubuh, responden termasuk
dalam status gizi normal. Sedangkan dari Berat Badan Idealnya
responden termasuk dalam kategori kurus.
b. Hasil perencanaan menu menunjukkan bahwa protein dan
karbihidrat melebihi kebutuhan namun masih dalam range +5 % atau
-5 %.
c. Menu untuk vegetarian khususnya vegan disusun untuk memenuhi
kebutuhan energi dan zat gizi yang dibutuhkan responden. Menu
yang disusun diharapkan dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat-
zat gizi bagi responden.
2. Saran
a. Atur pola makan dan keseimbangan dari makanan yang dikonsumsi.
b. Makanlah beraneka ragam makanan sumber nabati, agar semua zat
gizi dapat terpenuhi khususnya asam amino.
c. Perbanyak konsumsi sayuran dan buah yang mengandung serat
tinggi.
d. Biasakan minum air putih, yaitu 8 gelassehari.