i

LAPORAN TUGAS AKHIR

ANALISIS PENGUKURAN DAN PENGENDALIAN RISIKO SUPPLY CHAIN

PADA CV GANEP SURAKARTA DENGAN MENGGUNAKAN METODE

HOUSE OF RISK

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan oleh:

ALYA NUR LUTHFIANI

D 600 150 045

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Barang siapa yang bersungguh sungguh, sesungguhnya kesungguhan tersebut untuk

kebaikan dirinya sendiri”

(Al-Ankabut: 6)

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, sesungguhnya sesudah

kesulitan itu ada kemudahan”

(Asy Syarh ayat 5)

“Don’t waste your time with explanation, people only hear what they want to

hear”

(Paulo Coelho)

Failure Will Never Overtake Me If My Determination To Succeed Is Strong

Enough”

(Og Mandino )

Learn from yesterday, live for today, hope for tomorrow. The important thing is not

to stop questioning

(Albert Einstein)

vi

PERSEMBAHAN

Dalam penyusunan Tugas Akhir ini, penulis

persembahkan kepada:

1. Allah SWT yang telah memberikan kesehatan,

kekuatan, rahmat, hidayah, rezeki, kemudahan,

kelancaran dan semua yang saya butuhkan.

2. Bapak dan Ibu tercinta atas ridho, kasih sayang,

pengorbanan, do’a dan menyemangati dari

kejauhan demi terselesaikannya tugas akhir ini.

3. Adikku, Zahrah Nur Fauziyah dan Maghfirah Nur

Rafifah yang selalu memberi semangat dan selalu

menghibur saat merasa jenuh.

4. Bapak Hafidh sebagai dosen pembimbing yang

telah membimbing dari awal pengerjaan hingga

terselesaikan tugas akhir ini.

5. Dika Agus Setiawan selaku partner yang sudah

banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini.

6. Teman-teman Teknik Industri 2015, Asisten

Perpustakaan Jurusan (Perjur) yang turut

menemani langkahku dan memberikan semangat

dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis diberikan kemudahan dan kelancaran dalam

meyelesaikan penyusunan tugas akhir dengan judul: “Analisis Pengukuran Dan

Pengendalian Risiko Supply Chain Pada Cv Ganep Surakarta Dengan Menggunakan

Metode House Of Risk”.

Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T.,Ph.D sebagai Ketua Jurusan Teknik Industri

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Hafidh Munawir, S.T.,M.Eng. selaku pembimbing tugas akhir yang telah

memberi bimbingan, saran pembelajaran, motivasi, dan arahan kepada penulis

dalam penyusunan tugas akhir ini.

3. Ibu Indah Pratiwi Dan Ratnanto selaku penguji yang telah memberikan masukan

demi perbaikan penyusunan tugas akhir ini.

4. Ibu dan Bapak selaku Staff Ganep yang telah memberikan informasi yang

dibutuhkan penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

5. Bapak, Ibu, dan Adik Rara dan Rafifah, terima kasih atas do’a, dukungan, motivasi

dan semangat yang tiada henti.

6. Angkatan Teknik Industri 2015 yang telah bersama-sama memberi motivasi dan

telah bersama mengikuti perkuliahan selama 3.5 tahun.

7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu

penulis menyelesaikan tugas akhir ini.

viii

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii

PERNYATAAN .............................................................................................. v

MOTTO .......................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

ABSTRAK ...................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ....................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................ 3

1.4 Batasan Masalah.......................................................................... 3

1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................... 3

1.6 Sistematika Penulisan .................................................................. 4

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Industri Kuliner .......................................................................... 6

2.2 Pengertian Resiko ........................................................................ 6

x

2.3 Tipe-Tipe Resiko ........................................................................ 7

2.4 Supply Chain Operations Reference ........................................... 8

2.5 Manajemen Risiko....................................................................... 9

2.6 Supply Chain Risk ....................................................................... 11

2.7 Failures Mode And Effects Analysis (FMEA).......................... .. 11

2.8 Diagram Pareto ............................................................................ 13

2.9 Metode House Of Risk ................................................................. 13

2.10 Tinjauan Pustaka ......................................................................... 19

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Objek Penelitian .......................................................................... 21

3.2 Identifikasi Masalah .................................................................... 21

3.3 Teknik Pengumpulan Data .......................................................... 22

3.4 Identifikasi Pengolahan Data ...................................................... 24

3.5 Pengolahan Strategi Mitigasi Pada Resiko ................................. 24

3.6 Analisis data dan Kesimpulan .................................................... 25

3.7 Kerangka Penelitian .................................................................... 26

3.8 Kerangka Penelitian House Of Risk ............................................ 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Deskripsi Supply Chain CV Ganep Surakarta ............................ 28

4.2 Identifikasi Aktivitas Supply Chain CV Ganep ......................... 33

4.3 Identifikasi Risiko Dan Penyebab Risiko Supply Chain ........... 36

4.4 Analisis Risiko Dan Penyebab Risiko Dengan ARP .................. 46

4.5 Perancangan Strategi Mitigasi..................................................... 50

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ................................................................................. 79

5.2 Saran ............................................................................................ 80

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Skala Dampak Severity .................................................................. . 12

Tabel 2.2 Skala Penyebab Occurance ........................................................... . 12

Tabel 2.3 Skala Korelasi Antara Risk Agent dan Risk Event ......................... . 13

Tabel 2.4 Derajat Kesulitan……………………………………………….......18

Tabel 4.1 Nama Retailer Dan Kapasitas Produksi Tiap Retailer..................... 29

Tabel 4.2 Aktivitas Supply Chain Supplier Pada CV Ganep ......................... ..34

Tabel 4.3 Aktivitas Supply Chain CV Ganep Pada CV Ganep...................... ..35

Tabel 4.4 Aktivitas Supply Chain Retailer Pada CV Ganep .......................... ..36

Tabel 4.5 Risiko Dan Penyebab Risiko Supply Chain

Pada Pelaku Supplier ...................................................................... ..37

Tabel 4.6 Risiko Dan Penyebab Risiko Supply Chain

Pada Pelaku CV Ganep…………………………………………….39

Tabel 4.7 Risiko Dan Penyebab Risiko Supply Chain

Pada Pelaku Retailer……………………………………………... ..45

Tabel 4.8 ARP Total Pada Pelaku Supplier Yang Terlibat Supply Chain

CV Ganep ..................................................................................... …46

Tabel 4.9 ARP Total Pada Pelaku CV Ganep Yang Terlibat Supply Chain

CV Ganep ..................................................................................... …46

Tabel 4.10 ARP Total Pada Pelaku Retailer Yang Terlibat Supply Chain

CV Ganep ..................................................................................... …48

Tabel 4.11 Penyebab Risiko Dominan Pada Tiap Pelaku Supply Chain

CV Ganep ....................................................................................... ..49

Tabel 4.12 Perancangan Strategi Mitigasi…………………………………… ..51

Tabel 4.13 Perhitungan House Of Risk Fase 2 ................................................. ..55

Tabel 4.14 Penjelasan Degree Of Difficulty ..................................................... ..59

Tabel 4.15 Prioritas Strategi Mitigasi CV Ganep………………………………66

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Metode House Of Risk .................................................. 15

Gambar 2.2 Model House Of Risk Fase 1 ....................................................... 17

Gambar 2.3 Model House Of Risk Fase 2 ........................................................ 18

Gambar 3.1 Kerangka Penelitian ..................................................................... 26

Gambar 3.2 Kerangka Penelitian House Of Risk ............................................. 27

Gambar 4.1 Supply Chain Entitas CV Ganep .................................................. 30

Gambar 4.2 Aliran Supply Chain Pelaku CV Ganep ....................................... 31

Gambar 4.3 Bentuk Diagram Pareto Penyebab Risiko Dominan ..................... 48

xiii

ABSTRAK

CV Ganep merupakan industri kuliner yang berada di Surakarta yang memproduksi

berbagai makanan kecil dan memiliki segmen pasar yang luas. Berdasarkan hasil

observasi dan wawancara CV Ganep masih terjadinya kurangnya koordinasi antara

pelaku yang terlibat dalam supply chain CV Ganep. Tujuan penelitian ini

mengidentifikasi penyebab risiko dominan yang dianggap paling sering menimbulkan

risiko serta merancang strategi mitigasi guna meminimalisir terjadinya penyebab

risiko. Penelitian ini menggunakan metode House Of Risk dengan melalui 2 fase.

House Of Risk fase 1 bertujuan untuk mengidentifikasi risiko dan penyebab risiko

menghasilkan 57 risiko dan 64 penyebab risiko. dari pelaku yang terlibat pada supply

chain CV Ganep. Hasil identifikasi menghasilkan 24 penyebab risiko dominan dan

House Of Risk fase 2 bertujuan untuk merancang strategi mitigasi menghasilkan 18

strategi mitigasi.

Kata Kunci: Risiko, House Of Risk, Strategi Mitigasi

ABSTRACT

CV Ganep is a culinary industry in Surakarta that produces various snacks and has a

broad market segment. Based on the results of observations and interviews of CV

Ganep there is still a lack of coordination between the actors involved in the supply

chain of CV Ganep. The purpose of this study is to identify the causes of the dominant

risk which is considered to be the most frequent cause of risk and design mitigation

strategies to minimize the occurrence of the causes of risk. This study uses the House

of Risk method through two phases. House Of Risk phase 1 aims to identify risks and

causes of risk resulting in 57 risks and 64 causes of risk. from the actors involved in

CV Ganep's supply chain. The results of the identification resulted in 24 dominant risk

causes and House Of Risk phase 2 aimed to design a mitigation strategy resulting in 18

mitigation strategies.

Keyword: Risk, House Of Risk, Mitigation Strategy