1

SMK PARIWISATA BAITUL HAMDI BANTEN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE –

BANQUET

DI HOTEL MELIA PUROSANI-YOGYAKARTA

Di Susun Oleh

ENI NURBAETI

2011-012

Kelas XI / Akomodasi Perhotelan

YOGYAKARTA

2012

2

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

SMK BAITUL HAMDI MENES

Di Setujui,

Pembimbing I Pembimbing II

SMK Baitul Hamdi Banquet Departement

Saeful Anwar, Spd I Gunardi

Mengetahui

Kepala SMK HRD Manager

Baitul Hamdi Melia Purosani

Ir. Ari Ekoprianto Rr. Rahmani Dewi

3

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Eni Nurbaeti

Nama orang tua

Bapak ; Sikin

Ibu : Rohenih

Tempat tanggal lahir ; Pandeglang,18 Januari 1996

Alamat ; Kp.Soge

Kec. Panimbang

Ds. Panimbang

Kab. Pandeglang- Banten

Riwayat pendidikan : SDN Panimbang Jaya 5 lulus tahun 2008

SMPN1Panimbang lulus tahun 2011

SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang

masuk

tahun 2011

ENI NURBAETI

4

MOTTO

“Perjalanan ribuan mil dimulai dari satu langkah pertama.”

Peribahasa Cina

“Kesabaran, Keteguhan hati dan kerja keras adalah kombinasi

mutlak menuju sukses.”

Napoleon Hill

“Banyak org yang gagal adalah orang yang tidak menyadari

betapa dekatnya mereka dengan kesuksesan saat mereka

menyerah.”

Thomas A,Edison

“Allah kelak akan memberikan kelapangan setelah

kesempatan.”

QS.Ath-Thalaq;7

“Hidup adalah pilihan semua di mulai saat kita mengambil

keputusan dan mampu menjalani prosesnya.”

5

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,

semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,

keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukur

penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan kegiatan

Praktek kerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah

berakhirnya Praktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Melia

Purosani Yogyakarta.

Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dan

kesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Management Hotel Melia Purosani Yogyakarta yang telah memberikan

kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam PRAKERIN di Melia

Purosani Yogyakarta.

2. Bapak Gilberto Mayen.GM Melia Purosani Yogyakarta dan Ibu.Rr. Rahmani Dewi

selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi

kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Melia Purosani Yogyakarta.

3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah

memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN

6

4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Ibu Hanik Ikrimatus S.S.Pd.I, Pembimbing

PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik

penulis selama PRAKERIN di Hotel Melia Purosani Yogyakarta.

5. Bapak Gunardi, dan F&B Banquet Staff Hotel Melia Purosani Yogyakarta, yang

telah membimbing penulis selama PRAKERIN.

6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin

disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada

penulis.

7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik

moral maupun spiritual.

8. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan

persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis

dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.

Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya

do’a yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan

teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis

Menes, 26 Desember 2012

Penulis

7

Eni Nurbaeti

8

DAFTAR ISI

Halaman Depan .......................................................................................... i

Lembaran Pengesahan …………………………………………………. ii

Daftar Riwayat Hidup ………………………………………………. .. iii

Motto …………………………………………………………………… iv

Kata Pengantar ………………………………………………………… v

Daftar Isi ………………………………………………………………… vi

BAB I . PENDAHULUAN

A. . Latar Belakang Prakerin …………………………………………… 1

B. . Maksud dan Tujuan Prakerin………………………………………. 1

C. . Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)…….. 2

D. . Lokasi dan Waktu Pelaksanan……………………………………… 4

E.. Kelancaran dan Hambatan Prakerin……………………………... 5

F.. Metode & Teknik Penyusunan Laporan………………………….. 5

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL MELIA PUROSANI

A. . Sejarah dan Latar Belakang Hotel Melia Purosani ………………… 6

B. . Food and Beverage Hotel Melia Purosani Yogyakarta…………… … 12

C. . Banquet Melia Purosani Hotel Yogyakarta………………………. 16

BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN

A. Sistem Operasional Banquet ….. ........................................................ 24

B. Deskripsi Kegiatan Harian............................................................. 27

9

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan………………………………………………………. 42

B. Saran……………………………………………………………… 42

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

10

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk

penyelenggaraan kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik

dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program pengusahaan

yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja untuk

mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Dimana keahlian profesional

tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama yaitu ilmu

pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari

dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat

diajarkan tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung

pekerjaan pada bidang profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda

dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang profesional

dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem Ganda diharapkan dapat

menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa yang

melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan ilmu yang

didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya

Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia

industri karena kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.

B. Maksud dan Tujuan PRAKERIN

Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN)

dan keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) adalah sebagai berikut :

1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional

yaitu untuk menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan,

pengajaran, dan/atau latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.

2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah

yang bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota

masyarakat dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan

11

lingkungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan

peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih

tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.

3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat

dalam Pendidikan Nasional.

4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi

bahwa ―Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur

yaitu Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah‖.

Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu

syarat wajib bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan

PRAKERIN dan sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir

Semester 2012/2013.

C. Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)

1. Tujuan

Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) ini adalah:

a. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang

memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai

dengan tuntunan lapangan pekerjaan.

b. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK

dan dunia kerja.

c. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan

kerja berkualitas.

d. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Pariwisata Baitul Hamdi Menes Banten.

e. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang

telah terlaksana.

12

f. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia

industry dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.

g. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama

peserta berpraktik dalam dunia industri.

h. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester

2012/2013.

2. Manfaat

PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di

SMK Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi

dilaksanakan selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan

selama duduk di bangku SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul

Hamdi dalam menempah tenaga kerja yang siap kerja, siap pakai dan trampil.

PRAKERIN bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan

kepada anak didik akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping

ajang uji coba ilmu yang ia pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan

mampu memahami tentang bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha,

sehingga ketika ia nantinya tamat ia sudah benar-benar siap bekerja baik

secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan mental.

Melalui prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa

SMK adalah:

a. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana

di dunia kerja.

b. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia

miliki, sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah

kembali ke sekolah.

c. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.

d. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang

professional dan hal.

13

Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas

bagi setiap penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan

menciptakan lulusan yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat

SMK itu sendiri, dan untuk mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan

yang diinginkan diperlukan diadakan Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk

memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun ke lapangan. meliputi

persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan administrasi.

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan

1. Lokasi

Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Melia

Purosani yang beralamatkan di Jl. Suryotomo No. 31 , Yogyakarta .

Kedudukan dan posisi strategis Melia Purosani Hotel yogyakarta

2. Waktu Pelaksanaan

Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang

dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 26 Juni sd 26 desember 2012.

E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan

Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan

beberapa tekhnik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam

pengumpulan data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih

baik dan sesuai situasi kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan

dalam penyusunan laporan antara lain sebagai berikut:

1. Metode Penyusunan

Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode

deskriptif mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara

terperinci sesuai dengan data dan fakta yang ada.

14

2. Teknik Penyusunan

Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:

a) Observasi

Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori

yang kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja

Industri (PRAKERIN).

b) Interview

Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab

secara langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu informasi

yang tepat dan jelas yang dibutuhkan di dalam penyusunan laporan.

c) Study Literatur

Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta

membaca buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan

pembahasan masalah.

15

BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL MELIA PUROSANI

A. Sejarah dan Latar Belakang Hotel Melia Purosani

Hotel yang berdiri sejak tahun 1956, Sol Melia Hotels & Resorts telah sukses

bertumbuh secara konstan yang dibantu oleh sejumlah merger atau penggabungan

atau penambahan. Perluasan atau perkembangan perusahaan telah dihargai menjadi

salah satu dari 10 industri hotel terbaik di seluruh dunia. Saat ini ada sekitar 350

hotel di 30 negara dalam empat benua. Saat satunya adalah Hotel Melia Purosani

yang berlokasi di Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia, Hotel Melia Purosani

adalah hotel berkelas bintang lima pertama di Yogyakarta. Hotel ini menempati

bekas lokasi pabrik besi Purosani (nama yang digunakan sebagai nama hotel) di Jl,

Mayor Suryotomo No. 31, Kelurahan Ngapusan, Kecamatan Gondomanan,

Kotamadya Yogyakarta, DI Yogyakarta.

Hotel Melia Purosani menempati area seluas 118.932 m2

dan terletak di

tengah kota Yogyakarta yaitu di utara pusat perbelanjaan Pasar Beringharjo

menjadikan hotel ini amat mudah ditemukan. Bangunan yang terdiri atas 3 bagian

utama yaitu sayap sebelah timur, bangunan tengah (tower) dan sayap bagian utara,

memiliki tinggi 7 lantai dan berwarna kuning jingga cerah menjadikan hotel ini

sangat mudah dikenali.

Pekerjaan konstruksi pertama kali dimulai pada tahun 1993. Kemudian hotel

ini mulai beroperasi ( soft opening ) pada tanggal 29 Juli 1994. Setelah semua

fasilitas selesai, pada tanggal 7 April 1995 hotel ini melakukan grand opening yang

diresmikan oleh Job Ave, yang pada waktu itu menjabat sebagai menteri pos dan

telekomunikasi Republik Indonesia. Berikut adalah General Manager yang pernah

menjabat di Hotel Melia Purosani :

1) General Manager pertama adalah Mr. Antonio Escobar Mareno (warga

negara Spanyol).

2) General Manager kedua adalah Mr. Hubert Klaimenz (warga negara

Spanyol).

3) General Manager ketiga adalah Mr. Frank Statt (warga negara Belanda).

4) General Manager keempat adalah Mr. Fredrick Arul (warga negara

Malaysia).

16

5) General Manager kelima adalah Mr. Morten B. Andersent (warga negara

Denmark).

6) General Manager keenam adalah ( Mr. Jean Paul Riby (warga negara

Perancis).

7) General Manager ketujuh adalah Mr. Andrew Fernandez (warga negara

Malaysia).

8) General Manager kedelapan adalah Mr.Gilberto mayen (Warga Negara

Meksiko).

Properti hotel ini dimiliki oleh PT. Purosani Sri Persada, beralamatkan di Jl.

DI Panjaitan No. 40, Jakarta. Perusahaan ini merupakan penanam modal asing

(PMA) dengan porsi terbesar dimiliki oleh Singapore Airlines (SIA) dan Simgapore

Steam Ship Coy. Manajemen hotel ini dipercayakan kepada Sol Melia Group yang

pada Juni 2012 berubah menjadi Melia Hotel International

Jaringan hotel International yang berpusat di Madrid, Spanyol. MHI dipilih

karena reputasinya sebagai jaringan hotel internasional terbaik di Eropa.

Reputasi tersebut berupa layanan yang berbasis keramahan dan

profesionalisme dari masing – masing pelaksnaannya. Melia Hotel International

dimiliki oleh Mr. Gabriel Escarrer, didirikan pada tahun 1956 dan mengoperasikan

dua kelompok hotel yaitu Sol dan Melia. Melia adalah kelompok hotel berbintang

lima dan Sol adalah kelompok hotel berbintang tiga dan empat. Hotel Melia

Purosani berjenis city bussiness hotel mediuim five star yaitu hotel berbintang lima

untuk akomodasi bisnis terletak dalam kota, dengan jumlah kamar 280 serta

dilengkapi dengan fasilitas meeting room.

1. Visi dan Misi Hotel

Visi

Visi yang dimiliki oleh Hotel Melia Purosani adalah sebagai berikut :

a. Membuat kegiatan – kegiatan yang beragam dalam rangka meningkatkan

hubungan dengan berbagai perusahaan, media massa-pers, serta agen – agen

travel perjalanan.

b. Mancari dan menjelajah pasar – pasar baru untuk meningkatkan perolehan

pendapatan.

17

c. Melakukan dan menampung semua perubahan yang berhubungan dengan citra

baru perusahaan ditahun – tahun mendatang.

d. Hotel melanjutkan upaya memulai serta melakukan investasi dalam pelatihan

dan pengembangan staff, setelah dilakukan adanya analisis kebutuhan pelatihan.

Misi

Misi Hotel Melia Purosani secara umum adalah;

Mempertahankan Hotel Melia Purosani Yogyakarta sebagai market leader dalam

bisnis hotel di Yogyakarta dan tetap melakukan expansive market.

2. Jenis Sol Melia dan Resort

Sol Melia terbagi dalam Melia Hotels dan Sol Melia. Melia Hotels terbagi

atas kategori sebagai berikut :

a. Grand Melia : Bintang lima deluxe.

b. Melia : Jenis city hotel berbintang empat dan lima.

c. Melia Comfor : Hotel – hotel berbintang tiga dengan memberi nilai lebih

pada uang.

Sedangkan dalam Sol Hotels (sebagian besar berjenis resort) terbagi dalam

kategori sebagai berikut :

a. Sol Elite : Kategori hotel superior.

b. Sol Club : Konsep club resort dalam kelas elit.

c. Sol Inn : Menawarkan hotel – hotel untuk bisnis dan wisatawan.

d. Paradisus : Jenis hotel berbentuk resort dan konsep harga yang ditawarkan

adalah termasuk tiga kali makan (breakfast, lunch, dinner).

Hotel – Hotel di Indonesia yang bergabung dalam Melia Hotel

International adalah Melia Benoa Bali, Grand Melia Jakarta, Melia Purosani

Yogyakarta, Melia Nusa Dua Bali. Sedangkan untuk di luar negeri terdapat

Melia Hanoi, Melia Kuala Lumpur, Thailand, Sol Hotels di Andorra, Argentina,

Brazil, Colombia, Canada, Costarica, Cuba, Republik Dominika, Mexico,

Uruguay, Venezuela, USA, Israel, Turki, Yunani, Perancis, Jerman, Tunisia,

Prtugal dan Spanyol.

18

3. Sistem Manajemen Hotel

Sistem manajemen Hotel Melia Purosani Yogyakarta menjadi dasar dari

seluruh operasional yang merupakan penjelasan dari proses – proses utama, yaitu

seluruh karyawan hotel berusaha memberikan pelayanan yang nyaman, aman,

bersih, sehat nan indah bagi setiap tamu. Semua proses tersebut dilakukan

berdasarkan standar keselamatan dan kesehatan kerja yang mengacu pada sistem

sertifikasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).

HACCP dikeluarkan pada tahun 1998 oleh National Advisory Committee on

Microblological Criteria for Foods (NACMCP) USA. Sistem manajemen khusus

bagi industri produk makanan yaitu bertujuan untuk melindungi produk makanan

dari bahaya mikroblologi, kimia, serta secara fisik. Sedangkan 7 prinsip dari HACCP

adalah :

1) Conduct hazard analysis and identity preventive measure

2) Identity Critical Control Paoints (CCP)

3) Establish critical limits

4) Monitor each CCP

5) Establish corrective action to be taken when a critical limit deviation occurs

6) Establish a record-keeping system (sama dengan ISO 9001/ISO 14001)

7) Establish verification procedure

HACCP tidak di ikutkan dengan nomor 900, HACCP sama dengan sistem

ISO dapat diakreditasi dan memiliki sertifikat. Hotel Melia Purosani Yogyakarta

selalu melakukan pengecekan kepada para suplier makanan dan minuman dari awal

proses pengiriman hingga samapi dapat diizinkan masuk kedalam hotel sesuai

standar HACCP.

Hal ini dilakukan karena komitmen Hotel Melia Purosani Yogyakarta akan

standar pemenuhan keselamatan dan kesehatan baik bagi karyawan terlebih lagi

untuk tamu hotel.

Hotel Melia Purossani Yogyakarta juga berupaya menuju ke sistem

manajemen yang ramah lingkungan dan berusaha mendapatkan sistem sertifikasi

Green Globe pada tahun 2004, dan Hotel Melia Purosani Yogyakarta telah berhasil

mendapatkan penghargaan dari Green Globe dengan sertifikasi Benchmarked.

Green Globe adalah sebuah penghargaan atas keberhasilan menjalankan manajemen

yang ramah lingkungan. Penghargaan ini diakui dunia internasional oleh Badan

Lingkungan PBB. EC3 Global asal Australia memprakarsai pemberian Green Globe

19

bagi berbagai kalangan yang bergerak dibidang produksi maupun jasa. Green Globe

adalah sistem sertifikasi yang berupaya membantu industri pariwisata dalam

mencapai kesinambungan dari bidang pariwisata. Sistem sertifikasi ini merespon

langsung isu – isu lingkungan hidup global, seperti efek rumah kaca, kerusakan

biodiversiti, dan kekurangan sumber air. Melakukan manajemen amah lingkungan

bagi perusahaan bisnis, jasa, maupun non bisnis, bikan pekerjaan gampang, harus

melakukan berbagai penghematan mulai dari pemanfaatan listrik, air, gas sampai ber

bagai bahan kimia. Dari sekian banyaknya hotel – hotel di provinsi DIY Yogyakarta,

hanya Hotel Melia Purosani Yogyakarta yang telah berhasil terbukti melakukan

pengelolaaan limbah cair dengan baik. Hotel Melia Purosani menggunakan air bekas

mencuci dari Laundry dan dari berbagai keperluan dapur diproses untuk menyiram

tanaman. Disamping pengelolaan limbah juga melakukan efisiensi penggunaan air.

Kegiatan operasional berwawasan ramah lingkungan merupakan terobosan

dalam mengelola unit bisnis. Operasi yang ramah lingkungan itu mengurangi biaya

operasional hingga kian efisiennya sumber daya alam maupun energi yang

digunakan oleh Hotel Melia Purosani Yogyakarta. Terobosan – terobosan seperti itu

harus dikembangkan oleh perusahaan bisnis, jasa, maupun non bisnis. Selain efisien

bagi operasional, inovasi ini juga mendekatkan perusahaan pada predikat salah satu

perusahaan yang ramah lingkungan.

4. Fasilitas Hotel

a. Fasilitas Service Hotel

1) Fitness Centre

2) Yhi Wellness (massage, spa, treatment, sauna, salon)

3) Swimming pool

4) Pool billiards

5) Children's playground

6) Business Center

7) Shopping arcade

8) Boutique

9) Hairdresser

b. Fasilitas Kamar Hotel

Melia Purosani mempunyai 280 rooms yang terdiri dari :

202 Duplex Room

20

34 Grand Room

34 The Level Room

5 Duplex Suite Room

4 Executive Suite Room

1 Presidensial Suite Room

Pada setiap kamar dilengkapi oleh fasilitas – fasilitas sebagai berikut :

1) Full equipped bathroom, separate shower and bathtub

2) Air-conditioning

3) Satellite TV with 56 channels on the 6th floor ( The Level ) and 55

Channels on the 1st-5th floor

4) Broadband Internet Access (30 minutes free during the stay on the 1st – 5th

floor, Free Internet on the 6th Floor)

5) Safe deposit box

6) Hairdryer

7) Direct dial telephone

8) Iron board

9) Coffee/Tea maker

10) Mini-bar

11) 24-hour room service

c. Fasilitas Ruang Pertemuan

1) Note pad and pen

2) Mineral water ( Aqua or Natural and Sparkling Equil Water for VIP) and

Candies

3) Flipchart and boardmarker

4) Screen

5) Full of Air Conditioner

6) Microphone

7) Internet Access

21

5. Lokasi dan Letak Hotel

Hotel Melia Purosani terletak di jantung kota Yogyakarta tepatnya di Jalan

Suryotomo no. 17, Yogyakarta, disebelah Jalan Malioboro, 1 km dari Keraton

Kesultanan, 10 km dari Bandara International Adi Sucipto, 17 km dari Candi

Prambanan, 27 km dari Pantai Parangtritis, dan 42 km dari salah satu keajaiban

dunia yaitu Candi Borobudur.

B. Food and Beverage Hotel Melia Purosani Yogyakarta

1. Pengertian Tentang Food And Beverage Service

Departemen adalah suatu lembaga tertinggi dalam hotel yang mengatur

tentang suatu pekerjaan tertentu yang dipimpin oleh seorang manager/chief.

Berikut adalah departemen – departemen yang terdapat di Hotel Melia Purosani

Food and Beverage

Housekeeping

Front Office

Human Resource

Engineering

Security

Accounting

Food and Beverage adalah salah satu departemen yang berkecimpung dalan

hal makanan dan minuman yang disediakan di hotel untuk meningkatkan pendapatan

hotel. Food and Beverage pada umumnya membawahi tiga bagian, yaitu Food and

Beverage Service (waiter), Food Product (chef) dan Beverage Product (bar). Dalam

Hotel Melia Purosani outlet – outlet yang di bawahi oleh Food and Beverage Service

adalah : El Patio coffee shop, Ching San Restaurant, Parang Sari Restaurant, Soka

Lobby Loungh, Room Service, Pub Med, Mini Bar, dan Banquette . Berikut adalah

penjelasan dari outlet – outlet Food And Beverage Service.

a. El Patio Coffee Shop

Jam Operasional : 24 jam

Lokasi : Lobby level.

Kapasitas : 154 person.

Jenis Makanan : Asia dan International.

22

Terdapat juga privat dining untuk 10 orang.

Buffet lunch " YUMMY MAKSI " pada hari sening – minggu 12.00 -

14.00

GAMBAR 2.1

LIVE COOKING DAN BUFFET

DI EL PATIO COFFEE SHOP

b. Ching San Chineese Restaurant

Jam Operasional : Untuk lunch dari 11.30 – 14.00 dan dinner dari

18.00 – 22.00.

Lokasi : Lobby level.

Kapsitas : 90 person

Satu ruangan VIP untuk 20 person.

Offer Cantonese and Scechuan dishes.

Dim Sum promo setiap hari minggu dari jam 07.00 – 14.00

GAMBAR 2.2

CHING SAN CHINEESE RESTAURANT

23

c. Parang Sari Restaurant

Jam Operasional : pukul 08.00 – 19.00

Lokasi : di sebelah kolam renang dan kebun.

Kapasitas : 152 Person

Offer light snacks.

o Barbeque Dinner setiap hari jum’ai jam 18.00 21.00 seharga Rp

150.000,- nett/pax.

o Romantic Dinner with a choice at the pool side or gazebo.

GAMBAR 2.3

RESTAURAN PARANGSARI POOLSIDE DAN TERAS

d. Soka Lobby Launge

Jam Operasional : 07.00 - 00.00 (tengah malam)

Lokasi : Lobby level.

Kapasitas : 24 person.

Hiburan harian jam 14.00 - 16.00 dan 18.00 – 21.00

Menawarkan beberapa snack dan minuman

GAMBAR 2.4

KEADAAN DI SOKA LOBBY LOUNGH

24

e. Room Service

Jam Operasional : 24 jam

Jenis Makanan : Asia dan International

Fruit platter untuk kamar VIP

f. Pub Med

Jam Operasional : daily from 05.00 pm to 12.00 midnight.

Lokasi : at the arcade.

Kapasitas : 90 person.

Live band harian dari jam 21.00 – 00.00 (tengah malam)

Permainan bilyard.

Menawarkan berbagi minuman beralkohol dan non alkohol.

GAMBAR 2.5

PERTUNJUKAN BARTENDER DI PUB MED

2. Tugas dan Tanggung Jawab di Food and Beverage Service

a. Food And Beverage Manager

Memiliki tanggung jawab terhadap perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan

dan control terhadap sistem penyedian serta penyajian makanan dan minuman

sebagai konsumsi dari para tamu hotel.

b. Banquet Manager

Bertanggung jawab atas kelancaran event – event yang diadakan dalam hotel dan

mempertanggung jawabkannya kepada F&B Manager serta menjadi orang

25

pertama yang menangani komplain selama penyelenggaraan event apabila itu

terjadi.

c. Restaurant Manager

Mempunyai kewenangan untuk mengkoordinasi ketiga restaurant yang dimiliki

oleh Hotel Melia Purosani serta bertanggung jawab terhadap kepuasan

pelayanan, makanan dan minuman yang dikomersialkan.

d. Bar Manager

Memiliki tanggung jawab terhadap penyediaan minuman, pertunjukan bartender

dan hiburan lain seperti nonton bareng serta membuat minuman special yang

akan dijadikan monthly promotion.

e. Captain

Memastikan bahwa operasional berjalan ssesuai dengan semestinya dan

memperhatikan keluhan – keluhan dari tamu.

f. Waiter

Memberikan pelayanan yang sebagus – bagusnya sesuai dengan prosedur demi

kepuasan tamu yang akan berujung bagi bertambahannya pendapatan bagi Food

and Beverage Department. Melayani makanan serta minuman sesuai dengan

pesanan, dan bagi seorang banquet waiter menyediakan dan mengatur kebutuhan

– kebutuhan yang digunakan dalam sebuah event.

C. Banquet Hotel Melia Purosani Yogyakarta

1. Struktur Organisasi Banquet

GAMBAR 2.6

STUKTUR ORGANISASI DI BANQUET

26

2. Tugas dan Tanggung Jawab Banquette Staff

a. Banquet Manager

1) Mencari layout ruangan sesuai dengan permintaan tamu.

2) Bertanggung jawab dan memastikan acara berjalan dengan lancar.

3) Menentukan staff yang memegang meeting serta tambahan tenaga

casual apabila dibutuhkan.

4) Membuat billing terhadap meeting yang berjalan.

5) Membuat store requision untuk keperluan – keperluan meeting.

6) Membuat jadwal kerja staf banquet.

7) Sebagai orang pertama yang menangani komplain dari tamu.

8) Memberi laporan serta pertanggung jawaban kepada F&B Manager.

b. Banquet Supervisior

1) Membantu tugas dari seorang Banquet Manager

2) Mengganti peran seorang Banquet Manager apabila manager off atau

MOD (Manager of the Day).

3) Membantu banquette waiter dalam mengatur ruangan meeting.

c. Banquet Waiter

1) Menata ruangan meeting sesuai dengan layout yang diberikan oleh

Banquet Manager.

2) Set – up coffee break

3) Menyediakan coffee break saat meeting berlangsung.

4) Mengganti air mineral saat tamu coffee break atau lunch.

5) Selalu stand by, melayani segala kebutuhan tamu yang bersifat

mendadak.

6) Mengkonfirmasi kepada Banquet Sales apabila tamu meminta

koneksi internet.

7) Mengatur ulang ruangan meeting setelah dipakai untuk meeting

sesudahnya.

d. Banquet Teknisian

1) Menyalakan AC sebelum meeting dimulai.

2) Menyiapkan roll cable dan microphone, apabila membutuhkan.

3) Mengatur sound system.

27

4) Memasang LCD Projector, apabila diperlukan.

5) Memasang back drop

3. Hubungan Antar Banquette dengan Departemen Lain

a. Front Office

1) Memasang Signboard di depan Lobby

2) Menerima dan mengantarkan ke office banquet barang – barang

keperluan meeting yang dikirim ke hotel.

3) Sebagai tempat untuk mengambil dan mengembalikan kunci pintu.

4) Sebagai tempat untuk mengumpulkan Daily Banquette Revenue

Summary.

b. Sales and Marketing

1) Sales mengedarkan BEO ( Banquette Event Order ) dan BSC (

Banquette Status Change ) terutama ke banquet

2) Membuatkan sign need untuk meeting pada hari itu.

3) Menentukan paket meeting.

4) Memberikan kode akses internet apabila sudah sesuai dengan

persetujuan, karena akses internet merupakan additional charge

bukan fasilitas dari banquet.

5) Memberi pengarahan pada tamu saat tamu showing sebelum meeting

dimulai.

c. Housekeeping

1) Public Area (PA)

i. Memastikan kebersihan meeting room sebelum dan sesudah

meeting dilaksanakan.

ii. Daily cleaning terhadap semua meeting room.

d. Laundry

1) Linen

Laundry bertugas untuk mencucikan kebutuhan linen banquet

seperti seat cover, table clocth (TC), skirting, valvet, polish clocth,

dust clocth, dan yang pasti seragam.

28

2) Linen

Linen bertugas untuk menyediakan kebutuhan linen yang akan

digunakan dalam penyelenggaraan meeting, seperti TC, seat cover,

skirting, dll.

e. Florist

Bertugas untuk menyediakan bunga yang digunakan sebagai center

piece dalam setiap meja.

f. Kitchen

1) Pastry menyiapkan snack coffee break sesuai dengan waktu yang

ditentukan

2) Main Kitchen Menyiapkan makan siang untuk tamu yang

mengadakan meeting sesuai dengan paket meeting.

3) Garde Manger Menyediakan buah untuk display saat coffee

break, menyediakan jeruk nipis dan susu sebagai pelengkap dari teh

dan kopi.

g. Accounting

1) Membuat laporan terhadap Banquet Summary serta mengatur biaya

yang dikeluarkan untuk membeli snack jajan pasar sebagai snack

coffee break.

2) Menyetujui store requision yang di ajukan oleh Banquet Manager.

h. Personalia

Merekrut karyawan serta t enaga apabila banquet mengalami kekurangan

personil.

i. Engineering

Memperbaiki fasilitas ruang meeting seperti AC , lampu, serta celling

ruangan apabila mengalami kerusakan.

j. Security

Memastikan bahwa meeting berjalan dengan aman dan nyaman.

29

4. Meeting Package

a. Fullday Meeting

b. Halfday Meeting

c. Coffee Break Package

d. Room Rental

e. Fullboard Meeting

f. Halfboard Meeting

5. Meeting Room

Meliá Purosani merupakan hotel bisnis yang terbesar di kota Yogyakarta.

Dalam peranannya, hotel ini mempunyai beberapa meeting room yang

ditangani oleh banquet. Meeting room tersebut dibagi menjadi tiga

kriteria. Ketiga kriteria tersebut adalah sebagai berikut :

a. Small Meeting Room

Ada 8 small meeting room, yaitu Ruangan 101, 103, 105, 106, 107, 108,

109, 110. Ruangan ini berukuran 6 x 7 meter. Dengan kata lain ruangan ini

awalnya memang sebuah kamar yang di jual sebagai kategori deluxe room,

tapi dengan banyaknya lembaga training yang membutuhkan ruangan kecil

untuk kapasitas 5 orang, maka kamar ini ―di sulap‖ menjadi ruang

pertemuan.

b. Medium Meeting Room

Melia Purosani mempunyai 6 medium meeting room, yaitu Yudhistira,

Bima, Arjuna, Nakula, Sadewa, Kresna. Nama – nama ruang pertemuan

tersebut diambil dari nama – nama tokoh pewayangan yaitu Pandhawa. Hal

ini membuktikan bahwa Melia Purosani masih memepertahankan budaya

adat jawa sebagai lambang pelestarian. Hal ini nampaknya berhubungan

kental dengan latar belakang kota Yogyakarta yang terus berupaya untuk

melestarikan adat – adat jawa. Adapun keenam medium meeting room

tersebut adalah :

1) Yudhistira

Sesuai dalam pewayangan, Yudhistira adalah anggota pandhawa yang

tertua, maka dari itu ruangan ini dibuat lebih luas di antara ruangan

30

kategori medium ini. Ruangan ini memiliki luas 66 m2

dan tinggi

ruangan 2,3 m. Dengan dimensi ukuran 12 m x 5,4 m ruangan ini dapat

disekat menjadi 3 bagian.

Kami menyebutnya menjadi Yudhistira I, Yudhistira II dan Yudhistira

III dengan besar dan luas yang sama. Ruangan ini bersifat pool view

dengan arti dapat langsung menghadap ke kolam renang Hotel Melia

Purosani.

2) Bima

Ruangan ini berdimensi 8,1 m x 5,4 m dengan tinggi 2,3 m dan luas 44

m2.

Biasanya ruangan ini di pakai untuk kategori pertemuan yang

bersifat menengah.

3) Arjuna

Pada dasarnya, ruangan Arjuna sama dengan Bima baik dari segi

ukuran ruangan serta fungsionalnya. Kedua ruangan ini juga sama –

sama memiliki pool view.

4) Nakula

Dengan luas yang sama dengan Bima dan Arjuna, Nakula memiliki

pemandangan menghadap ke kota (city view). Dengan posisi yang

berdampingan dengan ruangan Sadewa dan hanya berbatasan oleh sekat

partisi maka ruangan ini dapat digabungkan dengan Sadewa dengan

kapasitas yang lebih besar. Ruangan ini biasanya disebut Na – sa (

nakula – sadewa)

5) Sadewa

Ruangan ini memiliki luas yang hampir sama dengan Yudhistira.

Dalam penggunaaanya ruangan ini lebih banyak digabungkan dengan

Nakula , jadi kapasitas yang lebih banyak dan ruangan yang lebih luas

lebih menarik minat para tamu untuk menggunakan ruangan ini. Hal ini

dengan catatan jumlah pax yang lebih besar pula.

6) Kresna

Ruangan Kresna bisa dikatakan sebagai adik dari Yudhistira karena

ukuran ruangannya yang sedikit lebih kecil dan lebih besar dari pada

Bima, Arjuna ataupun Nakula. Berbeda dengan medium meeting room

31

lainnya yang terletak di lantai mezzanine, ruangan ini terletak pada

Lobby level. Jadi ruangan ini lebih banyak digunakan sebagai ruang

sekretariat bagi tamu yang mengadakan meeting di Amarta Ballroom.

c. Amartha Ballroom (Large)

Melia Purosani memiliki ballroom yang dinamakan Amarta Ballroom,

bangunan ini mempunyai ukuran 25 m x 16.5 m, yang bisa di pisah

menjadi dua bagian yang sama dan dapat digunakan secara bersamaan.

Walaupun ukurannya tidak terlalu besar, akan tetapi ballroom ini memiliki

pre-function dan dekat dengan tempat parkir. Hal ini memudahkan proses

evakuasi apabila terjadi sesuatu hal yang tidak diinginkan. Jadi, bagi tamu

undangan dari luar bisa langsung ke ballroom tanpa harus memasuki

Lobby.

Hal ini lebih efisien karena apabila terdapat acara di ballroom, maka tidak

mengganggu aktivitas yang ada di lobby area.

Jika kita berbicara tentang meeting room maka tidak lepas dari bentuk –

bentuk pengaturan meja serta tata letaknya yang akan digunakan untuk

meeting. Berikut adalah bentuk – bentuk tata letak meja yang sering

dipakai di Hotel Melia Purosani :

1) Classroom

Adalah bentuk pengaturan meja yang di jajarkan secara horizontal dan

diatur dari satu sisi meja. Bisa digunakan baik untuk pertemuan –

pertemuan dalam skala besar ataupun kecil. Ideal digunakan untuk

presentasi menggunakan laptop, audio visual dan pembicara dapat

melihat kesemua partisipan. Kelemahannya adalah sedikit sekali terjadi

interaksi antar partisipan karena hanya dapat berinteraksi dengan

partisipan lain disekitarnya.

2) U-shape

Sesuai dengan namanya, U-shape berarti penataan meja yang dibariskan

menyertai huruf U. Saat ini penataan U-shape dikembangkan sesuai

dengan kapasitas ruangan. Penataan ini berkembang menjadi Double U-

shape dan V-shape. Penataan jenis ini kurang bagus untuk pertemuan

skala besar karena akan sulit bagi partisipan untuk berkomunikasi satu

sama lain.

32

3) Theater

Untuk teater style tidak memerlukan meja dalam penataannya.

Penataannya lebih mudah karena hanya menyusun kursi – kursi yang

disesuaikan dengan jumlah kegunaannya.

4) Round Table

Adalah penataan meja meeting yang menggunakan meja bundar dan

setiap meja diisi dengan 8 – 10 kursi. Biasanya digunakan untuk

pertemuan yang bersifat lebih santai atau non-formal

5) Board Room/Closed Room

Bentuk ini ditata sepeti blockade yang berbentuk persegi empat,

biasanya digunakan untuk meeting yang bersifat diskusi. Kursi

diletakkan disebelah luar dari meja, Sangat ideal digunakan bagi

pertemuan – pertemuan kecil karena memberikan tempat bagi masing –

masing anggota untuk menggunakan laptop atau e-pad. Akan tetapi

penataan model ini tidak bagus untuk presentasi yang menggunakan

audio-visual dan speaker serta hanya efektif digunakan bagi pertemuan

kecil.

33

BAB III

DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.

A. Sistem Operasional Banquet

1. Persiapan

Untuk memberikan pelayanan yang terbaik bagi tamu, maka seorang banquet waiter

haru mengatur ruangan pertemuan sesuai dengan permintaan tamu. Dalam mengatur

ruang pertemuan, maka hal – hal yang dapat dilakukan adalah :

a. Mengamati BEO ( Banquette Event Order ), maka dari BEO akan kita dapatkan

informasi seperti;

1) Susunan acara

2) Bentuk tata letak meja

3) Jenis paket meeting

4) Menu coffee break

5) Berbagai perlengkapan lainnya ( water, candies, screen, dll)

b. Memahami layout ruangan yang di buat oleh Banquet Manager

c. Mulai mengatur ruangan dengan meja – meja meeting serta kapasitas tempat

duduk. Dalam hal ini Hotel melia Purosani memiliki beberapa jenis meja

pertemuan, yaitu :

1) Wood table

2) IBM

3) Rectangle

4) Croisant

5) Square

6) Round table

a) Small round table

b) Medium round table

c) Large round table

d) Half-round table

d. Set up coffee break

34

2. Pelaksanaan

Saat pelaksanaan pertemuan, tugas yang harus dilaksanakan oleh seorang waiter

adalah :

a. Morning Shift (07.00 – 15.00)

1) Menganbil kunci ke operator.

2) Membuka ruangan pertemuan.

3) Membuka aqua botol dan mengecek ulang ruang pertemuan.

4) Menyiapkan kelengkapan – kelengkapan untuk coffee break.

5) Menyambut kedatangan tamu.

6) Sekitar pukul 08.00, waiter harus memasang kopi dan teh beserta

kelengkapannya yaitu jeruk nipis untuk teh dan susu untuk kopi, setelah

itu mengambil snack coffee break ke pastry.

7) Melayani tamu saat coffee break, selain itu juga harus mengganti botol

air yang telah habis.

8) Membersihkan coffee break dan mengatur ulang untuk coffee break

kedua.

9) Istirahat ( digantikan oleh Middle Shift).

10) Stand by dan membukakan pintu pertemuan apabila tamu sudah kembali

dari makan siang.

11) Bersama waiter middle shift mengambil barang permitaan ke Store.

12) Menyiapkan kopi dan the.

13) Mengambil snack coffee break kedua.

14) Stand by atau membantu polishing untuk melengkapi persediaan

perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan.

15) pulang.

b. Middle shift (11.00 – 19.00)

1) Membantu morning shift untuk mengatur ulang coffee break.

2) Mengambil perlengkapan – perlengkapan yang diperlukann seperti

desert plate, saucer, tea cup, tea spoon, water goblet, dll

3) Saat tamu istirahat makan siang, kita harus membersihkan ruangan dan

mengganti botol air mineral, jika selesai, kunci ruangan demi keamanan

barang – barang yang ditinggalkan.

4) Jika waiter morning shift sudah kembali dari istirahat, mengambil

barang permintaan ke Store.

35

5) Istirahat

6) Bersama waiter shift pagi mengambil snack second coffee break

7) Melakukan polishing terghadap perlengkapan yang kita ambil tadi

8) Handle second coffee break

9) Membersihkan dan mengatur ulang untuk coffee break besok.

10) Jika tamu sudah menyelesaikan pertemuannya, maka kita harus

membersihkan ruangan serta menata ulang untuk hari esuk.

11) Setelah membersihkan ruang pertemuan, mengunci semua ruangan dan

membersihkan pantry dan office.

12) Pulang

3. Penyelesaian

Menata ulang semua ruangan baik itu akan dipakai lagi besok ataupun tidak dan

menguncinya setelah selesai, lalu mengembalikan semua kunci ke operator.

Permasalah dan Kesulitan Yang Dihadapi Oleh Seorang Banquet Waiter Untuk

Menjaga Kesuksesan Acara

Permasalahan dan kesulitan yang dialami seorang banquet waiter dalam menjaga

kesuksesan acara adalah :

a. Apabila snack coffee break diajukan dari waktu yang sudah ditentukan.

b. Apabila sebuah pertemuan belum kunjung selesai padahal sudah melampaui

waktu tang tertera dalam susunan acara.

c. Dengan tim banquet yang beranggotakan seorang manager dan supervisior,

lima waiter dan lima trainee, biasanya mereka tidak selalu pulang kerja tepat

pada waktunya.

d. Terjadinya salah komunikasi antara sales, banquet dan pstry karena sales lupa

untuk mengirimkan BEO ke pastry dan saat banquet waiter mengambil snack

coffee break, ternyata pastry belum menyiapkannya karena tidak mendapatkan

informasi jika ada pertemuan.

Upaya dalam mencegah dan menangani permasalahan yang mungkin terjadi :

a. Untuk snack coffee break, kita harus sesegera memberi informasi kepada

pastry chef bahwa coffee break diajukan, maka pastry chef langsung menindak

lanjuti hal tersebut, jadi tidak terjadi kesalahpahaman antar waiter dengan

chef.

36

b. Untuk mengantisipasi sebuah petemuan yang tidak selesai tepat waktu,

biasanya kita memberikan sebuah peringatan kepada tim kesekretariatan,

sehingga dapat mempercepat jalannya pertemuan.

c. Selain itu kita juga memberikan waktu tenggang sekitar 1 – 2 jam untuk

menyelesaikan sebuah pertemuan, jika lebih dari waktu tersebut maka akan

dikenai additional cherge.

d. Sebagai tindak lanjut seorang karyawan yang tidak bisa pulang tepat waktu,

maka seorang manager akan membuat Overtime Requision Form bagi setiap

karyawan dan menyerahkannya ke HRD. Sementara itu bagi seorang trainee

akan diakumulasikan waktu lemburnya dan menggantinya dengan EO (extra

off).

e. Untuk salah komunikasi ini memang merupakan salah satu kesalahan yang

fatal karena mengganggu jalannya operasional, sebagai tindak lanjutnya,

pastry chef harus menyediakan snack yang ada dalam persediaan seperti

banana cheecake, dan memesan ulang barang jika snacknya berupa jajanan

pasar. Maka dari itu hotel harus memiliki supplier khusus jika ada sesuatu

yang benar – benar mendadak seperti keadaan ini.

B. DESKRIPSI KEGIATAN HARIAN

Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) di Hotel Melia Purosani adalah:

No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan

1 Selasa,26-06-2012 Pengenalan tempat di Hotel

MeliaPurosani Atau Hotel Tour

Di bimbing

Pak.Cipto

2 Rabu,27-06-2012 Pengenalan outlet di Banquet Dan

Pembelajaran

Di bimbing

Pak.Gunardi

3 Kamis,28-06-2012 Mempersiapkan ruangan miting, incas

di ruangan, mempersiapkan coffe

break,cler up,polis dll

Di bimbing

Pak.Doel

4 Jumat,29-06-2012 Set up Room Miting, Mempersiapkan

coffe break,tunggu Tamu Miting,Clear

Di bimbing

Pak.Sulis

37

up,Poles.

5 Sabtu,30-06-2012 Megambil Kunci ke

Operator,Membuka

Ruangan,Memeriksa

Ruangan,Persiapan Coffe

Break,Mengambil Senack,Clear

up,Mencuci Clear up ke setiwet, polis.

Di bimbing

Pak.Alfan

6 Minggu,01-07-2012 OFF

7

Senin,02-07—2012 Merapihkan

ruangan,membersihkan,set up room

miting,mempersiapkan tempat untuk

coffy break

Di bimbing

Pak.Dian

8

Selasa,03-07-2012 Set up room miting,set up meja untuk

buffe diner, mempersiapkan cuteleris

dll.

Di bimbing

Pak.Noviet

9 Rabu,04-07—2012 Clear up room miting,membersihkan

meja,set up Ball room,polis, set up

coffe break.

Di bimbing

Pak.Anto

10 Kamis,05-07-2012 Set up room miting,mempersiapkan

peralatan,set up cuteleris untuk table

mener,clear up,membersihkan ruangan

dan membawa barang barang yang

kotor ke setiward.

Di bimbing

Pak.Doel

11 Jumat,06-07-2012 Membuka room

miting,mempersiapkan coffe

break,mengambil senack,mengambil

rekues ke setor,polis.

Di bimbing

Pak.Alfan

12 Sabtu,07-07-2012 Clear up coffe break,menganti air

minum tamu,poleshing,set up cinewer,

mensiapkan coffe break,clear

up,mengembalikan kunci ke

Di bimbing

Pak.sulis

38

operator,membawa clear up ke

seteward.

13 Minggu,08-2012 OFF

14 Senin,09-072012 Mempersiapkan cuteleris,membantu

lunch di parang sari, clear up, polis

Di bimbing

Pak.Anto

15 Selasa,10-07-2012 Set up miting room,set up cup nd

souser,polis.

Di bimbing

Pak.Dian

16 Rabu,11-07-2012 Persiapan untuk diner, mempersiapkan

room miting, set up cuteleris,clear up.

Di bimbing

Pak.sulis

17 Kamis,12-07-2012 Polishing,set up cup and saucer,diset

plet di meja coffe brek,menyiapkan

coffe break,mengambil senack,clear up

coffe break,membersihkan room

miting,mengembalikan kunci ke

operator.

Di bimbing

Pak.Doel

18 Jumat,13-07-2012 Polis,set up cup nd souser,menyiapkan

coffe break,mengambil senac,clear up

room miting nd set up room miting.

Di bimbing

Pak.Dian

19 Sabtu,14-07-2012 Menyiapkan coffe break,mengambil

cup nd souser di ball room,mengambil

rikuesan di setor,clear up,polis,polis

room miting

Di bimbing

Pak.Alfan

20 Minggu, 15-07-2012 Membersihkan pentri

banquet,membersihkan room

miting,polis.

Di bimbing

Pak.Dian

21 Senin, 16-07-2012 OFF

22 Selasa, 17-07-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china

ware,set up,melipat napkin,untuk table

mener,mengambil sitt caper ke

linen,set up room miting.

Di bimbing

Pak.Sulis

23 Rabu, 18-07-2012 Mengambil kunci ke

operator,membuka room

Di bimbing

Pak.Alfan

39

miting,menyiapkan untuk coffe

break,mengambil senac,setan bay

24 Kamis,19-07-2012 Set up ball room, polis

cuteleris,cinewer,glass werr,set up

meja buffe diner,clear up

Di bimbing

Pak.Doel

25 Jumat, 20-07-2012 Set up cup nd souser,membersihkan

ruangan miting room, membantu diner

BBQ di parang sari.

Di bimbing

Pak.Angga

26 Sabtu,21-07-2012 Membersihkan office

banquet,mengambil sitt coper di

linen,set up room miting.

Di bimbing

Pak.Alfan

27 Minggu,22-07-2012 OFF

28 Senin,23-07-2012 Membuka room miting,memnyiapkan

room miting,menyiapkan coffe

break,mengambil senac,clear up.refil

aqua di room miting,polis.

Di bimbing

Pak.Anto

29 Selasa,24-07-2012 Membantu bereak pess di

elpatio,puring coffe-tea,clear up

cuteleris,set up untuk lunch,polis

Di bimbing

Ibu.Niken

30 Rabu,25-07-2012 Membatu bereak pess di

elpatio,membuat minuman welcome

drink,set up mendening,polis

Di bimbing

Ibu.Niken

31 Kamis,26-07-2012 Puring coffe or tea,clear up

cuteleris,dusting table,taking

order,polis.

Di bimbing

Ibu.Afi

32 Jumat,27-07-2012 Membuat capucino,clear up,set

up,puring coffe or tea,set up

mendening,polis

Di bimbing

Ibu.Niken

33 Sabtu,28-07-2012 OFF

34 Minggu,29-07-2012 Poleshing,set up,clear up,cek floor,in

charge in restaurant,dusting table

Di bimbing

Ibu.Niken

35 Senin,30-07-2012 Puring Coffe or tea,set up,clear Di bimbing

40

up,membuat welcome drink,taking

order,

Ibu.Wiwin

36 Selasa,31-07-2012 Set up ball room,Set up tebel

buffe,poles cuteleris,cinewer,gelaswer,

set up, puring water,charge diner,clear

up.

Di bimbing

Pak.Doel

37 Rabu,01-08-2012 Membantu break pess at elpatio,in

charge in restoran,clear up,set up.

Di bimbing

Ibu.Niken

38 Kamis,02-08-2012 Set up,polishing,taking order,dusting

table,set up Table.

Di bimbing

Ibu.Niken

39 Jumat,03-08-2012 OFF

40 Sabtu, 04-08-2012 Dusting table di mezanin,set up room

miting,poles.

Di bimbing

Pak.Sulis

41 Minggu,05-08-2012 In charge in restaurant,dusting table in

pool,clear up,pouring water,poles

Di bimbing

Pak.gunardi

42 Senin,06-08-2012 In charge in parang sari,break

pes,puring water,clear up,set up.

Di bimbing

Pak.Doel

43 Selasa,07-08-2012 In charge in parang sari,taking order. Di bimbing

Pak.Andri

44 Rabu, 08-08-2012 Set up room miting at mezanin,polis

set up pentri

Di bimbing

Pak.Alfan

45 Kamis, 09-08-2012 OFF

46 Jumat,10-08-2012 In charge in elpatio,saet up table

,taking order,poles

Di bimbing

Ibu.NIken

47 Sabtu,11-08-2012 Setup,pouring water,dusting table,cek

floor,room service,taking order

Di bimbing

Ibu.Niken

48 Minggu,12-08-2012 Pouring water,clear up,polishing,set

up,melipat napkin.

Di bimbing

Ibu.Niken

49 Senin,13-08-2012 Set up room miting,mengambil rikues

di setor

Di bimbing

Pak.Anto

50 Selasa, 14-08-2012 Set up.menganti table cloth,melipat Di bimbing

41

paper napkin,dusting table Ibu.Niken

51 Rabu,15-08-2012 OFF

52 Kamis,16 08-2012 In charge in restoran,puring coffe or

tea,clear up,set up,taking order,poles

Di bimbing

Ibu.Niken

53 Jumat,17-08-2012 Dusting table,melipat napkin,membuat

welcome drink,polis

Di bimbing

Ibu.Afi

54 Sabtu,18-08-2012 Set up room miting,Membawa linen

kotor ke housekeeping linen dan

mengambil linen,set up,clear up.

Di bimbing

Pak.Alfan

55 Minggu,19-08-2012 In charge at elpatio break pes, celear

up,set up,puring coffe or tea,poles,set

up.

Di bimbing

Ibu.Niken

56 Senin,20-08-2012 In charge at elpatio,set up,clear

up,dusting table,taking order.

Di bimbing

Bpk.Boni

57 Selasa,21-08-2012 OFF

58 Rabu,22-08-2012 In charge at ball room diner,set up

table,poles cuteleris, set up,prepare

untuk acara,clear up.

Di bimbing

Pak.Doel

59 Kamis, 23-08-2012 Clear up,ball room,set up,poles untuk

preaper miting

Di bimbing

Pak.Sulis

60 Jumat, 24-08-2012 polishing,set up,dusting table,in charge

in ball room

Di bimbing

Pak.Alfan

61 Sabtu, 25-08-2012 Membuka ruangan miting,persiapan

coffe break,mengambil senack,stand

bay at room miting,clear up, set up.

Di bimbing

Pak.Dian

62 Minggu,26-08-2012 OFF

63 Senin,27-08-2012 Poles,set up cup nd sauser,refill water

at room miting,clear up,polis

Di bimbing

Pak.Sulis

64 Selasa,28-08-2012 Set up warmer, set up coffe

break,bantu lunch at parang sari,clear

up,poles

Di bimbing

Pak.Anto

65 Rabu,29-08-2012 Set up, buffe diner,preaper dinel,clear Di bimbing

42

up,set up. Pak.Sulis

66 Kamis,30-08-2012 Membuka room miting,periper coofe

break,stand bay, clear up, bawa celear

up ke setiwed,poles

Di bimbing

Pak.Dian

67 Jumat,31-08-2012 OFF

68 Sabtu,01-09-2012 Set up room miting, preaper coffe

break,dusting table,poles

Di bimbing

Pak.Alfan

69 Minggu,02-09-2012 In chage at mezanin,mengambil rikues

ke setore, dusting table at room miting

Di bimbing

Pak.Anto

70 Senin,03-09-2012 In charge in amarta,set up coffe

break,menyiapkan coffe or tea,

mengambil senack,clear up,refill water

,poles.

Di bimbing

Pak.Alfan

71 Selasa,04-09-2012 Coffe break,dusting table,in charge in

miting room.

Di bimbing

Pak.Dian

72 Rabu,05-09-2012 Membuka room miting, menghidupkan

LCD,menyiapkan coffe or

tea,mengambil senack.stand bay at

room miting,refill,poles.

Di bimbing

Pak.Anto

73 Kamis,06-09-2012 OFF

74 Jumat,07-09-2012 Set up ball room tebel mener,set up

room ,poles cinewer,gelaswer,set up

cuteleris.

Di bimbing

Pak.Alfan

75 Sabtu,08-09-2012 In charge in table mener,clear up, Di bimbing

Pak.Gunardi

76 Minggu, 09-09-2012 Dusting table,poles,set up room miting Di bimbing

Pak.Sulis

77 Senin, 10-09-2012 coffe break, mengambil rikuesan ke

setor, mengambil sit coper, set up

room miting.

Dibimbing

Pak.Dian

43

78 Selasa, 11-09-2012 Poles,refill water at room miting,set

up,cup nd souser,menyiapkan cofe or

tea,clear up,mengembalikan kunci ke

operator.

Di bimbing

Pak.Alfan

79 Rabu, 12-09-2012 OFF

80 Kamis, 13-09-2012 EO

81 Jumat,14-09-2012 Clear up coffe break,poles, set up

room miting,In charge parang sari

diner BBQ,

Di bombing

Pak.Doel

82 Sabtu,15-09-2012 Membuka room miting, preaper coffe

break, menyiapkan coffee or tea,

mengambil susu nd laemen,

mengambil senack,membawa clear up

ke setiwerd,polis.

Di bombing

Pak.Sulis

83 Minggu,16-09-2012 Membersihkan pentri, poles, in chars at

office bqt

Di bombing

Pak.Anto

84 Senin,17-09-2012 Set up room miting, menyiapkan coffe

or tea,stand bay at room miting, clea

up, set up room miting

Di bimbng

Pak.Dian

85 Selasa,18-09-2012 Membantu lunch at parang sari, set up

room miting,set up cup nd souser,polis

Di bimbing

Pak.Doel

86 Rabu,19-09-2012 OFF

87 Kamis,20-09-2012 Clear up coffe break, reafil water at

room miting,set up, refill

gula,polis,menyiapkan coffe or tea,set

up room miting.

Di bimbing

Pak.Sulis

88 Jumat,21-09-2012 Set up room miting, set up buffe coffe

break,mengambil rikuesan ke setor,

poles.

Di bimbing

Pak.Anto

89 Sabtu,22-09-2012 Stand bay at office, dustige teabel,

menaroh sit coper,tese ke laundry.

Di bimbing

Pak.Alfan

90 Minggu,23-09-2012 Set up room mitin zoon A, mengambil Di bimbing

44

rikuesan ke setor set up, poles Pak.Doel

91 Senin,24-09-2012 Membuka room miting,menyiapkan

coffe or tea, mengambil

senaec,membawa clear up ke

setiwerd,poles

Di bimbing

Pak.Sulis

92 Selasa,25-09-2012 OFF

93 Rabu,26-09-2012 Clear up,set up room miting,refill

gula,menyediakan coffe or tea,set up

cup souser disert plet, stand bay at

miting.

Di Bimbing

Pak.Anto

94 Kamis,27-09-2012 Mengambil kunci ke

operator,membuka room miting,set up

coffe or tea,mengambil senace,clear

up,polis.

Di bimbing

Pak.Alfan

No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan

95 Jumat,28-09-2012 Menyiapkan LCD ke miting

room,menyiapkan coffe or

tea,mengambil senack,stand bay at

room miting, mencuci clear up ke

setiwerd,poles set up.

Di bimbing

Pak.Sulis

96 Sabtu,29-09-2012 Set up room miting,set up coffe

break,poles,set up pentri.

Di bimbing

Pak.Dian

97 Minggu,30-09-2012 In charge at offce,ducting table,set up. Di bimbing

Pak.Anto

98 Senin,01-10-2012 OFF

99 Selasa,02-10-2012 Set up room miting ball room, set up

table buffe,poles cuteleris,glaswer

cinawer.set up.

Di bimbing

Pak.Alfan

100 Rabu,03-10-2012 Puring water,in charge diner,clear Di bimbing

45

up,poles. Pak.Doel

101

Kamis,04-10-2012 Clear up ball room,set up miting Di bimbing

Pak.Dian

102

Jumat,05-10-2012 Clear up,set up cup nd souser disert

plet,poles,menyiapkan coffe

break,clerar up.

Di bimbing

Pak.Alfan

102 Sabtu,06-10-2012 Membersihkan office nd pentri Di bimbing

Pak.Anto

103 Minggu,07-10-2012 DC

104 Senin,08-10-2012 DC

105 Selasa,09-10-2012 DC

106 Rabu,10-10-2012 DC

107 Kamis,11-10-2012 Set up room miting,set up coffe

break,mengambil rikuesan at setor.

Di bimbing

Pak.Anto

108 Jumat,12-10-2012 Set up miting room,menyiapkan coffe

or tea,mengambil senack,clear up, set

up.

Di bimbing

Pak.Dian

109 Sabtu,13-10-2012 Persiapan untuk diner, mempersiapkan

room miting, set up cuteleris,clear up.

Di bimbing

Pak.sulis

110 Minggu,14-10-2012 Polishing,set up cup and saucer,diset

plet di meja coffe brek,menyiapkan

coffe break,mengambil senack,clear up

coffe break,membersihkan room

miting,mengembalikan kunci ke

operator.

Di bimbing

Pak.Doel

111 Senin,15-10-2012 EO(Ekstra Off)

112 Selasa,16-10-2012 OFF

113 Rabu,17-10-2012 Clear up coffe break,refill

water,poles,set up,menyediakan coffe

or tea stand bay.

Di bimbing

Pak.Anto

114 Kamis,18-10-2012 Membuka room miting,menyiapkan

coofe break ,mengambil snack,stand

Di bimbing

Pak.sulis

46

bay,clear up set up.

115 Jumat,19-10-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china

ware,set up,melipat napkin,untuk table

mener,mengambil sitt caper ke

linen,set up room miting.

Di bimbing

Pak.Sulis

116 Sabtu,20-10-2012 Mengambil kunci ke

operator,membuka room

miting,menyiapkan untuk coffe

break,mengambil senac,setan bay

Di bimbing

Pak.Alfan

117 Minggu,21-10-2012 Set up ball room, polis

cuteleris,cinewer,glass werr,set up

meja buffe diner,clear up

Di bimbing

Pak.Doel

118 Senin,22-10-2012 OFF

119 Selasa,23-10-2012 Membantu lunch at parang sari,

menyiapkan coffe break,set up poles.

Di bimbing

Pak.Sulis

120 Rabu,24-10-2012 Mengambil kunci

operator,membuka room

miting,memasang LCD,mengambil

lemen nd susu,mengambel senak set up

Di bimbing

Pak.Indung

121 Kamis,25-10-2012 Membuka room miting,memnyiapkan

room miting,menyiapkan coffe

break,mengambil senac,clear up.refil

aqua di room miting,polis.

Di bimbing

Pak.Anto

122 Jumat,26-10-2012 PH(Publik Holibay)

123 Sabtu,27-10-2012 PH(Publik Holiday)

124 Minggu,28-10-2012 PH(Publiuk Holiday)

125 Senin,29-10-2012 PH(Publik Holiday)

126 Selasa,30-10-2012 OFF

127 Rabu,31-10-2012 Set up room miting,poles, mengambil

rikuesan ke storr,dusting table,set up

Di bimbing

Pak.Dian

47

coffe break,

128 Kamis,01-11-2012 Membuka room miting, menyiapkan

coffe break, mengambil senack, clear

up set up.

Di bimbing

Pak.Anto

129 Jumat,02-11-2012 Set up ball room,Set up tebel

buffe,poles cuteleris,cinewer,gelaswer,

set up, puring water,charge diner,clear

up.

Di bimbing

Pak.Doel

130 Sabtu,03-11-2012 Set up room miting,dusting btable,set

up coffe break,poles.

Di bimbing

Pak.Alfan

131 Minggu,04-11-2012 In charge at offec,poles. Di bimbing

Pak.Anto

132 Senin,05-11-2012 OFF

133 Selasa,06-11-2012 In chars at amarta lunch,clear

up,membawa clear up ke

setiwerd,poles.

Di bimbing

Pak.Sulis

134 Rabu,07-11-2012 Mengambil kunci ke operator,mebuka

room miting,set up coffe break.clear

up,set up.

Di bimbing

Pak.Dian

135 Kamis,08-11-2012 In charge in parang sari,break

pes,puring water,clear up,set up.

Di bimbing

Pak.Doel

136 Jumat,09-11-2012 In charge in parang sari BBQ,taking

order,clear up

Di bimbing

Pak.Andri

137 Sabtu,10-11-2012 Set up room miting at mezanin,polis

set up pentri

Di bimbing

Pak.Alfan

138 Minggu,11-11-2012 OFF

139 Senin,12-11-2012 Membuka room miting,set up coffe

break,mengambal sit coper di linen.

Di bimbing

Pak.Alfan

140 Selasa,13-11-2012 Set up ball room,set up tebel,poles

cutelerisglasswer, cinewer,melipat

napkin,set up.

Di bimbing

Pak.Sulis

141 Rabu,14-11-2012 Puring water,in charge tebel Di bimbing

48

mener,clear up. Pak.Doel

141 Kamis,15-11-2012 Refill water,poles,set up cup nd souser

disert plet,clear up,set

up,mengantarkan kunci ke ofereter.

Di bimbing

Pak.Anto

142 Jumat,16-11-2012 Set up.menganti table cloth,melipat

paper napkin,dusting table

Di bimbing

Ibu.Niken

143 Sabtu,17-11-2012 OFF

143 Minggu,18-11-2012 Dusting table,set up room miting. Di bimbing

Pak.Sulis

144 Senin,19-11-2012 Menyiapkan room miting,menyiapkan

coffe or tea,mengambil senack,stand

bay clear up.

Di bimbing

Pak.Alfan

145 Selasa,20-11-2012 Set up room miting,Membawa linen

kotor ke housekeeping linen dan

mengambil linen,set up,clear up.

Di bimbing

Pak.Alfan

146 Rabu,21-11-2012 EO(Eksta Off)

147 Kamis,22-11-2012 In charge at elpatio,set up,clear

up,dusting table,taking order.

Di bombing

Bpk.Boni

148 Jumat,23-11-2012 OFF

149 Sabtu,24-11-2012 In charge at ball room diner,set up

table,poles cuteleris, set up,prepare

untuk acara,clear up.

Di bimbing

Pak.Doel

150 Minggu,25-11-2012 Clear up,ball room,set up,poles untuk

preaper miting

Di bimbing

Pak.Sulis

151 Senin26-11-2012 Membuka room miting,refill

suger,memyiapkan coffe or

tea,menganbil senack.poles set up.

Di bimbing

Pak.Alfan

152 Selasa,27-11-2012 Clear up coffe break,polis set up,

menyiapkan coffe break,menyiapkan

susu ,stand bay,clear up,poles.

Di bimbing

Pak.Dian

153 Rabu,28-11-2012 Membantu lunch at parang sari,refilo

water,poles set up,refill

Di bimbing

Pak.Anto

49

sugar,menyiapkan coffe break,setand

bay at room miting.

154 Kamis,29-11-2012 OFF

155 Jumat,30-11-2012 Set up warmer, set up coffe

break,bantu lunch at parang

sari,cleariapkan up,poles

Di bimbing

Pak.Anto

156 Sabtu,01-12-2012 Set up, buffe diner,preaper dinel,clear

up,set up.

Di bimbing

Pak.Sulis

157 Minggu,02-12-2012 Set up room miting,poles nd set up

coffe break.

Di bimbing

Pak.Dian

158 Senin,03-12-2012 Membuka room miting,memasang

LCD,set up coffe break,mengambil

lemen nd susu,setand bay,clear up nd

poles.

Di bimbing

Pak.Alfan

159 Selasa,04-12-2012 In charge at mezanin,mengambil

rikuesan at stor,mengambil tese ke

linen nd sit coper.

Di bimbing

Pak.Sulis

160 Rabu,05-12-2012 OFF

161 Kamis,06-12-2012 In charge in amarta,set up coffe

break,menyiapkan coffe or tea,

mengambil senack,clear up,refill water

,poles.

Di bimbing

Pak.Alfan

162 Jumat,07-12-2012 Coffe break,cek floor,dusting table,in

charge in mezanin

Di bimbing

Pak.Dian

163 Sabtu,08-12-2012 Set up room miting,polis,refill

sugar,bersih2, pentri

Di bimbing

Pak.Anto

164 Minggu,09-12-2012 Poles,in charge at office Di bimbing

Pak.Sulis

165 Senin,10-12-2012 Mengambil kunci ke

oferator,membuka room miting,set up

coffe break,stand bay at room

Di bimbing

Pak.Alfan

50

miting,poles set up.

166 Selasa,11-12-2012 OFF

167 Rabu,12-12-2012 Clear up coffe break,refill water,set

up,cup souser nd disert plet,clear up.

Di bimbing

Pak.Anto

168 Kamis,13-12-2012 In charge at mezanin,se up coffe

break,clear up set up.

Di bimbing

Pak.Dian

169 Jumat,14-12-2012 In charge at parang sari BBQ,clear up

set up.

Di bimbing

Pak.Sulis

170 Sabtu,15-12-2012 Poles,set up room miting,set up coffe

break.

Di bombing

Pak.Sulis

171 Minggu,16-12-2012 Break pes at parang sari,poles,set up

amarta.

Di bombing

Pak.Sulis

172 Senin,17-12-2012 OFF

173 Selasa,18-12-2012 Set up ball room,poles cuteleris,gelas

wer,cinawer.

Di bombing

Pak.Dian

174 Rabu,19-12-2012 In charge at amarta diner set

menu,puring water,sclear up.

Di bimbing

Pak.Gunardi

175 Kamis,20-12-2012 Menbuka room miting,memasang

LCD,stand bay at mezanin,clear up set

up.

Di bimbing

Pak.Sulis

176 Jumat,21-12-2012 In charge at amarta,menyiapkan coffe

or tea,mengambil juice,membatu break

fes,refill water,set up.

Di bimbing

Pak.Alfan

177 Sabtu,22-12-2012 OF

178 Minggu,23-12-2012 EO(Ekstra Off)

178 Senin,24-12-2012 Poles,set up room miting nd coffe

break nd in charge at office

Di bombing

Pak.Doel

179 Selasa,25 -12-2012 In charge at parang sari b’fes,poles set

up,in charge at office banquet.

Di bombing

Pak.Sulis

180 Rabu,26-12-2012 Membuka room miting,set up coffe

break mengambil senack,clear up nd

set up.

Di bombing

Pak.Alfan

51

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah mengalami on the job training dan melakukan pengamatan,

akhirnya penulis dapat menarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :

1. Dalam operasionalnya, banquet selalu melibatkan semua elemen dalam hotel,

jadi jangkauan dari banquet sangat besar maka dari itu dibutuhkan

komunikasi yang benar – benar relevan agar tidak terjadi kesalahpahaman.

2. Untuk menjaga kesuksesan acara maka diperlukan sebuah kerja sama yang

solid dan kekompakan, karena hal itu akan membentuk mental dan rasa

nyaman dalam bekerja.

3. Banquet merupakan salah satu outlet yang dapat menghasilkan serta

mempertinggi pendapatan di Food and Beverage Department.

B. Saran

Berikut adalah saran – saran yang bisa penulis sampaikan :

1. Bekerjalah secara ikhlas dan menjadikan pekerjaan sebagai rutinitas, karena

dengan begitu kita akan menjalani hari demi hari tanpa terasa.

2. Tetap menjaga kekompakan tim, semakin erat hubungan kekeluargaan akan

mempersolid tim banquet demi meminimalisir complain dari tamu.

3. Selalu menjaga hubungan baik dengan department lain, biar bagaimanpun

juga dalam operasional banquet selalu melibatkan departemen lain.

52

DAFTAR PUSTAKA

1. Http://Virtualhotelinstitute.Com/Page/40225/Food--Beverage-Product.Html

2. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I,

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal

Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan

Nasional

3. Dokumentasi Hotel Melia Purosani Yogyakarta

4. Buku Literatur Sekolah