1

SMK PARIWISATA BAITUL HAMDI BANTEN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE

RESTAURANT & BAR

DI HOTEL IBIS STYLES

YOGYAKARTA

Di Susun Oleh

EVA OKTAVIANA

2011-013

Kelas XI / Akomodasi Perhotelan

SMK BAITUL HAMDI MENES PANDEGLANG - BANTEN

2012 /2013

2

LEMBAR PENGESAHAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

SMK BAITUL HAMDI MENES

Di Setujui,

Pembimbing I Pembimbing II

SMK Baitul Hamdi F&B Manager di Hotel Ibis Styles

Saeful Anwar .S.Pd.I Teguh Aprianto

Mengetahui

Kepala SMK HRD Manager

Baitul Hamdi Hotel Ibis Styles

Ir. Ari Ekoprianto Yulianto

3

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Eva Oktaviana

Nama orang tua

Bapak ; Asep Kuswanto

Ibu : Hasanah

Tempat tanggal lahir ; Pandeglang,06 Oktober 1996

Alamat ; Kp.Lebaksalaksa

Ds. Sukasari

Kec. Pulosari

Kab. Pandeglang- Banten

Riwayat pendidikan : SDN 1 Sukasari Pandeglang lulus tahun 2008

SMPN 1 jiput Pandeglang lulus tahun 2011

SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011

Eva Oktaviana

4

MOTTO

Sesuatu yang di dapatkan dengan mudah pasti kan

hilang dengan mudah juga tetapi sesuatu yang di

dapatkan dengan penuh usaha pasti tidak akan hilang

dengan sia-sia.

Berfikir 1 Jam lebih baik dari pada ibadah 1 tahun.

Teori itu penting tetapi reaksi dari teori itu lebih penting.

Kekuasaan di sertai kesombongan tidak akan langgeng.

Masa depan mu d tangan mu.

5

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,

semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,

keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukur

penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan Praktek

kerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnya

Praktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Ibis Styles-

Yogyakarta.

Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dan

kesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Management Hotel Ibis Styles yang telah memberikan kesempatan kepada penulis

untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ibis Styles-yogyakarta.

2. Bapak Roni Martadinata, GM Hotel Ibis Styles-Yogyakarta dan Bapak Yulianto

selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi

kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Ibis Styles - Yogyakarta.

3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah

memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN

4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Ibu Hanik Ikrimatus.S.S.Pd.I, Pembimbing

PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan

mendidik penulis selama PRAKERIN di Hotel Ibis Styles.

5. Karyawan Hotel Ibis Styles, khususnya F&B Staff, yang telah membimbing

penulis selama PRAKERIN.

6

6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin

disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada

penulis.

7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik

moral maupun spiritual.

8. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan

persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis

dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.

Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a

yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman

sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis

Yogyakarta 26 oktober 2012

Penulis

Eva Oktaviana

7

DAFTAR ISI

Halaman Depan ............................................................................................... i

Lembar Pengesahan............................................................................................ ii

Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iii

Motto .................................................................................................................. iv

Kata Pengantar ................................................................................................... v

Daftar Isi............................................................................................................. vi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang PRAKERIN................................................... ............. 1

B. Tujuan Praktek Kerja Industri................................................. ........... 2

C. Manfaat Praktek Kerja Industri................................................... 3

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan.................................................. 4

E. Metode dan Teknik Penyusunan Laporan..................................... 4

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Hotel ....................................................................................... 6

B. Food and Beverage Departement Yogyakarta................................... 8

C. Hotel Ibis Styles......................................................... ............... 10

D. Struktur Organisasi .......................................................................... 10

BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.

A. Scedule Kerja Selama PRAKERIN..................................................... 12

B. Deskripsi Pelaksanaan Harian PRAKERIN........................................ 21

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan ....................................................................................... 27

B. Saran-saran........................................................................................ 27

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

8

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk

penyelenggaraan kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik

dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program pengusahaan

yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja untuk

mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Dimana keahlian profesional

tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama yaitu ilmu

pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari

dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat

diajarkan tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung

pekerjaan pada bidang profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda

dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang profesional

dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem Ganda diharapkan dapat

menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa yang

melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan ilmu yang

didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya

Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia

industri karena kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.

Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN)

dan keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) adalah sebagai berikut :

1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional

yaitu untuk menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan,

pengajaran, dan/atau latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.

2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah

yang bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota

masyarakat dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan

lingkungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan

peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih

9

tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.

3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat

dalam Pendidikan Nasional.

4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi

bahwa “Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur

yaitu Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.

Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu

syarat wajib bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan

PRAKERIN dan sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir

Semester 2012/2013.

B. Tujuan Praktek Kerja Industri

Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) ini adalah:

1. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang

memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan

tuntunan lapangan pekerjaan.

2. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK

dan dunia kerja.

3. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan

kerja berkualitas.

4. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Pariwisata Baitul Hamdi Menes Banten.

5. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang

telah terlaksana.

6. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia

industry dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.

7. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama

peserta berpraktik dalam dunia industri.

10

8. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester

2012/2013.

C. Manfaat Praktek Kerja Industri

PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di

SMK Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi

dilaksanakan selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan

selama duduk di bangku SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul

Hamdi dalam menempah tenaga kerja yang siap kerja, siap pakai dan trampil.

Prakerin bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan kepada

anak didik akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping ajang uji

coba ilmu yang ia pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan mampu

memahami tentang bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha,

sehingga ketika ia nantinya tamat ia sudah benar-benar siap bekerja baik

secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan mental.

Melalui Prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa

SMK adalah:

1. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana

di dunia kerja.

2. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia

miliki, sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah

kembali ke sekolah.

3. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.

4. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang

professional dan handal.

Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas

bagi setiap penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan

menciptakan lulusan yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat

11

SMK itu sendiri, dan untuk mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan

yang diinginkan diperlukan diadakan Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk

memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun ke lapangan. meliputi

persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan administrasi.

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan

1. Lokasi

Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ibis Styles

yang beralamatkan di Jl. Dagen No.109 Yoyakarta.

2. Waktu Pelaksanaan

Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang

dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 26 Juni sd 26 Desember 2012.

E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan

Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan

beberapa teknik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam

pengumpulan data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih

baik dan sesuai situasi kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan

dalam penyusunan laporan antara lain sebagai berikut:

1. Metode Penyusunan

Dalam penyusunan laporan kegiatan ini penulis menggunakan

metode deskriptif yaitu menjelaskan kegiatan harian yang penulis

lakukan selama proses Praktek Kerja sesuai dengan data dan fakta yang

ada di lapangan.

2. Teknik Penyusunan

Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:

12

a. Observasi

Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori

yang kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja

Industri (PRAKERIN).

b. Interview

Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya

jawab secara langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu

informasi yang tepat dan jelas yang dibutuhkan di dalam penyusunan

laporan.

c. Study Literatur

Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari

serta membaca buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan

pembahasan masalah.

13

BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Hotel

1. Pengertian Hotel

Kata Hotel berasal dari bahasa Perancis yaitu hostel artinya “tempat

penampungan buat pendatang” atau “bangunan penyedia pondokan dan

makanan untuk umum”. Oleh sebab itu, keberadaan hostel untuk

menyediakan kebutuhan masyarakat sebagai tempat tinggal sementara. Hostel

inilah cikal bakal hotel yang ada sekarang ini.

Hotel merupakan pendukung dari beberapa kegiatan sektor pariwisata

yang menyadiakan sarana akomodasi dan tempat pertemuan antara wisatawan

dan pelaku industri.

Pengertian hotel berdasarkan Keputusan Menteri Parpostel no KM

94/HK103/MPPT 1987 adalah sebagai berikut: “Hotel adalah suatu jenis

akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk

menyediakan jasa pelayanan, penginapan, makan dan minum serta jasa

lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan

persyaratan yang ditetapkan didalam keputusan pemerintah”.

Dari pengertian diatas, maka hotel juga dapat definisi seperti di bawah

ini :

1. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau

keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan

dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola

secara komersil (Keputusan Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT

1987)

14

2. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan

pelayanan jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi

dengan syarat pembayaran (Lawson, 1976:27)

3. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas

penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut:

o Jasa penginapan

o Pelayanan makanan dan minuman

o Pelayanan barang bawaan

o Pencucian pakaian

o Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di

dalamnya.(Endar Sri,1996:8)1

Di Indonesia, hotel selalu dikonotasikan sebagai bangunan untuk

penginapan yang mahal. Secara umum, di Indonesia dikenal hotel berbintang,

hotel melati yang tarifnya cukup terjangkau namun hanya menyediakan

tempat menginap dan sarapan pagi, serta guest house baik yang dikelola

sebagai usaha swasta (seperti halnya hotel melati) ataupun mess yang

dikelola oleh perusahaan-perusahaan sebagai tempat menginap bagi para

tamu yang ada kaitannya dengan kegiatan perusahaan.

Menelusuri kemajuan hotel sekarang ini perkembangannya sangat

signifikan, terutama pertambahan jumlah kamar, model dan arsitektur, lokasi

yang menyebar dan merata, jenis dan karakter semakin beragam membuat

pilihan bagi traveller semakin banyak dan beragam. Hotel mengalami

perubahan dan terus akan berubah ke arah modern. Hal ini dilakukan sebagai

antisipasi terhadap keinginan pelanggan yang terus meningkat.

Hotel operasianal memiliki beberapa divisi atau department. Semua

departemen tersebut saling mendukung dan tidak dapat berdiri sendiri dalam

operasinya dan mempunyai tujuan yang sama yaitu Bagaimana membuat

tamu merasa puas dan nyaman ketika mereka menggunakan hotel tersebut.

1 http://tatagraha.com/pengertian-hotel/

15

Tiap departemen dipimpin oleh seorang menejer dan menejer tersebut

bertanggung jawab kepada General Manager sebagai pimpinan tertinggi

dalam suatu organisasi hotel.

Departemen-departemen yang ada di hotel dapat dikelompokkan

sebagai berikut:

Housekeeping.

Front Office.

HRD

Sales and Marketing.

Engineering.

Food and Beverage Service.

Food and Beverage Product.

Security.

Accounting.

Public Relation.

IT.

1. Pengelompokkan berdasarkan interaksi dengan tamu yaitu :

Front of the house yaitu area dimana karyawan dapat berinteraksi

langsung dengan tamu hotel, yaitu:

a. Front Office

b. Food and Beverage

c. Sales marketing

2. Back of the house yaitu bagian yang sedikit sekali berinteraksi

dengan tamu bahkan tidak sama sekali, yaitu:

a. Human resource DepartemenT

b. Accounting

c. Engineering

d. Housekeeping

16

e. Security.

B. FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMENT

1. Pengertian Food and Beverage

Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and

beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung

jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan

lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di

hotel tersebut dan dikelola secara komersial komersil dan professional.

Food and beverage department merupakan departemen yang sangat

mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan

minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi

menjadi dua

bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama.

2 (dua) bagian tersebut adalah:

a. Food and beverage bagian depan (front service)

Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar,

restoran, banquet dan room service.

b. Food and beverage bagian belakang (back service)

Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus

melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.

Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit

(1998:5) adalah:

a. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga

yang sesuai.

b. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu

merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan

minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar,

peralatan yang dipakai dan sanitasinya.

c. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan

usaha.

17

Beberapa Bagian yang ada di Food and Beverage department tebagi

dalam lima bidang (section), yaitu:

a. Food production/Kitchen/dapur,yaitu suatu bagian yang berfungsi untuk

menghasilkan atau memproduksi makanan baik operasi restoran, coffee shop,

bar, room sevice, banquet dan sebagainya.

b. Restoran, yaitu merupakan suatu bagian tempat menyajikan makanan dan

minuman, misalnya: coffee shop,lounge,dll.

c. Banquet, yaitu food and beverage department yang mengelola acara-acara

khusus yang memerlukan pelayanan makanan dan minuman.

d. Steward, yaitu merupakan suatu bagian yang menyediakan dan

membersihkan peralatan-peralatan restoran maupun bar.

e. Bar, yaitu bagian dari food and beverage department yang menyediakan dan

menyajikan minuman beralkohol, misalnya: winw, vodka ,champagne, dan

lain sebagainya.

C. Hotel Ibis Styles Yogyakarta

Ibis Styles Yogyakarta dengan konsep warna-warninya adalah pilihan

terbaik di kota Yogyakarta yang eksotis, baik untuk bisnis atau rekreasi.

Memadukan desain seni modern, chic dan canggih, dengan aliran tradisional

Yogyakarta. Hotel menyediakan 112 kamar yang terdiri atas 109 kamar Superior

dan 3 kamar Keluarga. Kamar bersuasana santai dan nyaman dengan Internet

WIFI gratis, TV LCD 32 inci, saluran kabel, iPod dock, brankas, pembuat teh dan

kopi.

Fasilitas Ibis syles Yogyakarta

Bar Tepi Kolam

Bar/ Pub

Fasilitas Rapat

Kotak Penyimpanan

Layanan kamar 24 Jam

18

Layanan Laundry

Restaurant

Tour

Wi-Fi

Ruang merokok

D. Struktur Organisasi Hotel Ibis Styles Yogyakarta

(terlampir)

19

BAB III`

DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN

A. Schedule Kerja Selama PRAKERIN

Selama Praktek Kerja Industri di Hotel Ibis Styles Schedule yang didapatkan oleh

penulis adalah

1. Morning Shift (07.00 – 15.00)

2. Afternoon shift (15.00 – 23.00)

B. Deskripsi Pelaksanaan Harian PRAKERIN

Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) di Hotel Ibis Styles Yogyakarta adalah:

No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan

1 Senin,25 Juni

2012

Pengenalan tempat/outlet,dan pengenalan all

staff at sky bar

Di bimbing

Ibu Wanda

2 Selasa,26 Juni

2012

Pengenalan menu food and drink dan

preparation bar.

Di Bimbing

Shelly

3 Rabu,27 Juni

2012

Belajar tata cara memasang curshion, cara

preparation bar,dan cara pick up SR.

Di Bimbing

Shelly

4 Kamis,28 Juni Memasang curshion, preparation bar, clear up Di Bimbing

20

2012 glass on the table guest. Rury

5 Minggu,1 Juli

2012

Polish glass, pick up SR, learn about mocktail,

How to charger standing astray.

Di Bimbing

Shelly

6 Senin,2 Juli

2012

Preparation cuttleries, How to recounsale

cigarettes, clear up, and taking order.

Di Bimbing

Shelly

7

Selasa,3 Juli

2012

How to make extrak juice,clear up,

preparation cuttleries, taking order, polish dll.

Di Bimbing

Shelly

8

Rabu,4 Juli

2012

Preparation curshion, pick up food at

kitchen,dan cara mengambil bill, how to serve

drink at sky bar,and pick up SR, polish .

Di Bimbing

Rury

9 Kamis,5 juli

2012

Learn about squence service @ sky bar,

preparation bar

Di Bimbing

Bherty

10 Jum,at,6 Juli

2012

OFF

11 Sabtu,7 Juli

2012

OFF

12 Minggu,8 Juli

2012

Mengenal macam- macam gelas dan

kegunaannya dan preparation candle

Di Bimbing

Fairus

13 Senin, 9Juli

2012

Learn about coffee, How to make ice and hot

chocolate, clear up plate, crambing down, dll.

Di Bimbing

Fairus.

14 Selasa,10 Juli

2012

Learn about cocktail,preparation bar,

adjusment cuttleries, clear up, taking order dll.

Di Bimbing

Fairus

15 Rabu,11 Juli

2012

Preparation buffet for event birthday party,

how to changing astray, how to make ice and

hot cappucinno dll.

Di Bimbing

Aie

16 Kamis,12 Juli

2012

Preparation cuttleries, how to greeting the

guest,taking order, clear up, polish dll.

Di Bimbing

Aie

17 Jum,at,13 juli

2012

OFF

21

18 Sabtu,14 Juli

2012

OFF

19 Minggu,15 Juli

2012

Prepare extrak nanas,serve dink. Clear

up,prepare mint leaf sprigs,polish glasses.

Di Bimbng

Shelly

20 Senin,16 Juli

2012

Learn about beer, how to pouring beer, how to

up sell

Di Bimbing

Shelly

21 Selasa,17 Juli

2012

How to take a order, serve drink & food,

charger standing astray, prepare curshion.

Di Bimbing

Shelly

22 Rabu,18 Juli

2012

How to clear up the glass and plate on the table,

recounsale rokok, pick up SR,dll

Di bimbing

Shelly

23 Kamis,19 Juli

2012

How to greeting the guest, how to make simple syrup,

clear up, taking order, polish dll.

Di bombing

Rury

24 Jum`at, 20 Juli

2012

OFF

25 Sabtu, 21 Juli

2012

OFF

26 Minggu,22Juli

2012

How to greeting on phone, pick up food @kitchen,

taking order, clear up. Dll

Di bimbing

Rury

27 Senin,23 Juli

2012

How to show the bill and guest payment, preparation

bar, polish glasses

Di bimbing

Rury

28

Selasa, 24 Juli

2012

Preparation curshion, preparation astray and candle on

the table

Di Bimbing

Shelly

29

Rabu, 25 juli

2012

Learn about liqueur, preparation garnish, ice cube

,candle dll.

Di bimbing

Fairus

30 Kamis,26 juli

2012

OFF

31 Jum’at, 27 juli

2012

OFF

32 Sabtu,28 Juli Mengenal macam – macam wine, prepare fruits, Di bimbing

22

2012 prepare astary,clear up dll. Fairus

33 Minggu,29

Juli 2012

How to make sky punch, cleaning the table, learn about

spirit drink, prepare candle, taking order.

Di bimbing

Fairus

34 Senin,30 Juli

2012

OFF

35 Selasa,31 Juli

2012

OFF

36 Rabu,1-08-

2012

Learn about whiskey, preparation bar, clear up, taking

order, polish glass.

Di bimbing

Fairus

37 Kamis,2-08-

2012

How to make cappucinno, pick up SR prepare candle,

curshion, and astray, membuat extrak nanas,taking

order, dll.

Di bimbing

Bherty

38 Jum’at,3-08-

2012

Learn about cold and hot drink, engenal perbedaan

cappucinno dan cafe latte, how to make cafe latte,

taking order, clear up. Dll

Di bimbing

Bherty

39 Sabtu,4-08-

2012

Learn about store requestation, how to shake drink,

taking order, polishing.

Di bombing

Rudy

40 Minggu,5-08-

2012

Learn about equipment @ bar prepare fruits, oil, and

ice cube, taking order, adjusment cuttleries, dll.

Di bimbing

Shelly

41 Senin, 6-08-

2012

OFF

42 Selasa, 7-08-

2012

OFF

43 Rabu, 08-08-

2012

Learn about kinds of liqueur, charger standing

astray,taking order ,serve food and drink, clear up, dll

Di bimbing

Fairus

44 Kamis, 9-08-

2012

Mengenal perbedaan champage dan sparkling wine,

preparation bar ,polish , clear up, pick up SR.

Di bimbing

Fairus

45 Jum’at, 10-08-

2012

Prepare curshion, cuttleries,fruits, candle,and astray,

taking order, clear up, adjusment cuttleries, dll

Di bimbing

Shelly

46 Sabtu, 11-08-

2012

Preparation buffet for event birthday party prepare,

cuttleries pocket , clear up buffet, greeting the guest.

Di bimbing

Aie

23

Dll

47 Minggu, 12-

08-2012

How to make lychee lemngrass,how to serve towl at

pool, taking order, polding nakin, polish glasses.

Di bimbing

Aie

48 Senin, 13-08-

2012

OFF

49 Selasa, 14-08-

2012

OFF

50 Rabu, 15-08-

2012

Recounsale rokok, pick up SR, filling SR book, taking

order, how to make ice and hot cappucinno.

Di bimbing

Shelly

51 Kamis, 16-08-

2012

Prepare cuttleries,candle astray, membuat extak nanas,

taking order, clear up polish .

Di bimbing

Shelly

52 Jum`at,17-08 -

2012

Refil water coffe machine, preparation bar, serve

drink,dll.

Di bimbing

Septi

53 Sabtu, 18-08-

2012

Prepare mint leaf sprigs,membuat simple syrup, taking

order.

Di bimbing

Septi

54 Minggu,19-

08-2012

Polding napkin, how to make mojito,serve beer pitcher,

clear up, polish

Di bimbing

Bherty

55 Senin, 20-08-

2012

OFF

57 Selasa,21-08-

2012

OFF

58 Rabu,22-08-

2012

Mengenal aromatized wine, up sell, prepare bar taking

order.

Di bimbing

Fairus

59 Kamis, 23-08-

2012

How to make mocktails,prepare candle, astray,

curshion. Taking order, polish,serve drink and food

Di bimbing

Fairus

60 Jum`at, 24-08-

2012

Learn about short drink, pick up SR and food,prepare

bar.

Di bimbing

Fairus

61 Sabtu, 25-08-

2012

Mengenal perbedaan stright dengan on the rock, show

the bill, polish glasses.

Di bimbing

Bherty

62 Minggu, 26-

08-2012

Filling recounsale beverages, closing bar, taking order Di bimbing

Fairus

24

63 Senin, 27-08-

2012

OFF

66 Selasa, 28-08-

2012

OFF

64 Rabu, 29-08-

2012

How to open the wine,ingredient margarita,preparation

bar, shake drink, polish glasses.

Di bimbing

Bherty

65 Kamis, 30-08-

2012

How to inpt order at system realta,taking order, serve

margarita, prepare lemon wedges, lime and mint leaf

sprigs,candle,astray dll.

Di bimbing

Aie

67 Jum`at, 31-08-

2012

How to make strawberry twister,how to make

lemongrass syrup, how to make pearl cocktail, how to

serve short drink.

Di bimbing

Fairus dan

bherty

68 Sabtu,1-09-

2012

OFF

69 Minggu, 2-09-

2012

OFF

70 Senin, 3-09-

2012

What you ask, if guest order whiskey, how to make

sherly temple, clear up, tukar uang di accounting,

taking order, pick up SR, charger standing astray.

Di bimbing

Bherty

71 Selasa, 4-09-

2012

How to serve wine by glass, prepare ice cube, fruits,

lemongrass chop,, cuttleries, and greeting the guest

Di Bimbing

Aie

72 Rabu, 5-09-

2012

How to treat payment, set up for romantic dinner,

adjusment cuttleries.

Di bimbing

Septi

73 Kamis, 6-09-

2012

Display minuman, recounsle rokok, how to seve

cigarettes, polish.

Di bimbing

Septi

74 Jum`at, 7-09-

2012

How to garnish the drink,preoare candle,oil,

curshion,astray, polish glasses.

Di bimbing

Shelly

75 Sabtu, 8-09-

2012

OFF

76 Minggu, 9-09-

2012

OFF

25

77 Senin, 10-09-

2012

How to serve soft drink, serve cocktail singapore sling,

taking order prepare extrak nanas, pick up SR,prepare

lemongrass steak, seve hot cappucinno

Di bimbing

Shelly

78 Selasa, 11-09-

2012

Prepartion bar, prepare curshion,candle astray, display

minuman

Di bimbing

Shelly

79 Rabu, 12-09-

2012

Trainig coktail yang berisi pearl cocktail,taking order

,clear up, crambing down on the table.

Di bimbing

bherty

80 Kamis, 13-09-

2012

Mengenal jenis anggu yang terkenal di dunia,learn

training tetang macam2 biji coffee,prepare garnish,

cinamon steak, straw, pick up SR, clear up.

Di bimbing

Shelly

81 Jum`at, 14-09-

2012

Preparation bar, adjusment cuttleries, greeting the

guest, taking order, pick up foodat kitchn

Di bimbing

Shelly

82 Sabtu, 15-09-

2012

OFF

83 Minggu, 16-

09-2012

OFF

84 Senin, 17-09-

2012

How to make sherly temple, serve sherly temple, in

charge in bar, how to make caipiroska, clossing bar

Di bimbing

Bherty

85 Selasa, 18-09-

2012

Preparation bar, recounsale rokok, membuat exta

nanas, membuar simple syrup.

Di bimbing

Shelly

86 Rabu, 19-09-

2012

How to serve rainbow cocktail,taking order, clear up,

up sell.

Di bimbing

Shelly

87 Kamis, 20-09-

2012

Learn about espresso preparation bar, greeting the

guest, make mix juice.

Di bimbing

Shelly

88 Jum`at, 21-09-

2012

Pick up SR,preparation candle, astray, curshion, fruits,

cuttleries prepare garnish taking oder, pick up food,

clear up.

Di bimbing

Shelly

89 Sabtu,22-09-

2012

OFF

26

90 Minggu,23-

09-2012

OFF

91 Senin, 24-09-

2012

Mengenal perbedaan antara mojito dengan dirty

mojito,cara menjelaskan cara meminum cocktail yang

di dalamnya berisi pearl coctail, taking order.

Di bimbing

Bherty

92 Selasa,25-09-

2012

Preparaton bar, curshion, serve bath tow at pool, taking

order and clear up.

Di bimbing

Aie

93 Rabu, 26-09-

2012

How to make ice and hot cafe latte, prepre lime and

lemon wedges, prepare buffet for weddng party,

charger standing asrtay.

Di bimbing

Aie

94 Kamis, 27-09-

2012

Mengenal berbagai macan brand liqueur luar dan dlm

negeri, how to serve espresso martini cocktail.

Di bimbing

Aie

95 Jum`at, 28-09-

2012

Mengena perbedaan antara juice dengan squash,

preparation bar, taking order, membuat extrak nanas,

set up table for romantic dinner.

Di bimbing

Shelly

96 Sabtu, 29-09-

2012

OFF

97 Minggu,30-

09-2012

Prepare cuttlries, fruits juice, extrak nanas, polding

napkin, prepare curshion, candle astray, set up table out

side, taking order, pick up SR, charger standing astray,

clear up,reconsale rokok, clossing bar.

Di bimbing

Shelly

98 Senin,1-10-

2012

Pengenalan outlet ( resto) dan pengenalan all staff

F&B

Di bimbing

Shelly

99 Selasa, 2-10-

2012

How to procced distribute captain order copy to

kitchen, lear lay out and table number, clear up,

delivery glass cloth,

Di bimbing

Rini

100 Rabu, 3-10-

2012

Kitchen section, name of equipment and chinaware,

clear up beak fast, prepare room service tray, delivery

glass cloth

Di bimbing

Rini

101 Kamis, 4-10-

2012

How to polish cutleries, chinaware, glassware, check

floor, clear up at colour resto, set up lucnh.

Di bimbing

Rini

27

102 Jum`at, 5-10-

2012

Learn about menu items and condiment, set up

cutleries, set up cup and sauser for break fast, serve

welcome drink.

Di bimbing

Rini

103 Sabtu, 6-10-

2012

OFF

104 Minggu,7-10-

2012

OFF

105 Senin,8-10-

2012

How to carry for by using tray, how to place food on

guest table, in charger at lobby bar, clear up at smoking

area, preparation for lobby bar.

Di bimbing

Rini

106 Selasa, 9-10-

2012

What to during opening/closing time, how to clear

up/decoy system tea and coffee runner.

Di bimbing

Rini

107 Rabu, 10-10-

2012

OFF

108 Kamis, 11-10-

2012

OFF

109 Jum`at, 12-10-

2012

OFF

110 Sabtu, 13-10-

2012

Learn about room serivce, serve welcome drink,

delivery glass cloth,serve ameniteis

Di bombing

Rini

111 Minggu,14-

10-2012

How to delivery order room service,how to use coffee

machine & coffee urn,

Di bombing

Ali

112 Senin,15-10-

2012

How to crumbing down, refill the sugar pocket, set up

buffet for lunch, in charge at loby bar, set up cup &

saucer.

Di bombing

Ali

113 Selasa,16-10-

2012

Off

114 Rabu,17-10-

2012

Off

115 Kamis, 18-10-

2012

How to served any kinds of egg at breakfast, how to

serve tissue polding napkin, clear up

Di bombing

Ali

28

117 Sabtu,20-10-

2012

Clear up, set up breakfast, coffee and coffee

runner, crumbing down, pick up SR.

Di bimbing

Fani

118 Minggu,21-

10-2012

How to use fotocopy machine, how to great and

seating the guest.

Di bimbing

Ratri

119 Senin,22-10-

2012

Off

120 Selasa,23-10-

20122

Off

121 Rabu,24-10-

2012

Standard service squence, how to offer guest

drink and mebu, polish cutleries, set up

breakfast & lunch.

Di bimbing

Bp. Arie

122 Kamis,25-

102012

Clear up smoking area, check juice, refill juice,

handling reservation, serve welcome drink

grouph

Di bimbing

Fani

132 Jum’at,26-10-

2012

How to takeorder alacarte, crumbing buffet,

pouring water at meeting room, preparation

lobby bar, closing bar.

Di bimbing

Tami

133 Sabtu,27-10-

2012

Off

134 Minggu,28-

10-2012

Off

135 Senin,29-10-

2012

How to serve coffee or tea breakfast, how to

procced captain order copy, how to make sky

punch, taking order, poish glassware.

Di bimbing

Tami

116 Jum`at,19-10-

2012

How to serve tooth pick and cigarettes how to answer

telephone

Di bimbing

Ali

29

136 Selasa,30-10-

2012

How to up sell, refill water at coffee machine,

grinder coffee bean, how to handle guest

request, how to handle gues complaint.

Di bimbing

Tami

137 Rabu,31-10-

2012

Training coffee,How to mae cappucinno,polish

glassware, set up lunch at colour resto ( family

style ), membuat tamarine juice for welcome

drink, serve room service.

Di bimbing

Tami

138 Kamis,1-11-

2012

OFF

139 Jum’at,2-11-

2012

How to serve food, how to servw drink, learn

about dagen punch,chek floor, serve room

service.

Dibimbing

Fanny

140 Sabtu,3-11-

2012

How to clear up & reset up table,set up lunch,

crumbing buffet.

Di bimbing

Fanny

141 Minggu,4-11-

2012

Learn about BEO, preparation lobby

bar,membuat tamarine juice, serve welcome

drink, serve alacarte menu.

Di bimbing

Fanny

142 Senin,5-11-

2012

Set up meeting room, pouring mineral water at

meeting room,closing bar.

Di bimbing

Fanny

143 Selasa,6-11-

2012

Clear up breakfast, set up lunch, crumbing

buffet,recounsale beverages.

Di bimbing

ucha

144 Rabu,7-11-

2012

OFF

145 Kamis,8-11-

2012

OFF

30

146 Jum’at,9-11-

2012

What you say if guest ask for bill,coffee and tea

runner, crumbing down, polish cutleries.

Di bimbing

Ucha

147 Sabtu,10-11-

2012

Clear up breakfast,membuat

garnish,preparation lobby bar.

Di bimbing

Rarti

148 Minggu,11-

11-2012

How to changing astray, clear up smoking area,

clear up at colour resto, training how to serve

wine.

Di bimbing

Tami

149

Senin,12-11-

2012

Serve welcome drink,clear up,

cleaning/washing flowers vase.

Di bimbing

Ratri

150 Selasa,13-11-

2012

Off

151 Rabu,14-11-

2012

Off

152 Kamis,15-11-

2012

Off

153 Jum’at,16-11-

2012

Learn how to make simple syrup,set up candle

at smoking area,put off placemate.

Di bimbing

Fanny

154 Sabtu,17-11-

2012

Coffee and tea runner,opening bar,clear up

breakfast,serve ameneties,clear up smoking

area, changing astray.

Di bimbing

Ratri

155 Minggu,18-

11-2012

Up selling,refil sugar pocket holder,delivery

glass cloth,set up.

Di bimbing

Ucha

156 Senin,19-11-

2012

Clear up breakfast,set up cup and cutleries,

taking order.

Di bimbing

Ucha

31

157 Selasa,20-11-

2012

Clear up breakfast,open the bar,coffee and tea

runner,set up cup,buffet runner, polding

napkin,polish,serve welcome drink.

Di bimbing

Rini

158 Rabu,21-11-

2012

Off

159 Kamis,22-11-

2012

Off

160 Jum’at,23-11-

2012

Discount and other promotional discount ,set up

at breakfast, polish glasses, clear up,set up

lunch,delivery glass cloth

Di bimbing

Fanny

161 Sabtu,24-11-

2012

Buffet runner, set up and clear up at breakfast

time,closing bar, polish.

Di bimbing

Ratri

162 Minggu,25-

11-2012

Set up cutleries, set up for lunch, pouring

water,polish.

Di bimbing

Ratri

163 Senin,26-11-

2012

Tea and coffee runner, clear up, set up cup and

cutleries,serve welcome drink, set up lunch

(family Style),clear up smoking area,

Di bimbing

Fanny

164 Selasa,27-11-

2012

Tea and coffee runner, clear up breakfast,crumbing

down, set up for lunch, polish.

Di bimbing

Fanny

165 Rabu,28-11-

2012

Off

166 Kamis,29-11-

2012

Clear up breakfast and lunch, set up for lunch,pick up

SR.

Di bimbing

Tami

167 Jum’at,30-11- Set up breakfast and lunch,set up cup and

cutleries,clear up smoking area, polish chinaware and

Di bimbing

32

2012 cutleries Ucha

168 Sabtu,1-12-

2012

Off

169 Minggu,2-12-

2012

How to use fotocopy machine, clear up, preparation

lobby bar,

Di bimbing

Ratri

170 senin,3-12-

2012

How to handle guest complaint, of payment, set up

and clear up at breakfast time.

Di bimbing

Tami

171 Selasa,4-12-

2012

How to fill log book, polding napkin, set up and clear

up.

Di bmbing

Rini

172

Rabu,5-12-

2012

How to read the BEO, clear u p and set up, delivery

glass cloth.

Di bimbing

Totok

173 Kamis,6-12-

2012

How to set up standard meeting room, set up coffee

break, clear up.

Di bimbing

Totok

174 Jum’at,7-12-

2012

Off

175 Sabtu,8-12-

2012

How to set up and serve coffee break, preparation

lobby bar, set up.

Di bimbing

Totok

176 Minggu,9-12-

2012

Serve room service breakfast, delivery glass cloth,

clear up smoking area, prepare welcome drink, chek

floor and corridor, polish cutleries.

Di bimbing

Anto

177 Senin,10-12-

2012

How to serve cigarettes, serve amenities, prepare

snack box.

Di bimbing

Ratri

178 Selasa11-12-

2012

Off

33

179 Rabu,12-12-

2012

Off

180 Kamis,13-12-

2012

Prepare coffee break, serve alacarte menu, clear up,

washing food cover.

Di bimbing

Rini

181 Jum’at,14-12-

2012

Set up for breakfast and lunch, pouring water at

meeting room, serve ameneties, cleaning the buffet,

clear up.

Di bimbing

Anto

182 Sabtu,15-12-

2012

Off

183 Minggu,16-12-

2012

Prepare lobby bar, refill sugar pocket holder, in charge

at lobby bar, serve room service, clear up and set up at

breakfast time.

Di bimbing

Fanny

184 Senin,17-12-

2012

How to handle reservation refill candy at meeting

room, clear up and set up at lunch time.

Di bimbing

ucha

185 Selasa,18-12-

2012

Tea and coffee runner, clae up, set up cup and sauser,

prepare lobby bar, polding napkin, polish.

Di bimbing

Ucha

186 Rabu,19-12-

2012

Off

187 Kamis,20-12-

2012

Off

188 Jum’at,21-12-

2012

Prepare bar in charger at lobby bar, clear up at smoking

area, serve room service, refill sugar pocket

holder,clear up.

Di bimbing

Ucha

189 Sabtu,22-12-

2012

Set up for breakfast, set up and clear up coffee break at

meeting room, polding napkin.

Di bimbing

Ucha

190 Minggu,23-12- Set up for breakfast and lunch, set up coffee break at Di bimbing

34

2012 meeting room, pouring water at meeting room, in

charge at banquet.

Anto

191 Senin,24-12-

2012

Off

192 Selasa,25-12-

2012

Set up cutleries and cup crumbing down, serve room

service, clear up, polish, polding napkin,

Di bimbing

Fanny

193 Selasa,26-12-

2012

Serve welcome drink,Set and clear up at breakfast time,

polding napkin in charge at sky bar, crumbing down,

cleaning the buffet, polish, dll.

Di bimbing

Pak Arie

35

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah mengalami on the job training dan melakukan pengamatan,

akhirnya penulis dapat menarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :

1. Dalam operasionalnya didalam hotel, suatu bagian selalu melibatkan semua

elemen dalam hotel, jadi jangkauan dari FB service sangat besar maka dari itu

dibutuhkan komunikasi yang benar – benar relevan agar tidak terjadi

kesalahpahaman.

2. Untuk menjaga kesuksesan acara maka diperlukan sebuah kerja sama yang

solid dan kekompakan, karena hal itu akan membentuk mental dan rasa

nyaman dalam bekerja.

3. Pub dan Resto di Ibis Styles Hotel merupakan adalah outlet yang dapat

menghasilkan serta mempertinggi pendapatan di Food and Beverage

Department.

4. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja,

kerjasama, tingkah laku, emosi dan etika.

5. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.

B. Saran

Berikut adalah saran – saran yang bisa penulis sampaikan :

1. Bekerjalah secara ikhlas dan menjadikan pekerjaan sebagai rutinitas, karena

dengan begitu kita akan menjalani hari demi hari tanpa terasa.

2. Tetap menjaga kebersamaan tim, semakin erat hubungan kekeluargaan akan

mempersolid tim FB tim demi meminimalisir complain dari tamu.

36

3. Selalu menjaga hubungan baik dengan department lain, karena dalam

operasionalnya FB tidak bisa berdiri sendiri dan selalu bekerjasama dengan

departemen lain.

DAFTAR PUSTAKA

1. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I,

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal

Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan

Nasional

2. www.ibis.com/Yogyakarta

3. Buku Literatur Sekolah

37