Laporan FTS

7/23/2019 Laporan FTS

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-fts 1/11

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Fenomena pada saat ini menunjukkan bahwa semakin banyak konsumen yang cenderung

kembali ke alam (back to nature) termasuk dalam memilih minuman. Minuman khas daerah

seperti teh, wedang jahe, wedang ronde, sekoteng serbat, wedang secang, kunyit asam, dadih

(susu kerbau fermentasi khas Sumatra Barat), serta beras kencur merupakan minuman yang

bermanfaat untuk kesehatan. Badan engawas !bat dan Makanan "epublik #ndonesia

mengelompokkan minuman tradisional ini dapat digolongkan sebagai pangan fungsional

ditinjau dari fungsi secara fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan.Salah satu minuman tradisional khas #ndonesia adalah jamu. $ingga saat ini terdapat %&

jenis jamu, namun hanya tujuh macam jamu yang sering diperjualbelikan di pasaran. Beras

kencur instan merupakan salah satu jamu yang digemari oleh anak'anak hingga orang dewasa

dikarenakan rasanya yang manis dan menyegarkan. Beras kencur instan memiliki khasiat

antara lain menghangatkan badan, memperlancar peredaran darah, menyegarkan tubuh,

menyembuhkan perut kembung, dan menyembuhkan gejala masuk angin. "impang kencur

banyak digunakan sebagai obat tradisional penyembuh tekanan darah tinggi, reumatik dan

asma.

isamping minuman beras kencur instan dapat bermanfaat untuk kesehatan, minumansetup jambu biji juga dapat bermanfaat untuk kesehatan seperti pada penderita diabetes

melitus. iabetes mellitus merupakan salah satu penyakit yang menjadi masalah pada

kesehatan masyarakat yang tercantum dalam urutan ke' prioritas penelitian untuk penyakit

degeneratif setelah penyakit kardio*askuler, serebro*askuler, dan geriartri.

Berdasarkan penelitian di Surabaya dan dari data poliklinik diabetes di seluruh #ndonesia,

diperkirakan penderita pada tahun %+++ meningkat menjadi juta, pada tahun yang sama

sekitar %+ juta penduduk dunia menderita diabetes ("imbawan dan Siagian, %++).

Salah satu tumbuhan di #ndonesia yang mempunyai khasiat menurunkan kadar glukosa

darah adalah jambu biji ( Psidium guajava ).

B. Tujuan Mengikuti Pelatihan1. Untuk mengetahui kandungan dan manfaat beras kencur instan.2. Mengetahui dan memahami cara pembuatan beras kencur instan.



3. Untuk mengetahui kandungan dan manfaat setup jambu biji.4. Mengetahui dan memahami cara pembuatan setup jambu biji.

C. Manfaat1. Praktikan mendapatkan pengalaman dan ilmu yang baru.

2. Proses pelatihan ini dapat dipraktekkan dalam kehidupan sehari-hari.3. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan bagi praktikan.



BAB II

LANDASAN TEORI

!bat tradisional telah berada dalam masyarakat dan digunakan secara empiris karena

memberikan manfaat dalam meningkatkan kesehatan tubuh dan pengobatan berbagai

penyakit. epartemen -esehatan mengklasifikasikan obat tradisional sebagai jamu, obat

herbal terstandar, dan fitofarmaka (nonim, %++/).

!bat tradisional adalah ramuan dari berbagai macam jenis bagian tanaman yang

mempunyai khasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit. !bat tradisional di

#ndonesia dikenal dengan nama jamu. !bat herba berstandar adalah sediaan obat bahan alam

yang telah dibuktikan keamanan dan khasiatnya secara ilmiah dengan uji praklinik dan bahan

bakunya telah distandarisasi. Fitofarmaka adalah sediaan obat bahan alam yang telah

dibuktikan keaamanan dan khasiatnya secara ilmiah dengan uji praklinik dan uji klinik, bahan

baku dan produk jadinya telah distandarisasi (nonim, %++/).

Serbuk instan yaitu suatu sediaan berbentuk serbuk dengan penambahan satu atau lebih

bahan tambahan sehingga sediaan instan tersebut lebih praktis, mudah dikonsumsi dan

rasanya juga lebih enak. 0amu instan adalah jamu dalam bentuk instan yang siap diminum

dengan menambahkan air matang sesuai dengan aturannya. 0amu instan merupakan jenis

jamu yang dimaksudkan untuk digunakan dalam mengurangi, menghilangkan dan

menyembuhkan penyakit atau gejala penyakit (nonim, 123/).

#nstan kencur dibuat dari bahan simplisia yang berupa serbuk kencur dan bahan non

simplisia yang berupa gula. #nstan kencur merupakan salah satu bentuk sediaan minuman

olahan dalam bentuk padat yang dibuat dari serbuk kencur dengan penambahan gula dan

dipadukan dengan rasa lainnya (nonim, 123/).

-encur ( Kaempferia galanga .) banyak digunakan sebagai bahan baku obat tradisional

(jamu), fitofarmaka, industri kosmetika, penyedap makanan dan minuman, rempah, serta

bahan campuran saus rokok pada industri rokok kretek. Secara empirik kencur digunakan

sebagai penambah nafsu makan, infeksi bakteri, obat batuk, disentri, tonikum, ekspektoran,

masuk angin, sakit perut. Minyak atsiri didalam rimpang kencur mengandung etil sinnamat

dan metil p'metoksi sinamat yang banyak digunakan didalam industri kosmetika dan

dimanfaatkan sebagai obat asma dan anti jamur.



Banyaknya manfaat kencur memungkinkan pengembangan pembudidayaannya dilakukan

secara intensif yang disesuaikan dengan produk akhir yang diinginkan. roduksi, mutu dan

kandungan bahan aktif didalam rimpang kencur ditentukan oleh *arietas yang digunakan, cara

budidaya dan lingkungan tempat tumbuhnya. Selain itu, karena kualitas mutu simplisia bahan

baku industri ditentukan oleh proses budidaya dan pasca panennya, maka perlu

disosialisasikan 4 (Good Agricultural Practices) dan 4M (Good Manufacture Practices),

melalui penerapan standar prosedur operasional (S!) budidaya tanaman.

Secara umum dikenal dua tipe kencur, yaitu jenis berdaun lebar dan berdaun sempit

(Syukur dan $ernani, %++1). -encur merupakan terna kecil daunnya lebar, letaknya mendatar,

hampir rata dengan permukaan tanah. Bunganya tersusun dalam bulir. Mahkota bunga

berjumlah '1%, rimpangnya bercabang'cabang banyak sekali, dibagian terletak diatas tanah.

pada akarnya sering kali terdapat umbi yang bentuknya bulat. 5arnanya putih kekuningan, bagian tengahnya berwarna putih, sedangkan pinggirnya berwarna coklat, berbau harum

(Sugeng, %++1).

-encur digolongkan sebagai tanaman jenis empon'empon yang mempunyai daging buah

yang lunak dan tidak berserat. -encur merupakan terna kecil yang tumbuh subur didaerah

dataran atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalu banyak air. "impang kencur

mempunyai aroma yang spesifik. aging buah kencur berwarna putih dan kulit luarnya

berwarna coklat. 0umlah helaian daun kencur tidak lebih dari %'6 lembar dengan susunan

berhadapan.Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara '1% buah,

bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan. -encur tumbuh dan

berkembang pada musim tertentu, yaitu pada musim penghujan kencur dapat ditanam dalam

pot atau dikebun yang cukup sinar matahari, tidak terlalu basah dan di tempat terbuka

(7homas, 1232).-encur telah dimanfaatkan cukup banyak sebagai tonikum yaitu sebagai obat bengkak'

bengkak, reumatik, obat batuk, obat sakit perut, manghilangkan keringat, penambah nafsu

makan, infeksi bakteri, ekspektoran (memperlancar keluarnya dahak), disentri, karminatif,

menghangatkan badan, pelangsing, penyegar, mengobati luka dan bengkak perut, encok, obat

batuk, dan sakit perut (nonim, %+++)."impang kencur berkhasiat untuk obat batuk, pengompresan bengkak, penambah nafsu

makan dan juga sebagai minuman segar ("ukmana, 122).



"impang kencur mengandung alkaloid, tannin, saponin, kalsium oksalat, borneol,

kamfen, sineol, etil alcohol, minyak atsiri antara %,86,29 terdiri dari borneol , methyl - p,

cumaric acid , cinamicacid ethil ester , pentadecane, cinamic aldehide, kaemferin dan sineol ,

p-metoksi sinamat (nonim, %++).

anen untuk konsumsi dimulai pada umur : sampai 1+ bulan. 7etapi, berbeda dengan

jahe, waktu panen kencur dapat ditunda sampai musim berikutnya, bahkan sampai tiga tahun.

alam kondisi demikian tidak ada efek yang buruk terhadap mutu rimpang, bahkan

produksinya akan bertambah, hanya ukuran rimpang semakin kecil. Selain itu, kencur dari

pertanaman di atas 1 tahun, kurang baik untuk benih. "impang untuk benih dipanen pada

umur 1+ ' 1% bulan.

;ara panen kencur dilakukan dengan membongkar seluruh rimpangnya menggunakan

garpu, cangkul, kemudian dibuang akar dan rimpang airnya, tanah yang menempel

dibersihkan.

7ahapan pengolahan kencur meliputi penyortiran, pencucian, pengirisan, pengeringan,

pengemasan dan penyimpanan. Setelah panen, rimpang harus secepatnya dibersihkan untuk

menghindari kotoran yang berlebihan serta mikroorganisme yang tidak diinginkan."impang dibersihkan dengan disemprot air yang bertekanan tinggi, atau dicuci dengan

tangan. Bila mengalami kesulitan, rimpang harus direndam dalam air untuk beberapa lama,

kemudian disikat dengan sikat halus agar tidak melukai kulit rimpang.



BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

ada pelatihan minggu kedua ini praktikan membuat sediaan beras kencur instan dan

setup jambu biji, keduanya merupakan bahan alam yang sering kita jumpai disekitar kita dan

kaya akan manfaat bagi kesehatan tubuh kita, di bawah ini akan dibahas semua yang berkaitan

dengan beras kencur instan dan setup jambu biji.

Sebelum membuat sediaan beras kencur instan, terlebih dahulu mempersiapkan alat yang

diperlukan pada saat praktik yaitu seperti pisau, blender, wajan, batu, baskom, saringan,

pengaduk, kompor gas, sendok, ayakan B/+, wadah, label. Selain alat'alat yang digunakan,

bahan'bahan yang diperlukan antara lain kencur %/+ gr, beras secukupnya, gula pasir /++ gr,

kedawung sebanyak biji (dikarenakan dalam penghancuran biji tersebut mengalami

kesulitan sehingga hanya dimasukkan % biji), bahan yang lain a<uadest dan garam

secukupnya.Biji kedawung yang dimasukkan ke dalam campuran hanya separuh dari seharusnya

dikarenakan kesulitan dalam mengupas kulitnya. Biji kedawung bermanfaat sebagai

antiflatulen dengan mengeluarkan gas atau kentut sehingga perut terasa enak. 5aktu

pemanasan ditempuh agak lama dikarenakan kesalahan yang dilakukan oleh praktikan dan

sediaan menjadi seperti dodol (susah mengering).angkah'langkah untuk membuat beras kencur cukup panjang yaitu dimulai dengan

rimpang kencur dikupas dan dicuci untuk menghilangkan kotoran dan tanah yang menempel

pada rimpang tersebut, kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender untuk

menghancurkan rimpang tersebut.

Bahan yang lain seperti beras digoreng tanpa menggunakan minyak, karena kalau

menggunakan minyak akan susah dalam proses pembuatan seperti susah untuk disaring, dan

dalam pemanasan tidak bisa menguap dan tidak larut dalam filtrat, proses tersebut dilakukan

sampai warnanya agak kecoklatan, setelah warnanya agak coklat maka beras tersebut

dihancurkan menggunakan blender bertujuan untuk menghasilkan partikel yang halus,

kemudian serbuk beras tersebut dicampurkan kedalam kencur yang sudah dihaluskan dan

ditambahkan dengan biji kedawung yang sudah dihancurkan.

;ampuran ketiga bahan tersebut disaring untuk menghasilkan filtratnya dan filtratnya

dimasukkan kedalam wajan untuk dilakukan pemanasan. 7erjadi kesalahan pada pencampuran

beras yaitu memasukkan serbuk beras tersebut langsung kedalam wajan tanpa disaring



terlebih dahulu. ada saat pemanasan ditambahkan /++ gr gula pasir dan garam secukupnya.

emberian gula pasir dan garam disini berfungsi sebagai corrigen saporis atau pemberi rasa

pada sediaan sehingga sediaan tersebut menjadi lebih enak. emanasan ini dilakukan di atas

kompor gas dengan nyala api sedang untuk menghindari terjadinya kegosongan, pemanasan

ini bertujuan untuk menguapkan air pada filtrat. emanasan dihentikan ketika terbentuk

kristal kemudian diayak dengan ayakan B/+ dengan tujuan untuk memisahkan antara serbuk

yang masih kasar dengan serbuk yang halus, dan serbuk yang halus tersebut akan melewati

ayakan sehingga ukuran partikel yang dihasilkan seragam. angkah terakhir yang dilakukan

memasukan serbuk yang sudah diayak kedalam wadah plastik kecil dan diberi label.Manfaat beras kencur secara umum bagi tubuh yaitu sebagai anti inflamasi,

menyembuhkan penyakit gout, e=pektoran, obat sakit perut, penambah nafsu makan, infeksi

bakteri, karminatif, menghangatkan badan, penyegar dan pelangsing (mengikat lemak jenuhdan mengeluarkannya dari tubuh).

$asil yang dihasilkan pada pembuatan beras kencur tersebut secara organoleptis adalah

serbuk yang dihasilkan berwarna putih kekuningan, halus, berasa manis dengan khas rasa

rimpang kencur.



BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

ari pembahasan diatas dapat disimpulkan sebagai berikut >

1. Beras kencur instana. Beras kencur instan yang dihasilkan berwarna putih kekuningan, halus, berasa manis dengan

khas rasa rimpang kencur.

b. Beras kencur instan dapat dimanfaatkan untuk anti inflamasi, menyembuhkan penyakit gout,

e=pektoran, obat sakit perut, penambah nafsu makan, infeksi bakteri, karminatif,

menghangatkan badan, penyegar dan pelangsing (mengikat lemak jenuh dan

mengeluarkannya dari tubuh).

%. Setup jambu biji

a. Setup jambu biji yang dihasilkan adalah warna putih kecoklatan, berasa manis dan ada sedikit

rasa asamnya. b. Setup jambu biji dapat dimanfaatkan untuk mengobati penyakit diabetes melitus dan maag,

penyembuhan luka berdarah dan sebagai obat diare.

c. imbah jambu biji dapat dimanfaatkan untuk dibuat jus yang dapat menyegarkan

tenggorokan ketika seseorang haus.

B. Saran

1. ebih teliti dan cermat dalam bekerja sehingga tidak menghasilkan sediaan yang tidak

diinginkan dan kurang menarik.

%. Menyiapkan alat pemecah biji kedawung agar mempermudah dalam pembuatan beras kencur

instan.



DAFTAR PUSTAKA

7riyono, agus. 122. Pengamatan pengaruh beberapa cara pengawetan dan lama penyimpanan

sari buah jambu biji psidium guajava) terhadap perubahan kualitas sari buah! iakses

melalui http>??pustaka.litbang.deptan.go.id?publikasi?p6%%+/1.pdf . diunduh pada hari sabtu,

1 0anuari %+1%.

#stiani, rina. %++3. uji efek penurunan kadar glukosa darah ekstrak etil asetat buah jambu biji

psidium guajava l!) pada kelinci jantan. iakses melalui

http>??etd.eprints.ums.ac.id?%%61?1?-1++++163.pdf . diunduh pada hari sabtu, 1 0anuari

%+1%.

"ostiana, otih dkk. %++/! "udidaya #anaman Kencur! iakses melalui

http>??www%.jogjabelajar.org?modul?bse?+@SM-?M-?7eknik9%+Budidaya9%+7anaman

9%+0ilid9%+%.pdf . iunduh pada hari sabtu, 1 januari %+1%.

Miranti, lisa. %++2. Pengaruh konsentrasi minyak atsiri kencur kaempferia galanga l!)$engan

basis salep larut air #erhadap sifat fisik salep dan daya hambat "akteri staphylococcus

aureus secara in vitro! iakses melalui http>??etd.eprints.ums.ac.id?%6+1?1?-1+++%+1/3.pdf .

diunduh pada hari sabtu, 1 januari %+1%.

Aurhayati, 7utik. %++3. %ji efek sediaan serbuk instan rimpang kencur kaempferia galanga l!)

sebagai tonikum terhadap Mencit jantan galur swiss webster! iakses melalui

http>??etd.eprints.ums.ac.id?%%61?1?-1+++6+%61.pdf . diunduh pada hari sabtu, 1 januari

%+1%.

"isnasari, iwan. %++%. #anin . diakses melalui http>??library.usu.ac.id?download?fp?$utan'

#wan:.pdf . diunduh pada hari sabtu, 1 januari %+1%.

Syahrini, heny dkk. %+1+. Pengaruh Penurunan hba&c #erhadap Kadar Adiponektin Pada

Penderita $M #ipe '! iakses melalui

http>??repository.usu.ac.id?bitstream?1%6/:&32?%322?:?bstract.pdf . diunduh pada hari

sabtu, 1 januari %+1%.

http://pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/p3242051.pdf

http://etd.eprints.ums.ac.id/2231/1/K100040138.pdf

http://www2.jogjabelajar.org/modul/bse/04_SMK/MAK/Teknik%20Budidaya%20Tanaman%20Jilid%202.pdf




http://library.usu.ac.id/download/fp/Hutan-Iwan6.pdf



http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/28499/6/Abstract.pdf








http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/28499/6/Abstract.pdf

http://pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/p3242051.pdf

Laporan FTS

Documents

Transcript of Laporan FTS