Kode / Nama Bidang Ilmu: 699/KEPARIWISATAAN

LAPORAN AKHIR

HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA

STRATEGI MENJADIKAN RUMPUT LAUT SEBAGAI BRANDING KULINER

DI PANTAI PANDAWA, DESA KUTUH, KABUPATEN BADUNG

TIM PENELITI

1. Ketua : Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par., M.Par (NIDN: 0005097905)

2. I Nyoman Tri Sutaguna, SST.Par., M.Par (NIDN:9908419702)

PROGRAM STUDI DIPLOMA VI PARIWISATA

FAKULTAS PARIWISTA

UNIVERSITAS UDAYANA

2015

2

HALAMAN PENGESAHAN

HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Judul Penelitian : Strategi Menjadikan Rumput Laut Sebagai Branding Kuliner

di Pantai Pandawa, Desa Kutuh, Kabupaten Badung.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Ketua Pelaksana

2.1 Nama lengkap dengan gelar : Ni Nyoman Sri Aryanti, SST. Par., M.Par

2.2 NIP / NIDN : 197609052006042001 / 0005097905

2.3 Pangkat/Gol/ : Penata Muda / III/a

2.4 Jabatan : Asisten Ahli /

2.5 Alamat Rumah / HP

Rumah : Jl. Gn. Soputan 1 no 51 Denpasar

Kantor : Jl. Dr. R Goris no 7 Denpasar

Tlp / E-mail : 081916299604 / sriaryanti@yahoo.com

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Personalia

3.1 Jumlah Anggota Pelaksana : 1 orang

3.2 Jumlah Personalia : 2 Orang

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Jangka waktu kegiatan : 9 bulan

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Bentuk Kegiatan : Penelitian

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Tempat Kegiatan : Pantai Pendawa, Desa Kutuh, Kabupaten Badung

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Biaya Penelitian : Rp 10.000.000,-(Sepuluh Juta Rupiah)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

---- Mengetahui Denpasara, 30 November 2015 Ketua Jurusan Ketua Peneliti (Ni Made Ariani, SE., M.Par) (Ni Nyoman Sri Aryanti,SST.Par., M.Par) arNIP: 197801282006 NIP: 197609052006042001

3

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................................ 1

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................. 2

DAFTAR ISI ........................................................................................................................ 3

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................... 4

DAFTAR TABEL ................................................................................................................ 5

RINGKASAN ...................................................................................................................... 6

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................... 7

1.1 Latar Belakang ...................................................................................................... 7

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................ 8

1.3 Tujuan penelitian .................................................................................................. 8

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................................ 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 10

2.1 Tinjauan tentang Gastronomi ............................................................................. 10

2.2 Tinjauan tentang Branding ................................................................................. 10

2.3 Kajian tentang Wisata Kuliner ........................................................................... 12

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................................... 13

3.1 Lokasi Penelitian ................................................................................................ 13

3.2 Rancangan Penelitian dan Identifikasi Variabel ................................................. 13

3.3 Jenis dan sumber data ......................................................................................... 14

3.4 Instrumen Penelitian ........................................................................................... 14

3.5 Teknik pengumpulan data .................................................................................. 14

3.6 Teknik Penentuan Informan ............................................................................... 15

3.7 Teknik Analisis Data .......................................................................................... 15

3.8 Cara Penyajian Hasil analisis data ...................................................................... 15

BAB IV. PEMBAHASAN ................................................................................................. 16

4.1 Gambaran Umum Daerah penelitian .................................................................. 16

4.2 Sajian Kuliner di Pantai Pandawa ...................................................................... 19

4.3 Persepsi Pengunjung Pantai Pandawa Terhadap Sajian kuliner Berbahan Dasar

Rumput Laut ...................................................................................................... 21

4.4 Strategi Menjadikan Sajian yang Berbahan Dasar Rumput Laut sebagai

Branding Kuliner Pantai Pandawa .................................................................... 25

BAB V. SIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 28

5.1 Simpulan ............................................................................................................. 28

5.2 Saran ................................................................................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 30

LAMPIRAN

Lampiran 1. Loog Book dan Penggunaan Dana ............................................................... 31

Lampiran 2. Instrumen Penelitian ...................................................................................... 33

4

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Peta Wilayah Desa Kutuh ............................................................................. 17

Gambar 4.2 kelompok nelayan di Pantai Pandawa ........................................................... 18

Gambar 4.3 Warung-Warung dan Pedestrian di Pantai Pandawa ..................................... 19

Gambar 4.4 Berbagai hasil olahan Rumput Laut hasil Produksi KWT ............................ 21

5

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Karakteristik Responden berdasarkan Usia dan Pekerjaan ............................... 22

Tabel 4.2 Karakteristik Responden berdasarkan Asal Negara atau Kota ......................... 22

Tabel 4.3 Motivasi Responden untuk Berkunjung ke Pantai Pandawa ............................ 23

Tabel 4.4 Persepsi Responden terhadap Sajian Kuliner Berbahan Dasar Rumput Laut .. 24

6

RINGKASAN

Pantai pandawa merupakan salah satu daerah tujuan wisata yang baru diresmikan

pada tahun 20012 yang terletak di desa Kutuh, kabupaten Badung yang menawarkan

atraksi wisata pantai yang sama seperti daerah-daerah tujuan wisata pantai di sekitarnya

seperti Nusa Dua, Tanjung Benoa, Jimbaran ataupun Pecatu. Menjadi penting bagi daerah

tujuan wisata Pantai Pandawa untuk memiliki keunikan tersendiri yang tidak dimiliki oleh

daerah tujuan wisata pantai lainnya. Sebelum dikembangkan sebagai daerah tujuan wisata

Pantai Pandawa merupakan salah satu sentra penghasil rumput laut yang ada di Bali.

Tersedianya bahan baku rumput laut yang dibudidayakan oleh masyarakat setempat di

kawasan pantai pandawa tersebut merupakan potensi yang sangat potensial untuk

mengembangkan wisata kuliner. Menghadirkan sajian kuliner yang berbahan dasar

rumput laut di pantai pandawa tentu akan memberikan keunikan dan kesan tersendiri bagi

pengunjung di Pantai Pandawa.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi pengnjung pantai Pandawa

terhadap sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut dan juga strategi yang dapat

dilakukan untuk dapat menjadikan sajian rumput laut menjadi branding kuliner di pantai

pandawa. Kajian-kajian dan teori tentang kuliner, gastronomi dan juga branding akan

digunakan sebagai landasan untuk membahas permasalahan yang akan diteliti. Metode

analisis data menggunakan analisis deskriptif kualitatif yang didukung dengan data

kuantitatif sehingga dapat memberikan gambaran tentang permasalahan yang akan

dibahas.

Hasil penelitian ini menemukan bahwa pengunjung pantai pandawa menyukai

sajian berbahan dasar rumput laut dan sangat ingin menikmati sajian kuliner ini saat

berkunjung ke pantai pandawa. Sajian berbahan rumput laut yang sangat ingin dinikmati

pertama adalah keripik rumput laut, agar-agar kemudian es/jus rumput laut. Harga yang

bersedia dibayar mayoritas pada kisaran harga 10-25 ribu rupiah per porsi sajian berbahan

dasar ruput laut. Strategi untuk menjadikan sajian kuliner berbahan dasar rumputlaut

sebai branding kuliner yaitu melakukan analisis pasar salahsatunya mengetahui persepsi

pengunjung terhadap sajian kuliner ini, menetapkan image atau branding yang diharapkan

dari sajian kuliner ini, memperkenalkan dan menyebarluaskan informasi tentang sajian

berbahan dasar rumput laut ini dan mengimplementasikan branding ini dengan melakukan

kerjasama antar pihak-pihak yang terkait.

Kata Kunci : strategi, branding, dan kuliner

7

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bali merupakan salah satu daerah tujuan wisata yang memiliki berbagai atraksi

wisata yang dapat menarik minat wisatawan untuk berkunjung. Jumlah kunjungan

wisatawan mancanegara ke Bali terus meningkat dalam beberapa tahun terakhir dan pada

akhir tahun 2014 telah mencapai 3.7 juta wisatawan.

Tidak dapat dipungkiri bahwa pembangunan pariwisata telah memberikan dampak

positif pada masyarakat Bali setidaknya dari sudut ekonomi. Penghasil devisa bagi

Negara, Peningkatan pendapatan daerah, dan tersedianya lapangan pekerjaan merupakan

contoh dampak positif dari segi ekonomi. Hal ini mengakibatkan daerah-daerah yang

memiliki potensi dan daya tarik wisata berlomba- lomba melakukan pembangunan

disektor pariwisata guna dapat meraih keuntungan ekonomi yang pada akhirnya juga

memunculkan persaingan baik pada industry pariwisata maupun bagi daerah tujuan

wisata dengan daerah tujuan wisata lainnya

Persaingan yang muncul di daerah tujuan wisata menjadikan sumber budaya lokal

yang memiliki kekhasan tersendiri menjadi sangat penting untuk ditonjolkan sehingga

dapat menjadi penciri suatu daerah tujuan wisata dengan daerah tujuan wisata lainnya.

Tidak terkecuali dengan budaya kuliner lokal yang merupakan bagian dari budaya

masyarakat.

Kuliner baik yang berupa makanan maupun minuman merupakan kebutuhan

dasar umat manusia yang tidak dapat terlepas dari kegiatan apapun termasuk dalam

berwisata. Pentingnya posisi kuliner dalam dunia pariwisata tidak saja hanya untuk

memenuhi kebutuhan wisatawan, namun kuliner khas suatu daerah juga dapat menjadi

branding daerah tersebut. Sebagai contoh Pantai Jimbaran yang identik dengan ikan bakar

atau sea food, sajian babi guling dan ayam betutu dari kota Gianyar dan Ubud, sate

languan yang identik dengan Pantai Lebih Gianyar, Siobak sebagai sajian khas dari

daerah Buleleng, dan daerah Kintamani yang terkenal dengan ikan mujairnya.

Pantai pandawa merupakan salah satu daerah tujuan wisata yang baru diresmikan

pada tahun 20012 yang terletak di desa Kutuh, kabupaten Badung. Sebagai daerah tujuan

8

wisata Pantai Pandawa menawarkan atraksi wisata pantai dengan beberapa kegiatan

wisata tirta sama halnya seperti daerah-daerah tujuan wisata pantai di sekitarnya seperti

Nusa Dua, Tanjung Benoa, Jimbaran ataupun Pecatu. Mengingat banyaknya daya tarik

wisata pantai yang dekat dengan Pantai Pandawa, menjadi penting bagi daerah tujuan

wisata Pantai Pandawa untuk memiliki keunikan tersendiri yang tidak dimiliki oleh

daerah tujuan wisata pantai lainnya.

Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menciptakan keunikan atau

kekhasan Pantai Pandawa adalah melalui sajian atau wisata kuliner yang dapat

ditawarkan kepada wisatawan. Sebelum dikembangkan sebagai daerah tujuan wisata,

Pantai Pandawa merupakan salah satu sentra penghasil rumput laut yang ada di Bali.

Sebagian besar penduduknya merupakan petani rumput laut yang hingga kini masih

dilakoni meskipun beberapa diantaranya telah beralih profesi sejak dibukanya Pantai

Pandawa sebagai daerah tujuan wisata. Tersedianya bahan baku rumput laut yang

dibudidayakan oleh masyarakat setempat di kawasan pantai pandawa tersebut merupakan

potensi yang sangat potensial untuk mengembangkan wisata kuliner sehingga akan

memberikan nilai tambah pada citra pantai pandawa sebagai daerah tujuan wisata dan

juga bagi masyarakat di wilayah tersebut khususnya para petani rumput laut.

Menghadirkan sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut di pantai pandawa

tentu akan dapat memberikan kesan yang lebih bagi pengunjung Pantai Pandawa, tidak

hanya terkesan dengan keindahan pantainya namun juga kuliner yang dapat dinikmati di

pantai tersebut.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas menarik untuk diteliti :

1. Bagaimana persepsi pengunjung Pantai Pandawa terhadap sajian kuliner yang

berbahan dasar rumput laut

2. Bagaimana strategi yang dapat dilakukan untuk menjadikan sajian yang berbahan

dasar rumput laut sebagai branding kuliner pantai Pandawa ?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu

1. Untuk mengetahui bagaimana persepsi pengnjung pantai Pandawa terhadap sajian

kuliner yang berbahan dasar rumput laut

9

2. Untuk mengetahui bagaimana strategi yang dapat dilakukan untuk menjadikan

sajian yang berbahan dasar rumput laut sebagai branding kuliner pantai Pandawa

1.4 Manfaat Penelitian

a. Manfaat Akademis

Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pengembangan ilmu

pengetahuan dibidang pariwisata khususnya yang berkaitan dengan pengetahuan tentang

branding destinasi. Hasil penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi informasi yang

bermanfaat bagi peneliti di masa datang khususnya dibidang branding destinasi.

b. Manfaat Praktis

Dengan mengetahui strategi branding kuliner di Pantai Pandawa Desa Kutuh

diharapkan nantinya dapat dijadikan masukan dan bahan evaluasi baik bagi pemerintah

maupun pihak-pihak yang berkepentingan untuk menyusun program-program

pembangunan yang berkaitan dengan branding sebuah destinasi sehingga akan terwujud

pembangunan yang berkelanjutan serta memberikan kesejahteraan yang merata bagi

masyarakat.

Bagi daerah-daerah pesisir lainnya yang ingin mengembangkan pembangunan

pariwisata di daerahnya, hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai sumber

referensi di dalam merencanakan pembangunan pariwisata guna mewujudkan

kesejahteraan masyarakatnya.

10

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan tentang Gastronomi

Dalam pariwisata istilah gastronomi seringkali disamakan dengan istilah-istilah

wisata kuliner (culinary tourism) ataupun food tourism. Istilah wisata gastronomi

memiliki cakupan yang lebih luas, tidak terbatas hanya pada pengolahan dan penyajian

makanan saja namun dapat mencakup kunjungan ke tempat bahan baku makanan tersebut

dihasilkan serta proses untuk memperoleh bahan baku tersebut (Sunada, 2013).

Briliilat-Savarin (2009) mendifinisikan gastronomy is the intelligent knowledge of

whatever concern mans nourishment” sebagai ilmu yang berhubungan dengan segala

sesuatu yang terkait dengan makanan manusia. Tidak terbatas hanya pada sesuatu yang

dapat dimakan atau dinikmati saja namun lebih jauh gastronomy juga mencakup di mana

dan bagaimana bahan makanan diperoleh dan diolah, didistribusikan dan cara menikmati

makanan tersebut.

Gastronomi merupakan hasil budidaya dari kegiatan pertanian sehingga warna,

rasa, aroma dan cara penyajian dari suatu makanan dapat ditelusuri melalui asal-usul

dimana lingkungan bahan baku makanan tersebut dihasilkan (Gillesoie C dalam

Wikipedia). Perbedaan sumber daya alam serta keahlian lokal dalam mengolah hasil

pertanian akan menciptakan makanan lokal yang unik yang tentu saja dapat memberikan

kontribusi terhadap identitas budaya masyarakat pengusungnya. Dengan demikian dapat

dikatakan bahwa gastronomi juga dapat menjadi sebuah identitas budaya dari sebuah

masyarakat tertentu atau daerah tertentu yang terkait dengan perilaku masyarakat tersebut

terhadap makanan dan minuman.

2.2 Tinjauan tentang Branding

Merek (Brand) merupakan nama, istilah, tanda, simbol, atau rancangan, atau

kombinasi dari semuanya, yang dimaksudkan untuk mengidentifikasikan barang atau jasa

atau kelompok penjual dan untuk mendiferensiasikannya (membedakan) dari barang atau

jasa pesaing. Dengan demikian, sebuah merek adalah produk atau jasa penambah dimensi

yang dengan cara tertentu mendifrensiasikannya dari produk atau jasa lain yang dirancang

untuk memuaskan kebutuhan yang sama (Kotler, 2009).

11

Istilah branding tidak hanya dapat diterapkan pada barang manufaktur atau jasa

namun lebih jauh branding juga dapat diterapkan pada suatu wilayah tujuan wisata atau

sebuah destinasi wisata. Seperti yang dikemukakan oleh Goeldner dkk dalam Iliachenko (

2005) yang mendefinisikan destination branding sebagai seperangkat asosiasi merek

yang dapat menjadi tanda pengenal atau pembeda suatu lokasi dengan menawarkan

pengalaman berwisata yang mengesankan pada lokasi tersebut. Sementara Kaplanidou

(2003, h. 2) berpendapat bahwa hakikat destination branding adalah kombinasi atribut

sebuah daerah yang diwujudkan dalam satu konsep yang dapat menyampaikan identitas

unik dan kerakteristik lokasi yang berbeda dari kompetitornya.

Menurut Morgan & Pritchard (dalam Murfianti, 2012, h. 75-76) menyarankan

lima tahapan untuk melakukan destination branding dalam merubah image sebuah

daerah, yakni sebagai berikut:

1. Market investigation, analysis and strategic recommendations. Tahapan ini

menurut Murfianti (2012, h. 75) dilakukan kegiatan riset pemetaan potensi pasar,

hal-hal apa saja yang dapat dikembangkan serta menyusun strategi. Hal tersebut

menunjukan bahwa fungsi dari kegiatan market investigation, analysis and

strategic recommendation adalah untuk menemukan dan menyusun strategi apa

saja yang dapat dikembangkan oleh destinasi.

2. Brand identity development. Brand identity development dibentuk berdasarkan

visi, misi dan image yang ingin dibentuk daerah tersebut. . Konsep tersebut

menunjukan bahwa tahap brand identity development adalah tahap menentukan

identitas daerah yang bersifat intangible yang diperkenalkan kepada publik,

untuk menggambarkan daerah tersebut.

3. Brand launch and introduction: communicating the vision. Langkah selanjutnya

setelah tagline dibuat adalah memperkenalkan brand. Tahapan ini merupakan

tahap mengkomunikasikan brand melalui berbagai media yang tersedia.

4. Brand implementation. merupakan sutau usaha untuk mengintegrasikan semua

pihak yang terlibat dalam pembentukan merek, sehinggadestination

branding dapat berhasil.

5. Monitoring, evaluation and review. Tahap ini sebagai sebuah usaha untuk

monitoring apakah ada penyimpangan, kekurangan dan sebagainya. Hasil

monitoring tersebut kemudian dievaluasi dan direview untuk perbaikan

selanjutnya.

12

2.3 Kajian tentang Wisata Kuliner

Beberapa penelitian tentang wisata kuliner telah banyak dilakukan oleh para

peneliti dunia. Karim dan Chi, 2010 (dalam Darma Putra, 2014)dalam artikelnya yang

berjudul “Cullinary Tourism as a destination’s Food Image” mengulas tentang peranan

kuliner sebagai daya tarik wisata di tiga kota besar yaitu Paris, Italia dan Bangkok yang

menyimpulkan bahwa italia memiliki citra paling favorit dalam hal makanan dan dilain

pihak menyebarnya restoran Thailand di seluruh dunia menjadikannya sebuah identitas

global Negara Thailand dan sekaligus merupakan ikon promosi bagi pariwisatanya.

13

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi Penelitian

Penelitian ini mengambil lokasi di Pantai Pandawa, Desa Kutuh, Kabupaten

Badung. Dipilihnya lokasi ini karena di pantai Pendawa ini merupakan ladang rumput

laut masyarakat setempat yang hingga saat ini masih berproduksi. Meskipun menjadi

salah satu penghasil rumput laut namun olahan rumput laut belum menjadi kuliner yang

dapat dinikmati oleh pengunjung Pantai Pandawa.

3.2 Rancangan Penelitian dan Identifikasi Variabel

Strategi menjadikan rumput laut sebagai branding kuliner di Pantai Pandawa akan

dianalisis dengan berpedoman pada teori destination branding dimana disebutkan terdapat

lima tahapan dalam melakukan destination branding yang sekaligus menjadi variabel

dalam penelitian ini yaitu :

1. Market investigation, analysis and strategic recommendations yang dimaksud

dalam penelitian ini adalah usaha untuk menganalisis kondisi pasar dalam hal

ini adalah pengunjung Pantai Pandawa sehingga pada tahap ini akan disebarkan

kuesioner untuk mengetahui persepsi pengunjung pantai pandawa sebagai

konsumen terhadap sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut.

2. Brand identity development yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bentuk

dari brand yang ingin diwujudkan di benak pengunjung sehingg pada tahap ini

pengumpulan data akan difokuskan pada wawancara baik dengan masyarakat

setempat maupun perangkat desa Kutuh, Kabupaten Badung sebagai pemangku

kepentingan di Pantai Pandawa.

3. Brand launch and introduction yang dimaksud dalam penelitian ini adalah

usaha-usaha yang dapat dilakukan untuk memperkenalkan sajian berbahan

dasar rumput laut yang akan menjadi brand / merek kuliner dari Pantai

Pandawa.

4. Brand implementation yang dimaksud dalam penelitian ini adalah usaha-usaha

yang dapat dilakukan untuk mewujudkan rumput laut sebagai branding kuliner

di Pantai Pandawa.

14

3.3 Jenis dan Sumber Data

a. Jenis data

Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu :

1. Data kualitatif, merupakan data yang berupa penjabaran ataupun pengambaran

dalam bentuk kalimat yang dapat menjelaskan materi penelitian.

2. Data kuantitatif, yaitu data yang berupa angka-angka yang dapat dihitung, baik

data primer maupun data sekunder.

b. Sumber data

1. Data primer yaitu informasi-informasi data yang diperoleh atau dikumpulkan

secara langsung di lapangan seperti informasi dari hasil dari wawancara dengan

masyarakat maupun gambar-gambar yang diambil langsung dari lokasi

penelitian.

2. Data sekunder yaitu data telah dikumpulkan dan diolah oleh pihak lain dalam

bentuk data jadi, yang dapat berupa dokumen dan laporan ilmiah maupun buku-

buku yang dipakai sebagai pendukung dan penunjang dalam proses analisis.

3.4 Instrumen Penelitian

Alat alat yang digunakan untuk membantu proses pengumpulan data di lapangan

antara lain kamera digital dan tape recorder untuk merekam informasi- informasi yang

dikumpulkan dilapangan sehingga mempermudah proses analisis data selanjutnya. Selain

itu digunakan juga pedoman wawancara terstruktur (interview guideline dan kuesioner),

dengan tujuan agar dalam proses pengumpulan data dapat diperoleh informasi-informasi

yang tidak jauh menyimpang dari tujuan akhir penelitian, dalam proses pengumpulan data

dipergunakan pula alat tulis untuk mencatat hasil penelitian di lapangan.

3.5 Teknik Pengumpulan Data

Adapun metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah :

1) Observasi yaitu pengumpulan data dengan melaksanakan pengamatan langsung di

lokasi penelitian untuk memperoleh gambaran mengenai pembangunan pariwisata di

Desa Kutuh khususnya di Pantai Pendawa yang dibantu dengan catatan kecil dan

pemotretan.

2) Wawancara berstruktur dilakukan dengan menggunakan instrumen daftar

pertanyaan atau kuesioner yang diberikan kepada pengunjung Pantai Pandawa dan

15

juga dilakukan wawancara mendalam (depth interview) untuk mengetahui secara

lebih rinci data primer yang dicari.

3) Studi kepustakaan, data kepustakaan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri

atas buku, jurnal ilmiah, dokumen organisasi, berita atau liputan media massa,

internet, dan lain-lain. Bahan-bahan pustaka tersebut diperoleh di berbagai lembaga

dan instansi, baik lembaga formal pemerintah maupun lembaga non pemerintah

3.6 Teknik Penentuan Informan

Berikut kriteria dalam penentuan informan yang dikutip dari Silalahi, (2009:316)

1. Menguasai informasi yang berhubungan dengan permasalahan yang diteliti

2. Mampu mengungkapkan pikiran – pikirannya dalam bahasa dan makna yang

mudah dimengerti.

3. Sehat jasmani dan rohani saat wawancara berlangsung.

Berdasarkan kriteria tersebut, maka informan dalam penelitian ini adalah masyarakat

dan perangkat Desa Kutuh Kabupaten Badung.

3.7 Teknik Analisis Data

Data yang diperoleh dari hasil observasi, wawancara dan studi pustaka akan

dianalisis secara kualitatif yang kemudian dideskripsikan sedemikian rupa sehingga

dapat memberikan makna dan gambaran yang jelas untuk menjawab permasalahan yang

tersebut diatas.

Analisis kuantitatif akan digunakan untuk mengolah data yang diperoleh dari

kuesioner sehingga dapat mendukung analisis kualitatif guna mendapatkan gambaran

yang jelas tentang permasalahan yang dibahas.

Analisis kualitatif akan digunakan untuk mereduksi data data yang dikumpulkan,

sehingga memperoleh gambaran tentang strategi branding kuliner Pantai Pendawa di

desa Kutuh Kabupaten Badung

3.8 Cara Penyajian Hasil Analisis Data

Hasil analisis data penelitian akan disajikan secara formal yakni penyajian data

dalam bentuk tabel-tabel atau bagan dan penyajian secara informal di mana hasil

penelitian dipaparkan dalam bentuk naratif sehingga kedua bentuk penyajian data ini

dapat memberikan suatu gambaran lengkap dari permasalahan yang akan dibahas.

16

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian

4.1.1 Sejarah Desa Kutuh

Diceritakan bahwa sejarah Desa Kutuh berawal dari perjalanan seorang wanita

yang bernama Ni Randu Kuning yang merupakan istri dari Raja Badung yaitu Ida

Cokorda III yang bergelar Kyai Anglurah Pemecutan III. Ni Randu Kuning awalnya

merupakan penghuni hutan keramat di wilayah kaki pulau Bali di bagian selatan yang

sangat cantik sehingga memikat hati Raja Badung yang sedang melakukan perjalanan ke

dalam hutan keramat tersebut. Mereka pun akhirnya menikah dan memiliki putra yang

bernama I Gusti Ngurah Ungasan.

Sang raja pada suatu saat kembali ke Puri Pemecutan dengan meninggalkan Ni

Randu Kuning beserta putranya di tengah hutan dan tidak pernah kembali lagi. Ni Randu

Kuning kemudian melakukan perjalanan ke arah Timur hingga sampai di suatu daerah

yang banyak ditumbuhi pohon Kayu Kutuh dan tinggal disana. Karena banyak pohon

kayu Kutuh akhirnya masyarakat yang tinggal disana menyebut daerah tersebut Desa

Kutuh.

Sebelum Desa Kutuh ditetapkan sebagai desa depenitif pada tanggal 12 Maret

2002 yang diresmikan oleh Bupati Badung Anak Agung Oka Ratmadi, SH., Desa Kutuh

merupakan desa perbekelan yang ditetapkan pada jaman Belanda dan kemudian

bergabung dengan Desa Ungasan sebelum akhirnya memisahkan diri menjadi desa

depenitif hingga saat ini.

4.1.2. Kondisi Geografis Desa Kutuh

Desa Kutuh merupakan bagian dari wilayah Kecamatan Kuta selatan, Kabupaten

Badung, Privinsi Bali yang berbatasan langsung dengan Kelurahan Jimbaran di sebelah

utara, Keluraha benoa disisi sebelah timur Samudera Indonesia di bagian selatan dan

Desa Ungasan di sebelah barat. Ketinggian Desa Kutuh berada pada rata-rata 180 meter

diatas permukaan air laut.

Iklim Desa Kutuh merupakan iklim tropis dengan suhu minimum rata-rata 24o C

dan maksimum 32oC, dimana musim kemarau umumnya sedikit lebih panjang dari musim

17

hujan yang hanya 5 bulan setiap tahunnya dengan rata-rata curah hujan 1000 s/d 2000

mm pertahun.

Kurang lebih 5.000 Ha wilayah desa Kutuh bagian selatan merupakan wilayah

pesisir yang berpasir Putih dari total luas wilayah desa 976.800 Ha yang merupakan

wilayah yang berbukit-bukit.

Gambar 4.1

Peta Wilayah Desa Kutuh

Sumber: http://desakutuh-badung.net/?page_id=214

18

4.1.3 Gambaran Umum Pantai Pandawa

Pantai Pandawa merupakan wilayah pesisir desa Kutuh yang dulunya disebut

pantai melasti oleh masyarakat desa kutuh dan juga sempat dijuluki “secret beach” oleh

para wisatawan asing yang berkunjung kesana sebelum berubah nama menjadi pantai

Pandawa.

Sebelum diresmikan sebagai daerah tujuan wisata pada tahun 2012, pantai

Pandawa merupakan salah satu sentra penghasil rumput laut. Pada tahun 2012 tercatat

terdapat lima kelompok nelayan dan rumput laut yang ada di desa kutuh dan menyebar

disepanjang pantai Pandawa . Namun seiring dengan semakin meningkatnya jumlah

kunjungan wisatawan ke pantai Pandawa kegiatan kelompok nelayan dan petani rumput

laut semakin berkurang. Menurut keterangan Bapak Waya Kasim data terakhir jumlah

nelayan yang masih bertani rumput laut sekitar 12 orang saja.

Gambar 4.2

Kelompok Nelayan di Pantai Pandawa

Selain kelompok nelayan juga terdapat kelompok wanita tani (KWT) yang

anggotanya merupakan para istri nelayan di Pantai Pandawa. Awal mulanya KWT

dibentuk untuk mengakomodir kegiatan para ibu-ibu dalam mengolah hasil tangkapan

serta rumput laut yang dihasilkan oleh kelompok nelayan sehingga memberikan nilai

tambah terhadap hasil tangkapan maupun rumput laut yang dihasilkan. Seperti halnya

kelompok nelayan yang ada di Pantai Pandawa, kelompok wanita tani ini pun mengalami

hal yang sama karena kegiatan para ibu-ibu nelayan telah beralih profesi ke bidang

pariwisata seperti pedagang dan tukang pijat bagi wisatawan.

19

Penataan pantai Pandawa terus dilakukan oleh Badan Pengelola Kawasan wisata

Pantai Pandawa yang berada dibawah pemerintah Desa Kutuh kabupaten Badung.

Gudang-gudang bekas penyimpanan hasil rumput laut yang tersebar di sepanjang pantai

ditata kembali menjadi warung-warung yang menjual berbagai makanan dan minuman

serta souvenir. Lapangan parkir serta pedestrian sepanjang pantai juga dibangun untuk

memberikan kenyamanan bagi pengunjung saat datang menikmati pemandangan pantai

pandawa.

Gambar 4.3

Warung-warung dan Pedestrian di Pantai Pandawa

Seiring bertambahnya jumlah pengunjung ke pantai Pandawa, jumlah pedagang

maupun penjual jasa di pantai pandawa juga semakin bertambah. Menurut bapak Wayan

Kasim saat ini jumlah pedagang yang mencari nafkah dari kedatangan wisatawan di

pantai pandawa mencapai 150 orang dimana 80 persennya merupakan bekas nelayan

maupun petani rumput laut yang dulu beroperasi di pantai pandawa (wawancara tgl 15

september 2015).

4.2 Sajian Kuliner di Pantai pandawa

Sebagai daerah tujuan wisata kehadiran pedagang makanan dan minuman

merupakan salah satu sarana yang cukup penting mengingat makan dan minum

merupakan kebutuhan dasar setiap manusia sehingga wisatawanpun membutuhkan

makanan dan minuman saat berkunjung ke suatu daerah tujuan wisata. Demikian pula

20

halnya di Pantai pandawa, dari berbagai usaha dagang yang ada di sepanjang pantai

pandawa, pedagang makanan dan minuman lebih mendominasi selain penjual baju dan

souvenir.

Selain untuk memenuhi kebutuhan dasar wisatawan akan makanan dan minuman,

sajian kuliner di suatu daerah tujuan wisata juga dapat memberikan ciri khas tempat

tersebut sehingga sajian kuliner dapat menjadi suatu motivasi bagi wisatawan untuk

berkunjung ke suatu daerah. Beberapa daerah tujuan wisata di Bali bahkan lebih dikenal

karena sajian kulinernya yang khas seperti misalnya pantai Jimbaran yang terkenal karena

sajian seafoodnya, daerah Gianyar dengan ayam betutu dan babi gulingnya ataupun pantai

Lebih Gianyar yang terkenal sebagai sentra penjual sate ikan (languan).

Seiring dengan banyak kunjungan wisatawan baik domestik maupun

mancanegara, penjual makanan dan minuman juga semakin bertambah jumlahnya.

Namun jenis makanan dan minuman ataupun sajian kuliner yang dijual hampir mirip

antara pedagang satu dengan lainnya seperti misalnya jagung bakar, es kelapa muda, mie,

nasi goreng, ikan bakar, sandwich, kentang goreng dan bakso ayam atau sapi. Para

pedagang makanan dan minuman di pantai pandawa lebih memilih menjual sajian kuliner

yang praktis dan mudah baik dalam penyajian maupun pembuatannya.

Jika dikaitkan dengan sejarah dan latar belakang pantai pandawa yang merupakan

sentra penghasil rumput laut dan juga desa nelayan sebelum menjadi daerah tujuan

wisata, akan sangat ideal bila sajian kuliner yang dijual ataupun disediakan oleh pedagang

di pantai pandawa dapat berbahan dasar rumput laut ataupun ikan sehingga dapat

memberikan ciri khas dibandingkan dengan daerah tujuan wisata pantai lainnya. Selain

itu ibu-ibu yang sekarang menjadi pedagang makanan dan minuman merupakan anggota

KWT yang pernah mendapat pelatihan dalam pengolahan rumput laut menjadi produk-

produk makanan seperti kerupuk, keripik, sirop dan jus. Namun sajian kuliner yang

berbahan dasar rumput laut justru tidak banyak dijual di pantai Pandawa. Menurut bapak

Wayan Letra seorang pengurus pengelolaan pantai pandawa, hal ini disebabkan karena

produk-produk berbahan dasar rumput laut yang dihasilkan oleh ibu-ibu KWT kalah

bersaing dengan produk-produk berbahan dasar rumput laut dalam kemasan yang

diproduksi oleh perusahaan-perusahaan besar, baik dari segi rasa maupun kemasan.

21

Gambar 4.4

Berbagai hasil olahan rumput laut hasil produksi KWT

4.3 Persepsi Pengunjung Pantai pandawa terhadap Sajian Berbahan Dasar Rumput

Laut

Untuk mengetahui persepsi pengunjung terhadap sajian kuliner yang berbahan

dasar rumput laut, kuesioner disebarkan kepada 100 orang pengunjung yang datang ke

pantai pandawa. Pengunjung yang dijadikan sample pada penelitian ini dipilih secara acak

namun memiliki kemampuan untuk membaca dan menulis serta telah cukup dewasa

untuk dapat memberikan pendapat.

Penyebaran kuesioner dibantu oleh mahasiswa programstudi Diploma IV

Pariwisata universitas udayana sebanyak 5 orang. Pengunjung yang diminta mengisi

kuesioner diberikan souvenir berupa contoh makanan yang berbahan dasar rumput laut

seperti pudding, rujak, jus , dan keripik rumput laut yang dibuat ibu ni Nyoman Rupini

salah mantan anggota kelompok tani wanita yang kini berprofesi sebagai pedagang

makanan di pantai pandawa. Data diolah dengan menggunakan statistic deskriptif dan

dengan program excel for windowsXP.

22

4.3.1 Karakteris responden

Karakteristik responden dilihat berdasarkan usia, pekerjaan, dan kota asal dapat

dilihat pada table 4.1 dan Tabel 4.2.

Tabel 4.1

Karakteristik Responden Berdasarkan Usia dan Pekerjaan

Usia Jumlah Pekerjaan Jumlah

< 20 thn 35 PNS 2

20-30 thn 33 Pengusaha / Pedagang 19

31-40 thn 12 Karyawan swasta 22

41-50 thn 11 Pelajar 30

>50 thn 9 Lainnya 27

TOTAL 100 TOTAL 100

Responden yang berkunjung ke Pantai pandawa sebagian besar berusia remaja

atau <20 tahun (35%) dan berusia antara 20-30 tahun (33%) yang sebagian besar masih

merupakan pelajar (30%). 22% responden merupakan karyawan swasta, 19% adalah

pengusaha atau pedagang dan 29% sisanya ada yang menjadi pegawai negeri sipil,

petani, tour guide, guru dan lainnya.

Tabel 4.2

Karakteristik Responden Berdasarkan Asal Negara atau Kota

Negara / Kota Jumlah Keterangan

Perancis 11

EROPA Belanda 2

Cheznya 1

Portugal 1

Hongkong 1 ASIA

Australia 5 AUSTRALIA

Amerika 1 AMERIKA

Bali (Badung, Denpasar, Tabanan, Buleleng,Gianyar) 21

DOMESTIK

Sumatera (Lampung, Palembang, Sibolga) 4

Sulawesi (Manado) 3

Lombok (NTB) 1

Jakarta 2

Jawa Barat ( Bandung, Cianjur) 4

Jawa Tengah (Solo, Yogyakarta, Cilacap) 18

Jawa Timur (Surabaya, Banyuwangi, Jember,

Tulungagung) 20

tidak menjawab 5 -

TOTAL 100

23

Negara ataupun kota asal responden yang berkunjung ke pantai pandawa antara

lain 22% merupakan pengunjung mancanegara yang sebagian besar berasal dari negara-

negara di benua eropa seperti Perancis, Belanda, Portugal dan Cheznya sisanya dari

Australia, Amerika dan Hongkong. Sedangkan 73 % responden berasal dari berbagai kota

di Indonesia dan 5% tidak mencantumkan kota asalnya. Responden yang merupakan

pengunjung domestic sebagian besar berasal dari berbagai Kota di Bali, jawa Timur dan

Jawa Tengah.

Motivasi responden untuk datang berkunjung ke Pantai Pandawa sebagian besar

untuk menikmati pemandangan (56%), 21 % ingin menikmati kegiatan pantai seperti

berenang, dan bermain kano dan 19 % karena ingin tahu dan hal ini juga karena 55%

responden yang datang melakukan kunjungan ke pantai Pandawa untuk yang pertama

kalinya. Hanya 3 % responden termotivasi karena ingin menikmati sajian kuliner di

pantai Pandawa (Table 4.3).

Tabel 4.3

Motivasi Responden untuk Berkunjung ke Pantai Pandawa

Motivasi Jumlah

Ingin Tahu 19

Menikmati Pemandangan 56

Menikmati Kegiatan Pantai 21

Menikmati Kuliner 3

Lainnya 1

TOTAL 100

4.3.2 Persepsi Pengunjung Terhadap Sajian Kuliner Berbahan Dasar Rumput Laut

Menjadikan sajian kuliner berbahan dasar rumput laut sebagai branding kuliner di

Pantai Pandawa perlu dibentuk melalui penyususnan strategi yang baik. Untuk dapat

menjadikan rumput laut sebagai sajian kuliner yang khas perlu diketahui terlebih dahulu

bagaimana persepsi pengunjung pantai Pandawa tentang sajian kuliner yang berbahan

dasar rumput laut sehingga strategi untuk menjadikan sajian kuliner berbahan dasar

rumput laut ini dapat dilakukan sesuai dengan persepsi dan harapan pengunjung pantai

Pandawa. Persepsi responden pengunjung Pantai Pandawa terhadap beberapa penyataan

dapat dilihat pada Table 4.4.

24

Tabel 4.4

Persepsi Responden Terhadap Sajian Kuliner Berbahan Dasar Rumput Laut

NO PERNYATAAN JAWABAN RESPONDEN JUMLAH

1 Apakah menyukai sajian berbahan

rumput laut sebelumnya ? ya 80

tidak 20

TOTAL 100

2 Sajian manakah yang paling

disukai ? agar-agar / puding 17

Jus / es rumput laut segar 18

keripik / kerupuk rumput

laut 54

rujak rumput laut 9

lainnya 2

TOTAL 100

3 Apakah ingin menikmati sajian

kuliner rumput laut saat

berkunjung ke Pantai Pandawa

ya 91

tidak 9

TOTAL 100

4 Sajian rumput laut yang paling

ingin dinikmati saat berkunjung ke

Pantai Pandawa

agar-agar / puding 21

Jus / es rumput laut segar 15

keripik / kerupuk rumput

laut 49

rujak rumput laut 8

lainnya 2

tidak menjawab 5

TOTAL 100

5 Harga yang bersedia dibayarka

untuk sajian berbahan dasar

rumput laut

< 10.000,- 31

10.000 - 25.000,- 44

26.000 - 50.000,- 10

51.000-75.000,- 7

>75.000 3

tidak menjawab 5

TOTAL 100

6 Apakah Ingin melihat pengolahan

rumput laut menjadi sajian kuliner? ya 75

tidak 21

tidak menjawab 4

TOTAL 100

Sumber: Data olahan penelitian tahun 2015

Berdasarkan hasil kuesioner yang disebarkan kepada 100 orang pengunjung pantai

Pandawa, 80 % menyatakan menyukai sajian makanan atau kuliner yang berbahan dasar

rumput laut. Dari pilihan sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut 54 orang

pengunjung lebih menyukai dalam bentuk keripik atau kerupuk rumput laut, 18 orang

menyukai jus atau es rumput laut, 17 orang memilih olahan agar-agar atau pudding.

25

Pilihan bentuk sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut yang meliputi agar-agar

atau pudding, jus atau es, keripikatau kerupuk dan rujak ini di buat atau dipilih dengan

pertimbangan sajian ini telah umum diketahui oleh masyarakat luas dan para pedagang

yang sebagaian besar merupakan mantan anggota kelompok wanita tani juga mampu

membuat sajian ini.

Sebagian besar pengunjung pantai pandawa juga sangat ingin menikmati sajian

kuliner yang berbahan dasar rumput laut. Hal ini ditunjukkan oleh jawaban responden

yang mencapai 91% ingin menikmati sajian tersebut. Dari kelima pilihan sajian yang

berbahan dasar rumput laut ini pengunjung lebih memilih keripik atau kerupuk sebagai

sajian pertama yang sangat ingin untuk dinikmati di pantai pandawa, disusul kemudian

oleh olahan agar-agar atau pudding baru kemudian es atau jus rumput laut sebagai

hidangan yang sangat ingin dinikmati di pantai pandawa. Hal ini sejalan dengan bentuk

sajian yang sangat disukai oleh responden.

Dari sisi harga yang rela mereka bayarkan untuk sajian kuliner yang berbahan

dasar rumput laut ini, 44 orang responden bersedia membayar seharga 10.000,- sampai

dengan 25.000,- rupiah, 31 responden hanya bersedia membayar dibawah harga 10 ribu

rupiah.

Selain menikmati sajian rumput laut 75% responden pengunjung pantai pandawa

juga menyatakan ingin melihat proses pembuatan rumput laut menjadi sajian kuliner.

Tanggapan responden ini dapat dilihat pada table 4.4 diatas.

Saat responden dimintai tanggapan tentang sajian kuliner yang menurutnya dapat

menjadi penciri dan ingin dinikmati di pantai pandawa selain sajian yang berbahan dasar

rumput laut dari 41 orang responden yang memberikan tanggapan, masing masing tujuh

orang memilih es kelapa muda dan keripik, selebihnya menyebutkan makanan lain seperti

rujak, ayam/bebek betutu, seafood, onde-onde, jagung bakar, sate dan makanan lainnya.

4.4 Strategi menjadikan sajian yang berbahan dasar rumput laut sebagai branding

kuliner Pantai Pandawa

Branding kuliner merupakan salah satu kombinasi atribut suatu daerah tujuan

wisata yang dapat menyampaikan keunikan dan karakteristik lokasi atau daerah tujuan

26

wisata yang berbeda dari kompetitornya. Untuk menjadikan sajian berbahan dasar rumput

laut sebagai branding kuliner Pantai pandawa memerlukan usaha dan waktu yang cukup

panjang. Menurut Morgan & Pritchard (dalam Murfianti, 2012, h. 75-76) ada beberapa

tahapan untuk dapat membentuk sebuah branding suatu daerah yaitu ; (1) Market

investigation, analysis and strategic recommendations, (2) Brand identity development,

(3)Brand launch and introduction, (4) Brand implementation dan (5) Monitoring,

evaluation and review.

Berdasarkan tahapan branding yang disampaikan oleh Morgan & Pritchard, usaha-

usaha yang dapat dilakukan untuk menjadikan sajian kuliner berbahan dasar rumput laut

sebagai branding kuliner Pantai Pandawa antara lain :

Tahap Brand implementation. Pada tahap ini dilakukan riset pemetaan potensi

pasar. Jika dilihat dari hasil persepsi pengunjung terhadap sajian kuliner berbahan dasar

rumput laut tampak bahwa sajian kuliner ini memiliki potensi pasar yang cukup baik

mengingat sajian kuliner berbahan dasar rumput laut sudah dikenal oleh masyarakat luas

dan sebagian besar pengunjung menginginkan sajian kuliner ini tersedia di pantai

Pandawa.

Tahap Brand identity development. Pada tahap ini penting untuk menentukan

identitas / brand yang ingin diwujudkan di benak pengunjung terhadap sajian kuliner

yang berbahan dasar rumput laut ini. Berdasarkan wawancara dengan pengelola Pantai

Pandawa bapak Wayan Kasim, pihak pengelola belum menjadikan sajian kuliner

sebagai prioritas utama untuk membentuk branding pantai Pandawa. Branding Pantai

pandawa yang ingin dibentuk pada awalnya adalah pemandangan tebing dengan patung-

patung para tokoh pandawa dalam epos Mahabrata serta budaya kehidupan nelayan

dengan budidaya rumput lautnya. Meskipun belum menjadi prioritas utama untuk

menjadikan sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut ini sebagai branding Pantai

Pandawa, namun usaha-usaha kearah tersebut telah dilakukan antara lain dengan

memberikan pelatihan pengolahan dan pengemasan rumput laut sebagai sajian kuliner.

Hal ini sejalan dengan usaha untuk meningkatkan nilai tambah hasil budidaya rumput laut

yang dihasilkan.

Namun saat penelitian ini dilakukan tampaknya usaha budidaya rumput laut sudah

mulai ditinggalkan oleh para nelayan. Menurut bapak Wayan Kasim dan ibu Nyoman

27

Rupini hal ini disebabkan antara lain karena jatuhnya harga rumput laut dipasaran, faktor

alam yang tidak lagi memungkinkan untuk ditanami rumput laut karena maraknya

aktivitas pariwisata serta para nelayan sendiri yang mulai beralih profesi ke sector

pariwisata. Namun demikian sajian kuliner berbahan dasar rumput laut ini masih dapat

diusahakan meskipun tidak saja hanya sebagai sajian kuliner semata namun juga dapat

menjadi sarana untuk mengingatkan sejarah pantai pandawa sebagai salah satu sentra

penghasil rumput laut. Tentu saja konsekuensinya akan terkendala pada bahan baku sajian

kuliner ini yang harus didatangkan dari luar kawasan pantai pandawa.

Tahap Brand launch and introduction. Pada tahap ini merupakan usaha untuk

mengkomunikasikan brand kepada pengunjung Pantai Pandawa. Setelah menetapkan

branding sajian kuliner yang ingin disematkan di benak pengunjung pantai pandawa, perlu

dilakukan usaha-usaha yang memudahkan pengunjung untuk mengenali dan menemukan

sajian kuliner yang berbahan dasar rumput laut ini. Hal ini dapat dilakukan antara lain dengan

mengajak semua pedagang makanan dan minuman di Pantai Pandawa untuk menyediakan

sajian kuliner yang dimaksud dan memasang poster-poster tentang informasi sajian kuliner

yang dimaksud.

Tahap brand implementation. Pada tahap ini perlu adanya kerjasama yang baik antar

pihak-pihak yang terkait seperti pihak pengelola Pantai Pandawa, masyarakat di kawasan

pantai pandawa pada khususnya dan masyarakat desa Kutuh pada umumnya, pemerintah desa

Kutuh dan juga kelompok-kelompok masyarakat lainnya untuk dapat mewujudkan sajian

kuliner yang berbahan dasar rumput laut ini sebagai branding kuliner di Pantai Pandawa.

Mengaktifkan kembali kelompok wanita tani sebagai generator penggerak untuk

menyediakan sajian-sajian yang berbahan dasar rumput laut, mendorong kembali nelayan

untuk membudidayakan rumput laut meskipun dalam jumlah yang terbatas serta membangun

kesadaran masyarakat khusunya di kawasan pantai Pandawa akan pentingnya pembentukan

branding kuliner sebagai salah satu identitas Pantai Pandawa yang dapat menari lebih banyak

pengunjung.

28

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Persepsi pengunjung pantai pandawa terhadap sajian kuliner yang berbahan dasar

rumput laut dapat disimpulkan dari jawaban 100orang responden bahwa 80%pengunjung

pantai pandawa pernah dan menyukai sajian yang berbahan dasar rumput laut dan 54%

menyukai sajian yang berbentuk keripik atau kerupuk rumput laut. Sebilan puluh satu

persen responden menginginkan sajian kuliner berbahan dasar rumput laut ini dinikmati

saat berkunjung ke Pantai pandawa sedangkan bentuk sajian yang ingin dinikmati secara

berurut adalah kerupuk atau keripik rumput laut sebanyak 49%, agar-agar 21%, jus/es

rumput laut sebanyak 15% sedangkan sisanya berupa rujak dan sajian lainnya. Harga

yang rela mereka bayarkan untuk sajian kulner berbahan dasar rumput laut ini berkisar

antara 10.000 -25.000 rupiah sebanyak 44% dan 31% bersedia membayar dengan harga

kurang dari 10.000,- rupiah. Selain ingin menikmati sajian kuliner yang berbahan dasar

rumput laut 75% responden juga ingin melihat proses pengolahan rumput laut menjadi

sajian kuliner.

Strategi untuk menjadikan rumput laut sebagai branding kuliner di pantai pandawa

dapat dilakukan melalui 4 tahap yaitu (1)Market investigation, analysis and strategic

recommendations, (2) Brand identity development, (3)Brand launch and introduction, (4)

Brand implementation. Dari keempat tahap tersebut dapat disimpulkan bahwa branding

ini sangat besar peluangnya untuk dibentuk mengingat sebagian besar pengunjung

menginginkan adanya sajian yang berbahan dasar rumput laut ini tersedia di Pantai

pandawa. Perlu ditentukan image yang ingin dibentuk melalui sajian kuliner yang

berbahan dasar rumput laut ini. Memperkenalkan image atau kesan dari sajian kuliner ini

kepada masyarakat luas khususnya kepada pengunjung maupun calon pengunjung Pantai

Pandawa. Usaha untuk mewujudkan sajian kuliner berbahan dasar rumput laut sebagai

branding kuliner perlu kerjasama dan usaha yang baik antar pihak yang terkait.

5.2 Saran

Menciptakan branding atau kesan terhadap suatu daerah tujuan memerlukan usaha

yang terus berkelanjutan dan tidak terputus dan waktu yang panjang. Menjadikan sajian

kuliner berbahan dasar rumput laut sebagai branding kuliner di pantai Pandawa harus

29

dimulai dari penyediaan bahan baku pembuatan sajian kuliner tersebut. Pembagian zona

pemanfaatan wilayah pesisir pantai pandawa yang pernah direncanakan sebaiknya

diimplementasikan secara lebih serius sehingga kegiatan pembudidayaan rumput laut

masih dapat dipertahankan. Dengan demikian akan lebih memudahkan image sajian

kuliner berbahan dasar rumput laut dari pantai Pandawa lebih mudah dibentuk karena

sekaligus pantai pandawa dikenal sebagai penghasil rumput laut.

Pembangunan pariwisata di pantai pandawa sebaiknya berbasis pada asset dasar

yang dimiliki dalam hal ini asset fisik yang berupa pantai yang berpasir putih dan juga

asset non fisik yang berupa budaya masyarakat nelayan yang juga membudidayakan

rumput laut. Hal ini mengandung konsekuensi bahwa budaya masyarakat nelayan dan

pembudidaya rumput laut seharusnya tetap menjadi perhatian yang utama dalam

pembangunan sedangkan pembangunan pariwisata sedapat mungkin diarahkan untuk

menguatkan dan mempertahankan asset dasar yang dimiliki tersebut mengingat bahwa

industri pariwisata sangat sensitive terhadap berbagai isu sehingga sulit untuk tetap

menjaga stabilitas keberlangsunganya.

30

DAFTAR PUSTAKA

Darma Putra, I Nyoman. 2014. Empat Srikandi Kuliner Bali: Peran Perempuan dalam

Pembangunan Pariwisata Berkelanjutan. Jurnal Master Pariwisata Vol. 01 No. 01

Juli 2014. Universitas Udayana

Gillesoie C, Cousin JA.2001.European Gastronomy Into the 21st Century dalam

Wikipedia. Tta. Gastronomi. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Gastronomi

pada tanggal 14 April 2014

Kaplanidou, Kiki. (2003). Destination Branding: Concept and measurement. Department

of Park, Recreation and Tourism Resource. Machigan State University. Diakses

pada 3 Juli 2013, dari http://www.travelmichigannews.org/mtr/ pdf/White

paper_branding_final.

Murfianti, Fitri. (2012). Pencitraan Solo Melalui Event Karnaval Sebagai Upaya

Destinations Branding Wisata Budaya. Proceeding Strategi Communications

Branding Di Era Industri kreatif. Proceeding Dipresentasikan di Nation

Conference on Communication Branding Ilmu Komunikasi,Universitas Brawijaya:

Malang

Savarin, Jean Anthelme Brillat. 2009. The Physiology of taste or Meditations on

transcendental Gastronomy (Translated by M.F.K. Fisher). Random House LLC.

Diunduh pada tanggal 14 April 2004 dari http://books.google.co.id/books?id=

djEEAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=gastronomy&hl=id&sa=X&ei=6FLU

8DQGeT40gHbqoDAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=gastronomy&f=false.

Sunada, I Nyoman. 2013. Potensi Makanan Tradisional Bali Berbasis Masyarakat sebagai

Daya Tarik Wisata di Pasar Umum Gianyar. Jurnal Kepariwisataan, Vol 12,No 2 :

118-136

31

Lampiran 1. Log book dan Penggunaan Dana

LOOG BOOK DAN PENGGUNAAN DANA

KEGIATAN PENELITIAN DOSEN MUDA TAHUN 2015

Judul Penelitian : STRATEGI MENJADIKAN RUMPUT LAUT SEBAGAI

BRANDING KULINER DI PANTAI PANDAWA, DESA

KUTUH, KABUPATEN BADUNG

Jumlah Dana100%: Rp.10.000.000,- (Sepuluh Juta rupiah)

Tanggal Uraian Kegiatan Keterangan Jumlah (Rp.)

5 juni 2015 Persiapan Penelitian kertas 190,000

Persiapan Penelitian Tinta Printer 215,000

29 juni 2015 Survey lapangan Bensin 150,000

Konsumsi makan siang 122,000

Pulsa data 55,000

sewa kendaraan 300,000

16 Juli 2015 Persiapan survey Penelitian Pulsa 25,000

23 juli 2015 Survey lapangan Bensin 150,000

Minum dan kue 42,850

Konsumsi makan siang 123,000

ATK (Baterai A3) 15,000

sewa kendaraan 300,000

sewa kamera 250,000

8 Agustus 2015

Mengumpulkan data tentang Desa Kutuh dari kantor kelapa Desa

Bensin 100,000

Konsumsi makan siang 100,000

22 Agustus Ijin untuk menyebarkan kuesioner di Pantai Pandawa

Bensin 100,000

Konsumsi Makan siang 100,000

5-Sep-15 Koordinasi untuk penyebaran kuesioner dengan pihak pengelola Pantai pandawa

Bensin 100,000

Konsumsi Makan siang 105,000

7-Sep-15 Monev internal laporan kemajuan bensin 100,000

15-Sep-15 wawancara dengan bapak I wayan Kasim selaku ketua Badan Pengelola Pantai Pandawa

Bensin 100,000

Makan siang 203,650

biaya sewa tape recorder 150,000

22-Sep-15 Orientasi surveyor Bensin 100,000

bensin 5 org surveyor 375,000

Makan siang 417,000

23-Sep-15 persiapan penyebaran kuesioner fotocopy kuesioner 100,000

ATK (map + Pulpen) 37,500

biaya pulsa untuk surveyor 250,000

24-Sep-15 Menyebarkan kuesioner bensin 500,000

Konsumsi makan siang 500,000

souvenir untuk responden 505,000

tisue, gelas plastik dll 54,000

tiket masuk 10,000

32

25-Sep-15 Menyebarkan kuesioner bensin 500,000

Konsumsi makan siang 500,000

souvenir untuk responden 455,000

tiket masuk 10,000

30-Sep-15 Mengolah data ATK (tinta printer) 125,000

Makan siang 250,000

Bensin 100,000

31-Oct-15 Honor Peneliti honor 1,425,000

pajak 75,000

25-Nov-15 Laporan akhir Tinta Printer 125,000

Service Komputer 100,000

kertas 190,000

fotocopy & penjilidan 100,000

bensin 100,000

TOTAL 10,000,000

33

Lampiran 2. Instrumen Penelitian

ANGKET / KUISIONER

STRATEGI MENJADIKAN RUMPUT LAUT SEBAGAI BRANDING KULINER DI

PANTAI PANDAWA, DESA KUTUH, KABUPATEN BADUNG

Bapak/Ibu/Saudara yang terhormat,

“Om Swastiastu”

Dalam rangka memenuhi kewajiban tri dharma perguruan tinggi di Universitas

Udayana, khususnya bidang penelitian bersama ini saya:

Nama : Ni Nyoman Sri Aryanti

Nip : 197609052006042001

sedang melakukan penelitian tentang Strategi menjadikan rumput laut sebagai branding

kuliner di Pantai Pandawa, Desa Kutuh Kabupaten Badung. Untuk itu saya mohon bantuan

Bapak/Ibu/Saudara/I untuk berkenan mengisi kuisioner ini dengan lengkap, jujur dan tanpa

dipengaruhi oleh siapapun.

Penelitian ini semata-mata untuk kepentingan ilmiah dan tidak untuk hal hal diluar

kepentingan pendidikan akademis . Maka dari itu saya akan mempertanggung jawabkan

kerahasiaannya.

Atas bantuan Bapak/Ibu/Saudara/i saya ucapkan terimakasih

Hormat saya

Ni Nyoman Sri Aryanti

DATA RESPONDEN*

1. Nama :……………………………………………….....Jenis Kelamin : L / P

2. Usia : a. < 20 th b. 20-30 th c. 31-40 th d. 41-50 th e. > 50 th

3. Pekerjaan : a. PNS b. Pengusaha/Pedagang c. Karyawan Swasta

e. Lainya……………………………..

4. Kota Asal :……………………………………………………

5. Kunjungan ke Pantai Pandawa : a. Pertama b. Kedua kali c. > 2 kali

6. Motivasi Utama Kunjungan ke Pantai Pandawa

a. Ingin Tahu

b. Menikmati pemandangan

c. Menikmati kegiatan pantai

d. Menikmati Kuliner

e.Lainnya…………………………

7. Dari mana anda mengetahui informasi tentang Pantai Pandawa ?

a. Televisi b. Internet c. Majalah/media cetak lainnya

d. Teman / Kerabat e. Biro perjalanan/Travel agent

34

1 2 3 4 5 6

Survey Persepsi Pengunjung terhadap sajian kuliner berbahan dasar rumput laut

Sebelum dikenal dan dikembangkan sebagai daerah tujuan wisata, Pantai Pandawa

sebelumnya adalah sentra penghasil rumput laut khususnya di wilayah Bali Selatan. Survey ini

bertujuan untuk mengetahui persepsi pengunjung tentang sajian kuliner yang berbahan dasar

rumput laut sehingga dapat menjadin masukan didalam menyusun strategi pengembangan sajian

tersebut sebagai branding kuliner di Pantai Pandawa

Dalam satu pertanyaan mohon lingkari satu jawaban saja

1. Apakah anda menyukai sajian makanan yang berbahan dasar rumput laut sebelumnya ?

a. Ya b. Tidak

2. Dari sajian makanan yang berbahan dasar rumput laut dibawah ini yang manakah yang paling

anda sukai ?

a. Agar-agar / pudding

b. Jus / es rumput laut segar

c. Keripik / kerupuk rumput laut

d. Rujak rumput laut

e. Lainnya……………………………(mohon diisi)

3. Apakah anda ingin menikmati sajian kuliner berbahan dasar rumput laut saat berkunjung ke

Pantai Pandawa ?

a. Ya b. Tidak

4. Jika ya, dari sajian yang disebutkan dibawah ini mohon diurut sajian mana yang sangat ingin

anda nikmati ?

a. Agar-agar / pudding

b. Jus / es rumput laut segar

c. Keripik / kerupuk rumput laut

d. Rujak rumput laut

e. Minuman rumput laut kemasan botol

f. Lainnya……………………………(mohon diisi)

5. Berapa harga tertinggi yang akan anda bayarkan untuk satu porsi makanan yang berbahan dasar

rumput laut ? (harga dalam satuan rupiah)

a. <10 ribu

b. 10-25 ribu

c. 26-50 ribu

d. 51-75 ribu

e. > 75 ribu

6. Apakah anda ingin melihat pengolahan rumput laut menjadi sajian kuliner ?

a. Ya b. Tidak

7. Selain sajian kuliner berbahan rumput laut, sajian kuliner apakah yang menurut anda dapat

menjadi penciri dan ingin anda nikmati di Pantai Pendawa ? (sebutkan)

Sajian Kuliner…………………………………………………………..

Alasan…………………………………………………………………………………………