Kuliah Protein Asam Amino 2011,

7/22/2019 Kuliah Protein Asam Amino 2011,

1/53

ASAM AMINO DAN

PROTEIN

Taty Rusliati


2/53


3/53

Mempunyai struktur dengan rangka yang terdiri

dari gugus asam karboksil (CO2H)dan gugusamino (NH2)yang terikat secara kovalen pada

atom pusat C alfa dan dua gugus lainnya pada

posisi alfa tersebut adalah H dan R yangmerupakan rantai samping asam amino


4/53

STRUKTUR UMUM

H2N CH C

R OH

O+H3N CH C

R O-

O

H2N CH C

R

OH

O

ION DIPOLAR

ZWITTER ION


5/53

RANTAI SAMPING

R = alifatik gly, ala, val, leu, ile, pro

R = hidrosiklik ser, thr

R = aromatik

phe, tyr, trp

R = asam asp, glu

R = amida asn, glu

R = basa lys, arg, his R = mengand. S cys, met


6/53

Klasifikasi asam amino


7/53

Jenis asam amino


8/53

Jenis asam amino


9/53

Jenis asam amino


10/53

Jenis asam amino


11/53

KONFIGURASI


12/53

ALANIN = ALA

CH3 C

NH3+

COO-H pKa =

pKb =

2,3

9,7

H

COOHC

NH3+

CH3OH

-

H+

H

COO-C

NH3+

CH3OH

-

H+

H

COO -C

NH2

CH3

2,3 9,7

+ 1 0 -1

pI = ( 2,3 + 9,7) = 6


13/53

ASAM AMINO PROTEIN

- ALANIN m/ CoEnzym A (asetilasa)d/ as, pantotenatvitaminCCCO2

-

NH3

+

TAURINt.d/ sel, terikat pd as. EmpeduCCSO3

- diturunkan dari sistein

TAURO CHOLAT

NH3+


14/53


15/53

Protein merupakan makromolekul yang

menyusun lebih dari separuh bagian dari sel.

Protein merupakan komponen utama bagisemua benda hidup termasuk mikroorganisme,

hewan dan tumbuhan.

Protein merupakan rantaian gabungan 22 jenis

asam amino. Protein ini memainkan berbagaiperanan dalam benda hidup dan bertanggung

jawab untuk fungsi dan ciri-ciri benda hidup

Keistimewaan lain dari protein ini adalah

strukturnya yang mengandung N (15,30-18%),C (52,40%), H (6,90-7,30%), O (21-23,50%), S

(0,8-2%), disamping C, H, O (seperti juga

karbohidrat dan lemak dalam bahan makanan

atau bahan lain)


16/53

JENIS-JENIS PROTEIN

a. Kolagen, protein struktur yang diperlukan untuk membentuk

kulit, tulang dan ikatan tisu.

b Antibodi, protein sistem pertahanan yang melindungi badan

daripada serangan penyakit.

c Dismutase superoxide, protein yang membersihkan darah

kita.d Ovulbumin, protein simpanan yang memelihara badan.

e Hemoglobin, protein yang berfungsi sebagai pembawa

oksigen

f Toksin, protein racun yang digunakan untuk membunuhkuman.

g Insulin, protein hormon yang mengawal aras glukosa dalam

darah.

h Tripsin, protein yang mencernakan makanan protin


17/53

Sumber Protein

Protein lengkap yang mengandung semua

jenis asam amino esensial, ditemukan

dalam daging, ikan, unggas, keju, telur,susu, tumbuhan berbiji, suku polong-

polongan, dan kentang.

Protein tidak lengkap ditemukan dalam

sayuran, padi-padian, dan polong-polongan.

P l t i


18/53

Penggolongan protein

1. Berdasarkan struktur molekulnya Struktur

protein terdiri dari empat macam :1.Struktur primer (struktur utama)

Struktur ini terdiri dari asam-asam amino yang

dihubungkan satu sama lain secara kovalen

melalui ikatan peptida.2. Struktur sekunder

Protein sudah mengalami interaksi intermolekul,

melalui rantai samping asam amino. Ikatan yangmembentuk struktur ini, didominasi oleh ikatan

hidrogen antar rantai samping yang membentuk

pola tertentu bergantung pada orientasi ikatan


19/53

Ada dua jenis struktur sekunder, yaitu: -

heliks dan -sheet.

-Sheet -Helix


20/53

3. Struktur Tersier

Terbentuk karena adanya pelipatan

membentuk struktur yang kompleks.

Pelipatan distabilkan oleh ikatan

hidrogen, ikatan disulfida, interaksi

ionik, ikatan hidrofobik, ikatanhidrofilik.

4. Struktur Kuartener

Terbentuk dari beberapa bentuk

tersier, dengan kata lain multi subunit. Interaksi intermolekul antar sub

unit protein ini membentuk struktur

keempat/kuartener


21/53

1. PenggolonganBERDASARKAN

KELARUTAN:

1. Protein Fibrous (Serat)

Protein yang tidak larut dalam air.

Misal : keratin, kolagen, sutra2. Proterin Globular

Protein yang larut dalam air.

Misal : enzim, hormon,hemoglobin, mioglobin, ovalbumin

(pada putih telur)


22/53

Fungsi Selular Protein

Protein berarti first importance Protein berperan penting dalam proses-proses

biologi

Protein adalah polimer asam amino Fungsi biologi Protein :

Enzimkatalisator biologi

Antibodiprotein pertahanan Protein Transport

Protein regulator (pengatur)

Protein struktural


23/53

SIFAT-SIFAT PROTEIN

1. LARUTDENATURASI

BER (-) KELARUTAN

HILANGNYA KEAKTIFANENZIM,

HORMON

# DIHABLURKAN KEMBALI

PERUB. STR.

PEMECAHAN IKATAN

KOAGULASI DENATURASI PERMANEN


24/53

SIFAT-SIFAT PROTEIN

2. KOLOID HIDROFIL

( -NH2, -COOH, -OH )

3. AMFOTER

4. PROTEIN (-)mengikat KATION

PROTEIN (+) mengikat ANION

5. BERDIALISIS


25/53

PEPTIDA

H2N CH C

R1

OH

O

H2N CH C

R2

OH

O

+

a.a. 1 a.a 2

H2

N CH C

R1

O

HN

CH C

R2

OH

O

Residu NIkatanpeptida

Residu C


26/53

PEPTIDA

TATA NAMA

INA IL

Dari ujung kiri

kanan, atau ujung C

ujungC

Glutation = - glutamilsisteilglisinGlu - cys - gly


27/53

PEPTIDA

TRF = piroglutamil-histidil-prolinamida

NH

CH C

CH2 OH2C

CO HN CH C

CH2

O

N

NH

N CNH2

O


28/53

TUGAS

1. Asam amino2. Tulis asam amino yang bukan pembentuk protein !

(Min.5 macam)

3. Penentuan asam amino

4. Enzim proteolitik

5.Klasifikasi Protein6. Sifat-sifat Protein

8. Penentuan Struktur Peptida

9. Penentuan Asam Amino

10.Tentukan pI asam amino berikut:- CYSTEIN = cys denganpKa = 1.7 ; pKb = 10.8 ; pKR= 8.3

- METIONIN = met denganpKa = 2.3 ; pKb = 9.2

11.Tulis peptida lain berikut dengan fungsinya !


29/53


30/53

Definisi Lipid

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipidbukan merupakan suatu polimer

Merupakan ester asam lemak dengan alkohol

Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air

2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)

3. terdiri dari C, H, OLipid merupakan komponen utama membran.

Komponen unit pembangun yang khas pada

kebanyakan lipid adalah asam lemak.


31/53

Pembagian lipid

I. Berdasarkan hasil hidrolisis

lipid yang dapat disaponifikasi (dihidrolisis)

lipid sederhana

lipid majemuk

lipid yang tak dapat disaponifikasi.

golongan senyawa steroid

turunan lipid, seperti: asam-asam lemak, gliserol,aldehida, lemak dan badan-badan keton


32/53

Pembagian Lipid

Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi

menjadi 2 :

1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.

contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak

atau minyak), spingolipid,glikolipid

fosfoasilgliserol,

2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis

contohnya : steroid (kolesterol)


33/53

Pembagian Lipid

Berdasarkan fungsinya,

Lipid dapat dibagi menjadi :

1. Lipid simpanan (storage lipid)contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

2. Lipid struktural (penyusun membran)

contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan

pigment)

b l d


34/53

Pembagian lipid


35/53

Lipid sederhana

Hidrolisisnya menghasilkan asam lemak dan

gliserol atau monohidroksi alkohol suku

tinggi

Malam atau lilin (waxes) bila dihidrolisis

menghasilkan asam lemak dengan

monohidroksi alkohol suku tinggi

Trigliserida atau lemak alam bila dihidrolisis

menghasilkan asam lemak dengan gliserol


36/53

Asam lemak

Berupa asam karboksilat yang diperoleh dari

hidrolisis lemak.

Umumnya berantai lurusjumlah atom C nya

genap, jenuh atau tidak jenuh.

Kecuali asam khaulmograt yang

berlingkar siklopentena

asam resinoleat yang mempunyai gugus

hidroksil

CH2

CH

C

CH

CH2

H

COOH(CH2)12


37/53

Asam lemak merupakan sekelompoksenyawa

hidrokarbon yang berantai panjang dengangugus karboksilat pada ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada

umumnya mempunyai jumlah karbon genap

ASAM LEMAK


38/53

Struktur umum asam lemak:Kepala : hidrofilik (senang air) : gugus karboksilatEkor : hidrofobik (tidak suka air) : bagian R

Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik(dalam satu molekul ada bagian polar dan non polar

Asam Lemak Tidak Jenuh


39/53

Nama Rumus

Asam butirat C3H7COOH

Asam kaporat C15H11 COOH

Asam palmitat C15 H31 COOH

Asam stearat C17 H35 COOH

Nama RumusAsam oleat C17 H33 COOH

Asam linoleat C17 H31 COOH

Asam linolenat C17 H29 COOHAsam Lemak Jenuh

Asam Lemak Tidak JenuhAsam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah daripada asam

lemak jenuh banyak ditemukan dalam minyak tanaman

Asam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam

lemak hewan


40/53

Keisomeran asam lemak

Keisomeran asam lemak tidak jenuh

disebabkan oleh:

perbedaan letak ikatan rangkap struktur geometriknya

Ikatan rangkap yang sering ditemui dialam adalah : cis bukan trans.


41/53

Tatanama asam lemak tidak jenuh

Ikatan rangkap yang sering

ditemui biasa terletak pd C 9, 12,

15, kecuali arachidonat (5,8,11,14)Tata nama :C :iktn rangkap

letakikatan rangkapContoh :(C12:1) asam lauroleinat (Asam 9-

dodekenoat)


42/53


43/53

Tugas : Tulis nama, dengan jumlah

ikatan dan letak ikatan rangkapnya


44/53


45/53

Peranan Asam Lemak

Asam lemak merupakan unit penyusun lemak /minyak, fosfolipid dan glikolipid.

Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen

asam lemak, yang menempatkan protein-protein

tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran .Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagisetiap mahluk hidup.Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan

cakra intrasel.Bahan baku BiodieselBahan baku sabun

Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak


46/53

Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak

k d k


47/53

Lemak dan minyak

merupakan ester gliserol dg asam lemak

umumnya mrpk trigliserida/triasil gliserol

trigliserida sederhanaketiga ggs sama

tri liserida cam uranketi a s beda

Trigliserida = triasil gliserol

R'COH2CO

R''COHCO

R'''OH2CO

l d


48/53

Tatanama gliserida

Diawali gliserol, diikuti nama asam di

masing2 posisi

H2C O C C15H31

O C C17H33

H2C O C C15H31

HC

Gliserol - - dipalmitat - stearat

O

O

O


49/53

Tatanama gliserida

akhirat at dari sisa asam diganti dengan

akhiran in

H2C O C C17H33

O C C17H33

H2C O C C17H33

HC

O

O

O

Tristearin

Gliserol tristearat


50/53

Tatanama gliserida

sisa asam berakhiran in yang lain

berakhiran opengganti akhiran at

Gliserol- ,- dipalmito--stearin


51/53

Tatanama gliserida

Menurut aturan Sn mrpk triasilgliserol

Gugus asil dengan akhiran oil atau il

1,2 - dipalmitoil - 3 - stearoil gliserol

1,2 - dipalmitil - 3 - stearil gliserol

H2C O C C15H31

O C C15H31

H2C O C C17H33

HC

O

O

O


52/53

TUGAS

1. Malam atau lilin (waxes)

2. Glikolipid/serebrosida

3. jenis serebrosida Turunan dari serebrosida

4. LIPID MAJEMUK (LIPID KOMPLEKS) : Fosfolipid dan sfingosindan Sfingofosfolipid

5. Uji kimia lemak/minyak

6. Ketengikan (rancidity)

7. Reaksi kimia lipid


53/53

Kuliah Protein Asam Amino 2011,

Documents

Transcript of Kuliah Protein Asam Amino 2011,