ASAM AMINO DAN PROTEIN

Taty Rusliati

Mempunyai struktur dengan rangka yang terdiri dari gugus asam karboksil (CO2H) dan gugus amino (NH2) yang terikat secara kovalen pada atom pusat C alfa dan dua gugus lainnya pada posisi alfa tersebut adalah H dan R yang merupakan rantai samping asam amino

H

N

C

H

COOH

R

asam L-amino

..

2

STRUKTUR UMUMION DIPOLARZWITTER ION

RANTAI SAMPINGR = alifatik gly, ala, val, leu, ile, pro R = hidrosiklik ser, thrR = aromatik phe, tyr, trp R = asam asp, glu R = amida asn, gluR = basa lys, arg, hisR = mengand. S cys, met

Klasifikasi asam amino

Jenis asam amino

Jenis asam amino

Jenis asam amino

Jenis asam amino

KONFIGURASI

CHO

HO

CH

2

OH

L-Gliseraldehid

H

C

H

N

C

H

COOH

R

asam L-amino

..

2

ALANIN = ALA

2,3 9,7 + 1 0 -1

pI = ( 2,3 + 9,7) = 6

ASAM AMINO PROTEIN - ALANIN m/ Co Enzym A (asetilasa)d/ as, pantotenat vitaminC C CO2- NH3+

TAURIN t.d/ sel, terikat pd as. EmpeduC C SO3- diturunkan dari sisteinTAURO CHOLATNH3+

Protein merupakan makromolekul yang menyusun lebih dari separuh bagian dari sel.Protein merupakan komponen utama bagi semua benda hidup termasuk mikroorganisme, hewan dan tumbuhan. Protein merupakan rantaian gabungan 22 jenis asam amino. Protein ini memainkan berbagai peranan dalam benda hidup dan bertanggung jawab untuk fungsi dan ciri-ciri benda hidup Keistimewaan lain dari protein ini adalah strukturnya yang mengandung N (15,30-18%), C (52,40%), H (6,90-7,30%), O (21-23,50%), S (0,8-2%), disamping C, H, O (seperti juga karbohidrat dan lemak dalam bahan makanan atau bahan lain)

JENIS-JENIS PROTEINa. Kolagen, protein struktur yang diperlukan untuk membentukkulit, tulang dan ikatan tisu.b Antibodi, protein sistem pertahanan yang melindungi badandaripada serangan penyakit.c Dismutase superoxide, protein yang membersihkan darahkita.d Ovulbumin, protein simpanan yang memelihara badan.e Hemoglobin, protein yang berfungsi sebagai pembawaoksigenf Toksin, protein racun yang digunakan untuk membunuhkuman.g Insulin, protein hormon yang mengawal aras glukosa dalamdarah.h Tripsin, protein yang mencernakan makanan protin

Sumber Protein Protein lengkap yang mengandung semua jenis asam amino esensial, ditemukan dalam daging, ikan, unggas, keju, telur, susu, tumbuhan berbiji, suku polong-polongan, dan kentang.

Protein tidak lengkap ditemukan dalam sayuran, padi-padian, dan polong-polongan.

Penggolongan protein1. Berdasarkan struktur molekulnya Struktur protein terdiri dari empat macam :1. Struktur primer (struktur utama)Struktur ini terdiri dari asam-asam amino yang dihubungkan satu sama lain secara kovalen melalui ikatan peptida.2. Struktur sekunderProtein sudah mengalami interaksi intermolekul, melalui rantai samping asam amino. Ikatan yang membentuk struktur ini, didominasi oleh ikatan hidrogen antar rantai samping yang membentuk pola tertentu bergantung pada orientasi ikatan hidrogennya.

Ada dua jenis struktur sekunder, yaitu: -heliks dan -sheet.-Sheet-Helix

3. Struktur TersierTerbentuk karena adanya pelipatan membentuk struktur yang kompleks. Pelipatan distabilkan oleh ikatan hidrogen, ikatan disulfida, interaksi ionik, ikatan hidrofobik, ikatan hidrofilik.4. Struktur KuartenerTerbentuk dari beberapa bentuk tersier, dengan kata lain multi sub unit. Interaksi intermolekul antar sub unit protein ini membentuk struktur keempat/kuartener

Penggolongan BERDASARKAN KELARUTAN: 1. Protein Fibrous (Serat) Protein yang tidak larut dalam air. Misal : keratin, kolagen, sutra 2. Proterin Globular Protein yang larut dalam air. Misal : enzim, hormon, hemoglobin, mioglobin, ovalbumin (pada putih telur)

Fungsi Selular ProteinProtein berarti first importanceProtein berperan penting dalam proses-proses biologi Protein adalah polimer asam aminoFungsi biologi Protein : Enzim katalisator biologi Antibodi protein pertahanan Protein Transport Protein regulator (pengatur) Protein struktural

SIFAT-SIFAT PROTEIN1. LARUT DENATURASIBER (-) KELARUTANHILANGNYA KEAKTIFAN ENZIM, HORMON# DIHABLURKAN KEMBALI

PERUB. STR. PEMECAHAN IKATAN

KOAGULASI DENATURASI PERMANEN

SIFAT-SIFAT PROTEIN 2. KOLOID HIDROFIL ( -NH2, -COOH, -OH )3. AMFOTER

4. PROTEIN (-) mengikat KATIONPROTEIN (+) mengikat ANION 5. BERDIALISIS

PEPTIDA

PEPTIDA TATA NAMAINA ILDari ujung kiri kanan, atau ujung C ujung C

Glutation = - glutamil sisteil glisinGlu - cys - gly

PEPTIDA TRF = piroglutamil-histidil-prolinamida

TUGAS Asam aminoTulis asam amino yang bukan pembentuk protein ! (Min.5 macam)3. Penentuan asam amino4. Enzim proteolitik5.Klasifikasi Protein6. Sifat-sifat Protein7. Penentuan Struktur Peptida8. Tentukan pI asam amino berikut:- CYSTEIN = cys denganpKa = 1.7 ; pKb = 10.8 ; pKR = 8.3

- METIONIN = met denganpKa = 2.3 ; pKb = 9.2.9.Tulis peptida lain berikut dengan fungsinya !

Definisi LipidBerbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimerMerupakan ester asam lemak dengan alkoholSuatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena : 1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air 2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) 3. terdiri dari C, H, OLipid merupakan komponen utama membran. Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah asam lemak.

Pembagian lipid I. Berdasarkan hasil hidrolisislipid yang dapat disaponifikasi (dihidrolisis)lipid sederhanalipid majemuklipid yang tak dapat disaponifikasi.golongan senyawa steroidturunan lipid, seperti: asam-asam lemak, gliserol, aldehida, lemak dan badan-badan keton

Pembagian LipidBerdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 : 1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak), spingolipid, glikolipid fosfoasilgliserol, 2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)

Pembagian LipidBerdasarkan fungsinya, Lipid dapat dibagi menjadi : 1. Lipid simpanan (storage lipid) contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG) 2. Lipid struktural (penyusun membran) contohnya : phospholipid dan glikolipid 3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

Pembagian lipid

Lipid sederhanaHidrolisisnya menghasilkan asam lemak dan gliserol atau monohidroksi alkohol suku tinggiMalam atau lilin (waxes) bila dihidrolisis menghasilkan asam lemak dengan monohidroksi alkohol suku tinggiTrigliserida atau lemak alam bila dihidrolisis menghasilkan asam lemak dengan gliserol

Asam lemakBerupa asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis lemak. Umumnya berantai lurus jumlah atom C nya genap, jenuh atau tidak jenuh. Kecuali asam khaulmograt yang berlingkar siklopentena

asam resinoleat yang mempunyai gugus hidroksil

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada ujungnya.Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai jumlah karbon genap ASAM LEMAK

Struktur umum asam lemak: Kepala : hidrofilik (senang air) : gugus karboksilat Ekor : hidrofobik (tidak suka air) : bagian R Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik (dalam satu molekul ada bagian polar dan non polar

Asam Lemak Tidak JenuhAsam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah daripada asam lemak jenuh banyak ditemukan dalam minyak tanaman

Nama RumusAsam oleat C17 H33 COOH Asam linoleat C17 H31 COOH Asam linolenat C17 H29 COOH

Asam Lemak JenuhAsam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam lemak hewan

Nama RumusAsam butirat C3H7COOHAsam kaporat C15H11 COOHAsam palmitat C15 H31 COOHAsam stearat C17 H35 COOH

Keisomeran asam lemakKeisomeran asam lemak tidak jenuh disebabkan oleh:perbedaan letak ikatan rangkap struktur geometriknya Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans.

Tatanama asam lemak tidak jenuhIkatan rangkap yang sering ditemui biasa terletak pd C 9, 12, 15, kecuali arachidonat (5,8,11,14)Tata nama : C : iktn rangkap letak ikatan rangkapContoh :(C12:1) asam lauroleinat (Asam 9-dodekenoat)

Tugas : Tulis nama, dengan jumlah ikatan dan letak ikatan rangkapnya

Peranan Asam Lemak Asam lemak merupakan unit penyusun lemak / minyak, fosfolipid dan glikolipid. Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran . Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk hidup. Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel. Bahan baku Biodiesel Bahan baku sabun

Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak

Lemak dan minyak merupakan ester gliserol dg asam lemak

umumnya mrpk trigliserida/triasil gliseroltrigliserida sederhana ketiga ggs samatrigliserida campuran ketiga ggs beda

Tatanama gliserida Diawali gliserol, diikuti nama asam di masing2 posisi

Tatanama gliseridaakhirat at dari sisa asam diganti dengan akhiran in

Tatanama gliseridasisa asam berakhiran in yang lain berakhiran o pengganti akhiran at Gliserol- ,- dipalmito--stearin

Tatanama gliseridaMenurut aturan Sn mrpk triasilgliserol Gugus asil dengan akhiran oil atau il

TUGAS1. Malam atau lilin (waxes)2. Glikolipid/serebrosida3. jenis serebrosida Turunan dari serebrosida4. LIPID MAJEMUK (LIPID KOMPLEKS) : Fosfolipid dan sfingosin dan Sfingofosfolipid 5. Uji kimia lemak/minyak 6. Ketengikan (rancidity)7. Reaksi kimia lipid

*