MAKALAH KAPITA SELEKTAKORELASI ZAT KIMIA DALAM MAKANAN DENGAN

USIA HIDUP MANUSIA

Oleh:Nama : CHRISMUNANDARNIM : ACC112035

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN PENDIDIKAN MIPA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS PALANGKA RAYA

PALANGKA RAYA

2015

Korelasi Zat Kimia dalam Makanan denganUsia Hidup Manusia

I. Pendahuluan1. Latar Belakang

Manusia dalam proses pertumbuhan dan perkembangannyaberlangsung sepanjang masa hidup sejak bayi hingga dewasa sampai masa tua.Dalam struktur anatomi proses menjadi tua terlihat sebagai kemunduran dalamsel. Proses ini berlangsung secara alami, terus menerus dan berkesinambunganyang selanjutnya akan menyebabkan perubahan anatomi, fisiologi dan biokimia

pada jaringan tubuh secarakeseluruhan. Namun padakenyataannya banyak faktor yangmenyebabkan manusia tidak dapatmencapai usia tersebut.

Dilansir dari sebuah site,telah dilakukan beberapapenelitian yang bertujuan untuk

melawan proses penuaan. Para ilmuwan Rusia telah menguji formula baru yangdiklaim dapat menunda proses penuaan. Mereka berharap jika tablet yangsedang diuji pada tikus, ikan, dan anjing itu memungkinkan manusia hiduppanjang. Setidaknya hingga usia 120 tahun. Maxin Skulachev, profesor dariMoscow State University mengatakan, Semakin banyak penyakit akibatpenuaan yang berkembang.

Para ilmuwan menggunakan jenis baru antioksidan yang diharapkandapat berdampak pada mitokondria, yaitu energi yang memproduksi selpemicu penuaan. Mitokondria-lah yang harus disalahkan atas seranganjantung. Mereka juga dikaitkan dengan penyakit seperti Alzheimer danParkinson, katanya dikutip dari laman Moscow State University. Dia menunjuktikus di Afrika timur yang terkenal berumur panjang dan kebal terhadap kanker.Maxin menjelaskan, tujuan realistis memperpanjang jangka hidup manusia

hingga usia 120 tahun dengan obat-obatan antipenuaan secara teknis bisadilakukan, katanya.

Seperti yang terjadi pada kanker dulu. Kanker saat itu adalah panyakitlangka yang menyebabkan orang-orang kuno meninggal di usia yang jauh lebihmuda." Penelitian para ilmuwan Rusia tersebut belum membawa peningkatanrentang kehidupan yang signifikan, tetapi terbukti menunda timbulnyapenuaan.

Jika penyakit terbukti berkembang lebih lambat, ide kami melawanpenuaan melalui mitokondria adalah tepat, kata Maxin yang telahmenyempurnakan pengobatan tersebut selama beberapa dekade. (Windratie,2014). Dalam konferensi gerontology, seorang neurolog asal Inggris danmantan CEO Dewan Riset Medis Profesor Sir Colin Blakemore mengatakanbahwa ada batasan bagi usia manusia. Tergantung dengan usia badan,menurutnya kemungkinan manusia bisa hidup sampai umur 120 tahun, dikonferensi tersebut Ia juga mengatakan obat memiliki efek terbatas untukmemperpanjang umur manusia. Oleh karena itu sangat penting untuk memilikikualitas hidup yang bagus dan menjaga kesehatan di masa tua, ketimbangbergantung pada obat untuk memperpanjang usia.

Tidak ada jawaban yang seratus persen tepat mengenai rahasia umurpanjang, tapi makanan sehat adalah satu hal yang pasti membantu. Beberapamakanan, memberikan efek buruk saat usia semakin bertambah denganmengacaukan komponen dalam sel yang disebut telomere.

Telomere merupakan suatu bagian pada ujung kromosom. Parailmuwan Biologi menjelaskan bahwa telomere merupakan indikator pentingterkait kecepatan penuaan (aging) seseorang. Individu dengan telomere lebihpendek dari ukuran normal, cenderung meninggal di usia lebih muda,dibandingkan pemilik telomere lebih panjang. Tapi, tes ini belum bisamemprediksi jumlah pasti bulan dan tahun kapan seseorang akan meninggaldunia. Namun pengujian lanjutan telomere akan terus dilakukan dalam limaatau 10 tahun ke depan.

Dalam suatu teori penuaan sel yang dikatakan dipengaruhi oleh faktorketurunan (genetik), yaitu degenerasi sel, teori pembentukan zat sampah

lipofusin, faktor endokrin (hormon) dan pengaruh makanan. Makananmerupakan suatu hal yang sangat penting didalam kehidupan manusia, dimanamakanan berfungsi memberikan tenaga atau energi panas pada tubuh,membangun jaringan-jaringan tubuh yang baru, pengatur dan pelindung tubuhterhadap penyakit serta sebagai sumber bahan pengganti sel-sel tua yangusang dimakan usia. Makanan yang menarik, nikmat, dan tinggi gizinya, tidakakan berarti sama sekali jika tidak aman untuk dikonsumsi. Dalam makalah iniakan dibahas bagaimanakah korelasi zat kimia bahan makanan terhadap usiahidup manusia.

2. Rumusan Masalaha. Apa saja zat kimia yang terkandung dalam makanan baik zat gizi maupun non

gizi serta pengaruhnya terhadap kesehatan tubuh?b. Bagaimanakah pengaruh radikal bebas dalam proses penuaan dan cara

mengatasinya?c. Bagaimna proses penuaan itu terjadi?

3. Tujuan Penulisana. Mendeskripsikan zat-zat kimia bahan makan baik zat gizi maupun no gizi.b. Menjelaskan pengaruh radikal bebas bagi kesehatan tubuh.c. Mendeskripsikan proses penuaan terjadi?

II. Pembahasan1. Zat Gizi dan Non Gizi dalam Makanan

Sejak beberapatahun yang lalu kita sudahdiingatkan untuk kembalipada makanan yang alami(back to nature). Karenamemang sebetulnya sudahlama diketahui bahwadengan memakan sayurandan buah buahan segar maka tubuh akan menjadi lebih sehat.

Dengan membatasi kalori, dapat diperlambat penuaan atau penyakityang menyertai usia lanjut karena pengurangan kalori akan menurunkanproduksi radikal bebas, disamping meningkatkan detoksitasi radikal bebastersebut. Beberapa zat gizi da non gizi dilaporkan dapat menghambat prosespenuaan dan mengurangi risiko keganasan (kanker) penyakit yang menyertaiusia lanjut.a. Zat Gizi

Di dalam makanan alami yang kita makan mengandung duakelompok yaitu zat gizi dan zat non gizi. Senyawa yang dibutuhkan manusiadapat dibagi atas senyawa makromolekul terutama protein, lipidkarbohidrat; dan senyawa mikromolekul terutama mineral dan vitamin;disamping air dan serat makanan. Yang mana apabila kita kekurangan zat-zatesensial tersebut dapat menimbulkan gejala defisiensi. Makromolekul

Karbohidrat

Karbohidrat adlah suatu polihidroksi aldehid/keton. Namakarbohidrat berasal dari sebagian besar rumus empirisnya adalahkarbon hidrat terhadap hidrogen dan oksigen (CH2O)n. Contoh sumberbahan makanan ini adalah:

Padi-padian: beras, gandum, cantel, jagung, dan bahanmakanan yang dibuat dari itu, seperti tepung-tepungan,roti, mie, bihun, makaroni;

Umbi-umbian: ubi, singkong, gaplek, talas, kentang,gadung, ganyong;

Sago; Gula dan bahan makanan yang dibuat dengan gula:

dodol, gula-gula, manisan.

Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi penting, di antaranyasebagai berikut :

a) Sebagai komponen utama penyusun membran sel.b) Sebagai sumber energi utama. Pada beberapa organ

tubuh seperti otak, lensa mata, dan sel saraf, sumberenerginya sangat bergantung kepada glukosa dan tidakdapat digantikan oleh sumber energi lainnya. Setiap 1gram glukosa menghasilkan 4,1 kkal.

c) Berperan penting dalam metabolisme, menjagakeseimbangan asam dan basa, pembentuk struktur sel,jaringan, dan organ tubuh.

d) Membantu proses pencernaan makanan dalam saluranpencernaan, misalnya selulosa.

e) Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.f) Merupakan bahan pembentuk senyawa lain, misalnya

protein dan lemak.g) Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa

merupakan komponen asam inti yang amat pentingdalam pewarisan sifat.

h) Sumber energi dalam proses respirasi.

Jumlah karbohidrat yang diperlukan tubuh tergantung darijumlah kalori yang diperlukan. Memakan karbohidrat yang berlebihandari yang diperlukan tidak menguntungkan. Kelebihannya akan diubahdalam tubuh menjadi glikogen atau mengubahnya menjadi lemak.

Timbunan lemak yang berlebihan menyebabkan seorang menjadi terlalugemuk.

Ketidakseimbangan antara konsumsi karbohidrat dan kebutuhanenergi, dimana konsumsi terlalu berlebihan dibandingkan dengankebutuhan atau pemakaian energi akan menimbulkan kegemukanatau obesitas. Kelebihan energi dalam tubuh disimpan dalam bentukjaringan lemak. Pada keadaan normal, jaringan lemak ditimun dalambeberapa tempat tertentu, diantaranya di jaringan subkutan dandidalam jaringan usus (omentum). Jaringan lemak subkutandidaerah dinding perut bagian depan (obesitas sentral) sangatberbahaya daripada jaringan lemak di pantat. Karena menjadi resikoterjadinya penyakit kardiovaskuler (Yuniastuti, 2007).

Asam lemak dalam lipid

Lemak merupakansimpanan energi bagimanusia. Lemak dalam bahanmakanan berfungsi sebagaisumber energi, menghematprotein dan thiamin, membuatrasa kenyang lebih lama(karena proses pencernaanlemak lebih lama), pemberi cita rasa dan keharuman yang lebih baik.Fungsi lemak dalam tubuh adalah sebagai zat pembangun , pelindungkehilangan panas tubuh, penghasil asam lemak esensial, pelarut vitaminA, D, E, K, sebagai prekusor dari prostaglandin yang berperan mengaturtekanan darah, denut jantung dan lipofisis (Yuniastuti, 2007).

Hiperlipidemia adalah keadaan meningkatnya kadar lipid darahdalam lipoprotein (kolesterol dan trigliserida). Metabolismelemak sehingga menyebabkan hipertensi adalah Lipoprotein sebagaialat angkut lipida bersirkulasi dalam tubuh dan dibawa ke sel-sel

otot, lemak dan sel-sel lain begitu juga pada trigliserida dalam alirandarah dipecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas oleh enzimlipoprotein lipase yang berada pada sel-sel endotel kapiler. ReseptorLDL oleh reseptor yang ada di dalam hati akan mengeluarkan LDL darisirkulasi. Pembentukan LDL oleh reseptor LDL ini penting dalampengontrolan kolesterol darah. Di samping itu dalam pembuluh darahterdapat sel-sel perusak yang dapat merusak LDL, yaitu melalui jalur sel-sel perusak yang dpat merusak LDL. Melalui jalur ini (scavengerpathway), molekul LDL dioksidasi, sehingga tidak dapat masukkembali ke dalam aliran darah. Kolesterol yang banyak terdapatdalam LDL akan menumpuk pada dinding pembuluh darah danmembentuk plak. Plak akan bercampur dengan protein dan ditutupioleh sel-sel otot dan kalsium yang akhirnya berkembang menjadiartherosklerosis. Pembuluh darah koroner yang menderitaartherosklerosis selain menjadi tidak elastis, juga mengalamipenyempitan sehingga tahanan aliran darah dalam pembuluh koronerjuga naik. Naiknya tekanan sistolik karena pembuluh darah tidak elastisserta naiknya tekanan diastolik akibat penyempitan pembuluh darahdisebut juga tekanan darah tinggi atau hipertensi (Vilareal, 2008)

Protein

Protein yang membangun tubuh disebut ProteinStruktural sedangkan protein yang berfungsi sebagai enzim,antibodiatau hormon dikenal sebagai Protein Fungsional.

Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain didalam tubuh makhluk hidupContoh protein struktural antaralain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel danlipoprotein yangterdapat di dalam membran sel.Ada juga protein yang tidak bersenyawadengan komponen struktur tubuh,tetapi terdapat sebagai cadangan zatdi dalam sel-sel makhluk hidup. Contoh protein seperti ini adalahprotein pada sel telur ayam,burung,kura-kura dan penyu.

Semua jenis proteinyang kita makan akandicerna di dalam saluranpencernaan menjadi zatyang siap diserap di usushalus,yaitu berupa asamamino-asamamino.Asamamino-asam amino yangdihasilkan dari prosespencernaan makanan berperan sangat penting di dalam tubuh,untuk:

Bahan dalam sintesis subtansi penting seperti hormon,zatantibodi,dan organel sel lainnya

Perbaikan,pertumbuhan dan pemeliharaan struktur sel,jaringan danorgan tubuh

Sebagai sumber energi,setiap gramnya akan menghasilkan 4,1kalori.

Mengatur dan melaksakan metabolisme tubuh,misalnya sebagaienzim(protein mengaktifkan dan berpartisipasi pada reaksi kimiakehidupan)

Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan cairantubuh.Sebagai senyawa penahan/bufer,protein berperan besardalam menjaga stabilitas pH cairan tubuh.Sebagai zat larut dalamcairan tubuh,protein membantu dalam pemeliharaan tekananosmotik di dalam sekat-sekat rongga tubuh.

Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat-zatasing yang masuk ke dalam tubuh.

Kekurangan protein di dalam tubuh dapat mengakibatkanbeberapa penyakit.Seperti kwashiorkor,anemia,radang kulit,dan busung

lapar yang disebut juga hongeroedem.Karena terjadinyaedema(pembengkakan organ karena kandungan cairan yang berlebihan)pada tubuh.

Protein dalam makanan hampir sebagian besar berasal daridaging dan sayur-sayuran.Protein dicerna di lambung olehenzim pepsin,yang aktif pada pH 2-3 (suasana asam).

Pepsin mampu mencerna semua jenis protein yang berada dalammakanan.Salah satu hal terpenting dari penceranaan yang dilakukanpepsin adalah kemampuannya untuk mencernakolagen.Kolagenmerupakan bahan daasar utama jaringan ikat padakulit dan tulang rawan.

Pepsin memulai proses pencernaan Protein.Proses pencernaanyang dilakukan pepsin meliputi 10-30% dari pencernaan proteintotal.Pemecahan protein ini merupakan proses hidrolisis yang terjadipada rantai polipeptida.

Sebagian besar proses pencernaan protein terjadi di usus.Ketikaprotein meninggalkan lambung,biasanya protein dalam bentukproteosa,pepton,dan polipeptida besar.Setelah memasuki usus,produk-produk yang telah di pecah sebagian besar akan bercampur denganenzim pankreas di bawah pengaruh enzim proteolitik,sepertitripsin,kimotripsin,dan peptidase.Baik tripsin maupun kimotripsinmemecah molekul protein menjadi polipeptida kecil.Peptidasekemudian akan melepaskan asam-asam amino.

Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari tigasumber,yaitu penyerapan melalui dinding usus,hasil penguraian proteindalam sel,dan hasil sintesis asam amino dalam sel.asam amino yangdisintesis dalam sel maupun yang dihasilkan dari proses penguraianprotein dalam hati dibawa oleh darah untuk digunakan di dalam

jaringan.dala hal ini hati berfungsi sebagai pengatur konsentrasi asamamino dalam darah.

Kelebihan protein tidak disimpan dalam tubuh,melainkan akandirombak di dalam hati menjadi senyawa yang mengandung unsurN,seperti NH3 (amonia) dan NH4OH (amonium hidroksida),sertasenyawa yyang tidak mengandung unsur N.Senyawa yang mengandungunsur N akan disintesis menjadi urea.Pembentukan urea berlangsung didalam hati karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzimarginase.Urea yang dihasilkan tidak dibutuhkan oleh tubuh,sehinggadiangkut bersama zat-zat lainnya menuju ginjal laul dikeluarkan melaluiurin.sebaliknya,senyawa yang tidak mengandung unsur N akan disintesiskembali mejadi bahan baku karbohidrat dan lemak,sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh untuk menghasilkan energi.

VitaminVitamin adalah zat makanan yang diperlukan untuk

mempertahankan kesehatan tubuh. Di dalam tubuh dibutuhkan dalam

jumlah yang sedikit, tetapi kekurangan salah satu vitamin saja dapatmenyebabkan penyakit-penyakit tertentu yang mengganggu kesehatankita.1. Vitamin A

Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larutdalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem

penglihatan yang baik. Terdapat beberapa senyawa yangdigolongkan ke dalam kelompok vitamin A, antaralain retinol, retinil palmitat, dan retinil asetat. Akan tetapi, istilahvitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkandengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyakberperan aktif di dalam tubuh. Vitamin A banyak ditemukanpada wortel, minyak ikan, susu, keju, dan hati. Rumus kimia untukVitamin A adalah C20H30O.

Struktur vitamin A dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Vitamin A Bagi Kesehatan Tubuha. Peranan vitamin A dalam Indra Penglihatan

Vitamin A banyak berperan dalampembentukan indra penglihatan bagi manusia.Vitamin ini akanmembantu mengkonversi sinyal molekul dari sinar yang diterimaoleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita.Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. Bersamadengan rodopsin, senyawa retinol akan membentukkompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untukmentransmisikan sinyal cahaya ke otak. Oleh karena itu, kekuranganvitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organpenglihatan.b. Vitamin A dan sistem imun

Vitamin A juga dapat melindungi tubuhdari infeksi organisme asing, seperti bakteri patogen. Mekanismepertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal, karenasistem imun ini berasal dari luar tubuh. Vitamin ini akanmeningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi didalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadapsenyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit,seperti bakteri patogen dan virus.

c. Vitamin A sebagai AntioksidanBeta karoten, salah satu bentuk vitamin A, merupakan

senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampumenangkal radikal bebas. Senyawa radikal bebas ini banyak berasaldari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi dilingkungan yang masuk ke dalam tubuh. Antioksidan di dalamtubuh dapat mencegah kerusakan pada materigenetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehinggalaju mutasi dapat ditekan. Penurunan laju mutasi ini akan berujungpada penurunan risiko pembentukan sel kanker. Aktivitasantioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan,terutama pada sel kulit.d. Vitamin sebagai bahan Konsumsi

Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh,yaitu retinil palmitat dan beta karoten. Retinil palmitat berasal darimakanan hewani, seperti daging sapi, hati ayam, ikan, susu,dan keju. Beta karoten sendiri berasal makanan nabati,seperti bayam, brokoli, dan wortel. Bila kekurangan vitamin inimaka tubuh dapat mengalami gangguan pernapasan kerabunan danbahkan kebutaan, sedangkan kelebihan asupan vitamin A dapatmenyebabkan mual, sakit kepala, nyerisendi, iritasi, dankerontokkan rambut.

2. Vitamin DVitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak

prohormon. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol.Penamaan ini berdasarkan International Union of Pure and AppliedChemist (IUPAC). Di dalam tubuh, vitamin ini banyak berperandalam pembentukkan struktur tulang dan gigi yang baik. Vitamin inibanyak ditemukan pada jeruk, stroberi, tomat, brokoli, dan sayuranhijau lainnya.

Vitamin ini sendiri merupakan turunan dari molekul steroidyang merupakan salah satu turunan dari kolesterol. Terdapat duabentuk aktif dari vitamin ini, yaitu vitamin D2 dan vitamin

D3.aktivasi vitamin D dilakukan oleh hormon paratiroid. VitaminD2 atau dikenal juga dengan nama ergokalsiferol ini berasal dariturunan senyawa kolesterol yang banyak ditemukan pada ragi dantanaman. Vitamin D3 (kolekalsiferol) sendiri berasal dari turunansenyawa 7-dehidrokolesterol. Golongan vitamin inilah yang palingbanyak ditemukan pada kulit manusia. Pada ginjal, vitamin Ddikonversi menjadi bentuk aktif yang disebut 1,25-dihydroxycholecalciferol.

Elgocalsiferol ( D2 ) Kholekalsiferol ( D3 )Vitamin D merupakan satu-satunya jenis vitamin yang

diproduksi tubuh. Saat terpapar cahaya matahari, senyawa precursor7-dehidrokolesterol akan diubah menjadi senyawa kolekalsiferol.Induksi ini terutama disebabkan oleh sinar ultraviolet B(UVB). Padatahap selanjutnya, senyawa kolekalsiferol ini akan diubah menjadisenyawa kalsitrol yang merupakan bentuk aktif dari vitamin D didalam tubuh. Kalsitrol sendiri diproduksi di ginjal yang kemudianakan diedarkan ke bagian-bagian tubuh yang membutuhkan,terutama di organ tulang dan gigi.

Di dalam tubuh, vitamin D dapat membentuk struktur tulangdan gigi yang kuat. Vitamin D meningkatkan absorbsi kalsium disaluran pencernaan. Selain itu, vitamin D juga dapat memperkuatsistem kekebalan dan mencegah berbagai jenis kanker. Apabilaterjadi defisiensi vitamin D, tubuh akan mengalami berbagaigangguan penyakit, antara lain osteoporosis, osteopenia, diabetes,hipertensi, dan berbagai penyakit jantung, kanker payudara, dankanker endometrium.

Molekul aktif dari vitamin D, yaitu kalsitriol, merupakan pemeranutama dalam metabolisme absorpsi kalsium ke dalam tulang, fungsi otot,sekaligus sebagai immunomodulator yang berpengaruh terhadap sistemkekebalan untuk melawan beberapa penyakit, termasuk diabetes dankanker. Sumber utama vitamin D adalah kulit yang terpapar radiasiultraviolet.

Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan bantuansenyawa garam empedu. Setelah diserap, vitamin ini kemudian akandisimpan di jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk yang tidak aktif.

3. Vitamin EVitamin E pertama kali ditemukan pada tahun 1922 oleh Dr.

H.M Evans dari California melalui penelitian untukmempertahankan kehamilan normal tikus betina diperlukan suatusubtansi tak dikenal. Tanpa bahan ini, janin tikus akan mati dalamsepuluh hari saat dikandung. Tikus jantan yang kekurangan bahanini juga mengalami kelainan pada testisnya. Sehingga saat ituvitamin E disebut sebagai vitamin anti kemandulan. Pada wanitajuga dianjurkan sebagai perawatan untuk kemandulan, kelainanmenstruasi, peradangan vagina, gejala menopause, mencegahkeguguran dan kesuburan benih.

Vitamin E pertama kali diisolasi pada tahun 1936 dariminyak tepung gandum. Disebut vitamin E karena ditemukansetelah vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D.Bentuk vitamin E merupakan kombinasi dari delapan molekul yangsangat rumit yang disebut tocopherol.

Vitamin E pertama kali diisolasi pada tahun 1936 dariminyak tepung gandum. Disebut vitamin E karena ditemukansetelah vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D.Bentuk vitamin E merupakan kombinasi dari delapan molekul yangsangat rumit yang disebut tocopherol.

Kata tocopherol berasal dari bahasa Yunani: Toketos yangberati kelahiran anak dan Phero berarti saya bawa, akhiran -olditambahkan untuk menunjukkan bahwa bahan ini merupakan salahsatu dari alkohol yang menyebabkan mabuk jika dikonsumsi dalamjumlah banyak.

Tocopherol tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarutlemak seperti minyak, lemak, alkohol, aseton, eter dan sebagainya.Karena tidak larut dalam air, vitamin E dalam tubuh hanya dapatdicerna dengan bantuan empedu hati, sebagai pengelmulsi minyaksaat melalui duodenum..

Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan rusak bilapemanasan terlalu tinggi. Vitamin E bersifat basa jika tidak adaoksigen dan tidak terpengaruh oleh asam pada suhu 100o C. Bilaterkena oksigen di udara, akan teroksidasi secara perlahan-lahan.Sedangkan bila terkena cahaya warnanya akan menjadi gelap secarabertahap.

Vitamin E mudah didapat dari bagian bahan makanan yangberminyak atau sayuran. Vitamin E banyak terdapat pada buah-buahan, susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama kecambah[1].

Contoh sayuran yang paling banyak mengandung vitamin E adalahminyak biji gandum, minyak kedelai, minyak jagung, alfalfa, selada,kacang-kacangan, asparagus, pisang, strawberry, biji bungamatahari, buncis, ubi jalar dan sayuran berwarna hijau. Vitamin Elebih banyak terdapat pada makanan segar yang belum diolah.

Satu unit setara dengan 1 mg alfa-tocopherol asetat ataudapat dianggap setara dengan 1 mg. Selain itu ASI juga banyakmengandung vitamin E untuk memenuhi kebutuhan bayi.

Dalam perkembangannya, Vitamin E diproduksi dalambentuk pil, kapsul, dan lain-lain sebagaimana vitamin-vitamin yangsudah terlebih dahulu ada. Vitamin yang sudah dikemas dalamberbagai bentuk ini banyak dijual bebas di pasaran serta dianggapberguna.

Vitamin E ( tokofenol )Vitamin E berguna untuk:

- meningkatkan daya tahan tubuh, membantu mengatasi stres,meningkatkan kesuburan, meminimalkan risiko kanker danpenyakitjantung koroner.

- berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu dengan menjaga,meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit, mencegah prosespenuaan dini, melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinarultraviolet, serta mempercepat proses penyembuhan luka.

- sebagai Antioksidan. Semua vitamin E adalah antioksidan danterlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagaiantioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yangpenting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikalbebas. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalamtubuh, vitamin E bekerja dengan cara mencari, bereaksi danmerusak rantai reaksi radikal bebas Y. Dalam reaksi tersebut,vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. Namun radikal ini akan

segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melaluiproses biokimia yang melibatkan senyawa lain.

- melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen keseluruh jaringan tubuh dari kerusakan. Selain bisa melindungi dariakibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A darikerusakan, vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibatberbagai obat, bahan kimia, dan logam yang mendukungpembentukan radikal bebas

4. Vitamin K

Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" dalam BahasaJerman dan Bahasa Denmark ) merujuk pada sekelompok vitaminlipofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan untuk modifikasi pascatranslasi dari berbagai macam protein, seperti dalam prosespembekuan darah. Secara kimia vitamin ini adalah turunan 2-metil-1,4-naftokuinona. Vitamin K bersifat tahan panas, tetapi akansegera rusak apabila terpapar senyawa asam, basa, dan cahayamatahari.

Pada manusia, vitamin K didapat dari nutrisi asupanmakanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. Di dalam hati,vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin denganreaksi karboksilasi gugus Glu pada residu protein prekursornya.Asam glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubahmenjadi asam karboksiglutamat gamma.

Vitamin K2 (menakuinona, menatetrenona) secara normaldiproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia, dandefisiensi gizi akibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluranpencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehinggatidak dapat menyerap molekul. Vitamin ini ditemukan dalamsayuran hijau, seperti bayam, katuk, kol, selada, dan brokoli.

Vitamin K1 (phylloquinone) Vitamin K2 (menaquinone)

Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K, khususnyaK1, dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantumelawan diabetes. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care.Selain itu, vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuhterkait dengan resistensi senyawa insulin. Di dalam tubuh, vitaminK juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkalimuncul akibat pemakaian senyawa aspirin atau antibiotik secaraberlebihan. Melalui mekanisme yang sama, vitamin K dapatmemperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru.

Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes,vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehinggaterbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. Khususnya padawanita, vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkenaosteoporosis. Di dalam tulang, vitamin K ini akan membantusenyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineraluntuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Osteoklasin sendiridiproduksi oleh osteoblas, kumpulan sel pembentuk tulang.

5. Vitamin B7 (Biotin)

Biotin (atau vitamin B7) ialah vitamin larut air yang jugadikenal dengan vitamin H. Vitamin ini memiliki peranan yang

sangat besar dalam reaksi biokimia di dalam tubuh, seperti dalamtransfer karbon dioksida dan metabolisme karbohidrat dan lemak.Tidak seperti kebanyakan vitamin lainnya, biotin merupakan salahsatu jenis vitamin yang cukup stabil diberbagai kondisi lingkungan,seperti panas, paparan cahaya matahari, dan oksigen.

Peran utama biotin di dalam tubuh adalah membantumetabolisme lemak, protein, dan karbohidrat yang akan membentukmolekul gula sederhana (glukosa), asam lemak, dan asam amino.Reaksi ini dikenal dengan istilah katabolisme, yaitu pemecahansenyawa kompleks menjadi banyak molekul sederhana yang disertaidengan pelepasan energi. Molekul sederhana tersebut kemudianakan dipakai tubuh untuk mensintesis sel-sel baru. Biotin jugamerupakan koenzim bagi piruvat karboksilase, salah satu jenisenzim yang berperan dalam metabolisme energi.

Biotin banyak digunakan untuk membantu pemulihan tubuhterhadap penyakit defisiensi holokarboksilase sintetase dandefisiensi biotinidase. Selain itu, biotin juga mampu menurunkankadar gula darah serta memperkuat struktur rambut dan kuku.Terkait dengan peranannya dalam metabolisme energi, vitamin inidapat meningkatkan efisiensi dan mengkatalis pemecahan lemaktubuh.

Defisiensi biotin adalah salah satu jenis penyakit yang jarangditemui karena vitamin ini dapat ditemukan di hampir semua jenismakanan. Sumber utama biotin antara lain berasal dari daging,kuning telur, dan pisang. Selain itu, biotin juga dapat diperoleh daritanaman kacang-kacangan, molase, ragi, dan gandum. Di dalamsaluran pencernaan manusia, juga terdapat bakteri yang mampumemproduksi biotin, tetapi hanya dalam jumlah yang sedikit.

Biotin hanya diperlukan dalam jumlah sedikit dan diseraptubuh di usus penyerapan melalui proses difusi. Berdasarkan RDA,biotin perlu di konsumsi sebanyak 30 hingga 100 mikrogramperhari. Kuantitas ini dapat ditingkatkan hingga 2500 mikrogramperhari untuk mengatasi masalah rambut dan kuku yang rusak, sertajuga digunakan untuk menurunkan kadar gula darah.

Di dalam tubuh, biotin banyak berperan dalam metabolismedan pertumbuhan tubuh, terutama dalam hal pembentukan asamlemak, antibodi, enzim pencernaan, dan niasin. Bila kadarnya didalam tubuh tidak mencukupi maka akan timbul berbagai gangguanfisiologis. Sebagai contoh, defisiensi biotin seringkali menimbulkanberbagai masalah kesehatan, seperti dermatitis, depresi, nusea,anemia, dan kerontokan rambut. Sistem antibodi tubuh pun dapatterganggu. Hal ini menyebabkan tubuh mudah terinfeksi olehbakteri dan jamur. Untuk mengatasi hal ini, penderita dapat diberi

asupan kuning telur secara berkala karena memiliki kandunganbiotin yang tinggi.

6. Vitamin B9 (Asam Folat)

Asam folat (bahasa Inggris: folic acid, folate, folacin,vitamin B9, vitamin BC, pteroyl-L-glutamic acid, pteroyl-L-glutamate, pteroylmonoglutamic acid) adalah vitamin yang larut air.Vitamin B9 sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh mulai darisintesis nukleotid ke remetilasi homocysteine. Vitamin ini terutamapenting pada periode pembelahan dan pertumbuhan sel. Anak-anakdan orang dewasa memerlukan Asam Folat untuk memproduksi seldarah merah dan mencegah anemia. Folat dan asam folatmendapatkan namanya dari kata latin folium (daun).

Asam Folat juga sangat penting bagi wanita hamil. Asupanasam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akanmencegah timbulnya kecacatan tabung saraf (Neural Tube Defects)NTDs pada bayi, yaitu spina bifida (kelainan pada tulang belakang)dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk). Denganasupan asam folat yang cukup pada masa sebelum dan selamakehamilan yaitu sekitar 0.4 - 0.8 mg per hari, risiko timbulnya NTDspada bayi dapat diturunkan hingga 80 %.

Wanita yang berencana hamil perlu mengonsumsi asam folatsecara cukup, minimal 4 bulan sebelum kehamilan karenakekurangan asam folat berisiko bayi lahir dengan cacat pada sistemsaraf (otak) atau cacat tabung saraf (Neural Tube Deffect).

Sayuran berdaun seperti bayam, lobak cina, kacang keringdan kacang polong, sereal, biji bunga matahari serta buah-buahandan sayuran tertentu seperti kentang, tomat, jeruk, adalah sumberyang kaya akan folat. Telur, hati, dan produk-produk gandum jugatermasuk bahan makanan yang mengandung banyak asam folat.

Asam folat sangat sensitif terhadap cahaya, oksigen dansuhu tinggi. Karna dia juga cepat larut dalam air, jika bahanmakanan yang mengandung asam folat dicuci, maka sering terjadiasam folatnya akan hilang terbawa dengan air. Maka itu juga seringorang kekurangan Vitamin B9. Karna itu disarankan untukmengkonsumsi sayur-sayur yang mengandung asam folat untukdikonsumsi dalam bentuk mentah seperti di salad.

7. Vitamin B12 (Kobalamin)

Vitamin B12, disebut juga kobalamin, adalah sebuahvitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnyaotak dan sistem saraf, serta dalam pembentukan darah. Vitamin inimerupakan salah satu dari delapan vitamin B. Umumnya, vitaminini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh, terutama

pengaruhnya pada sintesis dan regulasi DNA serta pada sintesisasam lemak dan produksi energi.

Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yangterhubung secara kimia, yang semuanya memiliki aktivitas sebagaivitamin. Secara struktur, vitamin B12 adalah vitamin yang palingkompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersediasecara biokimia. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanyadapat dilakukan oleh bakteri, namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. Suatu bentuksintesis yang umum dari vitamin ini, sianokobalamin, tidak terjadi dialam, namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dansuplemen, dan juga sebagai bahan tambahan makanan karenakestabilannya dan harganya yang lebih murah. Dalam tubuh,vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya, metilkobalamindan adenosilkobalamin, dengan membuang gugus sianida nyawalaupun dalam konsentrasi minimal.

Defisiensi vitamin ini biasanya disebabkan oleh kerusakansistem absorpsi di usus. Beberapa gejala defisiensi vitamin ini antaralain sebagai berikut ;

o Anemia pernisiosa, yang disebabkan oleh ketidakmampuantubuh mengabsorpsi B12

o Pucat dan menjadi kuruso Anoreksia (kehilangan nafsu makan)o Gangguan neurologiso Depresi mental

Sumber vitamin B12 adalag berasal dari makanan hewani,seperti daging, susu, telur, unggas, mentega, dan hati. Makanansumber nabati tidak mengandung vitamin B12.

8. Vitamin C (Asam Askorbat)

Dalam larutan air, vitamin c mudah dioksidasi, terutamaapabila dipanaskan. Oksidasi dipercepat apabila ada tembaga atausuasana alkalis. Kehilangan vitamin c sering terjadi karenapengolahan, pengeringan dan cahaya. VitaminC sangat pentingdalam pembuatan zat-zat interseluler dan kolagen. Vitamin initersebar diseluruh tubuh dalm jaringan ikat, rangka, matriks, danlain-lain. Vitamin C berperan dalam hidroksilasi prolin dan lisisnmenjadi hidroksiprolin dan hodroksilasi yang merupakan bahanpembentuk kolagen tersebut.Peran penting vitamin ini adalah sebagai berikut :o Oksidasi fenilalanin menjadi tirosino Reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pernapasano Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folitato Sintese hormo-hormon steroid darikolesterol.Adapun defisiensi terhadap vitamin ini adalah sebagai berikut ;o Skorbut atau pendarahan gusio Mudah terjadi luka dan infeksi tubuh, dan kalau sudah terjadi

susah disembuhkano Hambatan pada pertumbuhan bayi dan anak-anako Pembentukan tulang yang tidak normal pada bayi dan anak-anako Kulit mudah mengelupasSumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau dan buah-buahan.Kadar vitamin C dapat hilang karena hal-hal sebagai berikut :o Pemanasan, yang menyebabkan rusak/berbahayanya strukturo Pencucian sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahuluo Adanya alkali atau suasana basa dalam pengolahano Membuka tempat berisi vitamin C sebab oleh udara akan terjadi

oksidasi yang tidak reversibelPenambahan tomat atau jeruk nipis dapat mengurangi kadar

vitamin C. Pemanasan sayuran hendaknya dilakukan sebentar sajadan dengan mendidihkan airnya terlebih dahulu.

9. Vitamin B1 (Tiamin)

Tiamin telah lama dikenal sebagai antineuritik karenadigunakan untuk membuat normal kembali susunan syaraf. Fungsitiamin didalam tubuh adalah sebagai koenzim dalam karbosilasiasam piruvat dan asam ketoglutarat, dan tiamin terlibat dalammetabolism lemak, protein, dan sintesis asam nukleat.

Koenzim yang berasal dari vitamin ini adalah tiaminpirofosfat (TPP)yang berfungsi dalam reaksi-reaksi dekarboksilasiasam keton, oksidasi keton, transketolasi. Adapun bagian aktifdari koenzim TPP adalah gugus tiazolnya.

Tiamin diabsorbsi secara aktif terutama di duodenum bagianatas yang bersuasana asam, dengan bantuan adnin trifosfatase.Setela di absorbs, kurang lebih 30 mg tiamin mengalami fosforilasidan disimpan sebagai tiamin pirofosfat didalam jantung, otak, hati,dan jaringan otot.

Defisiensi vitamin ini menyebabkan terjadinya penyakit beri-beri, terutama pada Negara yang menggunakan nasi sebagai bahanmakanan pokoknya. Defisiensi vitamin ini juga mengakibatkanrusaknya alat pencernaan makanan, yang disertai dengan muntah-muntah dan diare. Sumber vitamin ini adalah segala biji-bijian,seperti beras, gandum, dan sumber lainnya adalah daging, unggas,telur, hati, kedelai, kacang tanah, sayuran, dan susu.

Tiamin memiliki sifat yang mudah larut dalam air, sehinggadapat hilang dan rusak selama dalam proses pemasakan, dan jugatidak tahan terhadap pemanasan yang terlalu lama. Faktor lain yangjuga menyebabkan kerusakan pada tiamin adalah adanya alkali yangterkandung. Jika dilihat pada proses pemasakan roti, kehilangantiamin mencapai 25%, daging yang direbus mencapai 50%, danyang dipanggang kehilangan 25 %. Oleh karena itu, guna menjagakehilangan tiamin dari makanan, terutama sayuran, maka dalam

memasaknya digunakan air yang sedikit saja, kecuali jika airrebusan itu ikut di manfaatkan untuk konsumsi bersama sayuran itusendiri.

10. Vitamin B2 (Riboflavin)

Riboflavin, dikenal juga sebagai vitamin B2, adalahmikronutrisi yang mudah dicerna, bersifat larut dalam air, danmemiliki peranan kunci dalam menjaga kesehatan pada manusia danhewan. Vitamin B2 diperlukan untuk berbagai ragam proses seluler.Seperti vitamin B lainnya, riboflavin memainkan peranan pentingdalam metabolisme energi, dan diperlukan dalam metabolismelemak, zat keton, karbohidrat dan protein. Vitamin ini juga banyakberperan dalam pembetukkan sel darah merah, antibodi dalamtubuh, dan dalam metabolisme pelepasan energi dari karbohidrat.

Susu, keju, sayur hijau, hati, ginjal, kacang-kacangan sepertikacang kedelai,ragi, jamur dan badam merupakan sumber utamavitamin B2, namun paparan terhadap cahaya akan menghancurkanriboflavin.

Nama riboflavin berasal dari kata ribosa dan flavin. Sumbervitamin B2 terbanyak ditemukan pada makanan hewani, sepertidaging, hati, ginjal, dan jantung, serta susu. Beberapa tanaman jugamengandung vitamin ini dalam kadar yang cukup tinggi, antara lainkacang almond, jamur, gandum, dan kacang kedelai. Tepung dansereal biasanya juga diperkaya dengan vitamin ini. Walaupunbersifat tahan panas, riboflavin cenderung larut dalam air selamaproses pemasakan. Makanan yang mengandung riboflavin sebaiknya

tidak disimpan dalam wadah transparan karena vitamin ini mudahrusak oleh paparan cahaya.

Konsumsi riboflavin sangat bergantung pada berat tubuh, lajumetabolisme, dan asupan kalori di dalam tubuh. Berdasarkan RDA,konsumsi perhari bagi pria adalah 1,7 mg dan bagi wanita adalah 1,3mg, sedangkan bagi wanita hamil perlu tambahan 0,3 mg.

Riboflavin merupakan salah satu koenzim yang berperandalam berbagai metabolisme energi di dalam tubuh, terutama dalampemecahan senyawa karbohidrat menjadi gula sederhana. Senyawakompleks lainnya, seperti lemak dan protein, juga dapat dikonversimenjadi energi. Beberapa metabolisme vitamin lain dan mineraljuga membutuhkan peranan vitamin ini. Selain itu, vitamin iniberperan dalam respirasi jaringan tubuh, pertumbuhan badan, danproduksi sel darah merah.

Karena riboflavin memegang peranan besar dalam metabolimeenergi di dalam tubuh maka defisiensi vitamin ini akan jelasberpengaruh pada produksi energi tubuh.[5] Hal ini terjadi karenametabolisme pemecahan karbohidrat, lemak, dan protein tidakberjalan dengan efisien. Secara fisik, defisiensi ini dapat terlihat dariwarna mata yang cenderung merah, peningkatan sensitifitasterhadap cahaya matahari, peradangan di mulut, dan bibir pecah-pecah. Efek lainnya juga terlihat pada kerusakan jaringan kulit,keriput, dan kuku pecah.

Gejala awal defisiensi adalah sakit tenggorokan dan bibirpecah-pecah. Bila telah parah, penderita akan mengalami anemia,gangguan saraf, pembengkakan lidah. Defisiensi vitamin B2 inisering dialami oleh para pecandu alkohol.

11. Vitamin B3 (Asam Nikotinat /Niasin)

vitamin B3 atau niasin adalah dikenal juga dengan asamnikotinat yaitu senyawa organik dengan rumus kimia C6H5NO2 yangmerupakan salah satu dari banyak nutrisi yang dibutuhkan olehtubuh. Vitamin B3 merupakan salah satu dari 5 vitamin yang manajika tubuh kekurangannya akan mengalami dampak penyakit.Kekurangan Niasin (vitamin B3) berakibat penyakit pellagra,kekurangan vitamin C berakibat penyakit scurvy, kekuranganthiamin berakibat beri-beri, kekurangan vitamin D berakibat rakitis,kekurangan vitamin A berakibat rabun senja.

Vitamin B3 ini tidak berwarna dan larut dalam air. Denganturunan dari piridin memiliki gugus karboksil (COOH) pada 3posisi. Bentuk lain dari vitamin Niasin adalah gugus amida yaitunicotinamida. Gugus karboksi yang ada digantikan dengankarboksamida (CONH2) serta berbagai amida yang kompleks danester. Niasin dan vitamin B3 merupakan istilah yang digunakansecara bergantian dikarenakan memiliki aktivitas kimia yang sama.

Apakah manfaatnya jika vitamin Niasin dikonsumsi?Fungsinya yaitu untuk meningkatkan kadar kolesterol HDL dalamdarah dan mencegah terjadinya kardiovaskular. Kolesterol LDL dantrigliserida diturunkan sehingga menurunkan adanya penumpukankolesterol di hati dan arteri. Vitamin B3 ini juga mampumemproduksi histamin yaitu senyawa kimia yang mana bisamelebarkan pembuluh darah. Sehingga darah mengalir ke seluruhbagian tubuh dengan lebih leluasa. Saat pemberian dosis tinggi,niasin dapat mencegah aterosklerosis. Karena saat sirkulasi darahterganggu, masalah seperti sakit kepala berlebihan dapat diatasi.

Selain itu vitamin B3 juga mampu untuk mencegah diabetesdan juga menahan kebutuhan insulin. Walaupun perlu diperhatikanpenggunaan berlebih malah dapat menimbulkan gula darah tinggi.Manfaat lainnya adalah bahwa vitamin B3 mampu untuk

meningkatkan kekuatan sendi, tulang dan otot. Sehingga vitamin B3dapat digunakan dalam pengobatan osteoarthritis. Karena vitaminB3 juga memiliki efek anti-inflamasi juga dapat mengobatirheumatoid arthritis.

Untuk kebutuhan vitamin Niasin (B3) harian tergantung dariusia yang mengkonsumsinya. Untuk usia anak-anak maksimaldianjurkan mengkonsumsi vitamin B3 sebanyak 2-12 mcg perhari.Untuk wanita dewasa sebanyak 14 mcg dan pria dewasa sebanyak16 mcg perhari. Untuk wanita hamil menyusui sebanyak 18 mcg.Sedangkan batasan untuk penggunaan orang dewasa mencapai 35mcg perhari. Jika melebihi dari batas konsumsi yang dianjurkandapat berdampak buruk bagi tubuh. Adanya gejala alergi sertaberdampak adanya penyakit seperi pellagra.

Kekurangan niasin ini dapat terjadi dikarenakan seseorangmembiarkan dirinya kekurangan niasin, karena kemiskinan(dinegara berkembang), dan kecenderungan alkoholik (dinegaramaju). Akhirnya seseorang kekurangan vitamin B3. Kekuranganniasin berakibat turunnya metabolisme. Karena niasin berfungsimemecah karbohidrat menjadi glukosa yang akan digunakanmenjadi energi, maka kekurangan vitamin B3 dalam keadaannormal akan membuat seseorang lemas. Sedangkan saat seseorangmengalami kekurangan vitamin B3 cukup banyak dan parah akanberakibat penyakit pellagra.

Penyakit pellagra ditandai dengan gejala seperti dermatitis,diare, demensia, serta kulit berlesi pada leher bagian bawah,hiperpigmentasi, radang mulut dan lidah, penebalan kulit(epidermis), adanya gangguan, delirium, amnesia dan kematian jikatidak ditangani dengan segera oleh medis. Kemudian gangguanmental bisa juga dialami oleh mereka yang mengalami defisiensivitamin B3 ini. Seperti gelisah, depresi, apatis, kehilangankonsentrasi, mudah lupa, adalah beberapa penyakit mental yangmenyerang mereka yang kekurangan vitamin B3.

Sumber alami niasin atau vitamin B3 pada makanan terdapatpada sayuran, buah-buahan, daging, ikan, unggas, kacang-kacangandan susu. Namun diantara sumber makanan tersebut yangmengandung vitamin B3 terdapat juga sumber makanan yangmemiliki kandungan vitamin B3 tertinggi. Sumber alami vitamin B3itu adalah jamur, tuna, salmon, dada ayam, asparagus, daging rusa,hati domba, daging sapi, dan telur. Walaupun sumber makananalami tersebut belum tentu terpenuhi semua, maka konsumsilahsalah satu atau dua dari sumber alami niasin tersebut yang palingmudah Anda dapati dan paling Anda gemari.

Setelah Anda mengenali lebih jauh tentang vitamin B3, tentudiharapkan Anda lebih mau untuk memenuhi gizi kebutuhan harianAnda. Baik dari pengertian, manfaatnya, kebutuhan harian yangdibutuhkan, akibat kekurangannya, serta sumber alami yang perluAnda ketahui. Dari berbagai poin diatas yang saling melengkapiakan menjelaskan Anda bahwa penyakit itu bisa datang dariberbagai macam sebab. Hindari diri dari kesalahan konsumsivitamin B3 berlebihan ataupun dari kebiasaan buruk yang dapatmenyebabkan Anda kekurangan vitamin B3. Tentu paksakan diriAnda untuk dapat mengkonsumsi sumber makanan alami yangmengandung vitamin Niasin agar tubuh Anda tetap terjaga daridefisiensi vitamin Niasin (B3).

12. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)

Asam pantotenat merupakan vitamin yang ditemukan olehRoger J. Williams pada tahun 1919. Ditemukan terkandung padabanyak hewan dimana vitamin ini pun penting untuk hewan. Karenapada hewan saja, vitamin yang dikenal juga dengan vitamin B5 ini

digunakan untuk mensintesis koenzim-A (CoA) dan jugamensintesis karbohidrat, lemak, dan protein. Asam pantotenatadalah amida antara asam pantoik dan beta alanin. Nama pantotenatberasal dari bahasa yunani yang bermakna dari mana-mana sesuaidengan karakteristik dari vitamin B5 sendiri yaitu mudah ditemukan disegala jenis sumber makanan. Tentu sangat tinggi disumber makanan seperti kacang-kacangan, gandum, alpukat royaljelly, dan yogurt. Secara umum vitamin B5 ini ditemukan di analogalkoholnya yaitu provitamin panthenol dan tentu sebagai kalsiumpantotenat. Bahkan penelitian lebih lanjut sekarang ini adalahvitamin B5 ini untuk perawatan rambut dan kulit.

Beberapa fungsi dari asam pantotenat antara lain,

Mempengaruhi kesuburan, hal ini telah diuji cobakan padaspecimen tikus percobaan. Dimana pemberian asam pantotenat30 menit sebelum destorsi mengakibatkan penurunan resikoketidaksuburan. Sehingga asam pantotenat ini berperan dalammelawan glutathione yang menghambat kesuburan.

Ulkus pada kaki merupakan salah satu akibat penyakit diabetesdan berujung pada amputasi kaki. Bahkan penelitian banyakmembuktikan, penggunaan vitamin B5 dalam pengobatandiabetes ini mampu mengalami penyembuhan lebih dari 50%.

Efek hipolipidemik yaitu segala bentuk turunan dari vitamin B5(yang lebih sederhana) mampu menurunkan kadar LDL dalamdarah dan menaikkan kadar HDL dalam darah. Sehinggamenurunkan juga kadar kolesterol dan menghindari stroke.

Penyembuhan luka, studi kasus di abad ke 20 menyatakan bahwaasam pantotenat memiliki efek pada penyembuhan luka secara invitro. Dimana kultur sel untuk regenerasi meningkat sehinggapenyembuhan luka dapat lebih cepat sembuh.

Perawatan rambut. Pada kasus tikus percobaan, terjadikerontokan rambut drastis setelah kekurangan vitamin B5.Sehingga dibutuhkan vitamin B5 untuk menaikkan kadar

pertumbuhan rambut. Oleh karena itu, vitamin B5 sudahdigunakan dalam kosmetik dan shampoo perawatan rambut.

Penurunan jumlah jerawat. Di tahun 1995 dimana jerawat dapatdiobati dan pori-porinya mengecil. Sehingga sangat membantubagi mereka yang bermasalah pada masalah jerawat dan kulit.Hal ini terbukti saat takaran asam pantotenat pada kosmetikwajah, atau sabun pencuci wajah di tingkatkan, sehingga dalambeberapa minggu, jerawat berkurang.

Kekurangan asam pantotenat secara sejarah belum benar-benar dalam diteliti. Kalaupun asam pantotenat ini berkurang dalamtubuh, maka gejalanya sama seperti kekurangan vitamin B padaumumnya. Seperti gangguan penghasil energi, dikarenakan CoArendah. Sehingga dapat membuat otak tak bekerja maksimal, mudahmarah, menjadi apatis, serta sistesis asetilkolin terganggu. Lalugejala neurologis dan sistem saraf yaitu kram otot dan mati rasa.Selain itu dapat menyebabkan sensitivitas terhadap insulin danmengakibatkan terjadinya hipoglikemia. Gejala lain juga dapatterjadi dan lebih berat yaitu lesu, muntah-muntah, mual, gangguantidur, bahkan dalam keadaan khusus terjadi gangguan peningkatanadrenalin. Lalu adanya sensasi kulit terbakar dimana hal ini pernahterjadi pada masa perang dulu. Untuk itu perlu mengetahui jugasumber makanan alami yang mengandung vitamin B5 ini.

Sumber alami vitamin B5 adalah sebagian besar terdapatpada daging. Selain itu biji bunga matahari, brokoli, dan juga labumengandung vitamin B5 ini. Karena konsumsi untuk pemenuhanvitamin B5 ini penting dalam keseharian, sehingga Anda bisamendapatkannya di berbagai jenis makanan walaupun jumlahnyatidak sebanyak makanan yang telah disebutkan. Sumber utama bisaterdapat di royal jelly dan juga ikan di suhu air dingin.

Kebutuhan harian vitamin B5 ini berbeda-beda dalamtakaran dosisnya menurut umur. Dari usia 0-3 tahun kebutuhanvitamin B5 harian antara 1,7 mcg sampai 2 mcg. Kemudian usia 4-

13 tahun kebutuhan vitamin B5 harian antara 3 mcg sampai 5 mcg.Untuk usia diatas 14 tahun baik pria maupun wanita dosisnya 5 mcgsampai 7 mcg. Dengan konsumsi selain sumber makanan alami, bisajuga dengan suplemen bervitamin. Suplemen bervitamin ini mampumemiliki dosis sampai 2 gram perharinya tentu kelebihannya akandibuang melalui urin. Untuk itu konsumsilah dengan tepat asampantotenat bagi kesehatan tubuh Anda.

13. Vitamin B6 (Piridoksin)

Piridoksin adalah merupakan vitamin B kompleks yangtermasuk senyawa larut dalam air. Bersifat sebagai koenzim dalammetabolisme karbohidrat, lemak dan protein yang nantinya menjadienergi yang digunakan tubuh untuk beraktivitas. Selain itu,metabolismenya juga menyangkut asam amino dan juga sistemimunitas. Sehingga membantu tubuh tetap prima dan tahan terhadapserangan penyakit. Vitamin B6 ini memiliki 6 jenis bentuk kimiadan tentu paling sering didapatkan pada sayuran. Piridoksinmemiliki rumus molekul yaitu C8H11NO3 kemudian memiliki massamolar 169,18 g/mol dan memiliki titik lebur 159-162oC. Piridoksinsendiri ditemukan pada tahun 1934 dimana ditemukan saat menelitikacang-kacangan. Hingga sekarang dapat diproduksi luas untukmasyarakat pada umumnya.

Setelah mengenal pengertian dari piridoksin tentu juga harusmengenal manfaat dari piridoksin itu sendiri. Asam amino dalamtubuh dapat dipecah menjadi lebih sederhana karena penggunaanvitamin B6 ini. Sehingga dapat diserap melalui usus. Selain itu jugaberperan dalam pemecahan protein sehingga dapat juga membentuk

senyawa seperti dopamine, histamin, serotonin dan adrenalin. Tentuserotonin dimanfaat dalam sistem imunitas tubuh. Bahkan dalammengurangi rasa sakit pada wanita yang sedang mengalamimenstruasi. Secara lebih umum, manfaat dari penggunaan piridoksinini untuk tubuh adalah pencegahan penyakit jantung, lalu digunakandalam siklus menstruasi dan kehamilan. Kemudian berperan dalamperkembangan otak, meningkatkan energi pada tubuh agar bisa lebihberstamina, meningkatkan sistem imunitas, menjaga kadar guladalam darah serta menjaga sistem saraf pada tubuh. Karenamanfaatnya begitu penting inilah penggunaannya perlu diperhatikanlagi untuk setiap hari.

Kasus kekurangan vitamin B kompleks di jaman sekarang inihampir tidak pernah terjadi. Jika pun ada penyakit beri-beri puntidak disebabkan karena kekurangan vitamin B6 walaupunmerupakan penyakit yang disebabkan oleh jenis vitamin B komplekslainnya. Secara lebih kompleks kekurangan vitamin B6 ini dapatmengakibatkan penyerapan sari makanan di usus terganggu.Sehingga tubuh akan menurun kondisinya karena kekurangan giziakibat hal ini. Biasanya terjadi pada mereka yang lebih sukamengkonsumsi alkohol. Berlebihan terhadap konsumsi obat jenisisoniazid dapat juga menyebabkan fungsi kerja vitamin B6 tidakberfungsi dengan baik. Dampak defisiensi atau kekurangan vitaminB6 ini adalah dermatitis, mulut yang meradang, sampai insomnia.Bahkan seharusnya manfaat yang dapat diperoleh dari konsumsivitamin B6 ini seperti yang telah dijelaskan diatas malah dapatsebaliknya, menjadi sebab dari penyakit lainnya.

Piridoksin memang banyak terdapat di sayur-sayuran.Namun penelitian pertama kali menemukannya pada kacang, tentudimungkinkan juga terdapat pada sumber makanan alami lainnya.Piridoksin atau vitamin B6 ini terutama terdapat pada sayuran.Misalnya seperti sayur paprika, sayur lobak, dan sayur bayam. Padatakaran paprika 1 cangkir saja mampu memenuhi 0,27 mcg vitamin

B6. Kemudian pada buah-buahan juga mengandung vitamin B6.Seperti pada buah pisang, buah alpukat, buah tomat, buah melon,buah semangka. Pada takaran 1 buah pisang saja sudah mengandungvitamin B6 sebanyak 0,43 mcg.

Kemudian ternyata selain ada di buah dan sayuran, vitaminB6 juga terdapat pada daging hewan. Seperti daging sapi, rusa,kambing dan domba. Lalu daging ikan seperti ikan cod, ikansalmon, ikan tuna juga mengandung vitamin B6. Seperti daging hatisapi mengandung 1,03 mcg vitamin B6 dalam takaran 100 gramnya.Lalu untuk daging ikan tuna sendiri memiliki kadar kandunganvitamin B6 sebanyak 1,18 mcg dengan takaran 4 ons ikan tuna.

Berapakah konsumsi harian vitamin B6 ini yang dianjurkan?Tergantung dari berbagai usianya. Namun secara jelas, konsumsivitamin B6 secara ideal perhari tidaklah lebih dari 2 mcg. Walaupunjika berlebihan pun, vitamin B6 ini akan larut dan dibuang melaluiurin. Dosis alami memang tidak bisa kita takar sendiri. Walaupuntubuh menerima vitamin B6 tidaklah selalu pas, sehingga daripadakekurangan vitamin, lebih baik kelebihan. Perlu diingat bahwapenggunaan suplemen dianjurkan dalam kondisi khusus sepertimemang penyerapan gizi pada usus terhadap serat makanan yangmasuk ke dalam tubuh tidak dapat dimaksimalkan untuk di serap.Jikapun ingin tetap mengkonsumsi suplemen, tidak digunakan terusmenerus dalam jangka waktu yang panjang. Pertama karenasuplemen vitamin sudah dicampur dengan berbagai macam zatsehingga dapat dikonsumsi massal, seperti adanya pengawet padasuplemen tersebut.

Mineral1. Kalsium

Kalsium merupakan mineral yang paling banyak dalamtubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Di

dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler, kalsium berperan pentingdalam mengatur fungsi sel, seperti untuk transmisi saraf, kontraksiotot, penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel.Kalsium mengatur kerja hormone dan factor pertumbuhan.

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, sepertikeju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakansumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro.Fungsi utama dari kalsium antara lain :1. Pembentukan tulang dan gigi.2. Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari

struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium.3. Mengatur pembekuan darah.4. Katalisator reaksi biologic, seperti absorpsi vitamin B12,

tindakan enzim pemecah lemak, lipase pancreas, eksresi insulinoleh pancreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin.

5. Relaksasi dan Kontraksi otot, dengan interaksi protein yaituaktin dan myosin.

6. Berperan dalam fungsi saraf, tekanan darah dan fungsikekebalan.

7. Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisatormembrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel.

Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhanmenyebabkan gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat,mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosisyang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadipada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkanosteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadikarena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendahdapat menyebabkan tetani atau kejang.

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal ataugangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain sertakonstipasi.

Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsitubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum.Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisiterlarut. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktifdengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum.Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. Kalsiumhanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan

tidak mengendap karena unsure makanan lain. Kalsium yangtidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Kehilangan kalsiumdapat terjadi melalui urin, sekresi cairan yang masuk salurancerna serta keringat

2. Fosfor

Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalamtubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulangdan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler.Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA.Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen structuraldinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalamreaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasanenergi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP).

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutamamakanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susudan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia.Fungsi dari fosfor antara lain :1. Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor

pada matriks tulang.2. Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat,

protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor denganmengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B.

3. Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer.4. Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA

serta ATP dan fosfolipid.5. Mengatur keseimbangan asam basa.

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakanobat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapatmengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekuranganfosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyakcairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkankerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dankerusakan tulang.

Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akanmengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas didalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan olehenzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsisecara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi

pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid(PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormonekalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yangdiserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskandan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosforoleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal

3. MagnesiumMagnesium sama seperti fosfor dan kalsium terlibat

dalam berbagai proses metabolisme. Oleh karena itu jugapenting dalam pembentukan tulang dan gigi, pembentukanDNA, produksi dan transfer energi, kontraksi, fungsi saraf, danko-faktor dalam produksi berbagai enzim, dan mempertahankanagar kadar kolesterol tetap rendah.

Sumber magnesium banyak dalam sayuran karenamagnesium ada dalam bentuk klorofil. Sumber lain adalahmakanan laut, ikan tawar, padi-padian, kacang-kacangan, airmineral dan hasil olahan daging.

4. FluorFungsi fluaor yang paling penting adalah meningkatkan

ketahanan dan memperbaiki lapisan gigi, disamping itu jugafluor juga mencegah pembentukan flag pada gigi, danmerangsang pembentukan tulang baru.

Bahan makan yang mengandung fluor seperti air mineral,the, formula bayi, dan hasil makanan yang diawetkan sepertihasil olah dari unggas.efek kekurangan dapat menyebabkankaries gigi dan jumlah gigi yang tumbuh tidak mencapai jumlahyang seeharusnya. Kelbihan fluor menyebabkan banyaknyakeluaran protein dan hormon, terjadinya kerusakan gigi(fluorisis).

5. BesiDalam bentuk senyawa dengan protein sebagai

membentuk hemoglobin sebagai pembawa oksigen dalam

darah. Sekitar 85% besi dalam tubuh ada dalam bentuk senyawadengan protein dan sekitar 5% ada dalam protein otot juga adadalam sel. Semua senyawa itu sangat vital untuk pernapasan seldimana oksigen dan karbon dioksida dipertukarkan. Sisanyadigunakan dalam enzim. Besi dapat disimpan dalam suatubentuk larut protein plasma atau bentuk tak larut dalam hati.(Gibson. 1999, McPhail 2000)

Kekurangan besi dapat menyebabkan anemia, yangmenurunkan kinerja fisik, hambatan perkembangan danmenurunkan kognitif serta menurunkan daya tahan tubuh.

Kelebihan dapat menyebabkan penyakit parkinson,hemosiderosis, dan talesemia. Sumber zat besi ada pada daging,jeroan, ikan dan unggas. Kacang-kacangan sayuran daun hijaudan rumput laut. Sumber hewani dapat diserap lebih baik (30%)dibanding sumber nabati (5%)

6. IodiumIodium dari makanan akan masuk dan diserap menjadi

bentuk iodide. Iodide adalah bentuk iodium yang berada dalamtubuh yang merupakan bagian penting dari 2 hormon(triiodothyronine/ T3 dan tetraiodothyronine/ T4) yangdihasilkan oleh hormon tiroid. Iodide inni berperan mengatursuhu tubuh, reproduksi, dan fungsi iodium lainnya. (Thomson.2000).

Tubuh yang sehat mengandung 15-20 mg iodium, 70-80%ada di kelenjar gondok dalam bentuk thyroglobulin. Sisanyadikelenjar air liur, kelenjar lambung, jaringan dan sebagian kecilberedar diseluruh tubuh.

Fungsi iodium merupakan bahan penting dari hormontiroid, tiroksin, dan triiodotiroksin. Hormon ini digunakan dalammengatur suhu tubuh, sintesis protein, reproduksi,pertumbuhan dan perkembangan serta fungsi neuromuskular.

Sumber iodium umumnya bahan makan sumber hewani,seperti hewan dan kerang mengandung tinggi iodium. Sedangbahan nabati yang mengandung tinggi iodium adalah rumputlaut.

Efek kekurangan iodium pada usia dini berdampak padaterhambatnya pertumbuhan dan perkembangan terutama otak.Kekurangan iodium juga dapat menyebabkan tekanan darahrendah, gerakan menjadi lamban.

Kelebihan iodium menningkatkan risiko iodine inducedhyperthyroidism. Juga dapat menyebabkan tirotoksikosisterutama pada orang yang kekurangan iodium kemudianmendapat asupan iodium tinggi. (FAO/ WHO/ IAEA 1996).

7. SengSeng merupakan unsur vital untuk sintesis DNA dan RNA.

Mineral ini diperlukan dalam pembenrukan jaringan mata.Mineral ini digunakan dalam pembentukan jaringan matasehingga tetap dapat meluhat di kegelapan, pembentukan seldarah putih dalam sistem kekebalan tubuh, fungsi lambung,kesehatan kulit, pertumbuhan dan fungsi sistemreproduksi,pertumbuhan jain dan sistem saraf pusat. Seng juga membantudalam aktivitas fungsi kekebalan tubuh. (Gibson. 1999, Hotz.2004).

Sumber seng, ikan treutama kerang dan dagingmengandung tinggi seng. Dari tumbuhan serealia merupakansumber seng. Seng dari sumber nabati umumnya rendahdibanding sumber hewan. (Hotz. 2004).

Efek kekurangan seng menyebabkan kekurangantembaga, hambatan pertumbuhan, hambatan perkembangandan pertumbuhan alat seks serta fisik, anemia, kurang nafsumakan, rendah daya tahan terhadap infeksi. Kelebihan sengdapat menyebabkan juga dapat menyebabkan mirip dengan

kekurangan seng, seperti kekurangan tembaga, anemia danimunitas, gangguan saraf, dan kelemahan otot.

8. ManganMeurpakan mineral mikro yang memerankan peran

penting dalam tubuh terutama fungsi saraf, pembentukantulang dan pemeliharaan sistem reproduksi. Mangan jugaberperan dalam metabolisme asam amino, lemak dan hidratarang. Fungsi utama kebanyakan sebagai katalis berbagai enzim.

Bahan makanan sumber mangan yang baik adalahsumber nabati terutama serealia yang mengandung 10 100mg/ Kg. sumber lain adalah kacang-kacangan, beras, padi padian dan sayuran daun. ASI terutama kolostrum, jugamengandung tinggi mangan. The kaya akan mangan.

9. SeleniumSelenium dibutuhkan untuk memecahkan lemak dan

kimia tubuh lainnya. Dalam jaringan hewan, sebagian besarselenium adalah dalam bentuk selenometionin atauselenosistein. Slenometionin memiliki fungsi seperti metioninnamun masih ada pro-kontra tentang fungsi selenosisteinapakah dapat menggantikan fungsi sistein. Secara umum, fungsiselenium mirip dengan belerang sehingga dapat menggantibelerang pada asam amino seperti metionin, sistein dan sistin.Tubuh mengandung sekitar 15 mg selenium. Perkembanganterakhir berkesimpulan bahwa selenium bersama denganvitamin E, vitamin C, -karoten dan karotenoid merupakanantioksidan. Dalam bentuk selenoprotein, selenium berperansebagai ko-faktor enzim antioksidan. (Thomson. 2000, IOM2000).

Sumber selenium banyak terdapat dalam ikan, daging,telur, jeroan dan kerang. Padi-padian adan biji-bijian banyakmengandung selenium. Efek kekurangan selenium menyebabkanpenyakit keshan yang sering terjadi di China. Ciri penyakitnya

adalah cepat lelah walau hanya dengan aktivitas ringan danhilang nafsu makan. Pada tahap yang lebih jauh dapatmenyebabkan pembengkakan dan perubahan bentuk dari senditulang.

10. Natrium

Natrium merupakan kation utama dalam cairanekstraseluler . 35-40 % terdapat dalam kerangka tubuh. Cairansaluran cerna, sama seperti cairan empedu dan pancreasmengandung banyak natrium.

Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl).Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate(MSG), kecap dan makanan yang diawetkan dengan garamdapur. Makanan yang belum diolah, sayur dan buahmengandung sedikit natrium. Sumber lainnya seperti susu,daging, telur, ikan, mentega dan makanan laut lainnya.Fungsi dari natrium antara lain :1. Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen

ekstraseluer.2. Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak

keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan

mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.4. Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.5. Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut

zat gizi lain melalui membrane, terutama melalui dindingusus sebagai pompa natrium.

Dampak Kekurangan dan Kelebihan Akibat kekurangan natriumadalah sebagai berikut:1. Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan.2. Muntah, diare, keringat berlebihan, dan diet rendah

natrium.Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yangdalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.

11. Klorida

Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular.Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal(otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pancreas.

Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garamdapur. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor.

Fungsi dari klorida ini antara lain :1. Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan

elektrolit dalam cairan ekstraseluler.2. Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian

dari HCL, yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzimpencernaan.

3. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basabersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya

4. Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merahdan masuk ke dalam plasma darah guna membantumengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar daritubuh.

5. Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yangmengatur keseimbangan cairan tubuh.

Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diarekronis, dan keringat berlebihan. Dan jika kelebihan juga bisamembuat muntah. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750mg.

Klor diabsorpsi di usus halus dan dieksresi melalui urindan keringat. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.

12. Kalium

Kalium merupakan ion yang bermuatan positif danterdapat di dalam sel dan cairan intraseluler. Kalium berasaldari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Sumber utama adalahmakanan segar/ mentah, terutama buah, sayuran dan kacang-kacangan.Fungsi dari kalium ini antara lain :

1. Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan danelektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersamanatrium.

2. Bersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi sarafdan kontraksi otot.

3. Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalambanyak reaksi biologi, terutama metabolisme energi dansintesis glikogen dan protein.

4. Berperan dalam pertumbuhan sel.Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan

kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Kehilanganbanyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah, diare kronis atau kebanyakan menggunakan obatpencuci perut. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalahkarena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatanhipertensi. Kekurangan kalium menyebabkan lesu, lemah,kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, dankonstipasi.

Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsimelebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangioleh kenaikan eksresi. Hiperkalemia akut dapat menyebabkangagal jantung yang berakibat kematian. Kelebihan kalium dapatterjadi bila ada gangguan fungsi ginjal.

Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus.Kalium dieksresi melalui urin, feses, keringat dan cairanlambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjalmelalui kemampuannya menyaring, mengarbsorpsi kembalidan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron.Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikanion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubulaginjal.

13. Tembaga

Sumber makanan utama : Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polong yang dikeringkan, gandum.Fungsi utama dalam tubuh :1. Komponen enzim

2. Pembentukan sel darah merah3. Pembentukan tulangAkibat Dari Kekurangan & Kelebihan :Kekurangan : Anemia pada anak yg menderita malnutrisi.Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak, kerusakan hati.Kebutuhan Harian Dewasa :

Dibutuhkan 2 miligram pada orang-orang yangmenderita kanker telah didapati kekurangan tembaga. Olehkarenanya, tembaga tercakup dalam suplemen-suplemenlainnya disamping mineral-mineral cairan.

Air dan ElektrolitDengan meminum air putih sebanyak delapan gelas per-hari,

tubuh akan mendapatkan banyak keuntungan. Tapi ingat, minumlah airmineral atau air yang sudah matang untuk menghindari hal-hal yang takdiinginkan.

Air yang masuk ke dalam tubuh dalam jumlah cukup, akanmembantu menghilangkan sodium yang tak dibutuhkan dan mencegahinfeksi urin atau Urinary Tract Infections (UTIs). Infeksi ini dapatmenyebabkan tubuh menjadi dehidrasi. Sehingga meminum air yangcukup akan sangat membantu.

Air juga dibutuhkan untuk membawa nutrisi dari darah ke janindalam kandungan, sehingga dibutuhkan sekitar satu gelas air setiapjamnya. Efek lainnya, dengan banyak minum Anda tak hanya terhindardari morning sickness, tapi kulit pun semakin terlihat sehat dan tidakmudah berjerawat. Selain itu, konsumsi air putih yang cukup membantumencegah terjadinya konstipasi (sembelit) dan penyakit hemorrhoids.

Jika kita mengkonsumsi kurang dari 8 gelas air putih per hari,efeknya secara keseluruhan memang tidak terasa. Tapi sebagaikonsekuensi, tubuh akan menyeimbangkan diri dengan jalan mengambilsumber dari komponen tubuh sendiri. Di antaranya dari darah.Kekurangan air bagi darah amat berbahaya bagi tubuh. Sebab, darah

akan menjadi kental. Akibatnya, perjalanan darah sebagai alattransportasi oksigen dan zat-zat makanan pun bisa terganggu.

Darah yang kental tersebut juga akan melewati ginjal yangberfungsi sebagai filter atau alat untuk menyaring racun dari darah.Ginjal memiliki saringan yang sangat halus, sehingga jika harusmenyaring darah yang kental maka ginjal harus kerja ekstra keras.Bukan tidak mungkin ginjal akan rusak dan bisa saja kelak akanmengalami cuci darah atau dalam bahasa medis biasa disebuthemodialisis.

Itu pengaruh kurang air terhadap kerja darah dan ginjal. Lalubagaimana dengan otak? Perjalanan darah yang kental tersebut jugaakan terhambat saat melewati otak. Padahal, sel-sel otak paling borosmengonsumsi makanan dan oksigen yang dibawa oleh darah.Sehingga fungsi sel-sel otak tidak berjalan optimal dan bahkan bisacepat mati. Kondisi tersebut akan semakin memicu timbulnya stroke.Karena itu jangan sampai kekurangan air.

Serat MakananSerat dapat dibedakan atas serat kasar (crude fiber) dan serat

makanan (dietary fiber). Serat makanan adalah komponen makananyang berasal dari tanaman yang tidak dapat dicerna oleh enzimpencernaan manusia. Serat makanan total terdiri dari komponen seratmakanan yang larut (misalnya: pektin, gum) dan yang tidak dapat larutdalam air (misalnya selulosa, hemiselulosa, lignin). Kadar serat makananberkisar 2-3 kali serat kasar.

Serat bukanlah zat yang dapat diserap oleh usus. Namunperanannya sangat penting karena pada penderita gizi lebih dapatmencegah atau mengurangi resiko penyakit degeneratif. Serat larutlebih efektif dalam mereduksi plasma kolesterol yaitu LDLmeningkatkan kadar HDL (Baliwati, et al., 2004). Berbagai penelitianmenunjukkan bahwa kerusakan pembuluh darah bisa dicegah denganmengkonsumsi serat. Serat pangan dapat membantu meningkatkan

pengeluaran kolesterol melalui feces dengan jalan meningkatkanwaktu transit bahan makanan melalui usus kecil. Selain itu, konsumsiserat sayuran dan buah akan mempercepat rasa kenyang. Keadaan inimenguntungkan karena dapat mengurangi pemasukan energi danobesitas, dan akhirnya akan menurunkan risiko hipertensi.

Dalam sebuah penelitian Harvard terhadap lebih dari 40.000 laki-laki, para peneliti menemukan bahwa asupan serat tinggi berpengaruhterhadap penurunan sekitar 40% risiko penyakit jantung koroner,dibandingkan dengan asupan rendah serat. Studi lain pada lebih dari31.000 orang menemukan bahwa terjadi penurunan risiko penyakitjantung koroner nonfatal sebesar 44% dan mengurangi resiko penyakitjantu ng koroner fatal sebesar 11% bagi mereka yang makan rotigandum dibandingkan dengan mereka yang makan roti putih. Salah satuperubahan kecil dalam diet mereka memberikan efek perlindunganyang bisa menyelamatkan nyawa mereka.

b. Zat Non GiziSedangkan zat non gizi dalam makanan banyak yang mempunyai efek

pengobatan (pharmacologic action) adalah enzim, pigmen(klorofil,flavonoid); dan zat zat mirip vitamin seperti karnitin, ko-enzim Q10,glutathion. Klorofil

Pigmen berwarna hijau terdapat pada sayuran hijau. Molekulklorofil sama fungsinyadengan heme dari molekul hemoglobin darah.Klorofil ada yang larut dalam air dan ada yang larut dalam lemak.Klorofil juga dapat berfungsi sebagai antioksidan.

GlutathionGlutathion adalah suatu tripeptida mengandung asam amino

glisin, sistein dan glutamat. Beberapa buah (apel, anggur) dan sayuran(wortel, tomat, bayam) banyak mengandung glutathio. Glutathion suatusenyawa yang dapat bersifat antioksidan, menetralkan logam berat (Hg,

pestisida) dan meningkatkan ketahanan tubuh. Glutathionmeningkatkan fungsi imun dengan perbaikan epitel, mengaktifkankomplemen, makrofag, sel dendrit kulit dan jaringan limposit disampingmeningkatkan respon imun yang secara spesifik secara selular (limfosit).Buah dan sayur segar mengandung gluthation yang tinggi tetapi akanmenurun dengan tajam bila dimasak

Antioksidan dalam MakananDalam makanan mengandung zat gizi yang mengandung sifat

antioksidan seperti betakaroten, vitamin C, vitamin E, mineral Mn, CuZn, Fe dan Se. Sedangkan kelompok senyawa non zat gizi yangmempunyai aktifitaas antioksidan adalah klorofil dan flavonoid, sertazat mirip vitamin glutation. Antioksidan dalam makanan dapat dilihatpada tabel berikut.

Tabel antioksidan dalam makan alami.Zat gizi antioksidan Zat non gizi antioksidanBetakaroten Pigmen: klorofil, flavonoidVitamin C Zat mirip vitamin: glutathionVitamin EMineral Mn, Cu, Zn, Fe dan Se

FlavonoidAntioksidan dalam tumbuh-tumbuhan seperti flavonoid dapat

mempunyai efek pengobatan. Bahan makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan tersebut, baik dimakan secara alami karena disamping zataktif pengobatan tersebut juga didapatkan zat gizi lainnya. Flavonoidmerupakan antioksidan kuat unntuk meredam radikal bebas.

Flavonoid dijumpai pertama kali di dalam lemon dan sitrun(citrus limonnum) yang disebut flavon yang berwarna kuning pucatsampai tidak berwarna. Beberapa jenis sayuran dan buah-buahanmengandung flavonol yaitu, quercetin, sedangkan teh mengandungflavonol yaitu katekin, dan anggur merah mengandung flavanon.Isoflavon didapat dalam kacang kedele berbentuk genistein.

Suatu penelitian membandingkan kekuatan meredam radikalbebas hidroksil dan anion superoksida oleh Noda et al (1997) berturut-turut ditemukan mulai dari yang kuat adalah: Ginkgo biloba exstract,pygnogenol (pine bark exstract), beta catechin dan the. SedangkanSmith et al (1996) meneliti bahwa daun Ginkgo biloba suatu obattradisional China bersifat neuroprotektif karena dapat meredam radikalbebas dan salah satu komponen yang dikandungannya adalahginkgolide B mempunyai kesanggupan sebagai antagonis plateletactivating factorI (PAF). Sedangkan Terao et al (1994) meneliti efekantioksidan dari epikatekin, epikatekingalat danquercetinmelawanperoksida lemak bila membran sel dikenai radikal bebas dalam cairan.Ternyata flavonoid dapat dijumpai baik pada tanaman bahan makanmaupun tumbuhan lain yang dipakai sebagai obat tradisional.

Peranan flavonoid memperlambat proses penuaan dan penyakitbersamaan dengan usia lanjut. Menurut beberapa peneliti (Girard et al.1995, Lugasi et al.1997, Heneen et al. 1997) bahwa flavonoid memilikifungsi sebagai berikut: mencegah kerusakan vitamin C, menghambatsumbatan pembuluh darah, merangsang relaksasi endotel,menyebabkan relaksasi vaskular (vasoliditasi), menghambatpengentalan darah (agregasi platelet), mencegah penyakit jantungkoroner, menghambat pertumbuhan sel kanker, meningkatkan fungsiketahanan tubuh (status imun) dan antialergi, mengobati arthritis (sakitsendi), memperlambat penuaan sel, mempengaruhi metabolismedopamin dan derivatnya yang disebut sebagai sumber tenaga dalamfungsi otak yang dikenal juga sebagai neurotransmitter.

Zat non gizi memodifikasi proses kankerKanker atau proses keganasan tidak dapat dihindari bersamaan

dengan usia lanjut. Beberapa hasil penelitian epidemiologi, klinikmaupun laboratorium bahwa zat gizi dan non zat gizi dapatmenurunkan risiko kanker. Zat-zat non gizi tertentu dapat mengubahproses pembentukan karsinogen, metabolisme, inisiasi, promosi,

progresivitas, ketahanan sel, diferensiasi dan pertumbuhan tumor. Zatgizi yang dikenal sebagai antioksidan juga sebagai antikarsinogenikadalah karotenoid, vitamin C, vitamin E dan selenium. Sedangkan zatnon gizi yang merupakan zat antikarsinogenik yang potensial adalahmengandung senyawa allilum, asam sinamat, indol, isothiosianat,terpen maupun flavonoid. Senyawa allilum banyak terdapat dalambawang putih, asam sinamat dalam kacang kedele, indol danisothiosianat dalam brokoli, terpen didapat pada sitrun disampingflavonoid yang sudah dijelaskan. Kacang kedele mengandung senyawaantikarsinogenik seperti glikosida, fitosterol, inhibitor protease danasam fitat.

2. Radikal BebasRadikal bebas dapat berasal dari dalam tubuh sebagai hasil sampingan

metabolisme pembentukan energi dari bahan makanan yang diasup pada sikluskrebs dalam mitokondria.Mekanisme kerusakan sel oleh radikal bebas dapatdikurangi atau diperlambatdengan bertambahnya usia. Radikal yang berasaldari luar tubuh (eksogen) dapat dihendari, seperti kebiasaan merokok, polusiindustri, gas buangan kendaraan bermotor, sinar matahari. Zat gizi dan non gizidalam makanan dapat sebagai antioksidan yang berperan meredam aktivitasradikal bebas.

Zat gizi (betakaroten, vitamin C, vitamin E) dan non gizi (klorofil,glutathio, flavonoid) adalah antioksidan yang dapat meredam aktivitas radikalbebas. Enzim antioksidan membbutuhkan mikromineral Mn, Cu, Zn, Se, Fesebagai ko-faktor untuk aktivitasnya.

Makanan alami sayuran dan buah-buahan mengandung flavonoiddisamping zat gizi lain. Flavonoid dalam makanan dapat memperbaikipembuluh darah sehingga dapat mencegah penyakit yang bersamaan denganusia lanjut disamping memperlambat proses penuaan sel dan meningkatkanfungsi ketahanan tubuh. Zat gizi antioksidan dan non gizi juga bersifatantikarsinogenik.

Radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh yang barasal baik daridalam tubuh maupun dari luar tubuh dapat memberi dampak pada dinding

(membran sel), sitoplasma sampai ke dalam inti sel (DNA). Sekiranya mengenaiinti sel dapat menimbulkan keganasan (kanker) sedangkan bila ke dalamsitoplasma akan membentuk zat sampah berbentuk pigmen lipofusin suatupigmen penuaan (age pigment). Kerusakan mitokondria dan penumpukanpigmen lipofusinmempercepat penuaan sel.

Radikal bebas merupakan oksigen aktif yang berbahaya, reaktivitastinggi dan cenderung membentuk radikal baru sehingga terjadi reaksi rantai(chain reaction). Reaksi rantai akan berhenti bila radikal bebas tersebut dapatdiredam (quenced). Kalau tidak maka radikal bebas dapat merusak sel tubuhdan organ. Radikal bebas adalah oksidan yang dapat menerima elektron tetapimemiliki elektron tidak berpasangan di dalam orbital atom atau molekul.

Oksidan dapat berasal dari eksogen dan endogen, sebagaioksidaneksogen adalah asap rokok, polutannitrogen dioksida dan ozon. Sedangkan,oksidan endogen adalah radikal anion superoksida, hidrogen perokksida,radikal hidroksil, radikal alkoksil, radikal peroksil, dan singlet oksigen.

Kebiasaan merokokPenelitian lama tentang merokok terhadap kesehatan menunjukkan

bahwa orang yang merokok meninggal dunia rata-rata 10 tahun lebih cepatdibanding dengan orang yang tidak merokok. Penelitian ini dimulai 50 tahunlalu ketika untuk pertama kalinya muncul kaitan antara merokok dan kankerparu-paru. Temuan ini sangat penting untuk mendorong orang berhentimerokok. Penelitian ini melibatkan sekitar 35 ribu dokter yang lahir antaratahun 1900 dan 1930. Para ilmuwan memantau kebiasaan merokok merekaselama lebih dari 50 tahun. Data paling akhir menunjukkan resiko orang yangmerokok jauh lebih besar dari perkiraan awal.

Ada sekitar dua puluh penyakit yang terkait dengan merokok ini, antaralain penyakit jantung, stroke, dan berbagai macam kanker. Di negaraberkembang dewasa ini, semakin banyak orang merokok. Sejak peneltian inidilakukan, diperkirakan 100 juta orang meninggal di seluruh dunia akibatmerokok. Kematian itu disebabkan oleh kebiasaan merokok, yang telahterbukti menyebabkan berbagai macam penyakit saluran pernapasan seperti

penyakit paru obstruktif menahun dan kanker paru, serta diyakini menjadifaktor timbulnya penyakit jantung, stroke, dan penyakit kronis lainnya.

Peran Tempe Sebagai Pembersih Radikal BebasTempe berasal dari kedele yang terfermentasi oleh jamur Rhizopus

oligosporus sehingga menjadikannya mudah dicerna dan mempunyai nilai gizilebih tinggi dibandingkan dengan kedele. Peningkatan nilai gizi yang terjadiantara lain adalah: kadar vitamin B2, Vitamin B12, niasin dan asam pantotenat.Bahkan terjadi juga peningkatan dan asam amino bebas, asam lemak bebas.dan zat besi.

Selama proses fermentasi terbentuk senyawa antioksidan yaitu faktor II(6,7,4 trihidroksi isoflavon). Antioksidan ter- sebut mampu mengikat zat besisehingga mencegah besi dalam mengkatalisis reaksi oksidasi.

Mineral mikro yang dibutuhkan untuk pertahanan tubuh dalammenanggulangi radikal bebas ialah zat besi, tembaga dan seng. Ketiga mineralini terdapat dalam tempe yaitu: zat besi 9,39 mg, tembaga 2,87 mg dan seng8,05 mg per 100 gram tempe.

Mineral dalam tempe sebagian besar terikat sebagai senyawa organikkompleks, sebagian kecil sebagai garam anorganik dan sangat kecil sebagai ionbebas. Peningkatan availabilitas mineral tersebut antara lain disebabkan karenaterjadinya penurunan kadar asam fitat sebagai akibat dan aktifitas ensim fitase.Sangat dimungkinkan bahwa mineral tersebut berperan dalam proses oksidasimaupun pencegahan proses oksidasi.

Pengamatan dengan menggunakan tikus sebagai hewan coba yangdiberi pakan diit tempe mengungkapkan terjadinya distribusi mineral zat besi,tembaga dan seng dalam fraksi-fraksi sel hati (Inti sinositol mitokhondri danmikrosoma).

Adanya mineral dalam fraksi-fraksi sel menunjukkan bahwa mineralmikro tersebut mernpunyai peran pada berbagai reaksi yang terjadi di dalamsel (intraseluler). Tembaga yang terdapat di dalam fraksi sinositol umumnyaberada dalam bentuk ensim superoksida dismutase. ataupun tembaga yangterikat oleh metallothienin. Sedangkan tembaga yang terdapat di dalam fraksi

mitokhondria pada umumnya dalam bentuk sitokrom oksidase, urikase dansuperoksida dismutase.

Dengan demikian untuk pengendalian awal dan tahap awalterbentuknya radikal bebas, diperlukan bantuan mineral Cu dan Zn. yangkeduanya terdapat di dalam tempe. Dalam penelitian lanjutan terhadap hasilperoksidasi lemak yang ditunjukkan oleh kadar melondialdehide (MDA) dalamserum tikus. (Disadur Dari : Cermin Dunia Kedokteran No. 120, 1997)

3. Proses Penuan Pada FisikPetanda Penuaan

Diketahui bahwa pigmen lipofusin ada hubungannya pada penuaanpada tingkat organ. Penumpukan lipofusin ini menyebabkan terganggunyametabolisme sel-sel organ yang akhirnya akan merusak sel (degradasi) secaratotal. Pembentukan lipofusin berasal dari radikal bebas yang memasukisitoplasma sel dan kemudian berinteraksi antara oksida lipid dengan protein selyang menghasilkan polimer berbentuk lipofusin. (Gutteridge. 1987).

Lisozom diduga sebagai sumber utama lipofusin di dalam sel. Zs-Nagy1987). Disamping itu organ yang lain seperti mitokondria berperan sebagaipembentuk lipofusin. Otak adalahorgan utama yang mengatur metabolisme.Akibatnya penuaan pada otak akan menimbulkan berkurangnya neuron,dendrit dan dendritik spinalis pada berbagai korteks otak.(Duckett 1991).Proses penuaan pada otak akan menyebabkan kita pelupa, loyo, dan lemahtidak bersemangat.Kerusakan Mitokondria

Mitokondria dikatakan berperan sebagai jam biologi penuaan sehinggakecepatan pemakaian oksigen juga akan menimbulkan penumpukanmitokondria rusak akibat radikal bebas sehingga mempercepat penuaan sel.(Barja dan Herrero 2000). Walaupun Rustin et al. (2000) tidak dapatmempertimbangkan bahwa kerusakan mitokondria sebagai penyebab utamaradikal bebas mematikan sel atau mempercepat proses penuaan. Sastre et al.(2000) mendapatkan bahwa antioksidan seperti antioksidan yang mengandungsulfur , vitamin C dan vitamin E, Ginkgo biloba extract EGb 761 dapat mencegahkerusakan mitokondria DNA (mtDNA) dan oksidasi pada Gluthation.

Selanjutnya ditemukan bahwa ekstark EGb 761 dapat mencegah perubahanmorfologi dan fungsi mitokondria berhubungan dengan penuaan organ otakdan hati. Selanjutnya Diamond et al. (2000) menemukan bahwa ginkgo bilobadapat mengobati sekuele neurologi berhubungan dengan penuaan maupunnstroke, trauma otak. Tapi penelitian masih diperlukan untuk mempelajari efekdosis, konponen aktif, mekanisme kerja dan pemakaian klinik.

4. Peran Gizi: Asupan Makanan dan Aktivitas FisikPenuaan berhubungan dengan hilangnya massa otot rangka sehingga

menurunnya fungsi fisik. Hilangnya massa otot akan meningkatkan lemaktubuh, menurunnyakecepatan metabolisme, dan menurunnya status fungsiotot. Kemungkinan hilannga massa otot dan kekuatan otot adalah karena tidakaktif. Aktivitas fisik akan mengurangi kehilangan otot dan dapat mencegahkegagalan pengaturan energi.

Asupan makanan pada manulaPenuaan juga berhubungan dengan gangguan pengaturan nafsu

makandan asupan energi sehingga dapat mennimbulkan anoreksia atauobesitas. Kehilangan berat badan mungkin akan menyebabkan malnutrisi,perubahan tiba-tiba dan dapat menimbulkan kematian.

Hasil penelitian nafsu makan dan pengaturan energi latihan fisik padamanula menyatakan perubahan sensasi nafsu makan (appetite) dan hormonberhubungan appetite timbul karena bentuknya makanan dan latihan. Manulamempunyai kecenderungan anoreksia karena penuaan, supayamempertimbangkan tambahn energi dari minuman, sedangkan manula yangmempunyai kecenderungan obesitas harus konsumsi makanan dalam bentukpadat tetap atau mulai dengan latihan fisik teratur dan terukur secara terusmenerus untuk mencegah kehilangan otot dan menurunnya efek gangguanregulasi energi yang bersamaan dengan penuaan. (Apolzan J.W. 2009)

Diet dan penuaan mempunyai peran besar dalam peningkatan kualitashidup dan penuaan. Pada percobaan tikus dengan pembatasan jumlah kaloridiet dapat memperpanjang usia hidup atau penyakit yang bersamaan dengan

usia lanjut karena akan menurunkan produksi radikal bebas tersebut. Diet jugadapat menurunkan penyakit kronis. Bila adanya peningkatan asupan proteindan lemak maka insiden kanker (tumor ganas) meningkat dan terjadi gangguanorgan dan mempercepat penuaan secara fisik, biokimia dan imunologi (dayatahan tubuh).

Kebutuhan kalori untuk energi pada manula berkurang karena basalmetabolic rate (metabolisme waktu istirahat) berkurang disamping itu aktivitasjuga berkurang. Tabel di bawah ini menggambarkan kebutuhan kalori setelahumur 40 tahun dengan pembagian indeks aktivitas ringan, sedang, dan berat.Usia Kebutuhan kalori40 49 tahun (0,95 berat badan x 40 kal) x indeks aktititas50 59 tahun (0,95 berat badan x 40 kal) x indeks aktititas60 - 69 tahun (0,95 berat badan x 40 kal)