1

KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN

PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN

NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN

SANTOSO DARMO ATMOJO

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2014

2

3

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Komposisi

Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Ikan

Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen adalah karya saya

sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi

manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan

maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan

dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2014

Santoso Darmo Atmojo

NIM C341000

4

5

ABSTRAK

SANTOSO DARMO ATMOJO. Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan

Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Nila (Oreochromis niloticus) pada

Berbagai Umur Panen. Dibimbing oleh AGOES M. JACOEB dan NURJANAH.

Baby fish nila banyak dikonsumsi oleh masyarakat Jawa Barat dalam

berbagai bentuk olahan, namun informasi komposisi kimia mengenai baby fish

nila segar masih sedikit. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proksimat, asam

lemak dan analisis jaringan baby fish nila pada umur panen dua, tiga dan empat

minggu. Metode yang digunakan untuk analisis proksimat berdasarkan SNI, asam

lemak dengan menggunakan GC dan analisis jaringan menggunakan metode

fiksasi, dehidrasi, clearing, impregnasi, blocking, trimming, pemotongan serta

pewarnaan. Umur panen dua, tiga dan empat minggu berpengaruh nyata (P

6

7

Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2014

Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

8

9

KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN

PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN

NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN

SANTOSO DARMO ATMOJO

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Perikanan pada

Departemen Teknologi Hasil Perairan

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2014

10

11

Judul Skripsi : Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan

Jaringan Daging Baby Fish Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

pada Berbagai Umur Panen

Nama : Santoso Darmo Atmojo

NIM : C34100050

Program Studi : Teknologi Hasil Perairan

Disetujui oleh

Dr Ir Agoes Mardiono Jacoeb, Dipl-Biol Prof Dr Ir Nurjanah, MS

Pembimbing I Pembimbing II

Diketahui oleh

Prof Dr Ir Joko Santoso, MSi

Ketua Departemen

Tanggal Lulus:

12

13

KATA PENGANTAR

Segala Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat

dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

Penelitian ini dilaksanakan pada November 2013 hingga Januari 2014 dengan

judul Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging

Baby Fish Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen. Skripsi

ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapat Gelar Sarjana di Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Dalam kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Dr Ir Agoes Mardiono Jacoeb Dipl-Biol selaku dosen pembimbing I, atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis.

2. Prof Dr Ir Nurjanah, MS selaku dosen pembimbing II, atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis.

3. Prof Dr Ir Joko Santoso, MSi selaku dosen penguji sekaligus Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan.

4. Staf dosen dan administrasi Departemen Teknologi Hasil Perairan. 5. Prof Dr Ir Muhammad Nuh, DEA selaku Menteri Pendidikan dan

Kebudayaan Republik Indonesia periode 2009-2014 sekaligus

penggagas dan pemberi dana bantuan beasiswa BIDIKMISI.

6. Ketua dan staf administrasi Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. 7. Pengurus paguyuban beasiswa BIDIKMISI IPB yang banyak

menyumbangkan tenaga dan fikiran dalam hal administrasi.

8. Ayahanda Jamudi dan Ibunda Kamini tercinta, serta Kakak dan Adik, yang telah memberikan doa dan dukungan kepada penulis.

9. Bapak Prima yang telah memberikan bantuan menyediakan kolam dan benih ikan dalam penyelesaian penelitian.

10. Tim baby fish 47, Arif Yanuar Ridwan, Bianca Benning, Laurensius Sitanggang, Lia Maulina Angraeni, dan Siti Mayang Sari yang telah

memberikan dorongan dan motivasi dalam penyelesaian sekripsi.

11. Keluarga besar THP 47, THP 48, dan THP 49 atas segala bantuan, doa, semangat, dan dukungan yang telah diberikan.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi

ini, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang dapat

membangun dalam perbaikan skripsi ini. Demikian skripsi ini disusun, semoga

bermanfaat.

Bogor, 21 Juli 2014

Santoso Darmo Atmojo

14

i

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. ix

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... ix

PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

Latar Belakang .................................................................................................... 1

Tujuan Penelitian ................................................................................................. 1

Manfaat Penelitian ............................................................................................... 2

Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................... 2

METODE PENELITIAN ........................................................................................ 2

Waktu dan Lokasi Penelitian ............................................................................... 2

Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................... 2

Prosedur Penelitian .............................................................................................. 3

Pengambilan dan preparasi sampel .................................................................. 3

Pengukuran morfometrik ................................................................................. 4

Analisis jaringan ( mengacu pada Angka et al. 1990) ..................................... 4

Analisis proksimat ........................................................................................... 5

Analisis asam lemak (AOAC 1995 butir 28.057) ............................................ 6

Analisis Data Morfometrik, Proksimat dan Asam Lemak .................................. 7

HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 8

Morfometrik Ikan Nila ........................................................................................ 8

Komposisi Kimia Baby Fish Ikan Nila ............................................................... 8

Kadar air .......................................................................................................... 9

Kadar abu ......................................................................................................... 9

Kadar protein ................................................................................................... 9

Kadar lemak ................................................................................................... 10

Kadar karbohidrat .......................................................................................... 10

Komposisi Asam Lemak Baby Fish Ikan Nila .................................................. 10

Asam lemak jenuh (SAFA) ........................................................................... 12

Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) ....................................................... 12

Asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) ........................................................... 13

Deskripsi Jaringan Baby Fish Ikan Nil