Lipid 1& Asam Lemak

8/15/2019 Lipid 1& Asam Lemak

1/26

1


2/26

LIPID

2


3/26

DEFINISI

LIPID adalahsuatu senyawayang bersifathidrofobik(tidak

larut dalam air),LARUT Dalamelarut nonolar seerti

kloroform,ben!ena dan etileter

3


4/26

Pendahuluan

Lemak " senyawa organik yg unya sifat#sika seerti lemak dimasukkan dlm kelomokLIPID

$ifat #sika %

(&) Tidak larut dalam air, t larut dlm & ataulebih elarut organik (e' eter, aseton,kloroform, ben!ena)

() Ada hubungan dg asam lemak atau ester

(*) +enis liid yang aling banyak adalah lemak

atau triasil gliserol ( meruakan bahan bakarutama bagi hamir semua rganisme

Liid dieroleh dari hewan-tumbuhan dg .araekstraksi menggunakan alkohol anas, eteratau elarut lemak lainnya

4


5/26

Penggolongan

/enurut 0loor, tdr dari %(&)Liid sederhana (ester lemak dg berbagai

alkohol, e' lemak-gliserida dan lilin-wa'es)

()Liid gabungan (ester asam lemak yg unyagugus tambahan, e' fosfoliid, serebrosida)

(*)Deri1at liid (senyawa yg dihasilkan o-roses hidrolisa liid, e' asam lemak,

gliserol, sterol)

5


6/26

/enurut sifat kimia %

(&)Liid yg daat disabunkan-daat

dihidrolisis dg basa (e' lemak)()Liid yg tidak daat disabunkan

(e' steroid)

6


7/26

Asam Lemak Asam organik yg td sbg ester, trigliserida atau lemak dan berua asam

karboksilat

R 2 3Rantai 2 4enuh % rantai karbon yg tdk mengandung ikatan rangka, sebaiknya

disebut rantai 2 tidak 4enuh

Asam lemak 4enuh Rumus Titik lebur

Asam butirat 2*3523 65,7

Asam karoat 283&&23 6&,8 samai 6,9

Asam almitat 2&83*&23 :;Asam stearat 2&53*823 :7,;

Asam lemak tidak 4enuh

Asam oleat 2&53**23 &;

Asam linoleat 2&53*&23 6&&

Asam linolenat 2&53723 .air ada suhusangat rendah

7


8/26

Asam lemakAsam lemak tidak 4enuh mengandung & atau lebih ikatan rangka

23* < (23)5 < 23 = 23 < (23)5 < 23 asam oleat

32 < (23)5 < 23 32 < (23)5 < 23

32 < (23)5 < 23* 23* < (23)5 < 23

asam oleat (sis) asam oleat (trans)

Asam lemak tidak 4enuh di alam adalah isomer sis

23* < (23); < 23 = 23 < 23 < 23 = 23 < (23)5 < 23 asam linoleat

23* < 23 < 23 = 23 < 23 < 23 = 23 < 23 < 23 = 23 < (23)5 < 23

asam linolenat (>)

23* < (23); < 23 = 23 < 23 < 23 = 23 < 23 < 23 = 23 < (23) < 23

asamlinolenat (?)

8


9/26

9

SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

- C - OH

O

ASAM BENZOAT

- C - OHO

OH ASAMSALISILAT


10/26

10

STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH


11/26

$ifat @isika Asam lemak 4enuh, makin an4ang rantai 2, makin tinggi titik leburnya

Asam lemak tidak 4enuh, makin banyak ikatan rangka, makin rendah titikleburnya

elarutan asam lemak dalam air berkurang dengan bertambah an4angnyarantai 2 (e' asam karoat larut sedikit dalam air, sedang asam almitat,

stearat, oleat " linoleat tidak larut dalam air)

Umumnya, asam lemak larut dalam eter - alkohol anas

$ifat imiaAsam lemak adalah asam lemah, bila larut dalam air maka molekul asam lemak

terionisasi sebagian " meleaskan ion 3B

Rumus 3 u- asam lemah (3enderson63asselba.h)

3A 3B

B A6

maka a = C3B

CA6

atau C3B = a C3AC3A C A6

0ila di logaritma % log C3B = log Ca B log C3A

CA6

0ila dikalikan dengan 6& maka % 6log C3B = 6log Ca 6 log C3A

CA6

11


12/26

Persamaan 3anderson63asselba.h

3 = a B log C A6

C3A

Ionisasi asam lemak R623 R626 B 3B

/aka ersamaannya 3 = a B log CR26

CR23

0ila C R26

= CR23 shg 3 = a

3 larutan tgt konstanta keasaman " dera4ationisasi masing6masing asam lemak

12


13/26

Asam lemak B basa garam

R623 B Ea3 R62Ea B 3

Faram Ea - dari asam lemak (asam almitatatau stearat) larut dalam air % sabun(G/ULFATR mengemulsikan lemak -minyak)

$abun kalium = sabun lunak untuk bayi

Le1el industri, sabun dibuat dari minyaktumbuhan (ester asam lemak tidak 4enuh dg

gliserol )hidrolisis B katalis Pt - Ei asam lemak 4enuh B Ea3 -

3 sabun B gliserol

/olekul sabun %

(&)Rantai hidrokarbon 3IDR@0 (tdk suka - tdk larut dlm air)

()Fugus


14/26

Proses embentukan emulsi, bag 3idrofob molekulsabun masuk dalam lemak, sedang u4ung bermuatan (6)di bagian luar gaya tolak shg kotoran tere.ahm4d artikel ke.il " membentuk emulsi (B) ion 2a)B atau /g )B garam 2a atau /g yg mengendaAIR $ADA3

$abun bersifat menurunkan tegangan ermukaan air dgmun.ulnya busa

As lemak tdk 4enuh mudah bereaksi d ikt rangka gas3 B katalis Ei

RGA$I 3IDRFGEA$I (eme.ahan ikt rangka m4d ikt tunggal) G' asam oleat reaksi hidrogenasi asam stearat

asam lemak .air (minyak kora-kelaa sawit) asam lemakadat (margarin)

14


15/26

LemakGster asam lemak dengan gliserol3 < 23 R& < 2 < 233 < 23 R& < 2 < 23

3 < 23 3 < 23 R < 2 < 23 R < 2 < 23

3 < 23 3 < 23 R* < 2 < 23 R* < 2 < 23gliserol monogliserida digliserida trigliserida

$I@AT6 Lemak hewan berua !at adat (suhu ruangan), lemak tumbuhan berua

!at .air

6 Lemak bertitik lebur tinggi adalah asam lemak 4enuh, sedang lemak .air -minyak adalah asam lemak tidak 4enuh

6 0ilangan Iodium % banyaknya gram iodium yg dt bereaksi dg &99 gr lemak(/akin besar bilangan iodium, makin banyak ikatan rangka)

6 Lemak-gliserida asam lemak endek larut dalam air

Lemak-gliserida asam lemak an4ang tidak larut dalam air

6 Gster, kloroform, ben!ena, alkohol anas adalah elarut lemak

6 Lemak hidrolisis asam lemak B gliserol

15


16/26

• 0ilangan enyabunan % 4umlah mg 3yg dierlukan u- menyabunkan & gr

lemak, dimana tgt an4ang-endeknyarantai 2 asam lemak-berat molekul lemak

• /akin ke.il berat molekul lemak, makinbesar bilangan enyabunannya

• Penggaraman (salting out) % enambahangaram Ea2l ada larutan gliserol dalamair u- mendaatkan sabun

16


17/26

Lilin (wa')Gster asam lemak dg monohidroksi alkohol yg unya

rantai 2 an4ang (&; < *;)

23* < (23)&; < 233 23* < (23)H < 233

setilalkohol mirisilalkohol

Lilin daat dieroleh dari lebah madu, bagian keala ikan

aus-lumba6lumba (sermaseti)Lilin tidak larut dlm air, tai larut dlm lemak

Lilin ada tumbuhan berfungsi sbg elindung thd air

Lilin ada hewan sbg enahan air (bagi domba, burung,

serangga)

17


18/26

@osfoliidDisebut 4uga @$@ATIDAT % gliserida yg

mengandung fosfor dalam bentuk ester asamfosfat @$@FLI$GRIDA

Termasuk deri1at asam > fosfatidat (kolin,etanolamina, serin, inositol, fosfatidilkolin-lesitin,fosfatidiletanolamina, fosfatidilserin,

fosfatidilinositol) Terdaat dalam sel tumbuhan (kedelai), hewan

dan manusia (telur, otak, hati, gin4al, ankreas,aru6aru, 4antung)

Gn!im lesitinase dlm .airan bisa ular kobra dtmenguraikan asam lemak yg terikat ada 2nomor LI$LG$ITIE

3G/LI$I$ (roses erusakan sel darahmerah)

18


19/26

@$@LIPID

• omonen utama liid membran

• Disebut liid olar

• @ungsinya sebagai unsur strukturalmembran

19


20/26

$#ngoliid• Termasuk deri1at s#ngosin atau

memunyai struktur yg miri (e'dihidros#ngosin)

E3

23*(23)& < 23 = 23 < 23 < 23 < 233 s#ngosin

3

E3

23*(23)&; < 23 < 23 < 233 dihidros#ngosin

3

20


21/26

$hingofosfoliid fosfoliid yangmengandung alkohol berua shingosin

Sphingofosfolipid terdiri dari :

• Alkohol berua shingosin

• Asam lemak

• Asam fosfat

• 2holin

21

Cholin OH ! CH2- CH2 ! N" - #CH3$3


22/26

2ontoh $hingofosfoliid % shingomyelin

22


23/26

Teren Tdr molekul isorena (6metilbutadiena)

23*

32 = 2 < 23 = 23 isorena

Termasuk sitral, inen, geraniol, kamfer, karoten, 1itamin A, #tol,

skualen$itral, inen " geraniol td dalam minyak atsiri yang berasal

dari tumbuhan (e' terentin " minyak mawar)

$itronelal dalam minyak sereh

amfer dari ohon kamfer (Chinnamomum camphora)

aroten (embentuk 1itamin A) dari wortelitamin A dari minyak ikan aus

@itol adalah hasil hidrolisis kloro#l

$kualen dari minyak ikan hiu

23

id


24/26

$teroid$enyawa liid yg unya struktur dasar yg sama " deri1at

erhidrosikloentanofenantrena (tdr * .in.in sikloheksana teradu, e'fenantrena, cincin A, B, C dan .in.in sikloentana yg tergabung ada

u4ung .in.in sikloheksana, cincin D )

2D

A 0

fenantrena erhidrosikloentanofenantrena0br 4enis steroid % kolesterol (dalam darah, emedu, kelen4ar adrenal

bagian luar, 4aringan syaraf), 56Dehidrokolesterol (dibawah kulit, daatdiubah men4adi 1itamin D), ergosterol (embentuk 1itamin D), asamemedu (dibuat oleh hati " disiman dalam kantung emedu, e' asam

kolat, asam deoksilat, asam litokolat), hormon kelamin laki6laki(testosteron, androsteron) - eremuan (estrogen, rogesteron) 24


25/26

Liid omleks

• Liid yg td di alam bergabung dg senyawalain (rotein atau 3)

• Liid (trigliserida, fosfoliid-kolesterol) B

rotein = LIPPRTGIE (dlm lasma darah)

• Liid B 3 = LIPPLI$AARIDA (terbentukdalam dinding sel beberaa 4enis bakteri)

25


26/26

sekian

• terimakasih

26

Lipid 1& Asam Lemak

Documents

Transcript of Lipid 1& Asam Lemak