Kikil SurabayaMinggu, 31 Mei 2009 03:58

Gurih, Empuk, Bercitarasa TinggiBK/EMA

Makanan khas Surabaya ini jarang ditemui di Jakarta. Karena memang tidak mudah untukmembuat kikil Surabaya yang gurih, empuk, dan bercita rasa tinggi.

DI kawasan Jakarta Timur, menu kikil Surabaya bisa dijumpai di Rumah Makan Conferst JawaTimur di Jl Raya Condet. Menurut Dewi, salah seorang pengunjung, kikil Surabaya berbedadengan soto. Meskipun selintas terlihat seperti soto, namun setelah dicoba sangat berbedabahkan rasanya lebih nikmat.

“Kikil Surabaya ini rasanya sangat nikmat dan memiliki cita rasa tinggi. Saat disantap, kikil sapiyang dimasak hingga empuk tersebut tidak membosankan, sebaliknya malah bikin penasaran.Apalagi dengan bumbunya yang kental dan rasa yang gurih, sangat pas,” jelas karyawatiswasta tersebut.

Di Jakarta, menu kikil Surabaya sulit dicari. Menurut Dewi, dirinya sempat senan saat melintasdi kawasan Condet dan mendapati Rumah Makan Jawa Timur menjual menu kikil Surabaya.

“Saat tahu di rumah makan ini ada menu kikil Surabayanya, saya langsung berhenti danmemesannya. Wah, ternyata rasanya memang enak, jadi ingat rasa kikil Suarabaya dikampung halaman. Bumbunya berani dan sangat enak,” akunya.

1 / 4

Kikil SurabayaMinggu, 31 Mei 2009 03:58

Sementara Tari, pemilik rumah makan sekaligus yang memasak menu kikil Surabayamenyebutkan, menu dimaksud memang menjadi andalan karena sangat jarang ditemui.Awalnya, lanjut Tari, dirinya hanya memasak untuk keluarga, terutama saat hari-hari besarseperti Lebaran. Karena rasanya yang sedap, Tari didorong untuk menjualnya.

“Alhamdulilah, kikil Surabaya ini akhirnya ternyata disukai para pembeli. Memang selain menutersebut saya juga menjual rawon Surabaya yang rasa dan bumbunya juga nggak beda denganaslinya. Kuncinya hanya berani bumbu. Artinya, bumbu yang dimasukkan tidak sedikit tapicukup banyak,” jelasnya.

Harga semangkuk kikil maupun rawon Surabaya dijual Rp15.000. Dengan harga yang relatifmurah dan rasa yang nikmat, sejak rumah makan ini dibuka ramai disambangi para pembeli.Selain makan di tempat, pengunjung yang membawa pulang atau tidak makan di tepat jugacukup ramai. Bahakn saat libur sampai mengantre.

“BIasanya setelah mencicipi menu kikil Surabaya ini, besoknya datang lagi membawa temanatau keluarga. Jadi, promosinya lewat mulut ke mulut. Seteleh mencicipi masakan tersebutterasa enak terus dipromosikan ke teman atau keluarga mereka, sehingga lama kelamaanmenjadi langganan tetap kita,” imbuhnya. O ema

Dari Kikil Surabaya, Sampai Martabak MiniBK/EMA

BAGI anda yang merindukan kikil Surabaya bisa langsung datang ke Rumah Makan ConferstJawa Timur yang berlokasi di Jl Raya Condet, Jakarta Timur. Selain kikil Surabaya, rumahmakan ini juga menyediakan menu lain seperti rawon surabaya, kebab Turki, ayam goreng,ayam bakar, tahu telur, sampai martabak mini. Para pembeli bisa mencicipi aneka menu yangditawarkan.

Herman Fitriani, pengawas rumah makan tersebut mengatakan, menu yang ditawarkan cukupbervariasi, mulai dari makanan berat sampai penutup seperti martabak mini. “Rumah makan inimemang menawarkan berbagai jenis makanan. Karena setiap orang memiliki selera sendiri,”jelasnya.

2 / 4

Kikil SurabayaMinggu, 31 Mei 2009 03:58

Namun kebanyakan pembeli justru lebih menyukai kikil Surabaya. Alasannya selain sulit dicari,rasa bumbunya yang kental terasa pas di lidah. Menu ini juga disajikan seperti lontong sayurtapi rasanya tentu berbeda.

Wuri, salah seorang pengunjung mengaku, menu favoritnya adalah kikil Surabaya. Rasanyayang enak dan aromanya yang mengocok perut sangat menggugah selera.

“Menu kikil Surabaya ini susah dicari. Kalaupun ada rasanya nggak pas. Kalau saya bilang sihmakanan di sini enak-enak, rasanya pas di lidah. Ada yang pedas, manis, serta gurih.Pokoknya enak banget deh,” jelasnya.

Bagi yang tidak berminat makan kikil Surabaya dengan nasi bisa memilih lontong. Begitu jugadengan pencinta sambal. Kikil Surabaya memang pas jika dicampur sambal. “Kikil Surabaya disini benar-benar menggugah selera. Bumbu-bumbunya yang berani dan kental bisa membuatperut jadi lapar. Kalau sudah sekali mencoba maunya nambah terus,” ujar ibu rumah tangga ini.O ema

Kuncinya Ada Pada Bumbunyaagustiyanto.wordpress.com

SIAPAPUN yang mencicipi kikil Surabaya pasti tak akan membantah jika makanan khas KotaPahlawan tersebut sangat enak rasanya. Bumbunya kental dan terasa mantap di lidah.Padahal, bumbu yang digunakan sederhana, hanya bawang putih, bawang merah, ketumbar,cabai merah, dan kemiri. Namun porsinya banyak sehingga terasa mantap. Untuk memberikesan nikmat biasanya akan ditambahkan bumbu petis.

Sementara untuk kikilnya digunakan olahan daging kaki sapi yang dimasak dengan waktucukup lama hingga empuk. Tari, pemilik Rumah Makan Conferst menyatakan, mengolah kikilSurabaya tak beda jauh dengan soto. “Setelah diulek halus, bumbu-bumbu itu kemudianditumis sampai harum. Kemudian kikil yang sebelumnya telah direbus sampai empukdimasukkan ke dalam bumbu yang telah ditumis tadi. Kemudian dimasak sampai bumbunyameresap ke dalam kikil,” jelasnya.

Supaya rasanya lebih gurih, pada bumbu juga dimasukan sedikit potongan daging sapisehingga para penikmat kikil sapi tidak hanya merasakan kikil tapi juga daging sapi dengan

3 / 4

Kikil SurabayaMinggu, 31 Mei 2009 03:58

rasa kaldunya yang gurih.

“Kami sengaja memberikan porsi lebih untuk semangkuk kikil Surabaya. Supaya pembelimerasa puas dan kenyang,” tandasnya. O ema

Resep: Sate KikilBahan:1. 500 gram kikil2. 2 lembar daun salam3. 3 cm lengkuas, memarkan4. 1000 cc air 5. 1 sendok teh garam6. 1 sendok teh gula pasir7. 600 cc santan dari 1 butir kelapa8. Minyak goreng secukupnyaBumbu yang dihaluskan:1. 200 gram kacang tanah, goreng2. 3 siung bawang putih3. 2 cm kencur4. ½ sendok teh terasi5. 5 buah cabai merahCara Membuat Resep Masakan Satai Kikil:1. Rebus kikil hingga empuk2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam hingga harum. Masukkansantan, kikil, garam, gula pasir. Masak hingga kental3. Tusuk 5 potong. Hidangkan dengan bumbu Untuk 20 tusuk.

4 / 4