i

KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIANKURANGGIZI

ANAK BALITA DI DESA JOHOKECAMATAN MOJOLABAN KABUPATEN

SUKOHARJO

SKRIPSI

SkripsiiniDisusunUntukMemenuhi Salah SatuSyarat

MemperolehIjazah S1 IlmuGizi

DisusunOleh :

AMAR MAKRUFAH NUR LINTANG

J310140143

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIAN KURANG GIZI ANAK BALITA DI DESA JOHO KECAMATAN MOJOLABAN KABUPATEN

SUKOHARJO

SKRIPSI

Oleh :

AMAR MAKRUFAH NUR LINTANG

J310140143

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMUKESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAHSURKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

Amar Makrufah Nur Lintang, J310140143

KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIAN

KURANG GIZI ANAK BALITA DI DESA JOHO KECAMATAN

MOJOLABAN KABUPATEN SUKOHARJO

Pendahuluan: Kondisi kurang gizi yang disebabkan oleh defisiensi salah satu zat

gizi atau lebih dapat mengganggu perkembangan otak. Anak balita dengan anemia

defisiensi besi memiliki skor kognitif yang lebih rendah. Proporsi terbesar

penderita anemia terdapat pada anak yang terlambat dikenalkan makanan yang

kaya zat besi dan makanan yang mendukung penyerapannya. Vitamin C

merupakan kofaktor yang mengatur metabolism Zat Besi dengan menstimula

sisintesis ferritin dan mencegah degradasi lisosom ferritin.

Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecukupan asupan Fe dan

Vitamin C pada kejadian kurang gizi anak balita di Desa Joho, Kecamatan

Mojolaban, Kabupaten Sukoharjo.

MetodePenelitian: Penelitian ini merupakan penelitian observasional dan

rancangan penelitian cross sectional. Sampel penelitian dipilih dengan

menggunakan teknik Simple Random Sampling sebanyak 30 anak balita dengan

status gizi kurang dan 30 anak balita dengan status gizi baik. Data asupan makan

diambil dengan kuisioner SQ-FFQ, sedangkan data berat badan didapatkan dari

pengukuran antropometri secara langsung menggunakan timbangan injak atau

dacin.

Hasil: Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji statistik Mann Withney.

Diketahui responden dengan status gizi kurang banyak terdapat pada rentang usia

25-36 bulan yakni sebesar 43.3%. Tingkat asupan Fe baik pada balita dengan

status gizi kurang sebesar 53.3%, dan tingkat asupan Fe kurang sebesar 46.7%.

Sedangkan tingkat asupan Vitamin C baik pada balita dengan status gizi kurang

sebesar 66.7%, dan tingkat asupan Vitamin C kurang sebesar 33.3%. Hasil

analisis statistik uji beda kecukupan asupan Fe menunjukkan nilai p=0.436

(p>0.05). Hasil analisis statistik uji beda asupanVitamn C menunjukkan nilai

p=0.783 (p>0.05).

Kesimpulan: Tidak ada perbedaan asupan Fe dan vitamin C pada anak balita

status gizi baik dan status gizi kurang.

Kata kunci: Asupan Fe, Asupan Vitamin C, Kurang Gizi, Anak Balita

iv

NUTRITION DEPARTEMENT HEALTH SCIENCE FACULTY

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

Amar Makrufah Nur Lintang, J310140143

ADEQUACY Fe AND VITAMIN C INTAKE TO MALNUTRITION

OCCURRENCE IN CHILDREN UNDER FIVE AT JOHO VILLAGE,

MOJOLABAN SUB DISTRICT, SUKOHARJO DISTRICT

Introduction:Malnutrition that caused by one or more nutrients deficiency can

disturb brain development. Children under five with iron deficiency anemia have

lower cognitive score. Biggest proportion of anemia sufferers are in children that

late introduced to food that rich of iron and food that help the absorption. Vitamin

C is cofactors that maintain iron metabolism by stimulating ferritin synthesis and

avoid lysosome ferritin degradation.

Objective:The purpose of this research is to know the adequacy Fe and Vitamin

C intake to malnutrition occurrence in children under five at Joho Village,

Mojolaban Sub district, Sukoharjo District.

Research Method:This research is an analytical research by observational

research type and cross sectional research design. Sample were chosen by simple

random sampling as much as 30 children under five with poor nutritional status

and 30 children under five with good nutritional status. Food intake data obtained

by questionnaire SQ-FFQ, while weight data obtained from anthropometric

measurement directly using stepping scales or dacin scales. Result: The research’s result analyzed by statistic test Mann Whitney. The result

shows that respondents with poor nutritional status are many between ages 25-36

months is 43.3%. Good level of Fe intake in toddler with poor nutritional status is

53.3%, and poor level of Fe intake is 46.7%. While good level of Vitamin C

intake in toddlers with poor nutritional status is 66.7 %, and poor level of Vitamin

C intake is 33.3%. Analytical statistics differences test of adequacy Fe intake

result shows p value= 0.436 (p>0.05). Analytical statistics differences test of

adequacy Vitamin C intake result shows p value= 0.783 (p>0.05).

Conclusions: There is no difference Fe intake and Vitamin C intake in children

under five good nutritional status and poor nutritional status.

Keywords: Fe Intake, Vitamin C Intake, Malnutrition, Children Under Five

v

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri, tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar

kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya.

Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum / tidak

diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.

Surakarta, 13 Oktober 2018

Amar Makrufah Nur Lintang

vi

vii

viii

MOTTO

“Live your life the way you are as long as it doesn’t ruin another’s life”

“If you have ability to love, love yourself first”

“Be happy with nothing.

And you’ll be happy with everything”

“If you want something tolast, do not talk about it”

“Smile and forgive whoever wronged you”

“Be the ease in someone’s hardship”

ix

PERSEMBAHAN

Bismillahirrahmanirrahim, dengan menyebut nama Allah yang Maha

Pengasih lagi Maha Penyayang segala puji hamba ucapkan atas

terselesaikannya skripsi ini dengan adanya beberapa kendala yang justru

membuat sayas emakin yakin akan kuasa Mu. Skripsi ini saya persembahkan

kepada:

1. Kedua orang tua saya khususnya Almarhumah Ibu yang telah melahirkan

dan mendampingi hidup saya selama 19 tahun serta berusaha dan berjuang

memberikan saya pendidikan yang sebaik-baiknya

2. Seluruh civitas akademika Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu

Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta

3. Seluruh akademisi Ilmu Gizi yang memiliki inisiatif serta antusias untuk

meneliti lebih lanjut

4. Kedua kakak perempuan saya, Mbak Nurul dan Mbak Ummu yang selalu

memberikan semangat, motivasi dan toleransi, senantiasa memonitor usaha

saya serta memberikan do’a, dukungan material maupun moral. Tak lupa

juga untuk Mas Dimdim dan Dek Karimah.

5. Sahabat-sahabat sekelas seperjuangan, Diah Adhelia Roosyidah, Dian

Astuti Sulistyo, Desiana Melati Putri, Iin Agustina, Nilam Dewi Anggraeni dan

Aulia Bella Yuniari yang selama ini selalu menginspirasi dan berbagi suka

duka canda tawa bersama.

6. Teman-teman yang membantu dalam proses pengambilan data, Nanda,

Doyok, Dimas Umberella, Dian Astuti, Fia, Lia, Suci, dan MbakHesti

tentunya.

7. Teman-teman IMM FIK UMS yang telah memberikan saya pengalaman serta

pelajaran berharga yang tidak saya dapatkan di bangku kuliah.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama

Tempat, Tanggal Lahir

Jenis Kelamin

Agama

Alamat

E-mail

Riwayat Pendidikan

:

:

:

:

:

:

:

Amar Makrufah Nur Lintang

Surakarta, 13 Januari 1996

Perempuan

Islam

Jalan Rinjani Utara No.7 Rt:02/XVIII, Mojosongo,

Jebres, Solo 57127

amarmakrufah@gmail.com /

amarmakrufahdua@gmail.com

1. TK Aisyiyah Butsanul Athfal, Kuncen 1

Yogyakarta

2. SD Al-Islam 2 Jamsaren Surakarta

3. SMP Muhammadiyah 7 Surakarta

4. MAN 1 Surakarta

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumWarahmatullahiWabarakatuh,

Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang melimpahkan

Berkah Rahmat serta RidhoNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skrips

idengan judul “Kecukupan Asupan Fe dan Vitamin C pada Kejadian Kurang

Gizi Anak Balita di Desa Joho, Kecamatan Mojolaban, Kabupaten

Sukoharjo” dan dapat melewati kendala-kendalanya dengan mudah. Tak lupa

sholawat serta salam kita haturkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW

sebagai suritauladan yang kita nantikan syafa’atnya di hari kiamat nanti.

Selama proses penyusunan skripsi ini, peneliti menyadari bahwa tanpa

adanya bantuan dan dorongan dari pihak-pihak lain skripsi ini tidak dapat

terselesaikan. Oleh karena itu, peneliti mengucapkan terimakasih pada:

1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si Med, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

serta selaku penguji 1.

4. Ibu Kristien Andriani, SKM.,M.Si., selaku pembimbing skripsi yang selalu

bersabar dan terus memberikan dukungan kepada saya di tengah-tengah

kesibukan beliau.

5. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz.,M.Gizi, selaku penguji 2 atas masukan-

masukanya sehingga peneliti mendapat pencerahan.

xii

6. Seluruh Dosen Ilmu Gizi yang telah memberikan ilmunya serta segenap

Karyawan di tingkat Program Studi, Fakultas maupun Universitas.

Peneliti menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi

ini, maka adanya kritik dan saran akan sangatlah diharapkan agar membantu

peneliti dalam melakukan penelitian selanjutnya.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Surakarta, 13 Oktober 2018

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN SAMPUL DEPAN ...........................................................................i HALAMAN JUDUL ............................................................................................ii ABSTRAK ........................................................................................................iii ABSTRACT ......................................................................................................iv PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................v HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................vi HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................vii MOTTO .............................................................................................................viii PERSEMBAHAN ..............................................................................................ix RIWAYAT HIDUP .............................................................................................x KATA PENGANTAR .........................................................................................xi DAFTAR ISI ......................................................................................................xiii DAFTAR TABEL ...............................................................................................xv DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xvi DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xviii BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ..................................................................1 B. Rumusan Masalah ...........................................................................5 C. Tujuan Penelitian .............................................................................5 D. Manfaat Penelitian ...........................................................................6 E. Ruang Lingkup Penelitian ................................................................6

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Status Gizi .......................................................................................7 1. Pengertian ..................................................................................7 2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi ............................9

B. Asupan Gizi .....................................................................................11 1. Angka Kecukupan Gizi ................................................................11 2. Prinsip Gizi Balita ........................................................................11 3. Kebutuhan Balita berdasarkan AKG ............................................12

C. Zat Besi ...........................................................................................14 1. Pencernaan dan Penyerapan Zat Besi ........................................15 2. Kebutuhan Zat Besi.....................................................................17 3. Akibat Defisiensi Zat Besi............................................................17

D. Vitamin C .........................................................................................18 1. Peran Vitamin C ..........................................................................18 2. Metabolisme Vitamin C ...............................................................20 3. Kebutuhan Vitamin C .................................................................20 4. Akibat Defisiensi Vitamin C ........................................................21

E. Internalisasi Nilai Islam ....................................................................22 F. Kerangka Teori ................................................................................23 G. Kerangka Konsep ...........................................................................23 H. Hipotesis ..........................................................................................24

BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian dan Rancangan......................................................25 B. Subjek Penelitian .............................................................................25 C. Tempat dan Waktu Penelitian ..........................................................25

xiv

D. Populasi dan Sampel .......................................................................26 1. Populasi ......................................................................................26 2. Sampel ........................................................................................26

E. Variabel Penelitian ...........................................................................28 1. JenisVariabelPenelitian...............................................................28 2. DefinisiOperasionalVariabel ........................................................28

F. Pengumpulan Data ..........................................................................29 1. Jenis Data ..................................................................................29 2. Sumber Data ..............................................................................29 3. Cara Pengumpulan Data ............................................................29

G. Langkah-langkah Penelitian.............................................................30 1. Instrumen Penelitian ...................................................................30 2. Jalannya Penelitian .....................................................................30

H. Pengolahan Data .............................................................................32 I. Analisis Data....................................................................................33

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. GambaranUmum .............................................................................34

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian............................................34 2. Gambaran Umum Mata Pencaharian Penduduk .........................34 3. Gambaran Pelayanan Kesehatan ...............................................34

B. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Gizi ...........................35 C. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia .....................................35 D. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ......................36 E. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Asupan Fe ..............37 F. Karakteristik Responden BerdasarkanTingkat AsupanVit C.............39 G. Perbedaan Asupan Fe pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang .........40 H. Perbedaan AsupanVitC pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang........41 I. Internalisasi Nilai Islam ....................................................................42 J. Keterbatasan Penelitian ...................................................................44

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ......................................................................................45 B. Saran ...............................................................................................46

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

1. Jadwal Kegiatan Penelitian .........................................................................25 2. Definisi Operasional ....................................................................................28 3. Katergori Asupan Fe ...................................................................................32 4. Katergori Asupan Vitamin C ........................................................................32 5. Kategori Status Gizi Berdasarkan BB/U ......................................................33 6. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Gizi ......................................35 7. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ................................................36 8. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin .................................37 9. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Asupan Fe .........................37 10. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat AsupanVit C .......................39 11. Perbedaan Asupan Fe pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang ....................40 12. Perbedaan Asupan VitC pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang ..................42

xvi

DAFTAR GAMBAR

1. Kerangka Teori ...........................................................................................23 2. Kerangka Konsep .......................................................................................23

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden 2. Kuisioner Identitas Responden 3. Formulir Frekuensi Makan Semi Kuantitatif 4. Analisis SPSS 5. Master Tabel 6. Dokumentasi