Kebijakan Kerja Sama denganPerguruan Tinggi dalam Pemanfaatan

Lulusan dan Hasil Riset

Direktorat Pengolahan dan Bina Mutu

2019

Kondisi Industri Perikanan Saat Ini

3

Lokasi produksi yang

terfragmentasi, mahalnya

biaya logistik, masih tingginya

losses selama penanganan

Rendahnya mutu produk

Olahan Perikanan Skala

UMKM serta pemenuhan

standar mutu internasional

Ancaman gizi buruk

anak Indonesia

(stunting)

Kebutuhan Investasi dan

terbatasnya akses

permodalan bagi pelaku

usaha

Masih terbatasnya penerapan

teknologi pengolahan dan

pemasaran inovatif oleh

pelaku usaha

Potensi pasar global yang

belum sepenuhnya

dikembangkan

90% PELAKU USAHA DIDOMINASI OLEH UPI SKALA MIKRO KECIL

KONDISI SEKTOR HILIR KP

Industri Perikanan NasionalSebaran Unit Pengolahan Ikan (UPI)

Skala Besar = 817 unit*

Skala MKM = 60.429 unit**

Sumber:

*) Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) 2018

**) Pusdatin 2017

Komposisi UPI

1,2%

98,8%

1

2

Besar

MKM

Jumlah Total UPI : 61.246 unit

KETERANGAN

5

Catatan :

• Nilai losses produk perikanan di Asia Tenggara

cukup tinggi % losses terbesar pada produk

perikanan terjadi di sektor produksi dan distribusi

LOSSES PADA PRODUK PERIKANAN TINGGI

TAHUN 2014

TARGET TAHUN 2019

Sumber Data:

Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS)-BPS yang diolah

oleh Ditjen PDSPKP

Ket.:Rendah < 20 kg/kap/thSedang 20-31,4 kg/kap/thTinggi > 31,4 kg/kap/th

KONSUMSI IKAN DI BEBERAPA

PROVINSI MASIH RENDAH

6

Sumber Data:

Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS)-BPS yang diolah oleh Ditjen PDSPKP

TREND KONSUMSI IKAN NASIONAL

76, 69%

15, 14%

19, 17%

Ikan Segar

Kelompok Ikan dalam Makanan

Jadi

Ikan Asin

PREFERENSI KONSUMEN

Peningkatan konsumsi ikan dapat memberikan kontribusi yang signifikan terhadap perkembangan gizi anak

Kondisi Kekurangan Gizi di Indonesia

Indikator 2007 2010 2013

Prevalensi anak balita yang

pendek 36,8 35,6 37.2

Prevalensi anak balita yang kurus

& sangat kurus13,6 13,3 12,1

Prevalensi bayi lahir dengan

berat badan rendah (BBLR) <

2500 gr

11,5 11,1 10,2

Sumber: Riskesdas, 2013

Children from a traditional village in Sumba Island, East Nusa Tenggara.

©UNICEFIndonesia/2014/Hasan

Hampir 9 juta anak

Indonesia di bawah 5 tahun

terlalu pendek untuk usianya

Satu dari Tiga Anak Indonesia Mengalami Stunting

PERAN KKP :

Meningkatkan dan MemperluasPelaksanaan GerakanMemasyarakatkan Makan Ikan(Gemarikan) pada Masyarakat

Mengawasi Mutu dan

Keamanan Hasi l

Perikanan

Dalam penurunan stunting, KKP berperan serta dalam Germas (Gerakan Masyarakat Hidup

Sehat) berdasarkan Inpres No. 1/2017 tentang Gerakan Masyarakat Hidup Sehat):

1.

2.

PELUANG USAHA SEKTOR KELAUTAN DAN PERIKANAN

PELUANG BISNIS USAHA KELAUTAN & PERIKANAN

PELUANG USAHA PADA SUB SISTEM PRODUKSI

• Bidang Penangkapan (Penyediaan Air Bersih, Jasa Docking, Saprokan, Penyedia Es, Jasa Cold Storage, Peralatan Tangkap)

9

• Bidang Budidaya (Penyedia Benih, Saprodi, Peralatan Budidaya, Pembesaran, Pakan dan Obat-Obatan)

• Produk olahan inovasi baru berbasis ikan (snack, crispy, candy, bread, powder, abon, fish body oil, jerky, smoked fish, katsuoboshi, arabushi, kerupuk, mie, camilan, fish finger, produkfermentasi, breaded product (fish jelly inovasi baru), seafood analog (udang, kepiting, scalopdan abalone imitasi), kamaboko (fish cake, bakso, otak-otak, sosis, cocktail, bologna, winer), dan Air cucian limbah ikan (protein modifikasi, food adiktif, emulsifier, stabilizer, petis, kerupuk)

PELUANG BISNIS USAHA KELAUTAN & PERIKANAN

PELUANG PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN IKAN

10

PELUANG PENGEMBANGAN PRODUK BERBASIS RUMPUT LAUT

• Bebagai produk olahan inovasi baru (jelly, beras analog, snack, mie, minuman, candy, gum, powder, pasta, edible packaging, dll)

PELUANG BISNIS USAHA KELAUTAN & PERIKANAN

11

• Pemanfaatan rumput laut sebagai industri (kertas, biofuel, farmasi, obat-obatan, food adiktif, emulsifier, stabilizer)

• Pemanfaatan buah bakau untuk dijadikan bahan pangan & minuman

• Pemanfaatan buah bakau untuk industri biofuel

• Pemanfaatan kulit bakau untuk pembuatan tanin sebagai bahan penyamak

PELUANG PENGEMBANGAN KOMODITAS BAKAU SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PANGAN

PELUANG BISNIS USAHA KELAUTAN & PERIKANAN

12

PELUANG E COMMERCE SEKTOR KELAUTAN DAN PERIKANAN

PELUANG BISNIS USAHA KELAUTAN & PERIKANAN

13

• Memperpendek rantai distribusi yang tidak efisien karena mendekatkan produsen ikan dengan pasar ritel (eceran)

• Memberikan kepastian harga di pembudidaya ikan dan konsumen• Meningkatkan konektivitas serta menghilangkan batas jarak, ruang dan

waktu untuk menyediakan sarana input dan pasar dalam pengembangan industrisasi akuakultur

• Menghadirkan model bisnis kelautan dan perikanan yang efisien di tengah-tengah masyarakat.

• SDM Perikanan masih kurang ke aksessumberdaya KP

• Kemampuan serta kompetensi belum match dengan kebutuhan dunia usaha

• Mindset dan sikap mental sebagaienterpreunership

• Pengangguran intelektual cukup tinggi

• Masih sedikit yang memilih berusaha sendiri (WIRAUSAHAWAN)

KONDISI RIIL YANG KITA HADAPI

14

Jumlah wirausahawan: • Indonesia → 3,1% (thd populasi penduduk)• Korea Selatan → 4%• Malaysia → 5 %• Singapura → 7%• Jepang → 11%• China → 10%• Amerika Serikat→ 12%

Dengan semakin banyaknya jumlah wirausaha, maka Negara

tersebut semakin baik perekonomiannya. Indonesia masih

memerlukan banyak sekali wirausaha wirausaha baru sebagai

ujung tombak pendorong perekonomian nasional.

Sumber Data : Kementerian Koperasi dan UKM, 2017

15

RASIO WIRAUSAHAINDONESIA

MENURUT UNCTAD (UNITED NATION CONFERENCE ON TRADE AND DEVELOPMENT)

1. Memformulasikan strategi wirausaha secara nasional;

2. Mengoptimalkan regulasi yang ada;

3. Meningkatkan pengembangan pendidikan danketrampilan;

4. Fasilitasi alih teknologi dan inovasi

5. Peningkatan akses ke sumber pendanaan;

6. Peningkatan kesadaran dan jaringan (networking).

6 KOMPONEN KUNCI PENGEMBANGAN WIRAUSAHA

UNSUR WIRAUSAHADaya pikir➔ kognitif

Ketrampilan➔ Psikomotorik

Sikap Mental ➔ Afektif

Kewaspadaan➔ Intuitif

Kemampuan untuk maju

berdasarkan analisis

logika maupun perasaan

‘Penumbuhkembangan wirausahawan merupakan suatu proses yang tidakhanya terkait dengan peningkatan keterampilan, tetapi juga harus diikutidengan terjadinya perubahan pola pikir (mindset) dan sikap mental yang mengarah pada budaya entrepreneurship’

16

MINDSET (POLA PIKIR)

1. Orientasi action (melakukan)

2. Berpikir simpel (sederhana)

3. Selalu mencari peluang baru

4. Selalu mencari alternatif baru

5. Tidak alergi terhadap perubahan (flexible)

6. Pola pikir selalu positif

7. Fokus kepada pilihan

SIKAP MENTAL

• Displin, optimis, yakin

• Kerja keras,energik

• Rajin dan ulet

• Selalu bersemangat

• Tidak konsumtif (irit)

• Tidak cepat menyerah

• Berkarakter produktif

• Cepat tanggap,cekatan ,(responsif)

• Berdaya saing

17

MINDSET DAN SIKAP MENTAL WIRAUSAHA

• Sumber daya KP (Tangkap, Budidaya, Pesisir & Pulau-

Pulau Kecil)

• Sekitar 900 pelabuhan perikanan (PPS, PPN, TPI/PPI)

• Tenaga Penyuluh 6.802 orang (Motivator dan

awareness)

• KKMB 1016 orang (Tenaga Pendampingan untuk akses

Permodalan)

• Skema Permodalan (LPMUKP, LEPM3, KKPE, KUR dsb)

• Pemberdayaan Wirausaha (PUMP, PUGaR dan PDPT)

• 15 Inkubator Mina Bisnis yang tersebar di 15

Prov/Kab/Kota

• Start-Up Business Unit di 25 Sentra Kelautan dan

Perikanan Terpadu, Unit Akselerator Kewirausahan

Produk Kelautan dan Perikanan

18

KKP punya Infrastruktur untuk Mengakselerasi TumbuhBerkembangnya WIRAUSAHA

STRATEGI DAN KEBIJAKAN KKP

INSTRUKSI PRESIDEN NOMOR 7 TAHUN 2016

TENTANG PERCEPATAN PEMBANGUNAN INDUSTRI PERIKANAN NASIONAL

PENINGKATAN PRODUKSI TANGKAP, BUDIDAYA, PENGOLAHAN HASIL

PERIKANAN

PERBAIKAN DISTRIBUSI DAN LOGISTIK HASIL PERIKANAN DAN PENGUATAN

DAYA SAING

PERCEPATAN PENATAAN PENGELOLAAN RUANG LAUT

PENYEDIAAN SARANA DAN PRASARANA DASAR DAN PENDUKUNG INDUSTRI

PERIKANAN NASIONAL

“Percepatan Pembangunan Industri Perikanan Nasional”

MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN NELAYAN, PEMBUDIDAYA, PENGOLAH, PEMASAR HASIL PERIKANAN, PENYERAPAN TENAGA KERJA, MENINGKATKAN DEVISA NEGARA

ARAH KEBIJAKAN

PERCEPATAN JUMLAH DAN KOMPETENSI SDM, INOVASI IPTEK BIDANG PERIKANAN

PERCEPATAN PELAYANAN PERIZINAN INDUSTRI

PERIKANAN

PENYUSUNAN RENCANA AKSI PERCEPATAN PEMBANGUNAN

INDUSTRI PERIKANAN NASIONAL

20

Peraturan Presiden Nomor 44 Tahun 2016: Peluang Investasi Bidang Kelautan dan Perikanan

Pemerintah berupaya menjaring para investor domestik maupun asing melalui beragam insentif dan kemudahanbagi investasi berorientasi ekspor dan menyerap tenaga kerja besar

KATEGORI USAHA

TERBUKA

TERBUKA DENGAN PERSYARATAN

DICADANGKAN

Bagi investasi asing 100% tanpa ketentuan khusus

Cold Storage

Persyaratan dicadangkan untuk UMKMK

Pemindangan Ikan

TERBUKA DENGAN PERSYARATAN

KEMITRAAN

Persyaratan bermitra dengan UMKMK

Pembenihan dan pembesaran ikan

Pengeringan, pengasapan, fermentasi & surimi

Pemasaran, distribusi & ekspor

TERBUKA DENGAN PERSYARATAN

TERTENTU

Persyaratan tertentu seperti lokasi, besaran modal & rekomendasi lembaga terkait

Penggalian pasir laut (modal domestik 100%)

Perikanan tangkap (modal domestik 100% dan izin khusus KKP)

Budidaya koral hias (rekomendasi KLHK)

TERTUTUP

Dilarang melakuka usaha berbentuk apapun, baik investor domestik maupun asing

Penangkapan ikan tercantum

dalam CITES

Pemanfaatan koral alam

Pengangkatan muatan

kapal tenggelam

1983 - 2002

GEMA INSANI

GENAPKAN

GEMARI

2004

GERAKAN NASIONAL PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA, IBU MEGAWATI SOEKARNO PUTRI

2014- Sekarang2010-20132004-2009

PROGRAM PENINGKATAN KONSUMSI IKAN

22

PAMERAN PRODUK KP

DALAM NEGERI

PROMOSI DI MEDIA ELEKTRONIK

LOMBA MASAK SERBA IKAN

TINGKAT NASIONAL

RAKOR GEMARIKAN DAN FORIKAN

KERJASAMA MITRA GEMARIKAN

BAZAR PRODUK DAN KULINER

KEGIATAN GEMARIKAN

PROMOSI DI RETAIL MODERN

SAFARI GEMARIKAN

MOBIL ATI (Alih Teknologi & Informasi)

- GEMARIKAN

FESTIVAL PERIKANAN NUSANTARA

DALAM RANGKA HARKANNAS KE-4

LOMBA INOVASI

MENU MASAKAN IKAN

FASILITASI FORIKAN

23

Direktorat Pengolahan dan Bina MutuDitjen PDSPKP

Kementerian Kelautan dan Perikanan

Kegiatan Dit. PBM Tahun 2020

RSNI

Rancangan StandarNasional Indonesia RSNI) produk hasil KP yang dirumuskan

SKPSertifikat KelayakanPengolahan SKP) yang diterbitkan bagi Unit Pengolahan Ikan

PembinaanUnit Penanganan dan Unit Pengolahan Produk Hasil KP yang dibina

Sistem Rantai Dingin

Sarana Rantai Dingin dan Peralatan Pengolahan yang disediakan

Ragam

Ragam baru produk hasil kelautan dan perikanan bernilai tambah di lokasi yang dibina

Perbaikan UPI

Sarana dan Prasarana Unit Pengolahan Ikan yang ditingkatkan fasilitasnya

UPI Zero Waste

UPI bernilai tambahyang dibangun menujuZero Waste

Pemetaan dan Utilitas

Pemetaan KebutuhanBahan Baku dan UtilitasUPI

PEMBINAAN UPI

Pelatihan Sertifikat Pengolah Ikan (SPI) bagi

Mahasiswa Jurusan Perikanan

LATAR BELAKANGDitjen PDSPKP

Kementerian Kelautan dan Perikanan

PP Nomor 57 tahun 2015 Tentang

Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan

Hasil Perikanan serta Peningkatan Nilai

Tambah Produk Hasil Perikanan, pasal 9

disebutkan bahwa terhadap Pelaku

Usaha Industri Pengolahan Ikan dapat

diberikan sertifikat kelayakan

pengolahan

KEPMEN KP Nomor Per 19/MEN/2010

tentang Tentang Pengendalian Sistem

Jaminan Mutu dan Keamanan hasil

perikanan, pasal 5 disebutkan Sertifikat

Penerapan HACCP diberikan kepada UPI

apabila telah terdapat Sertifikat

Kelayakan Pengolahan (SKP) dan telah

menerapkan konsepsi HACCP.

• PER.09/DJ-P2HP/2010 tentang Persyaratan,

Tata Cara Penerbitan, Bentuk dan Format

Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) pada

lampiran I disebutkan bahwa salah satu

persyaratan dalam mendapatkan SKP adalah

memperkerjakan sekurang-kurangnya 1

(orang) penanggung jawab mutu yang

mempunyai Sertifikat Pengolah Ikan (SPI)

• PER.09/DJ-P2HP/2010 pada lampiran II

disebutkan bahwa tata cara penerbitan

sertifikat pengolah ikan (SPI) melalui

program bimbingan teknis yang

dilaksanakan langsung oleh Direktorat

Pengolahan Hasil atau lembaga pendidikan

yang kompeten dan atau telah menjalin

kerjasama dengan Direktorat Jenderal P2HP

1. Menghasilkan taruna/i dan pengajar bidang

pengolahan hasil perikanan yang professional,

terlatih dan terampil dalam penerapan GMP dan

SSOP.

2. Peserta mampu menyusun dokumentasi GMP

dan SSOP.

3. Peserta dapat melaksanakan supervisi

kelayakan dasar pengolahan di industri

pengolahan hasil perikanan.

4. Peserta mampu melakukan pembinaan

penerapan GMP dan SSOP di Unit Pengolahan

Ikan sesuai dengan kondisi masing-masing.

27

TUJUAN PELAKSANAANDitjen PDSPKP

Kementerian Kelautan dan Perikanan

Layanan SKP

021 - 3513326

pengaduanskp.kkp@gmail.com

Direktorat Pengolahan dan Bina Mutu

Gedung Mina Bahari 3 Lantai 13

Jalan Batu No 1-3 Jakarta Pusat

10110

Loket 6 PTSP KKP

Gedung Mina Bahari IV Lantai 1

skp-pdspkp.kkp.go.id

Proses 7 Hari Kerja

Masa Berlaku 2 Tahun

Bebas Biaya

Meningkatkan Kepercayaan

Konsumen

Memperluas Pasar

SERTIFIKAT KELAYAKAN PENGOLAHAN

2018

2015 2016 2017

384 UPI

1084 SKP

613 UPI

1933 SKP

641 UPI

2107 SKP

808 UPI

2872 SKP

2019

754 UPI*

2539 SKP *

*Data per 31 Oktober 2019

Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP)

SKP adalah Sertifikat yang diberikan kepada pelaku usaha

terhadap setiap Unit Pengolahan Ikan yang telah

menerapkan GMP dan SSOP

SKP diterbitkan oleh Dirjen PDSPKP-KKP sebagai hasil

pembinaan terhadap UPI

Pembinaan dilakukan oleh Pembina Mutu

Pusat/Provinsi/Kab/Kota

30

Pengembangan Produk :

▪ Perbaikan produk yang sudah ada dengan cara meningkatkan kualitas,menganekaragamkan produk, dan beberapa kegiatan lainnya dengan maksuduntuk lebih menyesuaikan dengan selera konsumen atau permintaan pasar.

▪ Inovasi produk berdasarkan hasil penelitian yang telah diujicobakan denganteknologi tepat guna

ZERO WASTE CONCEPT

VALUE PYRAMID OF FISHPRODUCTS

Pharma

Cosmetics

Health products

Functional foods

Traditional food products

Animal feed

Raw material

Val

ue

Ad

ded

/ P

rice

Quantity

Sumber : diolah dari UNU Fisheries Training Program Iceland

2015-2019RAGAM PRODUK INOVASI

2017

2016

2015

2018

2019 on progress

Agar-agar stripserta reformulasi 6 produk (abon lembaran, bubble rumput laut, cireng dan cilok ikan, dendeng lumat, ikan strip, kamaboko)

Edible straw, kemasan biodegradable,

seaweed flake, kolagen dari kulit patin,

penyedap rasa dari kepala udangserta reformulasi 5 produk

(nori, fish chips, snack kulit patin, salami ikan)

Dalam kurun waktu 2015-2018

telah dihasilkan 31 ragam hasil inovasi

produk konsumsi dan non konsumsi

berbasis ikan, rumput laut, krustasea dan moluska

Chikuwa, snack ikan kering, ikan asin fermentasi, biskuit Spirulina, snack nori rumput laut, minuman pulpy alginat, gelatin, gamat/kolagen dari teripang,kertas lamun, edible film

Hidrolisat Protein Ikan serta reformulasi 7 produk

(nata de seaweed, tortilla rumput laut, albumin,

pupuk dari limbah perikanan, mie ikan, snack kekerangan, dan sereal HPI)

Opak ikan, mantau ikan, agar-agar kertas,

pupuk cair rumput laut, kolagen dari kulit, sisik, dan

tulang ikan,kertas seni dan kemasan

rumput laut

Pengolahan dan Mutu Produk KPMenuju Revolusi 4.0

FAKTA DAN MYTHOS

• @ UDANG,CUMI,KEPITING MENGANDUNG KOLESTEROL?

* TIDAK >> PHYTO KOLESTEROL (KOLESTEROL BAIK)

@ MAKAN IKAN ALLERGI ?

* TIDAK

@ IKAN UNTUK PENGOBATAN

- IKAN PATIN >> MAGNESIUM >> CEGAH SAKIT JANTUNG

- IKAN GABUS >>NON AMONIA >> OBAT GINJAL/DIABETES

- IKAN BELUT >> ANTI KANKER PAYUDARA

- IKAN TERI >> ANTI OSTEOPOROSIS/ANTI MELARAT

PERAN INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN@ SANGAT PENTING ,URGENT DAN SANGAT STRATEGIS DALAM PROGRAM INI

@ IKAN SEGAR DALAM RANTAI DINGIN SULIT MENCAPAI DASA WISMA YANGTERPENCIL.

@ BAGI GENERASI MUDA MAUPUN MILLENIAL MEMILIH # READY TO EAT #NON FISHY FORM

@ IBU2 RUMAH TANGGA SEKARANG MEMILIH IKAN # READY TO COOK#

@ TANTANGAN UNTUK INDUSTRI PERIKANAN UNTUK BER INOVASI PRODUK2 YANG* READY TO COOK* READY TO EAT* GOOD LOOKING* TANPA MENGURANGI GIZI DAN TASTE…..

37

REKOMENDASI KEBIJAKAN

Industri/rumah sakit

Konsumen/Pasien

PenumbuhanUsaha komersial

Pemangku KebijakanBenih/Bibit

Budidaya ikan

Panen, ProsesPrimer

Ikan gabus

Dukungan Bahan baku

Pemangku KebijakanScale upProduksi

Produk Ikan gabus

RisetProses

Riset Proses/Manfaat

Peneliti

Riset intervensi

DI BUDAYA BANGSAKU TIDAK ADA SUPERMAN

DI BUDAYA BANGSAKU TIDAK ADAWONDERWOMAN

YANG ADA KEGOTONG ROYONGAN

39

Untuk bisa mewujudkan ide-ide brilian dalam

pengabdian nyata diperlukan kerjasama dari

segenap sektor