Karbohidrat
description
Transcript of Karbohidrat
Karbohidrat
Sel Hidup
Kumpulan zat tidak hidup yang bercampur, bereaksi dan berinteraksi
Susunan yang rumit, tetapi terorganisirbaik
Zat hidup
Bakteri E.Coli
Mengandung 5000 macam senyawaorganik,termasuk 3000 macam Protein dan 1000 macam Asam Nukleat
Manusia
Ada 5.000.000 macam protein yang tidaksatupun mempunya struktur yang samadengan Protein E.Coli, misalnya meskipunfungsinya bisa sama.
Dibumi ada 1.200.000 Species Organisme, dari yang bersel Satu yaitu Manusia.
Dari seluruh organisme itu didapat 1010–1012 macam Protein dan 1010 macam AsamNukleat.
Molekul pembentuk adalah senyawasederhana dari Biomolekul
Molekul pembentuk Protein yaitu AsamAmino yang jenisnya 20 buah.
Asam Amino tersusun berikatan satudengan yang lain Rantai Polimer yang Panjang, disebut Molekul Protein
3.000 macam Molekul Protein dalam E.Colidibentuk hanya oleh 20 macam Asam Amino.
Karbohidrat & Lipid, Komponen lain biomolekul sel hidup juga merupakan Molekulbesar yang dibentuk satuan pembentuknya
Karbohidrat Monosakia
Lipid Asam Lemak
Karbohidrat
-Sumber Energi
-Energi Cadangan (Elikogen)
-Struktur membran Sel
Lipid
-Pembentuk Membran Sel
-Sebagai Hormon
-Sebagai Sumber Energi
Protein
-Sebagai Enzim
-Alat Transport (HB)
-Sebagai Anti Bodi
-Sebagai Hormon
-Pembentuk membran Sel
Asam Nukleat
-Faktor Genetika (RNA, DNA)
-Senyawa KO –ENZIM
-Pembawa/Penyimpan Energi
-Biosintetis Protein
Hormon
Adrenalio
Mempercepat Reaksi 1 & 3
Menghambat Reaksi 2
Insulin
Mempercepat Reaksi 2
Menghambat Reaksi 1, 3 & 4
Glukagon
Gluko kartikoid
Karbohidrat seperti juga lemak dan protein merupakan bahan yang penting untukmetabolisme tubuh manusia dan hewan.
Karbohidrat terdapat dalam jumlah besardialam,terutama dalam duniatumbuh-tumbuhandimana mereka terbentuk secara fotosintesa.
Karbohidrat dipergunakan dalam lapangan yang luas,dibidang sandang, pangan, bahan kertas, bahan pakaian,bahan peledak dan sebagainya.
Nama karbohidrat didasarkan dari rumusumumnya Cn(H2O)m (karbohidrat), jadi didugamereka berasal dari hidrat dan karbon
KARBOHIDRAT
MONOSAKARIDA : GLUKOSA / DEKSTROSA, dalam buah dan sayur
FRUKTOSA, FOS (frukto oligo sakarida)
GALAKTOSA, pada susu untuk pertumbuhan otak
DISAKARIDA SUKROSA, pada gula tebu, gula bit, gula kelapa.
MALTOSA, pada pati.
LAKTOSA, pada susu (ASI 7%, susu sapi 4,8%)
POLISAKARIDA ZAT PATI/AMILUM, proses gelatinisasi
GLIKOGEN, zat pati hewani, disimpan dalam otot.
SERAT MAKANAN, SELULOSE
FUNGSI KARBOHIDRAT
Sebagai Sumber Energi
80 – 90% kebutuhan energi berasal dari karbohidrat
Sebagai Sparing Action dari Protein
Sepanjang kebutuhan energi dipenuhi oleh karbohidrat, maka protein makanan sepenuhnya digunakan untuk membentuk protein tubuh
Untuk membentuk volume makanan
Terpenuhinya rasa kenyang akan memberi kepuasan pada manusia. Rasa kenyang ini terjadi jika volume makanan cukup besar.
Membantu Cadangan Energi Bagi Tubuh
Jika kandungan karbohidrat dalam makanan melebihi kebutuhan tubuh, maka kelebihan karbohidrat itu tidak dibuang akan tetapi diubah menjadi cadangan energi dalam bentuk lemak tubuh.
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat
Bahan Makanan
Kalori Protein Karbohidrat
Beras
Jagung
Ubi Kayu
Gaplek
Ketela Rambat
Roti Tawar
Kentang
Sagu
350 kal
320 kal
136 kal
352 kal
125 kal
227 kal
85 kal
341 kal
8 gr
8 gr
1,2 gr
1,5 gr
1,8 gr
8 gr
2 gr
-
73 gr
63 gr
32 gr
85 gr
28 gr
46 gr
19 gr
85 gr
BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT
Karbohidrat terdiri dari tiga golongan
I.MONOSAKARIDA=MANOSA
-Rumusumumnya:Cn(H2O)m
Dengan hidrolisa tidak dapat diuraikan lagi menjadikarbohidrat yang lebih sederhana.
Umumnya praktis terdiri dari 5 atau 6 atom karbon,sebagai pentosa dan heksosa.
Tidak berwarna,bentuk kristal,manis.
Contoh:ribosa,arabinosa,ksilosa,glukosa,fruktosa,
galaktosa,manosa,dsb.
II.OLIGOSAKARIDA
-Oligos=sedikit
-Pada hidrolisa menghasilkan2—6 molekulmonosakarida.
Kalau pada hidrolisa terjadi 2 molekul disebutdisakarida; 3molekul disebuttrisakarida;4molekul disebuttetrasakarida,dst
-Tidak berwarna,bentuk kristal,manis.
Contoh:sakarosa(sukrosa,gulatebu) laktosa,maltosa,selobiosa,dsb.
III.POLISAKARIDA
-Rumusumumnya:(C5H8O4)x.H2O
(C6H10O5)x.H2O
x=sangat besar sekali
- Pada hidrolisa yang sempurna polisakarida dapat diubah menjadi monosakarida (pentosaatauheksosa).
-Tidak mempunyai rasa apa–apa,amorf,sukar larut.
-Contoh:sellulosa,amilum(pati),glikogen,dsb
MONOSAKARIDA
Yang terpenting adalah yang mempunyai5 atau 6 atom C
-Aldehida:aldopentosa,aldoheksosa
-Keton:ketopentosa,ketoheksosa
Aldoheksosa yang terpenting adalahglukosa,sedangkan ketoheksosa yang terpenting adalah fruktosa.
BEBERAPA MONOSAKARIDA YANG PENTING
1 Glukosa(Dekstrosa,Gula anggur)
-Paling terkenal
-Banyak didapat dialam, dalam buah anggur, buah –buahan yang manis, madu.
-Komponen pembentuk : maltosa, sakarosa, laktosa, amilum, sellulosa, glikogen, glukosida, dll.
-Merupakan sumber energi utama bagi tubuh disamping lemak dan protein.
-Umumnya semua karbohidrat diserap oleh usus dalam bentuk glukosa juga.
Karbohidrat disimpan dalam hati dan otot sebagai glikogen(=polisakarida)
-Dalam sel sel tubuh glukosa dipecah dengan bantuan insulin (satu hormon daripancreas).
Bila kadar insulin ini menurun,misalnya pada penderita diabetes mellitus(kencingmanis), glukosa sebagian tidak dapat dipecah.Akibatnya kadar glukosa meninggi dalam darah=hiperglikemi(normal kadar gula darah=120mg%).
Jika kadar gula dalam darah meningkat,maka kadarnya dalam urine juga naik,sehingga glukosa ini dapat diteksi dalam urine(reaksi apa?).Gula dalam urine ini dikenal sebagai glukosuri.
Secara teknis dibuat dari zat pati (amilum) dengan penambahan asam encer.Asam asam asam(C6H10O5)x.H2O --------Dekstrin--------Maltosa -----------Glukosa(polisak)-Dapt diragi etanol dan asam karbonat CO2+ H2OragiC6H12O6-----------2 C2H5OH +CO2+H2O-Pada pengobatan dipakai sebagai cairan intra vena dengan kadar 5 –50%-Garam kalsium dari asam glukonat dipergunakan sebagai bahan penambah kadar kalsium darah.-L –glukosa tidak didapat pada makhluk hidup
2. Galaktosa
Terdapat pada hidrolisa dari laktosa dan raffinosa.
Pada tumbuh –tumbuhan didapati sebagai polisakarida yang disebut galaktan
Dapat diubah menjadi glukosa dalam hati.
Dengan HNO3 asam musat (MucicAcid) yang tidak larut.
Didapati juga dalam muko protein dari plasma.
Disintesa dalam kelenjar susu (Glandula Mammae)
3. Fruktosa
Didapati dalam buah–buahan yang manis dan madu.
Inulin (polisakarida) jika dihidrolisa akan menghasilkan fruktosa
Sakarosa jika dihidrolisaakan menghasilkan glukosa dan fruktosa
-Dapat diragi
-Dapat diubah menjadi glukosa dalam hat idan usus
-Lebih manis daripada gula tebu.
4. Manosa
Di dapat jika suatu manosan (polisakarida) dihidrolisa
Dalam tubuh dapat diubah menjadi glukosa
-Terdapat dalam mukoproteina
DISAKARIDA
Rumus umum:Cn(H2O)n-1
Dapat dianggap sebagai glikosida–glikosida
Pada hidrolisa dengan asam encer atau enzim,disakarida diubah menjadi 2 molekul heksosa yang sama atau berlainan.
Pemecahan mudah terjadi,maka dianggap sisa heksosa dalam disakarida dihubungkan oleh sebuah atom
Terdiri dari :
1.Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi karena tidak mempunyai OH laktolbebas.-disebut:Glikosilaldosida,Glikosilketosida.
2.Disakarida yang mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi,mempuyaiOHlaktolbebas.
-disebut:Glikosilaldosa,Glikosilketosa
BEBERAPA DISAKARIDA YANG PENTING
1.Sakarosa (Sukrosa,Gulatebu)
-Terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa
Banyak didapat dalam tebu dan bit (gula tebudan gula bit)-Tidak ada OH bebas dalam C laktol (tidak ada OH laktol bebas) tidakmempunyai sifat reduksi dan mutarotasi.
Dapat diragi CO2+ etanol-Dalam tubuh dipecaholeh enzim invertase
Penggunaan :Sukrosa: pemanis, pengawet, obat –obatan dan makanan
Karamel: bila sukrosa dipanaskan sampai2100C
zat warna coklat, yang dipakai memberi warnaobat –obatan dan makanan (kecap)
2.Maltosa-Terdiri dari 2 molekul glukosa-Dibuat dari hidrolisa amilum Amilum (amilo) dekstrin maltosa
Zat padat warna putih,larut dalam air dan alcohol
Sifat reduksi (+) dan sifat muta rotasi(+),karena mempunyai OH laktol bebas
Dapat diragi
Dalam tubuh dengan enzim maltase diubah menjadi glukosa
Membentuk osazon, maltosazon
Tidak didapati dialam
-Puta rkanan
3. Laktosa (gula susu)
Terdiri dari 1molekul glukosa dan 1molekul galaktosa
Terdapat dalam susu hewan (kadar3–5%)susu manusia(6-7%)
Sifat reduksi (+) dan sifat mutarotasi(+),disebabkan didapatnya OH laktol bebas
Hidrolisa dengan enzim Laktase
POLISAKARIDA
Rumus umumnya adalah (C6H10O5)x.H2O
Persenyawaan makromolekul berat molekulnya besar
Amorf
Sifat–sifat fisik sangat berbeda dengan gula,tidak manis
Dengan hidrolisa sempurnamonosakarida,terutama pentosa dan heksosa
Terdiri dari 2 golongan:
1.Sebagai karbohidrat cadangan,mudah dihidrolisa ikatanmisalnya pati(amilum) dan glikogen
2.Sebagai zat yang memberi kekuatan pada sel(dindingsel),tidak mudah dihidrolisa,ikatan
Misalnya:sellulosa
BEBERAPA POLISAKARIDA PENTING
1.Amilum (zat tepung,pati)
Sebagaibahancadanganbagitumbuh–tumbuhan
Terdapat dalam akar, umbi (kentang dan ubikayu), biji (sagu, jagung, dan beras)
Membentuk larutan colloidal
Optis aktif,putarkanan
Pada hidrolisa,baik dengan asam ataupun dengan enzimamilase,sebelum terjadi glukosa,terbentuk dulu dekstrin
Terjadi pada proses assimilasi dalam bagian–bagian yang hijau dari tumbuhan
Dibuat dari CO2(udara)danair(diisapakar)
CO2+HO-------------------(C6H10O5)x.+O2
Klorofil
Zat pati atau amilum terdiri dari 2 komponen yaitu : amilosa dan amilopektin
AMILOSA
10 –20% dari amilum
Larut dalam air
Dengan lodium biru
Rantai lurus
Berat molekul 50.000 –200.000
AMILOPEKTIN
80 –90% dari amilum
Tidak larut dalam air
Dengan lodium merah lembayung
Rantai bercabang
Berat molekul 70.000 –1.000.000