“PENGARUH PELAPISANDAN TINGKAT KEMATANGAN TERHADAP

KUALITAS DAN MASA SIMPAN BUAH STROBERI DAN JERUK”

S K R I P S I

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S1

Jurusan Agronomi

Diajukan Oleh :

CHAMILIA TOHIR NORA OCTAVIA

201410200311163

JURUSAN AGRONOMI

FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

SURAT PERNYATAAN

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama Chamilia Tohir Nora Octavia dilahirkan

di Sampang pada tanggal 14 Mei 1997, sebagai anak

pertama dari tiga bersaudara. Ayahanda bernama H. Tohir

dan ibunda bernama Hj. Rumsiyah. Penulis menyelesaikan

sekolah dasar di SDN 1 Banyuates pada tahun 2008.

Menyelesaikan sekolah menengah pertanama di SMPN 1 Banyuates pada tahun

2011. Menyelesaikan sekolah meneengah atas di MA An-Nur Kembang Jeruk

pada tahun 2014. Penulis melanjutkan pendidikan kejenjang selanjutnya pada

program studi Agroteknologi, jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan,

Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

Syukur Alhamdulillah penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat dan hidayahNya, sehingga penulis mampu menyelesaikan

laporan penelitian dengan judul “Pengaruh Pelapisan Dan Tingkat Kematangan

Terhadap Kualitas Dan Masa Simpan Buah Stroberi Dan Jeruk”. Laporan

penelitian ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan

tingkat Sarjana pada Jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih atas segala

bantuan baik berupa tenaga dan pikiran, kepada yang terhormat:

1. Dr. Ir. Dian Indratmi, MP. selaku Pembimbing Utama yang telah bersedia

membimbing dengan sabar dan mengarahkan selama penyusunan proposal

skripsi ini.

2. Dr. Drs. Harun Rasyid, MP. selaku Pembimbing Pendamping yang telah

banyak membantu penulis dan dengan sabar membimbing dan mendampingi

pada proses penyusunan proposal skripsi ini.

3. Kepada abah dan umi beserta keluarga yang senantiasa selalu memberikan

semangat dan dukungan serta selalu menyanyagi saya.

4. Teman-teman Agronomi angkatan 2014 yang selama ini membantu dalam

pelaksanaan penelitian ini.

Akhir kata terimakasih yang sebesar-besarnya, penulis menyadari bahwa

laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna, dengan segala kerendahan hati

semoga dengan selesainya tugas akhir ini membuat penulis lebih siap terjun di

masyarakat.

Wasalamu’alaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

Malang, 05 April 2018

Penulis

vii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi DAFTAR ISI .............................................................................................................. vii DAFTAR TABEL....................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xi RINGKASAN ............................................................................................................ xii I. PENDAHULUAN .................................................................................................... 1

1.1 Latar belakang ..................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3 1.4 Hipotesis .............................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 4 2.1 Stroberi ................................................................................................................ 4 2.2 Syarat Tumbuh .................................................................................................... 6 2.3 Kondisi Fiosiologis Buah Stroberi Pasca Panen ................................................. 8

2.4 Jeruk Keprok ....................................................................................................... 9 2.5 Metode Penentuan Tingkat Kematangan Buah Stroberi (Fragaria ananassa) . 10

2.6 Metode Penentuan Fase Kematangan Buah Jeruk............................................. 11 2.7 Lidah Buaya....................................................................................................... 13

2.8 Khamir ............................................................................................................... 14 2.9 Teknologi Pelapisan Edible Coating ................................................................. 15

2.10 Penyakit yang Menyerang Buah Stroberi ........................................................ 16 2.11 Penyakit yang Menyerang Buah Jeruk ............................................................ 16

III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN ......................................................... 18 3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ........................................................................ 18 3.2 Alat dan Bahan .................................................................................................. 18

3.2.1 Alat.............................................................................................................. 18

3.2.2 Bahan .......................................................................................................... 18 3.3 Metode Percobaan ............................................................................................. 18

3.4 Denah Penelitian ................................................................................................ 19 3.5 Tahapan Penelitian ............................................................................................ 19

3.5.1 Persiapan Panen Buah ................................................................................. 19

viii

3.5.2 Pembuatan Pelapis Buah ............................................................................. 20

3.5.3 Aplikasi Pelapisan Buah ............................................................................. 21 3.6 Pengamatan........................................................................................................ 22

3.7 Analisis Data ..................................................................................................... 26

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................... 27 4.1 Hasil ................................................................................................................... 27

4.1.1 Susut Bobot Buah ....................................................................................... 27 4.1.2 Perubahan Warna Buah .............................................................................. 28 4.1.3 Tingkat Kekerasan Buah ............................................................................. 30

4.1.4 Total Padatan Terlarut Buah ....................................................................... 31 4.1.5 Kadar Vitamin C ......................................................................................... 32

4.1.6 Persentase Serangan Penyakit ..................................................................... 33 4.1.7 Intensitas Serangan Penyakit ...................................................................... 35

4.1.8 Masa Simpan Buah ..................................................................................... 37 4.2 Pembahasan ....................................................................................................... 38

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 46 5.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 46 5.2 Saran .................................................................................................................. 46

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 47 LAMPIRAN ............................................................................................................... 52

ix

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Kandungan gizi dalam setiap 100 g stroberi ................................... 6

2. Standar mutu jeruk keprok .............................................................. 10

3. Rerata susut bobot buah selama masa simpan ................................ 27

4. Rerata perubahan warna buah selama masa simpan ....................... 29

5. Rerata tingkat kekerasan buah selama masa simpan ...................... 30

6. Rerata total padatan terlarut selama masa simpan .......................... 31

7. Rerata kadar vitamin C buah selama masa simpan ......................... 33

8. Rerata persentase serangan penyakit selama masa simpan ............ 34

9. Rerata intensitas serangan penyakit selama masa simpan .............. 36

10. Rerata masa simpan buah ............................................................... 37

x

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Bentuk stroberi menurut united state departement of agriculture ...................................................................................

6

2. Tingkat kematangan stroberi ....................................................... 11

3. Buah jeruk pada 3 tingkat kematangan ........................................ 12

4. Denah penelitian ......................................................................... 19

5. Metode pembuatan edible coating lidah buaya ............................ 21

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Analisis ragam susut bobot 0/0 hsp ................................................ 52

2. Analisis ragam susut bobot 2/7 hsp ................................................ 52

3. Analisis ragam susut bobot 4/15 hsp .............................................. 52

4. Analisis ragam perubahan warna 0/0 hsp ....................................... 53

5. Analisis ragam perubahan warna 2/7 hsp ....................................... 53

6. Analisis ragam perubahan warna 4/15 hsp ..................................... 53

7. Analisis ragam kekerasan buah 0/0 hsp .......................................... 54

8. Analisis ragam kekerasan buah 2/7 hsp .......................................... 54

9. Analisis ragam kekerasan buah 4/15 hsp ........................................ 54

10. Analisis ragam total padatan terlarut 0/0 hsp .................................. 55

11. Analisis ragam total padatan terlarut 2/7 hsp .................................. 55

12. Analisis ragam total padatan terlarut 4/15 hsp ................................ 55

13. Analisis ragam kadar vitamin C 0/0 hsp ........................................ 56

14. Analisis ragam kadar vitamin C 4/15 hsp ....................................... 56

15. Analisis ragam persentase serangan penyakit 0/0 hsp .................... 56

16. Analisis ragam persentase serangan penyakit 2/7 hsp .................... 57

17. Analisis ragam persentase serangan penyakit 4/15 hsp .................. 57

18. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 0/0 hsp ...................... 57

19. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 2/7 hsp ...................... 58

20. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 4/15 hsp .................... 58

21. Analisis ragam masa simpan buah .................................................. 58

22. Dokumentasi pembuatan pelapis lidah buaya ................................ 59

23. Dokumentasi proses pelapisan ........................................................ 60

24. Dokumentasi pengamatan .............................................................. 61

26. Dokumentasi serangan penyakit pada buah .................................... 63

47

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Buahan Dan Sayuran. Graha Ilmu.

Yogyakarta.141 Halaman.

Alimatul Hasanah. 2017. Aplikasi Pelapisan Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Untuk

Meningkatkan Daya Simpan Buah Pepaya Callina (Carica Papaya L. Ipb9).

Bogor. Institut Pertaanian Bogor. SKRIPSI

Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. Universitas Indonesia, Jakarta.

Athmaselvi KA, Sumitha P, Revathy B. 2013. Development of Aloe vera based

edible coating for tomato. International Agrophysics. 27:369-375.doi:

10.2478/intag-2013-0006.

Badan Pusat Statistik, 2011. Perkembangan Beberapa Indikator Utama Sosial-

Ekonomi Indonesia. http://www.bps.go.id ( 17 Desember 2017). Karina, A.

R., S. Trisnowati dan D. Indrawan. 2012.

Baldwin EA, Nisperos-Carriedo MO, Baker RA. 1995. Edible coating for lightly

processed fruits and vegetables. Didalam : Hort. Science, 30(1) hlm 35-38.

Budiman, S. dan Desi S. 2008. Berkebun Stroberi secara Komersial. Penebar

Swadaya. Jakarta. 107 hal.

Choopong, S., E.W.M. Veirheij. 1997. Fragaria x ananassa. hal 146-148. In

E.W.M. Veirheij dan R.E. Coronel (eds.). Sumberdaya Nabati Asia

Tenggara 2 : Buah-buahan yang Dapat Dimakan. PT Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta.

Coda R, Cassone A, Rizzello CG, Nionelli L, Cardinali G, Gobbetti M. 2011.

Antifungal Activity of Wickerhamomyces anomalus and Lactobacillus

plantarum sourdough fermentation: identification of novel compounds and

long-term effect during storage of wheat bread. Appl Environ Microbiol.

[internet]. 77(10):3484-3492.

Desy N. dan Nur A. 2015. Pengaruh Jenis Kemasan Dan Tingkat Kematangan

Terhadap Kualitas Buah Jeruk Selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian

Pascapanen Pertanian, Volume 12 No.2 September 2015 : 37 - 42

Droby S, Chalutz E, Wilson CL. 1991. Antagonistic microorganisms as biological

control agents of postharvest diseases of fruits and vegetables.Postharvest

News and Information. 2:169-173.

DSN (Dewan Standarisasi Nasionat). 1992. Jeruk Keprok. SNI 01-3 168-1 992.4

hlm.

48

Druvefors UÄ. 2004. Yeast Biocontrol of Grain Spoilage Moulds: Mode of

Action of Pichia anomala [Disertasi]. Uppsala (IN): Acta Universitatis

Agriculturae Sueciae.

Ergun M, Satici F. 2012. Use of Aloe vera gel as biopreservative for ‘granny

smith’ and ‘red chief’ apples.Animal and Plant Sciences. 22(2):263-268.

Gennadious S, Walter CL. 1990. Edible film and coating from wheat and corn

protein. Didalam : Food Technology. 44 (10) hlm 63.

Gullino, M. L., Migheli, Q., and Mezzalama, M. 1995. Risk analysis in the release

of biological control agents. Plant Dis. 79:11931201.

Gunawan, L.W. 1996. Stroberi. Penebar Swadaya. Jakarta.

Hjeljord LG, Stensvand A, Tronsmo A. 2001. Antagonism of nutrient-activated

conidia of Trichoderma harzianum (atroviride) P1 antagonist Botrytis

cinerea. Phytopathology 91, 1172-1180

Hartman, J. and C. Kaiser. 2008. Strawberry Fruit Rots. [Cited 30.8.2013].

Available

at:http://www2.ca.uky.edu/agcollege/plantpathology/ext_files/PPFShtml/PP

FS-FR-S- 8.pdf

Hashem M, Alamri S. 2009. The biocontrol of postharvest disease

(Botryodiplodia theobromae) of guava (Psidium guajava L.) by the

application of yeast strains.Postharvest Biol Technol. 53:123–130.

Hendro S. 2006. Bertanam Stroberi. Jakarta: Penebar Swadaya.

Heriansyah B. 2014. Kombinasi pelapisan lidah buaya (Aloe vera L.) dan void

volume kemasan untuk mempertahankan kesegaran buah rambutan

(Nephelium lappaceum L.) [skripsi]. Bogor (ID). Institut Pertanian Bogor.

Hernández-L. AN, Bautista-B. S, Velázquez-del Valle MG, Méndez-Montealvo

MG, Sánchez-Rivera MM, Bello-Pérez, LA (2008). Antifungal effects of

chitosan with different molecular weights on in vitro development of

Rhizopus stolonifer (Ehrenb.:Fr.) Vuill. Carbohydr. Polym. 73(4):541-547.

Indratmi D. 2012. Pengembangan Teknologi Produksi Khamir Rhodotorula Sp.

Sebagai Agensia Pengendali Hayati Penyakit Antraknosa Pada Cabai.

JURNAL GAMMA, Volume 7, Nomor 2, Maret 2012: 14 – 22.

Ippolito, A., El Ghaouth, A., Wilson, C. L., and Wisniewski, M. 2000. Control of

postharvest decay of apple fruit by Aureobasidium pullulans and induction

of defense responses. Postharvest Biol. Technol. 19:265-272.

Jones RW, Prusky D. 2002. Expression of an antifungal peptide in

Saccharomyces: a new approach for biological control of the postharvest

disease caused by Colletotrichum coccodes. Phytopathology. 92:33-37.

49

Kays, S.J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Product. Van

Nostrand Reinhold. New York.

Krochta JM. 1992. Control of mass transfer in food with edible coatings and

films. Didalam : Singh RP, Wirakartakusumah MA, editor. Advances in

Food Engineering. CRC Press, USA. hlm 517-538.

Kiki M. 2008. Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating Buah

Belimbing Manis (Averrhoa carambola L). Institut Pertanian Bogor.

Kucharek, T., J. Bartz. 1994. Bacterial Soft Rots of Vegetables and Agronomic

Crops [Cited 30.8.2013]. Available at:

http://plantpath.ifas.ufl.edu/extension/factsheets/pdfs /pp0012.pdf.

Kurnia, A. 2005. Petunjuk praktis budidayastroberi. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Martoredjo, T. 2009. Ilmu Penyakit Pascapanen. Bumi Aksara. Jakarta.

Miguel, G.V.V., Ana Niurka Hernández-Lauzardo, María Guadalupe Guerra-

Sánchez and Gloria Isabel Mariaca-Gaspar.

Nelson PE, Tousson TA, Marasas WFO. 1983. Fusarium spesies an Illustrated

Manual for Identification. University Park & London: The Pennsylvania

State University Press.

Ni Putu A., Cokorda G.A.S., I Made S., Dan I Nyoman R. 2017. Kajian Fisiko-

Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) pada Perbedaan Tingkat

Kematangan Selama Penyimpanan. AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)

ISSN: 2088-155X

Olias, J.M., C.Sanz, and A.G. Perez. 2001.Postharvest Handling of Strawberries

for Fresh Market.p. 209-227. In R. Dris, R. Nishakanen, and S.M. Jain

(Eds).Corp Management and Postharvest Handling Of Horticultural Product.

Science Publisher, Inc.USA.

Pantastico. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan Dan Pemanfaatan Buahan

Dan Sayur-Sayuran Tropika Dan Subtropika. UGM-Press.Yogyakarta.906

Halaman.

Phoulivong S, McKenzie EHC, Hyde KD. 2012. Cross infection of

Colletotrichum species; a case study with tropical fruits. Current Research

in Environmental & Applied Mycology 2(2): 99–111.

Pujimulyani, D. 2012.Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran Dan Buah-buahan.

Graha Ilmu. Yogyakarta.288 Halaman.

Qin G, Tian S, Xu Y. 2004. Biocontrol of postharvest diseases on sweet cherries

by four antagonistic khamirs in different storage conditions.Postharvest Biol

Technol. 31:51–58.

50

Qomariah, R., A. Hasbianto., S. Lesmayati., dan H. Hasan. 2013. Kajian Pra

Panen Jeruk Siam (Citrus suhuiensis Tan.) Untuk Ekspor. Balai Pengkajian

Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan. Seminar Nasional Inovasi

Teknologi Pertanian, 2013.

Robiglio A, Sosa MC, Lutz MC, Lopes CA, Sangorr´ın MP. 2011. Yeast

biocontrol of fungal spoilage of pears stored at low temperature. Int J Food

Microbiol. [internet]. 147(3): 211-216. Tersedia pada : www.elsevier.com.

DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.04.007.

Rosa-Magri MM, Tauk-Tornisielo SM, Ceccato-Antonini SR. 2011.

Bioprospection of yeast as biocontrol agent against phytopathogenic molds.

Braz Arch Biol Technol. 54(1):1-5

Rusnaldi. 2015. Aplikasi pelapisan lidah buaya (Aloe vera L.) dan perforasi pada

kemasan plastik untuk mempertahankan mutu buah rambutan (Nephelium

lappeceum L.) [skripsi]. Bogor (ID). Institut Pertanian Bogor.

Santoso, B. B. dan B. S. Purwoko. 1995. Fisiologi dan Teknlogi Pasca Panen

Tanaman Hortikultura. Indonesia-Australia Eastern Univ. Project.

Indonesia. 187 hal.

Schena, L., Ippolito, A., Nigro, F., Pentimone, I., and Salerno, M., 2000. Efficacy

of endophytic isolates of Aureobasidium pullulans in controlling storage

rots of sweet cherry. In: Biodiversity in Plant Pathology. Proceeding of 5th

Congress of The European Foundation for Plant Pathology, Taormina –

Giardini Naxos, Italy. In press.

Schwab, W., Raab. 2004. Development Changes during Strawberry Fruit

Ripening and Pyco-chemical Changes during Postharvest Storage. In R.

Dris, and S.M. Jain (Eds).Practise and Quality EssessmentOf Fruit

Crops.Kluwer Academic Publisher.Netherland.

Semangun, H. 2004. Penyakit-Penyakit Tanaman Pangan di Indonesia. Gajah

Mada University.Yogyakarta.

Sri W. 2008. Potensi Isolat Khamir H10 Sebagai Agensia Biologis Untuk

Pengendalian Mucor piriformis Pada Buah Apel. Program Studi Teknologi

Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,

Universitas Mataram, Mataram 83125. AGRITECH, Vol. 28, No. 2 Mei

2008.

Suamba, I. W., I. G. P. Wirawan., dan W. Adiartayasa. 2014. Isolasi dan

Identifikasi Fungi Mikoriza Arbuskular (FMA) secara Mikroskopis pada

Rhizosfer Tanaman Jeruk (Citrus sp.) di Desa Kerta, Kecamatan Payangan,

Kabupaten Gianyar. E-Jurnal Agroekoteknologi Tropika (Journal of

Tropical Agroecotechnology), 3(4).

51

Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi.2007.Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Suketi K, Poerwanto R, Sujiprihati S, Sobir, Widodo WD. 2010. Studi

karakteristik mutu buah pepaya IPB. J. Hort. Indonesia. 1(1):17-26.

Trisnawati E, Andesti D, Saleh A. 2013. Pembuatan kitosan dari limbah cangkang

kepiting sebagai bahan pengawet buah duku dengan variasi lama

pengawetan. Teknik Kimia. 19(2):17-26.

Van Steenis, C.G.G.J., 2003, Flora, hal 233-236, P.T. Pradya Paramita, Jakarta.

Villegas, V. N. 1997. Carica papaya L. In: Verheijj, E. W. M and R.E Coronel

(Eds). Edible Fruit and Nut. Prosea Foundation. Bogor.p:125-131.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.