7/25/2019 jurnal reviw

1/5

PERBANDINGAN BEBERAPA PENGUJIAN PROTEIN: REVIEW

Oleh: Chan Ka Yan (03420110069), Jackson Gozza (03420110029),

Jenny Valentn (03420110019), !a"#al $ose% (03420110093)

Metode Kjeldahl

&'ns% asa' a' etoe K*elahl aalah kon+e's nt'oen o'ank en*a aona

enan ca'a %eanasan %aa asa s"l#at an stlas enan -asa, selan*"tnya "nt"k

analsa aona lak"kan tt'as. &'ose"' K*elahl -e't"*"an enetah" total nt'oen

enan 2 taha%, ana taha% %e'taa lak"kan %ence'naan sa%el "nt"k en"-ah s"at"

zat o'ank an no'ank nt'oen en*a aon" nt'oen. /aha% ke2 aalah %enent"an

aon" nt'oen te'se-"t.

&'oten %aa -ahan %anan -asanya tent"kan a' kan"nan total nt'oen yan

te'a%at alanya. K*elahl e'"%akan salah sat" ca'a yan %aln "" "nt"k

enent"kan nt'oen enan enca' total nt'oen. /otal nt'oen n ke"an a%at

kon+e'skan en*a se-"ah %'oten enan ca'a %enkalan enan s"at" #akto'. &en"*an

enan ca'a n as"skan -aha se"a nt'oen yan te'a%at ala -ahan akanan

-e'"%a asa ano yan te'kan"n ala %'oten t" sen'. nt"k en"-ah s"at"

kaa' nt'oen en*a %'oten aka *"lah nt'oen (!) ha'"s kalkan enan s"at" #akto'

(6.2). akto' te'se-"t a%atkan a' %e'co-aan se-el"nya ana 'ata'ata kan"nan

nt'oen yan te'a%at ala %'oten aa 165 sehna ! a%at kal enan (10016)

yat" 6.2. &en"*an enan k*elahl tak te'lal" te%at ka'ena tak se"a nt'oen yan

te'a%at ala akanan aalah %'oten. Ca%"'an se%e't asa ano -e-as, %e%ta,

asa n"kleat, a'a aona, nt't an koln e'"%akan salah sat" contoh a' nt'oen yan

-"kan %'oten.

7ahan "taa yan ha'"s sa%kan aalah sa%el. 8a%el ke"an letakan %aa

ta-"n K*elahl an %anaskan enan 28O4%ekat se'ta ta-ahkanKjeldahl digestion

tablet. Ca'an ke"an as"kan keala la-" +ol"et'c "nt"k stlas. ona

e'"%akan "a% yan telah te'stlas an telah ta-ahkan 45 so" %e'oksa. Ca'an

yan telah te'estlas k"%"lkan ala la-" an ta-ahkan 0.1 ! Cl an nkato'

methyl red. ona yan -e'eaks enan asa yan aa ala la-", ke"an "nt"k

en"k"' kele-han asa ala ta-"n lak"kan tt'as te'-alk enan ca'a %e-e'an

2; !aO yan enye-a-kan %e'"-ahan a'na a' e'ah en*a k"nn.

1

7/25/2019 jurnal reviw

2/5

%Nitrogen=[(ml asam standard x N dari asam )(ml blanko x N dari basa )](ml standard basa x N dari basa)

Berat sampel(grams)

7/25/2019 jurnal reviw

3/5

;etoe -"'et en"nakan s%ekt'o#otoet' %aa %an*an elo-an 0 n

tak te'lal" senst# ka'ena te'a%at -e-e'a%a s%es#k a-so'-an yan tak -e'ant"n %aa

ko%oss asa ano an 8, an etoe n ee'l"kan 'eaks yan -e'ant"n %aa

ko%oss asa ano. 8elan t", ketah" *"a -aha kasen elk s%es#k a-so'-an

yan le-h 'enah -annkan al-"n an lo-"ln. Kele-han etoe -"'et aalah

"ah "nakan an tak ee'l"kan akt" yan laa.

$ala %enent"an konsent'as total %'oten, etoe -"'et enan %an*an

elo-an 340 n en"n*"kan hasl te'-"'"k. asl te'se-"t a%at lhat %aa nla total

nt'oen ata" total %'oten nt'oen. al te'se-"t se-a-kan etoe -"'et %ena'"h oleh

laktosa yan en"'an %'o%e't ko%e' yan e-e'kan nte#e'ens se-esa' 15 %aa s"s".

Metode Ultraviolet

8a%el yan "nakan %aa %en"*an n aalah s"s" -"-"k, -"-"k whey%'oten,

an -"-"k buttermilkyan sa%kan %aa konsent'as 0,12 l "nt"k etoe "lt'a+olet

%aa %an*an elo-an 2?0 n an 220 n.

7/25/2019 jurnal reviw

4/5

a'oatk ata" -e's#at -asa e-ent"k ko%leks -e'a'na -'" yan a%at "k"'

a-so'-ansnya. Ko%leks a'na -'" %aa la'"tan -e's#at sta-l ka'ena aanya nte'aks

anta'a la%san h'o#o-k a' %'oten enan -ent"k anon a' zat %ea'na yan

ensta-lkan -ent"k anon te'se-"t. %en"k"'an a-so'-ans en"nakan s%ekt'o#otoete'

VV=8 enan %an*an elo-an 200A00 n.

&e'alatan yan "nakan "nt"k elak"kan etoe -'a#o' aalah VVs

s%ekt'o#otoete', enan %an*an elo-an 9 n an k"+et yan te'-"at a' kaca

a"%"n %lastk. !a"n sa'ankan en"nakan k"+et yan disposable.

eaen yan "nakan anta'a lan 'eaen -'a#o', Cooasse 7'llan 7l"e,

etanol, asa #os#at, ke'tas sa'n Dhatan E1.

7/25/2019 jurnal reviw

5/5

Kazake, !ee K. K., ;a"'co ;. Goncal+es, Cassa /. 7. V. aa, $as . ;. aa.

$ete'naton o# /otal &'otens n Co ;lk &oe' 8a%les: Co%a'at+e 8t"y

7eteen /he K*elhahl ;etho an 8%ect'o%hotoet'c ;ethos.I Jo"'nal o# oo

Co%oston an nalyss 16 (2003): 0A16.

;aoya, . ;., $. K"-a'aa, J. . !ah, G. G. Ye-%ella. $ete'naton o#&lant &'otens Va /he K*elahl ;etho an no c nalyss: Co%a'at+e 8t"y.I =nte'natonal Jo"'nal o# 8cent#c @ /echnoloy

esea'ch Vol"e 3: 6?A2.

Dlson K, J Dalke'. 2000. &'nc%les an /echnH"es o# &'actcal 7ochest'y th eton.

Ca-'e : Ca-'e n+e'sty &'ess.

5