Iradiasi pangan

Iradiasi PanganAgnescia Clarissa Sera, S.Gz

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi

Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi

Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi

Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi

Label Pangan Iradiasi

Radiasi• Energi yang berasal dari sinar, dipancarkan tanpa media, gelombang mulai dari sangat pendek hingga sangat panjang

Radiasi - IradiasiPengertian

Iradiasi• Penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan

• Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, dibedakan menjadi radiasi panas (heat radiation) dan radiasi pengion (ionizing radiation)

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi





Prinsip IradiasiSumber radiasi : sinar ɣ (⁶⁰Co dan ¹³⁷Cs), sinar X, berkas elektron

Eksitasi

Peristiwa dimana sel hidup menjadi peka terhadap keadaan di luar dirinya

Ionisasi

Proses penguraian makromolekul menjadi radikal bebas

Perubahan Kimia

Perubahan yang timbul akibat eksitasi, ionisasi, dan reaksi-reaksi kimia yang terjadi selama dan sesudah proses iradiasi

Prinsip Iradiasi

Sumber radiasi

Sel hidup pada bahan pangan dan mikroorganisme

Eksitasi, ionisasi, perubahan kimia

Efek biologis pada sel hidup

Pertumbuhan sel bahan pangan terhambat, mo patogen dan

pembusuk musnah

Daya awet bahan makanan meningkat

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi





Syarat Iradiasi

▪ Tidak boleh menyebabkan terbentuknya senyawa

radioaktif pada pangan.

Energi maksimum utk sumber elektron : 10 meV

Energi maksimum utk sinar ɣ dan sinar X : 5 meV

▪ Aspek legalitas berupa bukti keamanan pangan iradiasi

Diatur dalam Permenkes RI

No.107/MENKES/PER/VIII/2009

tentang Pangan Iradiasi

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi





Faktor yang Mempengaruhi Proses IradiasiDosis radiasi


No. Tujuan Dosis (kGy) Produk

1.

Dosis rendah (s/d 1 kGy)

• Pencegahan pertunasan

• Membasmi serangga dan

parasit

• Menghambat proses fisiologis

0.05 – 0.15

0.15 – 0.50

0.50 – 1.00

• Kentang, bawang putih, bawang

bombay, jahe

• Serealia, kacang-kacangan, buah

segar dan kering, ikan, daging

kering• Sayur dan buah segar

2.

Dosis sedang (1 – 10 kGy)

• Memperpanjang umur simpan

• Membasmi mikroorganisme

perusak dan pathogen

• Memperbaiki sifat teknologi pangan

1.00 – 3.00

1.00 – 7.00

2.00 – 7.00

• Ikan, arbei segar

• Hasil laut segar dan beku, daging• Anggur, sayuran kering

3.

Dosis tinggi (10 – 50 kGy)

• Sterilisasi industry

• Sterilisasi BTM tertentu dankomponennya

30 – 50

10 - 50

• Daging, unggas, hasil laut,

makanan instant, makanan steril• Rempah, enzim, gum

Dosis radiasi

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi





Pengawetan Melalui Proses Iradiasi

Memperbaiki mutu pangan Memperbaiki hiegene pangan Membunuh serangga

Menurunkan residu kimia Karantina buah-buahan Sterilisasi makanan instan

Cara Pengawetan melalui Proses Iradiasi

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi





Kelebihan dan Kekurangan Iradiasi Pangan

Kelebihan Kekurangan

• Tidak ada atau sedikit sekali proses

pemanasan pada makanan sehingga

hampir tidak ada perubahan dalam

sensor karakteristik makanan

• Dapat dilakukan pada makanan kemasan

dan makanan beku

• Dapat dilakukan pada makanan segar

melalui satu kali operasi dan tanpa

menggunakan tambahan bahan kimia

• Hanya membutuhkan sedikit energi

• Perubahan pada aspek nutrisi dapat

dibandingkan dengan metoda

pengawetan makanan lainnya

• Proses otomatis terkontrol dan memiliki

biaya operasi rendah

• Makanan akan berbahaya bagi

kesehatan jika bakteri penghasil racun

dimusnahkan setelah bakteri tersebut

mengkontaminasi makanan

• Kemungkinan perkembangan resistensi

mikroorganisme terhadap radiasi

Topik

Pengertian Iradiasi

Prinsip Iradiasi

Syarat Iradiasi






• Bila pangan diradiasi keseluruhan :

“PANGAN IRADIASI”

Atau “RADURA”

• Bila pangan mengandung bahan yang diradiasi dicantumkan :

“DIRADIASI” setelah nama bahan pangan tersebut (pada daftar komposisi)

TUGAS BACA

PERMENKES RI NO. 107/MENKES/PER/VIII/2009TENTANG PANGAN IRADIASI

Terima Kasih Atas Perhatian Anda

Iradiasi pangan

Food

Transcript of Iradiasi pangan