10/13/17

1

Ubikayu (Cassava) (Manihot esculenta Grantz) Ubijalar (Sweet potato) (Ipomea batatas L.)

Ubi – ubian : tanaman tradisional yang sudah dikenal masyarakat sejak lama sebagai sumber pangan (karbohidrat) yang dapat diandalkan sebagai komplemen dan suplemen pangan beras

Kecukupan energi bahan pangan ubi-ubian ≈ beras Kisaran umur panen beberapa ubi-ubian ≈ padi. Ubi-ubian yang berumur panjang sangat potensial sebagai

cadangan pangan pada musim kemarau panjang 70 % penduduk dunia mengkonsumsi ubi-2 an dan 92 % ubi-2

an : ketela pohon & ubi jalar Pada saat krisis ekonomi1997, terjadi perubahan pola makan

penduduk yang diindikasikan dengan peningkatan konsumsi ubikayu dari 28,16 kal/kapita/hari pada tahun 1996 menjadi 34,96 kal/kapita/hari pada tahun 1999 (BPS, 2001).

Tan.ubi2an penting dunia

Cassava (Manihot esculenta)

Sweet potato (Ipomoea batatas)

Cocoyams

Taro (Colocasia esculenta)

Tannia (Xanthosoma)

Yams (Dioscorea spp )

CROP DRY MATTER (%)

CARBOHYDRATE (%DM)

PROTEIN (% DM)

CASSAVA 37.5 92.5 3.2

SWEET POTATO

30.0 91.0 4.3

YAMS 27.6 87.3 8.7

TARO 27.5 84.4 6.9

Jenis tanaman Umur panen (bln)

Produktivitas (t/ha)

Indeks panen (%)

Padi 4 – 6 5 – 6 35 -70 Kentang 3 - 4 10 - 20 80 - 90 Ubi kayu 7 - 24 10 - 70 35 -70 Ubi jalar 3 – 6 8 - 60 30 - 80 Huwi/Gembili/ Gadung 10 -12 12 - 35 60 - 85 Iles-iles/Suweg/ Porang 12 - 48 30 - 200 80 - 96 Talas/Bentoel 6 -18 12,5 - 75 60 - 85 Gothe/Kimpul 12 - 24 12 - 35 60 - 85 Keladi/Talas Rawa 18 - 48 10 - 35 40 - 70 Senthe/Bira 12 - 24 8 - 25 60 - 85 Ganyong 4 - 12 7,5 - 85 40 - 80 Garut 8 - 12 7 - 47 50 - 85

Cassava (Ubi Kayu) •  Origin : Brasil Amerika Selatan •  Untuk Pangan, Pakan dan Industri •  Budidaya mudah, umur tanaman 7 – 24 bulan •  Potensi produksi 10 – 70 ton/ha •  Indeks panen 35 – 70 % •  Kandungan Pati 29 – 36 % •  Kandungan air 60 – 70 % •  Penghasil tepung tapioka bahan baku industri glukose, maltose, fruktose, sorbitol, monosodium glutamat •  Penghasil gaplek

10/13/17

2

UBI KAYU

Tapioka

Onggok/ Ampas tapioka

Ca/asam sitrat

Tapioka pearl Dekstrin

Glukosa Fruktosa

Ethanol Asam Organik

Sorbitol Makanan ringan

Pellet Gaplek Industri kecil makanan

PEMBUATAN TEPUNG TAPIOKA SKALA HOME INDUSTRI

1. PENGUPASAN DAN PENGGILINGAN

§  Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.

§  Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh ubi kayu untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka panjang.

§  Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.

2. PENGENDAPAN PATI

2. PENJEMURAN

4. PENGHALUSAN TEPUNG

§  Pati digunakan sebagai bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.

Fungsi singkong (ubi kayu) sudah mulai bergeser, dari penyediaan bahan pangan, berpotensi menjadi bahan baku untuk pengembangan bio-ethanol.

Kebutuhan bio-ethanol sampai dengan 2010 tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 1,8 juta kilo liter.

10/13/17

3

Bioetanol :bahan bakar dari minyak nabati yang memiliki sifat menyerupai minyak premium.

Gasohol = campuran antara premium dan bioetanol. Manfaat pemakaian gasohol di Indonesia : 1.  memperbesar basis sumber daya bahan bakar cair,

mengurangi impor BBM, 2.  menguatkan security of supply bahan bakar, 3.  meningkatkan kesempatan kerja, 4.  berpotensi mengurangi ketimpangan pendapatan antar

individu dan antar daerah, 5.  meningkatkan kemampuan nasional dalam teknologi

pertanian dan industri, 6.  mengurangi kecenderungan pemanasan global dan

pencemaran udara (bahan bakar ramah lingkungan) dan 7.  berpotensi mendorong ekspor komoditi baru.

Biomassa J u m l a h b i o m a s s a (kg)

K a n d u n g a n gula (kg)

Jumlah hasil b ioetano l (liter)

B i omassa : Bioetanol

Ubi Kayu 1.000 250-300 166,6 6,5 : 1

Ubi Jalar 1.000 150-200 125 8 : 1

Jagung 1.000 600-700 400 2,5 : 1

Sagu 1.000 120-160 90 12:1

Tetes 1.000 500 250 4:1

KONVERSI BIOMAS MENJADI BIOETANOL

Bioetanol tersebut bersumber dari karbohidrat yang potensial sebagai bahan baku seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar, sagu dan tebu.

BPS, 2001 dalam Wahyudi dan Nur Basuki, 2006

Luas Panen (ha)

Produksi (ton) Produktifitas (ton/ha)

Sumatera 461.462 4.744.136 13,2

Jawa 671.570 9.737.766 14,5

Bali 14.036 160.011 11,4

Kalimantan 35.880 441.322 12,3

Sulawesi 62.145 702.244 11,3

Maluku 28.523 335.572 11,8

Papua 5.490 58.200 10,6

Indonesia 1.322.066 17.054.648 12.9

§  Ubi kayu (Mannihot esculenta) termasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah).

§  Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun, bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi.

§  Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. §  Pemeliharaan tanaman mudah dan produktif. §  Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang

berketinggian 1200 m dpl. §  Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan

helaian daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Tangkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau merah.

10/13/17

4

Panjang bibit 20 -25 cm

Diameter batang 2,0 -2,5 cm

Bahan tanam yg dianjurkan

Posisi tanam

Untuk tanah berat

Untuk tanah gembur/ringan

}  Warna batang }  Jumlah nodes/buku }  Bentuk helai daun }  Warna tangkai daun dan tulang daun }  Bentuk umbi

10/13/17

5

§  Quota ekspor gaplek Indonesia (MEE) 850.000 ton = Setara 2,6 juta ton ubi segar

§  Luas panen 1,5 jt ha x 12 t/ha = 18 t jt ubi segar/tahun

§  Ekspor sering tidak terpenuhi §  Pemenuhan kebutuhan dalam negeri harus

impor dari Thailand (95 % produksi cassava di Thailand untuk ekspor)

§  PRODUKSI UBI KAYU 12 – 15 TON/HA PADAHAL POTENSI PRODUKSI 30 – 40 TON/HA

10/13/17

6

}  Varietas ketela pohon unggul a.l: Valenca, Mangi, Betawi, Basiorao, Bogor, SPP, Muara, Mentega, Adira 1, Gading, Adira 2, Malang 1, Malang 2, dan Adira 4.

}  Beberapa varietas dihasilkan oleh Pusat penelitian Ubi-ubian Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya, antara lain CASPRO, UB 1 dan UB 2.

UBI KAYU VARIETAS ADIRA PRODUKSI : 5 – 8 Kg/tan setara 50 - 80 ton/ha

}  Sistem penyambungan (grafting) bahan tanam antara Manihot esculenta sebagai batang bawah (Rootstock) dan Manihot glaziovii (ketela karet) sebagai batang atas (Scion)

}  Keistimewaan Manihot glaziovii memiliki daun yang lebar dengan cabang tanaman horizontal

}  Panjang scion 10 – 15 cm dan panjang rootstock 25– 35 cm

}  Untuk memperkuat sambungan dipakai lidi dari bambu (panjang lebih kurang 10 cm) ditusukan ditengah tengah batang dan setelah itu diikat dengan pelepah pisang atau tali rafia.

Ketela karet (Manihot glaziovii )

scion

Rootstock Pelepah pisang atau tali rafia

10/13/17

7

Bahan tanam mukibat ditumbuhkan ditempat teduh kuang lebih 1 bulan

sampai tunas tumbuh dan selanjutnya dipindahkan kelapang

Sistem Satrawi satu scion dan tiga

roodstock

UBI JALAR (Ipomoea batatas L. Lamb.) Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.) bahan pangan sumber karbohidrat, mengandung vitamin A, C dan mineral.

Dapat diolah menjadi bahan pangan olahan seperti selai, saos, juice dan bahan baku industri.

Ubijalar ungu, banyak mengandung anthocyanin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena berfungsi mencegah penyakit kanker.

Ubijalar dengan umbi berwarna kuning, banyak mengandung vitamin A

Umur panen dataran rendah 3 – 5 bln; dataran tinggi 5 – 8 bln

10/13/17

8

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan makanan pokok masyarakat di Kawasan Timur Indonesia, khususnya Papua dan Papua Barat. Data Badan Pusat Statistik (2001) menunjukkan, ketersediaan rata-rata ubi jalar per kapita di Indonesia pada tahun 1990–1995 hanya mencapai 16 kg/tahun, sedangkan beras 124 kg/tahun. Untuk Papua, ketersediaan beras hanya 10 kg/tahun, sedangkan ubi jalar 90 kg/tahun. Pada tahun 2006, ketersediaan ubi jalar per kapita di Papua meningkat menjadi 147,17 kg/tahun, sedangkan konsumsi hanya 129,51 kg/tahun (Badan Bimas Ketahanan Pangan Provinsi Papua 2007)

PROBLEMS

 Produktifitas 10 – 30 ton/ha

  Hama utama : Cylas formicarius dan penyakit kudis Sphaceloma batatas

TEKNOLOGIVarietasSari:varietasunggulberumurgenjahdantahankudis.

VarietasBokosesuaiuntukdikonsumsidalambentukrebusataugorengkarenarasayangenakdanmanis.

VarietasSukuh,JagodanKidalmempunyaikandunganbahankeringdanpatiyangtinggi,sangatcocokuntukdibuatsebagaipatidantepung

VarietasAyamurasaki:umbiberwarnaungu.UntukkeripikdanuntukkeperluaneksporkeJepang

Satu batang ubi jalar dapat dipenggal menjadi 3 stek bibit, yaitu :

1.  Penggalan pertama dari ujung batang (bibit nomor 1) (bagian ujung merupakan bibit stek terbaik)

2.  Penggalan kedua di bawahnya (bibit nomor 2)

3.  Penggalan ketiga di bawahnya (bibit nomor 3)

Maksimal satu batang ubi jalar dapat diambil 3 stek untuk bibit.

Panjang stek antara 20 – 25 cm dan memiliki 6 – 8 buku.

Bibit stek yang baik terletak pada batang yang belum berakar dan masih muda.

Bibit yang telah berakar, akar tanaman tersebut tidak akan sanggup membentuk umbi yang bagus terutama akar yang telah tua dan sering terkena sinar matahari.

Penggunaan bibit stek secara terus menerus sampai beberapa turunan akan mengakibatkan mutu dan hasil umbi mengalami penurunan karena terjadi dehidrasi. Selain itu juga rasa umbi semakin kurang enak karena semakin banyak seratnya.

Pengangkatan Batang •  Jika tanah lembab dan batang menempel pada

permukaan tanah, akan terjadi pertumbuhan akar pada ruas-ruas batang. Akar tersebut dapat membentuk umbi tetapi berukuran kecil

•  Pembentukan umbi yang kecil dapat dihindari dengan cara mengangkat batang dari permukaan tanah. Akar yang tumbuh pada ruas batang tersebut akan putus sehingga tidak bisa tumbuh lagi, dan air – hara dari tanaman akan tersalurkan untuk pembentukan umbi yang diinginkan.

•  Petani Mojokerto, Magetan, Karanganyar melakukan pembalikan batang 1 -2 kali selama musim tanam. Pembalikan batang pertama dilakukan pada umur 60 – 70 hst

10/13/17

9

 Di India, pengangkatan atau pembalikan batang dilakukan 3 -5 kali selama musim tanam dan dilakukan setiap kali ada perlakukan pengairan.

 Pembalikan atau pengangkatan batang yang dilakukan lebih dari satu kali mampu memberikan panen yang tinggi.

 Akan tetapi berdasarkan hasil penelitian Balittan Malang, pembalikan batang justru menurunkan hasil 9 – 20% dibandingkan batang yang tidak dibalik

 FUNGSI MULSA :  Mencegah pertumbuhan akar pada ruas batang/

mencegah pertumbuhan vegetatif  Mencegah hama Cylas  Memperpanjang kelembaban tanah pada musim

kemarau  Menekan pertumbuhan gulma

Ubijalar ungu mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia karena dapat berfungsi sebagai antioksidan, antihipertensi, pencegah gangguan fungsi hati . Di Jepang, ubijalar warna ungu banyak digunakan sebagai zat pewarna alami untuk makanan, penawar racun, mencegah sembelit, dan membantu menyerap kelebihan lemak dalam darah. Juga dapat menghalangi munculnya sel kanker serta baik untuk dikonsumsi oleh penderita jantung koroner (Yoshinaga M, 1995). Pigmen antosianin pada ubijalar lebih tinggi konsentrasinya dan lebih stabil bila dibandingkan antosianin dari kubis dan jagung merah. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat telah menggunakan ubijalar berwarna ungu sebagai bahan baku produknya. Demikian pula, industri ice cream, minuman beralkohol, pie dan roti.

BENI IMO VAR : AYAMURASAKI

QUIZ : waktu 15 mnt  Ubi kayu ditanam double row 160 x 80 x 50 cm  Berapa populasinya ?  Bila 1 tanaman produktifitasnya 2 kg, berapa produksi

per satuan luas (Ha)?

 Ubi jalar ditanam dengan jarak tanam 80 x 40 cm  Produksi per tanaman 2,5 kg bila mengunakan mulsa

plastik hitam perak dan 1,5 kg bila tidak menggunakan mulsa plastik

 Berapa produksi per satuan luas (Ha)  Mengapa penggunaan mulsa bisa meningkatkan hasil

per tanaman?