HASIL PENGAMATAN HACCP PADA GORENGAN DAN MINUMAN JUS

HASIL STUDI PENGAMATAN HACCP PADA GORENGAN DAN MINUMAN JUS

DASAR HUKUMPermenkes RI 942/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan.Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 715/MENKES/SK/V/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi JasabogaKeputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Syaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran.Petunjuk Pemeriksaan Mikrobiologi Usap Alat Makan dan Masak. Pusat laboratorium Kesehatan Depkes RI : 1991Modul Penyehatan Makanan dan Minuman untuk Petugas Puskesmas, Pengambilan Contoh dan Spesimen Makanan. Ditjen PPM dan PLP Depkes RI : 1996Prinsip-Prinsip Higiene Sanitasi Makanan. Ditjen PPM dan PLP Depkes RI : 1999Modul Kursus Penyehatan Makanan bagi Pengusaha Makanan dan Minuman, Pencucian dan Penyimpanan Peralatan Pengolahan Makanan. Depkes RI : 2001Kumpulan Modul Kursus Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Ditjen PPM dan PLP Depkes RI: 2006TUJUANPENGAMATAN DILAKUKAN SEBAGAI PERSYARATAN TUGAS YANG DIBERIKAN.SEBAGAI DASAR BAHAN PEMBELAJARAN HACCP

PROFIL WARUNG Nama Pemilik : Bpk. Hasan & Ibu PujiLokasi usaha : Jln. Bunga Matahari RT 38Jenis Usaha : Jajanan gorengan dan minuman JusJam operasi : 9 pagi 5 sore

Rangkaian Kegiatan Pembentukan tim HACCPMenentukan LingkupMenentukan jadwal pengamatanObservasiHasil AkhirEvaluasi

Metode PenelitianPengamatanObservasiWawancaraHACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point )TAHAPAN PENGAMBILAN SAMPELBAHAN BAKUPENYIMPANANPENGOLAHANPENYAJIAN

SAMPEL TEMUAN BAHAN BAKUAPD tidak di kenakan secara lengkapTidak cuci tangan saat menangani produk yang berbedaMencicipi atau menyentuh makanan dengan tangan atau jari

SAMPEL TEMUAN PENYIMPANANTempat penyimpanan antara makanan mentah dan makanan jadi tidak terpisahPenempatan bahan baku yang tidak terpisah dengan tempat sampah

SAMPEL TEMUAN PENGOLAHAN Kontak langsung antara makanan dan tangan pembuatPenggunaan minyak goreng secara continuePenggunaan tempat olahan secara bergantian

Sampel Temuan PenyajianEtalase tempat penyajian tidak dalam keadaan sterilAlas tempat penyajian menggunakan koranTempat makan menggunakan piring plastik