HASIL SENTRA INDUSTRI KECIL KERUPUK DI DESA

TAWANGSARI KECAMATAN TERAS KABUPATEN

BOYOLALI

Karya Tulis Ilmiah

Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya

Pendidikan Diploma III Farmasi di Stikes Duta Gama Klaten

Disusun Oleh :

MAMIK SUSILOWATI

F.904. 017 .015

PROGRAM STUDI DIPLOMA III FARMASI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

(STIKES) DUTA GAMA KLATEN

2019

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Karya Tulis Ilmiah

IDENTIFIKASI BORAKS PADA PRODUK KARAK BERAS

HASIL SENTRA INDUSTRI KECIL KERUPUK DI DESA TAWANGSARI

KECAMATAN TERAS KABUPATEN BOYOLALI

Untuk memenuhi salah satu syarat didalam memperoleh gelar Ahli Madya

Pendidikan Diploma III Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten

Disusun oleh :

MAMIK SUSILOWATI

F. 904.017.015

Telah diperiksa dan disetujui oleh :

PEMBIMBING I

Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt. Tanggal...................................

NIPY. 02.100.590 PEMBIMBING II

Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt Tanggal................................... NIPY. 02.002.052

iii

HALAMAN PENGESAHAN

IDENTIFIKASI BORAKS PADA PRODUK KARAK BERAS

HASIL SENTRA INDUSTRI KECIL KERUPUK DI DESA TAWANGSARI

KECAMATAN TERAS KABUPATEN BOYOLALI

Karya Tulis Ilmiah yang dipersiapkan dan disusun oleh :

MAMIK SUSILOWATI

F. 904.017.015

Telah Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah

pada tanggal........................

Penguji I

M. Nur Khamid, MM.,Apt

NIPY. 02.002.051

Penguji II

Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt

NIPY. 02.100.590

.

Penguji III

Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt

NIPY. 02.002.052

Karya Tulis Ilmiah ini diterima sebagai salah satu persyaratan

Untuk memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi

STIKES Duta Gama Klaten

Tanggal...................................

Ketua STIKES Duta Gama Klaten

dr. Muhammad Husen Prabowo, MPH

NIPY. 02.002.61

Ketua Program Studi D3 Farmasi

M. Nur Khamid, MM.,Apt

NIPY. 02.002.051

PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Mamik Susilowati

NIM : F. 904.017.015

Program Studi : D3 Farmasi

Dengan ini menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah dengan judul

”Identifikasi Boraks Pada Produk Karak Beras Hasil Sentra Industri Kecil

Kerupuk di Desa Tawangsari Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali Tahun”

merupakan Karya Tulis Ilmiah sendiri bukan merupakan karya orang lain maupun

pendapat orang lain yang saya akui sebagai pendapat saya sendiri, kecuali yang

sudah tertulis dalam daftar pustaka.

Klaten, 14 Maret 2019

Yang menyatakan,

MAMIK SUSILOWATI

F. 904.017.015

PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Mamik Susilowati

NIM : F.904.017.015

Program Studi : D3 Farmasi

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya menyerahkan Karya Tulis

Ilmiah berupa Tugas Akhir dengan Judul Identifikasi Boraks Pada Produk Karak

Beras Hasil Sentra Industri Kecil Kerupuk Di Desa Tawangsari Kecamatan Teras

Kabupaten Boyolali.

Dan menyetujui memberikan kepada STIKES Duta Gama Klaten atas

seluruh isi/sebagian Karya Tulis Ilmiah saya tersebut.

Dengan ini STIKES Duta Gama Klaten berhak menyimpan, mengalih

mediakan / mengalih formatkan, mengelolanya, menampilkan atau

mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis

tanpa perlu meminta Hak Cipta, dengan menerapkan prinsip-prinsip, etika dan

aturan hukum yang berlaku tentang penggunaan informasi.

Saya bersedia untuk menanggung secara pribadi tanpa melibatkan

STIKES Duta Gama Klaten atas segala bentuk tuntutan hukum yang timbul atas

pelanggaran plagiat dalam Karya Tulis Ilmiah saya ini. Demikian surat pernyataan

ini saya buat, semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Mengetahui,

Pembimbing

Klaten, 14 Maret 2019

1. Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt

2. Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt

Mamik Susilowati

F.904.017.015

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan

Karunia-Nya sehingga penyusunan karya tulis ilmiah yang berjudul ” Identifikasi

Boraks Pada Produk Karak Beras Hasil Sentra Industri Kecil Kerupuk Di Desa

Tawangsari Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali” dapat selesai tepat pada

waktunya.

Penyusunan karya tulis ilmiah ini diajukan sebagai syarat menyelesaikan

pendidikan gelar Ahli Madya Pendidikan Diploma III Farmasi di Sekolah Tinggi

Ilmu Kesehatan Duta Gama Klaten. Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini

penulis banyak mendapat bimbingan dan petunjuk dari berbagai pihak. Oleh

karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak/Ibu:

1. dr. Muhammad Husen Prabowo, MPH selaku Ketua Sekolah Tinggi Ilmu

Kesehatan Duta Gama Klaten.

2. M. Nur Khamid, MM.,Apt selaku Ketua Program Studi DIII Farmasi Sekolah

Tinggi Ilmu Kesehatan Duta Gama Klaten

3. Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt selaku Pembimbing I yang dengan penuh

kesabaran dan ketekunan memberikan dorongan, perhatian, bimbingan,

pengarahan, serta saran dalam pembuatan karya tulis ilmiah ini mulai dari

awal sampai akhir.

4. Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt selaku Pembimbing II yang banyak membantu

dan memberikan masukan sehingga karya tulis ilmiah ini dapat terselesaikan.

vii

5. Seluruh staf D III Farmasi yang telah membantu administrasi dalam

penyusunan KaryaTulis Ilmiah ini.

6. Keluargaku tercinta, Pak Ery, Mbak Nanda, Thole Didin, Endukku Inda

terimakasih atas dukungan dan doa yang selalu diberikan sehingga karya tulis

ilmiah ini selesai pada waktunya.

7. Teman-temanku Mahasiswa DIII Farmasi , semoga kita tetap menjalin serta

menjaga silaturrohim diantara kita semua, aamiin.

8. Yang teristimewa rekan SDKyang telah banyak memberikan dukungan dan

motivasinya, dan semua pihak yang telah banyak membantu dalam penelitian

ini.

Penulis menyadari dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih belum

sempurna, maka saran dan kritik yang konstruktif sangat penulis harapkan demi

perbaikan karya tulis ilmiah selanjutnya. Akhirnya penulis berharap semoga karya

tulis ilmiah ini bermanfaat.

Boyolali, Juni 2019

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ....................................... iv

PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN ............................................ v

KATA PENGANTAR ................................................................................... vi

DAFTAR ISI .................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... x

INTISARI ....................................................................................................... xi

ABSTRACT ................................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................... 7

C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 7

D. Manfaat Penelitian ......................................................................... 7

E. Keaslian Penelitian ........................................................................ 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Karak Beras ................................................................................... 9

B. Pangan ........................................................................................... 10

C. Keamanan Pangan ......................................................................... 13

D. Bahan Tambahan Pangan (BTP) ................................................... 15

E. Boraks ............................................................................................ 17

F. Metode Identifikasi Boraks ........................................................... 19

BAB III METODE PENELITIAN

A. Metode Penelitian .......................................................................... 21

B. Waktu dan Lokasi Penelitian ......................................................... 21

C. Populasi ......................................................................................... 22

D. Sumber Data .................................................................................. 22

E. Alat dan Bahan .............................................................................. 22

F. Tahapan Penelitian ........................................................................ 23

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian .............................................................................. 26

B. Pembahasan ................................................................................... 30

C. Keterbatasan Penelitian ................................................................. 31

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan .................................................................................... 32

B. Saran .............................................................................................. 32

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

.

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 3.6.1. Daftar produsen karak beras ....................................................... 25

Tabel 4.1.1 Kode sampel pengambilan karak beras di desa tawangsari

kecamatan teras sudah mempunyai nomor IRTP ....................... 27

Tabel 4.1.2 Kode sampel pengambilan karak beras di desa tawangsari

kecamatan teras yang belum ber IRTP ....................................... 27

Tabel 4.1.3 Hasil analisis boraks dengan uji nyala ........................................ 28

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Karak beras dalam cawan

Gambar 2. Sampel Karak yang sudah di bakar

Gambar 3. Larutan yang sudah dicampur dengan H2SO4 dan metanol

Gambar 4. Lakukan pembakaran dan pengamatan

Gambar 5. Semua hasil pembakaran berwarna merah