1. Apa perbedaan glukosa dan galaktosa jika dilihat dari rumus strukturnya ?

Glukosa galaktosaGala ktosa, C6H12O6 memiliki rumus molekul dan rumus struktur yang sama dengan glukosa, perbedaannya hanya kedudukan dalam ruang. Jadi keduanya isomer optik. Perbedaan tersebut ditunjukkan oleh perbedaan kedudukan ruang gugus -OH. Jika diurutkan dari atom C nomor dua hingga atom C nomor 5, gugus -OH menghadap ke kanan, kiri, kiri, kanan.2. a. Bagaimanakah daya cerna dari karbohidrat dan apa yang terjadi jika karbohidrat dalam tubuh berlebih dan kurang?Daya cerna karbohidrat yang berupa pati cukup tinggi, sekitar 95%. Akan tetapi bila ada unsur-unsur pembangunan dari tanaman seperti selulosa dan hemisellulosa, lignin dan lain sebagainya menyebabkan daya cerna karbohidrat akan menurun. Zat-zat tersebut merupakan salah satu unsur penentu daya cerna energi.Jika kelebihan karbohidrat maka akan menyebabkan penyakit. Misalnya saja pada penyakit Diabetes Melitus, penyakit ini disebabkab karena kelebihan kadar glukosa dalam tubuh. Sedangkan jika kekurangan karbohidrat maka tubuh akan terasa lemas atau tidak bertenaga dikarenakan karbohidrat merupakan sumber energy terbesar.

b. Bagaimana peranan karbohidrat dalam farmasi?Sementata di bidang farmasi, karbohidrat banyak digunakan, antara lain sebagai sirup, bahan pensuspensi kultur media bakteri, dan bahan tambahan dalam pembuatan tablet.

3. Adakah reaksi-reaksi penting karbohidrat lainnya?Jika ada coba anda berikan penjelasan dan contohnya?REAKSI BENEDICT Reaksi ini spesifik untuk karbohidrat yang mempunyai gugus karbonil bebas, yaitu semua monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dan trehalosa. Enol yang reaktif mereduksi Cu2+ dari senyawa kompleks dengan sitrat menjadi Cu+. Cu+ bersama OH membentuk CuOH (berwarna kuning), yang dengan pemanasan akan berubah menjadi endapan Cu2O yang berwarna merah. Warna yang terbentuk bervariasi mulai dari hijau, kuning, orange, merah sampai endapan merah bata, tergantung jumlah Cu2O yang terbentuk, sehingga reaksi ini dapat digunakan untuk menentukan adanya gula baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Reaksi:Glukosa + reagen Benedict enol reaktifmereduksiCu2+ Cu+

Cu+ + OH CuOH (kuning) Cu2O (merah)

REAKSI FENILHIDRAZIN (pembentukan osazon)Fenilhidrazin bereaksi dengan monosakarida dan beberapa disakarida membentuk hidrazon dan osazon. Hidrazon merupakan substansi yang mudah larut (soluble) dan sulit diisolasi. Sedang osazon kebalikannya, ia relatif tidak melarut dan membentuk kristal yang bentuknya spesifik untuk setiap jenis sakarida. Itulah sebabnya mengapa osazon menjadi begitu penting dalam membantu mengidentifikasi konfigurasi struktural dari sakarida. Reaksi pembentukan osazon adalah sebagai berikut:Aldosa + fenilhidrazin fenilhidrazon

Fenilhidrazon + 2 fenilhidrazin Osazon + aniline + NH3 +H2OREAKSI TAUBER Reaksi positif terhadap pentosa dan negative terhadap heksosa Reagen tauber berisi larutan 4% benzidin dalam asam asetat glacial Reaksi: pentosa dihidrolisis oleh asam asetat glacial menjadi furfural. Furfural yang terbentuk akan bereaksi dengan 4% benzidin membentuk kompleks senyawa berwarna merah anggur.

Arabinosa + asam asetat glacial furfural + 3 H2O

Furfural + benzidin warna merah anggur Arabinosa termasuk pentosa (aldopentosa) sehingga memberi reaksi positif terhadap reagen Tauber, sedang glukosa dan fruktosa termasuk heksosa sehingga reaksinya negatif.

4. Mengapa pada monosakarida rasanya manis sedangkan polisakarida rasanya tawar ?Rasa dari monosakarida dan disakarida dapat dilihat dari segi :a. Kelarutannya Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana. Mudah larut dalam air dikarenakan hanya terdiri dari molekul sederhana yang tidak dapat terhidrolisis lagi sehingga rasanya lebih manis. Polisakarida merupakan kumpulan dari beberapa monosakarida, kelarutannya pun hanya sebagian yang dapat larut sehingga menyebabkan rasanya lebih tawar dibandingkan monosakarida.b. Enzim yang bekerja Untuk monosakarida terdapat enzim yang dapat memecahnya seperti pada mulut terdapat enzim amylase sehingga kita dapat merasakan rasa manis saat mengkonsumsinya. Untuk polisakarida tidak terdapat enzim yang dapat memecah golongan ini sehingga tidak akan ada rasa jika mengkonsumsinya.

5. Sebutkan berapa kadar amilum dalam sampel selain kentang ? Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia, terutama di negara seclang berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein, vitamin, serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya. Sumber: umbi-umbian,serealia dan biji-bijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. Jagung, beras dan gandum kandungan amilurnnya lebih dari 70%, sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%.