GIZI & KESEHATAN KARBOHIDRAT.docx

8/16/2019 GIZI & KESEHATAN KARBOHIDRAT.docx

1/22

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Ilmu gizi didefinisikan sebagai suatu cabang ilmu yang mempelajari proses pangan

setelah dikonsumsi oleh manusia, masuk ke dalam tubuh, mengalami pencernaan, absorpsi,

transportasi, penyimpanan, metabolisme serta pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan yang

berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan yang sehat serta gigi yang sehat pula.

Gizi memiliki beberapa fungsi yang berperan dalam kesehatan tubuh makhluk

hidup, yaitu:

1. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan perkembangan serta mengganti

jaringan tubuh yang rusak !. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari". Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan

tubuh yang lain#. $erperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit %protein&.

'ak satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi, yang mampu

membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. (leh karena itu,

setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan) kecuali bayi umur *-# bulan yang

cukup mengkonsumsi +ir usu Ibu %+ I& saja. $agi bayi *-# bulan, + I adalah satu-satunya

makanan tunggal yang penting dalam proses tumbuh kembang dirinya secara ajar dan sehat.

Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan. Makanan

yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan

tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut triguna

makanan yaitu, makanan yang mengandung zat tenaga, pembangun dan zat pengatur. +pabila

terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan

dilengkapi oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. adi makan makanan yang beraneka


2/22

ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat

pengatur.

Makanan sumber zat tenaga antara lain: beras, jagung, gandum, ubi kayu, ubi jalar,

kentang, sagu, roti dan mi. Minyak, margarin dan santan yang mengandung lemak juga dapat

menghasilkan tenaga. Makanan sumber zat tenaga menunjang akti/itas sehari-hari.

Makanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah

kacang-kacangan, tempe, tahu. edangkan yang berasal dari he an adalah telur, ikan, ayam,

daging, susu serta hasil olahan, seperti keju. 0at pembangun berperan sangat penting untuk

pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang.

Makanan sumber zat pengatur adalah semua sayur-sayuran dan buah-buahan.

Makanan ini mengandung berbagai /itamin dan mineral, yang berperan untuk melancarkan

bekerjanya fungsi organ-organ tubuh.

B. TUJUAN

ntuk memmpelajari makanan yang termasuk dalam : protein, lemak, karbohidrat,

/itamin dan mineral.

C. MANFAAT

Manfaat dari pembuatan makalah ini agar mahasi a dapat memahami apa dimaksud

dengan gizi yaitu: karbonhidrat,protein,lemak,/itamin dan mineral

BAB II

PEMBAHASAN


3/22

A. PENGERTIAN GIZIGizi telah menjadi perhatian banyak orang akhir-akhir ini, asupan gizi yang baik

memang menjadi salah satu cara yang sangat baik untuk menjaga kesehatan, 2Mencegahlebih baik daripada mengobati2 kata pepatah. +pabila kita mengabaikan asupan gizidalam tubuh kita, maka tubuh akan mengalami masalah-masalah gizi. ebenarnya apasaja akibat gangguan gizi terhdap tubuh3

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsisecara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme,dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,

pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi.

B. FUNGSI GIZI'erdapat empat fungsi zat gizi bagi tubuh:1. ebagai sumber energi atau tenaga. ika fungsi ini terganggu, seseorang menjadi

berkurang geraknya dan merasa cepat lelah.!. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan dan perkembangan, terutama bagi

mereka yang masih dalam masa pertumbuhan.". Memelihara jaringan tubuh, mengganti sel-sel yang rusak.#. $erperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai macam penyakit

sebagai antioksidanC. JENIS-JENIS ZAT GIZI

1. 4arbohidrat4arbohidrat sumber kalori utama bagi manusia. 4arbohidrat merupakan

sumber energi bagi semua indi/idu. $erdasarkan susunan kimia dari karbohidrat,

maka karbohidrat terbagi tiga yaitu monosakarida, disakarida, polisakarida dan serat.5ungsi karbohidrat bagi tubuh:a. Menghasilkan energi

b. 6adangan tenaga bagi tubuhc. Memberikan rasa kenyang

$erikut ini adalah makanan yang mengandung karbohidrat :

1. $78+


4/22

!. $I +9+8

7nergi : ; 4alori %kcal&

umlah 9emak : *,1 gr

- 9emak jenuh * gr

- 9emak tak jenuh ganda * gr - 9emak tak jenuh tunggal * gr

4olesterol * mg


5/22

>rotein 1,? gr

@itamin + 1#.1 = I @itamin 6 !,# mg

4alsium "* mg 0at $esi *,? mg

@itamin A * I @itamin $? *,! mg

@itamin $1! * Bg Magnesium !; mg

". $I 4+C

7nergi 1;D 4alori %kcal&

umlah 9emak *," gr

- 9emak jenuh *,1 gr - 9emak tak jemuh ganda * gr - 9emka tak jenuh tunggal *,1 gr

4olesterol * mg


6/22

7nergi =? 4alori %kcal&

umlah 9emak *," gr

- 9emak jenuh * gr - 9emak tak jemuh ganda * gr - 9emka tak jenuh tunggal * gr

4olesterol * mg

rotein ! gr

@itamin + ! I @itamin 6 1D,= mg

4alsium 1! mg 0at $esi *, mg

@itamin A * I @itamin $? *," mg

@itamin $1! * Bg Magnesium !" mg

;. 8oti


7/22

7nergi !;# 4alori %kcal&umlah 9emak ",! gr

- 9emak jenuh *,= gr - 9emak tak jemuh ganda 1,? gr - 9emka tak jenuh tunggal *,? gr - 9emak trans * gr

4olesterol * mg

rotein D gr

@itamin + 1 I @itamin 6 * mg

4alsium !?* mg 0at $esi ",? mg

@itamin A * I @itamin $? *,1 mg

@itamin $1! * Bg Magnesium !; mg

?. Mie Instant


8/22

=. Gula >asir


9/22

umlah 4andungan 7nergi Gula >asir : "?# kkalumlah 4andungan >rotein Gula >asir : * gr umlah 4andungan 9emak Gula >asir : * gr umlah 4andungan 4arbohidrat Gula >asir : D# gr

umlah 4andungan 4alsium Gula >asir : ; mgumlah 4andungan 5osfor Gula >asir : 1 mgumlah 4andungan 0at $esi Gula >asir : * mgumlah 4andungan @itamin + Gula >asir : * Iumlah 4andungan @itamin $1 Gula >asir : * mgumlah 4andungan @itamin 6 Gula >asir : * mg

!. >8('7I<>rotein bukanlah merupakan zat tunggal akan tetapi terdiri dari unsur-unsur

pembentuk protein yang disebut asam amino. >rotein sangat diperlukan tubuh. 5ungsiutamanya sebagai zat pembangun sangat diperlukan pada masa perumbuhan. >adamasa bayi hingga remaja, kebutuhan protein lebih besar persentasenya dibandingkandengan pada masa de asa dan manula. >ada masa de asa dan manula proteindibutuhkan untuk mempertahankan jaringan-jaringan tubuh dan mengganti sel-selyang rusak.

berikut adalah beberapa jenis makanan yang termasuk dalam protein :

a. '79 8'elur adalah salah satu bahan makanan he ani yang dikonsumsi selain

daging, ikan dan susu. mumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa

umlah telur yang diteliti 1** gr

7nergi kalori %kcal& : 1;;

umlah 9emak 11 gr


10/22

- 9emak jenuh "," gr - 9emak tak jemuh ganda 1,# gr - 9emka tak jenuh tunggal #,1 gr

4olesterol "=" mg

rotein 1" gr

@itamin + ;!* I @itamin 6 * mg

4alsium ;* mg 0at $esi 1,! mg

@itamin A = I @itamin $? *,1 mg

@itamin $1! 1,1 Bg Magnesium 1* mg

b. I4+<

4andungan gizi Ikan 4akap dan Ikan 'ongkol

4alori %kcal& : 111

>rotein !# gr

9emak 1 gr


11/22

4olesterol #? mg

0at besi *,= mg

c. 478 > 4 A+rotein 4erupuk dang : *,= gr umlah 4andungan 9emak 4erupuk dang : 1,; gr umlah 4andungan 4arbohidrat 4erupuk dang : !,? gr umlah 4andungan 4alsium 4erupuk dang : 1#,D mgumlah 4andungan 5osfor 4erupuk dang : * mgumlah 4andungan 0at $esi 4erupuk dang : *,*? mgumlah 4andungan @itamin + 4erupuk dang : * Iumlah 4andungan @itamin $1 4erupuk dang : *,*1 mgumlah 4andungan @itamin 6 4erupuk dang : * mg

d. +C+M


12/22

Aianalisa dari nilai gizinya, setiap 1** gram daging ayam mengandung:=# persen air,!! persen protein,1" miligram zat kalzium,

1D* miligram zat fosfor dan1,; miligram zat besi@it +, 6 dan 7

e.usu adalah cairan bergizi ber arna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu

mamalia, salah satunya manusia. usu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelummereka dapat mencerna makanan padat

umlah yang diteliti 1** gr

7nergi kalori %kcal& : #!

umlah 9emak 1 gr

- 9emak jenuh *,? gr - 9emak tak jemuh ganda * gr - 9emak tak jenuh tunggal *," gr

4olesterol ; mg


13/22

- erat pangan * gr - Gula ; gr

>rotein ",# gr

@itamin + #= I @itamin 6 * mg

4alsium 1!; mg 0at $esi * mg

@itamin A 1 I @itamin $? * mg

@itamin $1! *,; Bg Magnesium 11 mg

f. 47

$anyaknya 4eju yang diteliti %5ood Eeight& : 1** grumlah 4andungan 7nergi 4eju : "!? kkalumlah 4andungan >rotein 4eju : !!, gr umlah 4andungan 9emak 4eju : !*," gr umlah 4andungan 4arbohidrat 4eju : 1",1 gr umlah 4andungan 4alsium 4eju : === mgumlah 4andungan 5osfor 4eju : "" mg

umlah 4andungan 0at $esi 4eju : ! mgumlah 4andungan @itamin + 4eju : =;* Iumlah 4andungan @itamin $1 4eju : *,*1 mgumlah 4andungan @itamin 6 4eju : 1 mg

g. 476+>


14/22

$anyaknya 4ecap yang diteliti %5ood Eeight& : 1** grumlah 4andungan 7nergi 4ecap : #? kkal

umlah 4andungan >rotein 4ecap : ;,= gr umlah 4andungan 9emak 4ecap : 1," gr umlah 4andungan 4arbohidrat 4ecap : D gr umlah 4andungan 4alsium 4ecap : 1!" mgumlah 4andungan 5osfor 4ecap : D? mgumlah 4andungan 0at $esi 4ecap : ? mgumlah 4andungan @itamin + 4ecap : * Iumlah 4andungan @itamin $1 4ecap : * mgumlah 4andungan @itamin 6 4ecap : * mg

". 97M+49emak merupakan sumber energi selain karbohidrat dan protein. Aengan

adanya kelebihan komsumsi lemak yang tersimpan sebagai cadangan energi, jikaseseorang berada dalam kondisi kekurangan kalori, maka lemak merupakan cadangan

pertama yang akan digunakan untuk mendapat energi setelah protein.

$eberapa jenis makanan yang termasuk dalam lemak yaitu:

1. M7


15/22

$anyaknya mentega yang diteliti 1** gr umlah 4andungan 7nergi Mentega : =!; kkalumlah 4andungan >rotein Mentega : *,; gr umlah 4andungan 9emak Mentega : 1,? gr umlah 4andungan 4arbohidrat Mentega : 1,# gr umlah 4andungan 4alsium Mentega : 1; mgumlah 4andungan 5osfor Mentega : 1? mgumlah 4andungan 0at $esi Mentega : 1 mgumlah 4andungan @itamin + Mentega : ""** Iumlah 4andungan @itamin $1 Mentega : * mgumlah 4andungan @itamin 6 Mentega : * mg

!. @I'+MI<@itamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses

metabolisme dan pertumbuhan yang normal./itamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuhmanusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dengan bahan panaganyanag dikomsumsi. 'erkecuali pada /itamin A, yanag adapat dibentuk dalam kulit jika

kulit mendapat sinar matahari@itamin pada umumnaya dapat dikelompokkan kedalam dua golongan utama yaitu:


16/22

a. /itamin yang larut dalam lemak yaitu /itamin +,A,7,dan 4 b. /itamin yang larut dalam air yaitu /itamin 6 dan $

beberapa jenis bahan atau makanan yang termasuk dalam /itamin yaitu :

a. E(8'79

7nergi 4alori %kcal& #1 4arbohidrat D,; gr

>rotein *,D" gr 'otal lemak *,!# gr

4olesterol * mg Aiet serat !, gr

@itamin 7lektrolit

Mineral

b. '(M+''omat adalah tumbuhan dari keluarga olanaceae, tumbuhan asli +merika

'engah dan elatan, dari Meksiko sampai >eru. 'omat merupakan tumbuhan siklushidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai " meter.

$anyaknya yang diteliti 1** gr 7nergi kalori %kcal& 1=

umlah lemak *,! gr - 9emak jenuh * gr - 9emak tak jenuh ganda *,1 gr - 9emak tak jenuh tunggal * gr


17/22

4olesterol * mg

rotein *,D gr

@itamin + "" I @itamin 6 1",= mg

4alsium 1* mg 0at $esi *," mg

@itamin A * I @itamin $? *,1 mg

@itamin $1! * Bg Magnesium 11 mg

c. >epaya (Carica papaya)

100 Gram (G)

Pepaya

http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/pepayahttp://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/pepaya


18/22

Informasi Gi i!"r #$$ %ram

&%'

En"r%i 1?" kj"D kkal

L"ma( *,1# g

L"ma( J"n)* *,*#" g

L"ma( +a( J"n)*Gan,a *,*"1 g

L"ma( +a( J"n)*T)n%%a

*,*" g

Ko "s+"ro * mg

Pro+"in *,?1 g

Kar o*i,ra+ D, 1 g

S"ra+ 1, g

G) a ;,D g

So,i)m " mgKa i)m !;= mg

d. >I +


19/22

gram&, persentase yang cukup dari /itamin A, dan sedikit @itamin 0. Aan pisang jugamengandung 4alsium %1** mg per seratus gram&, 5osfor, $esi, odium, 4alium %potassium&,Magnesium, dan eng.

e. 78 4 I

4andungan Gizi

$anyaknya jumlah yang diteliti 1** gr

7nergi 4alori %kcal& ! ,**

>rotein *,;* gr

9emak *,1* gr 4arbohidrat =,!* gr

4alsium 1 ,** mg 5osfor 1*,** mg

erat *,!* gr $esi *,1* mg

@itamin + 1?*,** 87 @itamin $1 *,*? cg

@itamin $! *,*" mg @itamin 6 !D,** mg


20/22

$anyaknya yang diteliti 1** gr 7nergi kalori %kcal& ?;

umlah lemak *,! gr - 9emak jenuh * gr - 9emak tak jenuh ganda *,1 gr - 9emak tak jenuh tunggal * gr

4olesterol * mg


21/22

h. 7M+


22/22

k. M79(<$erdasarkan data, satu porsi %sepotong& buah melon ukuran sedang

memberikan sekitar ?1 kalori. Aan hampir semua kalori tersebut berasal darikandungan karbohidrat, yaitu 1;,; gr %termasuk di dalamnya 1", gr gula&. edangkanuntuk serat, satu potong buah ini menyumbang sekitar 1,# gr atau setara dengan ;Fdari kebutuhan harian yang disarankan. eperti diketahui, serat larut dalam buah-

buahan sangat baik untuk mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh.

3. Mineral

GIZI & KESEHATAN KARBOHIDRAT.docx

Documents

Transcript of GIZI & KESEHATAN KARBOHIDRAT.docx