SILABUS MATA KULIAH

GBPP MATAKULIAH

PROGRAM STUDI

: ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

NAMA MATA KULIAH: KONTAMINAN DAN TOKSIKANNOMOR KODE/SKS

: FP 121426 / 2(2-0)SEMESTER

: VIM.K.PRA-SYARAT

: -DESKRIPSI MATA KULIAH: Membahas tentang jenis-jenis kontaminan dan toksikan alami dalam bahan pangan, metabolismenya dalam tubuh dan pengaruh negatif bagi kesehatan, serta cara menghindari dan metode detoksifikasinya. Dibahas juga metode-metode pengambilan sampel, analisis, kimia dan biokimia toksikan dalam produk pangan. Pembahasan ditekankan pada kajian mengenai ADI, TWI, prinsip analisis dan deteksi untuk menentukan jenis dan kadar toksikan serta interpretasi hasilnya.

STANDAR KOMPETENSI: Kemampuan menguasai pengertian, jenis kontaminan dan toksikan, kemampuan memahami sumber-sumber kontaminan dan toksikan, bahayanya, metode untuk analisa dan cara detoksifikasi. Bahan pangan yang sering dicemari. KOMPETENSI DASARINDIKATORMATERI KAJIANPROSES PEMBELAJARANTEKNIK ASSESMENT

Jadwal

(TMT)Aktifitas PembelajaranAktifitas BelajarSumber & MediaSoft Skill

Menguasai pengertian toksikan dan kontaminan dan hubungannya dengan bahan pangan.

Menguasai tentang toksikologi pangan.Kemampuan menjelaskan pengertian kontaminan dan toksikan serta hubungannya dengan bahan panganTINJAUAN UMUM:

- Pengertian kontaminan dan toksikan dan hubungannya dengan bahan pangan.

I-IIDialog interaktifMahasiswa mendengar, bertanya.Deshpande S.S

Altung.T

Hal : 13, 53

Makfoeld, DLaptop/LCD

Kompetensi sosial

Kemampuan kerjasama tim

Berpikir kritis

Menghargai pendapat orang lain

Penyelesaian masalah

Kemampuan menjelaskan tentang toksikologi pangan- Ruang lingkup toksikologi pangan- Penggolongan toksikan

- Perubahan toksikan

- Terdapatnya toksikan dalam tubuhDialog interaktif,

ulasan Menyimak, mengkritisi. membuat kelompok.

KOMPETENSI DASARINDIKATORMATERI KAJIANPROSES PEMBELAJARANTEKNIK ASSESMENT

Jadwal

(TMT)Aktifitas PembelajaranAktifitas BelajarSumber & MediaSoft Skill

Menguasai tentang toksin bakteri.Kemampuan menjelaskan secara umum bakteri penghasil toksin yang banyak berhubungan dengan bahan pangan dan kesehatanToksikan Bakteri-Kejadian keracunan pangan oleh bakteri secara umum.- Beberapa bakteri penyebab keracunan, sifat, gejala-gejala, bahaya, bahan pangan yang sering dicemari, usaha mengeliminir masuknya racun pada bahan pangan. Khususnya Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Eschericia coli, III-VTutorial;

DiskusiTugas perorangan.Mendengar, mengerjakan soal. Betty C, dan Richard J. Hal 25

Deshpande, S.S hal: 583

Cliver, D.O

Hal: 86

Makalahdari jurnal

Laptop/LCDTugas: Mencari kejadian keracunan pangan oleh bakteri.

Menguasai tentang toksin dari jamur (fugal toxins)Kemampuan menjelaskan tentang jamur penghasil toksin.Toksin dari jamur-Beberapa jamur penting penghasil racun, kejadian keracunan oleh jamur penghasil toksin.-Aflatoksin : jamur penghasil, sruktur kimia dan sifat-sifatnya, gejala keracunan, bahaya untuk kesehatan, metode pengujian, pencegahan, detoksifikasi -Ochratoxins: sifat, keberadaan pada bahan pangan, pencegahan. VI-VIITutorial;

DiskusiMendengar, mengkritisi, mendiskusikan makalah.Makfoed, DHal: 15, 116

Deshpande, S.S

387

FAO

Makalah dari jurnal

Laptop/LCD

.

Menguasai tentang toksin yang terdapat pada ikan.Kemampuan menjelaskan tentang toksin yang terdapat pada ikan, gejala, bahayanya.Toksin pada Ikan

-Jenis ikan yang menghasilkan racun

-Bagaimana keracunan ikan bisa terjadi

-Ciguatera-Tetradotoxins.- Metode analisi toksin yang dihasilkan oleh ikanVIII-IXDialog interaktif

Mengkritisi, berdiskusi.

Hungerford J.M dan Marleen, M.W. hal: 416Deshpande, S.S

Hal: 687.Makfoeld,D.

Hal: 1

Laptop

Kepemimpinan

Beretika

Kemampuan mengambil keputusan

Menguasai tentang bahan toksin yang terdapat pada bahan pangan nabati.Kemampuan menjelaskan tentag toksin yang terdapat pada bahan pangan nabati, penggolongan, sifat dan pencegahannya.Toksikan Bahan Nabati-Pengertian dan penggolongan oksikan nabati.

-Toksikan nabati penting dalam bahan makanan, terdapatnya, sifat dan pencegahannya.X-XIPemaparan, diskusi, tugas individu.Mendengarkan, menyimak, bertanya.Makfoed, D.

Hal: 2Winarno, F.G

Hal:Laptop

Menguasai tentang kontminasi logam berat.Kemampuan menjelaskan tentang kontaminasi dari beberapa logam berat yang dapat mengganggunkesehatanLogam Berat

Beberapa logam berat yang dapat mengganggu ksehatan

XII

Dialog interaktif,Mendengarkan, mendiskusikan.

Winarno, F.G dan Rahayu, B.SHal:

Internet.

Mengetahui tentang beberapa bahan kimia berbahaya yang sering timbul digunakan pada bahan panganKemampuan menjelaskan beberapa bahan kimia berbahaya sering digunakan dalam pengolahan bahan pangan Bahan Kimia Berbahaya Lainnya-Beberapa bahan kimia berbahaya, bahaya dan pencegahannya. XIIIDiskusiDiskusi atas kontroversi seputar pemakaian bahan kimia berbahaya.Undang-undang Pangan , Undang-undang RI No.7 tahun 1996.

Menguasai residu pestisida pada bahan pangan dan efeknyaKemampuan menjelaskan beberapa pestisida yang mungkin masih terdapat pada bahan pangan dan efeknya pada tubuhResidu Pestisida Beberapa pestisida dan residunya pada bahan pangan,

Mengurangi residu pestisida pada bahan pangan

XIVDialog interaktifBertanya, mendengarkan

KEPUSTAKAAN:Altung, T., 2002. Introduction to Toxicology and Food.

Betty, C. and Richard, J., 1979. Food Poisioning and Food Hygiene. The English Language Book Society.

Cliver, D.O., 1990. Foodborne Diseases. Academic Press. Inc. San Diego, California.Deshpande, S,S.,2002. Handbook of Food Toxicology. Marcel Dekker, Inc. New York-BaselMakfoed. D., 1990. Mikotoksin Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Penerbit Kanisius.

Makfoed. D., 1977. Pengantar Toksikologi Bahan Makanan. Departemen Ilmu dan Teknologi Makanan, Fakultas Teknologi Pertanian. Uniersitas Gadjah Mada. Yogyakarta.Makfoed. D., 1977. Intoksikasi Bahan Ikan. Fakultas Pasca sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Makfoed. D., 1990. Toksikan nabati dalam Bahan Makanan. Penerbit Liberti Yogyakarta.

Undang-Undang pangan, Undang-undang RI nomor 7 tahun 1996.

Winarno, F.G. dan Rahayu, B.S., 1994. Bahan tambahan Pangan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.Silabus mata kuliah : BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Disusun oleh: Dr. Erika Pardede

untuk

PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen

PAGE 1Silabus mata kuliah : Kontaminan dan ToksikanDisusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)