Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

Ragi

Ragi dari spesies Saccharomyces cerevisiae

Klasifikasi ilmiah

Domain: Eukaryota

Kerajaan: Jamur

Filum dan Subphyla

Ascomycota

Saccharomycotina  (ragi true)

Taphrinomycotina

Schizosaccharomycetes (ragi fisi)

Basidiomycota

Agaricomycotina

Tremellomycetes

Pucciniomycotina

Microbotryomycetes

Ragi adalah eukariotik mikro-organisme diklasifikasikan dalam kerajaan Jamur, dengan 1.500 spesies saat ini dijelaskan[1] diperkirakan hanya 1% dari semua spesies

ragi.[2] Sebagian besar bereproduksi secara aseksual dengan tunas, meskipun beberapa melakukannya dengan pembelahan biner. Ragi adalah uniseluler, walaupun

beberapa spesies dengan bentuk ragi dapat menjadi multisel melalui pembentukan string sel tunas dihubungkan dikenal sebagai pseudohyphae, atau hifa palsu, seperti

yang terlihat di sebagian besar cetakan.[3] ukuran Ragi dapat sangat bervariasi tergantung pada spesies, biasanya berukuran 3-4 pM di diameter, meskipun beberapa

khamir dapat mencapai lebih dari 40 pM.[4]

Spesies ragi Saccharomyces cerevisiae telah digunakan dalam baking dan dalam fermentasi minuman beralkohol selama ribuan tahun.[5] Hal ini juga sangat penting

sebagai organisme model dalam modern biologi sel penelitian, dan merupakan salah satu yang paling diteliti secara menyeluruh eukariotik mikroorganisme. Para peneliti

telah menggunakannya untuk mengumpulkan informasi tentang biologi sel eukariotik dan akhirnya biologi manusia.[6] Spesies yang lainnya yaitu ragi, seperti Candida

albicans, adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkaninfeksi pada manusia. Ragi baru-baru ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar

mikroba,[7] dan menghasilkan etanol untuk biofuel industri.

Ragi tidak membentuk satu taksonomi atau filogenetik pengelompokan. Istilah "ragi"sering diambil sebagai sinonim untuk Saccharomyces cerevisiae,[8] tetapi keragaman

filogenetik ragi ditunjukkan oleh penempatan mereka di dua terpisah filum, yang Ascomycota dan Basidiomycota.Ragi tunas ("ragi benar") digolongkan

dalam urutan Saccharomycetales.[9]

SejarahLihat juga: Sejarah anggur dan Sejarah bir

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

Kata "ragi" datang kepada kita dari Inggris Kuno inti, gyst, dan dari Indo-Eropa akar ya-, yang berarti mendidih, busa, atau gelembung.[10] Ragi mikroba mungkin salah

satu organisme dijinakkan awal. Orang-orang telah menggunakan ragi untuk fermentasi dan baking sepanjang sejarah. Para arkeolog menggali di reruntuhan Mesir

menemukan awal penggilingan batu dan baking kamar untuk roti yeasted, serta gambar dari 4.000 tahun toko roti dan tempat pembuatan bir.[11] Pada 1680

di Belanda naturalis Anton van Leeuwenhoek pertamamikroskopis diamati ragi, tetapi pada saat itu tidak menganggap mereka sebagai organisme hidup, melainkan

struktur globular.[12] Pada tahun 1857 Perancis mikrobiologi Louis Pasteurmembuktikan di koran "Memoire sur la alcoolique fermentasi"bahwa fermentasi alkohol

dilakukan oleh ragi hidup dan bukan oleh katalis kimia.[11] [13]  Pasteur menunjukkan bahwa dengan menggelegak oksigen ke dalam kaldu ragi, pertumbuhan sel dapat

ditingkatkan, tetapi fermentasi menghambat - observasi kemudian disebut efek Pasteur.

Pada abad ke-18, strain ragi dua digunakan dalam pembuatan bir telah diidentifikasi: Saccharomyces cerevisiae, yang disebut "tinggi" atau atas ragi, dan S.

carlsbergensis, "rendah" atau ragi bawah. Tinggi ragi telah dijual secara komersial oleh Belanda untuk pembuatan roti mulai tahun 1780, sementara sekitar 1800, Jerman

mulai memproduksi S. cerevisiae dalam bentuk krim. Pada tahun 1825 metode dikembangkan untuk menghilangkan ragi cair sehingga bisa disiapkan sebagai blok yang

solid.[14] Produksi industri blok ragi itu ditingkatkan oleh pengenalan filter press pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron de Max Springer mengembangkan proses

manufaktur untuk menciptakan ragi butiran, teknik yang digunakan sampai Perang Dunia pertama.[15] Di Amerika Serikat, ragi alami udara yang digunakan hampir secara

eksklusif sampai ragi komersial dipasarkan di Centennial Exposition tahun 1876 di Philadelphia, di mana Charles L. Fleischmann dipamerkan produk dan proses untuk

menggunakannya, serta melayani roti yang dihasilkan.

[sunting]Nutrisi dan pertumbuhan

Ragi yang chemoorganotrophs sebagai mereka menggunakan senyawa organik sebagai sumber energi dan tidak memerlukan sinar matahari untuk tumbuh. Karbon

diperoleh sebagian besar dari heksosa gula seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa. Beberapa spesies dapat

memetabolisme pentosa seperti gula ribosa,[16] alkohol, danasam organik. Ragi spesies baik aerobik memerlukan oksigen untuk respirasi sel (aerob obligat), atau

anaerobik, tetapi juga memiliki metode aerobik produksi energi (anaerob fakultatif).Tidak seperti bakteri, tidak ada spesies ragi diketahui bahwa hanya tumbuh anaerob

(anaerob obligat). Ragi tumbuh terbaik dalam lingkungan pH yang sedikit asam atau netral.

Ragi bervariasi dalam apa Kisaran suhu mereka tumbuh terbaik. Sebagai contoh, frigidum Leucosporidium tumbuh pada -2 hingga 20 ° C (28-68 ° F), telluris

Saccharomyces pada 5 hingga 35 ° C (41 hingga 95 ° F) dan slooffi Candida sebesar 28 sampai 45 ° C (82 sampai 113 ° F).[17] Sel-sel yang dapat bertahan beku dalam

kondisi tertentu, dengan kelangsungan hidup menurun dari waktu ke waktu.

Ragi umumnya tumbuh di laboratorium pada padat media pertumbuhan atau dalam bentuk cair kaldu. media yang umum digunakan untuk budidaya termasuk ragi agar-

agar dekstrosa kentang (PDA) atau dekstrosa kaldu kentang, Wallerstein gizi Laboratories (WLN) agar-agar, ragi pepton dekstrosa agar (YPD), dan ragi cetakan agar-

agar atau kaldu (YM). Home bir yang membudidayakan jamur sering menggunakan kering ekstrak malt (DME) dan agar-agar sebagai media pertumbuhan yang

solid. The antibiotik cycloheximide kadang ditambahkan ke media pertumbuhan ragi untuk menghambat pertumbuhan Saccharomyces ragi dan pilih untuk adat ragi

spesies / liar. Hal ini akan mengubah proses ragi.

Munculnya ragi benang putih umumnya dikenal sebagai ragi kahm sering merupakan produk sampingan dari lactofermentation (atau pengawetan) dari sayuran tertentu,

biasanya merupakan hasil dari paparan udara. Meskipun tidak berbahaya dapat memberikan sayur acar rasa buruk dan harus dibuang secara teratur selama fermentasi.

[18]

[sunting]Ekologi

Ragi sangat umum di lingkungan, tapi biasanya terisolasi dari bahan yang kaya gula. Contohnya termasuk ragi alami pada kulit buah dan biji-bijian

(seperti anggur, apel atau peach), dan eksudat dari tanaman (seperti Sap tanaman atau kaktus). Beberapa ragi ditemukan dalam hubungan dengan tanah dan serangga.

[19] [20]  The ekologi fungsi dan keanekaragaman hayatiragi yang relatif tidak dikenal dibandingkan dengan lain mikroorganisme.[21] Ragi termasuk Candida

albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis dan cutaneum Trichosporon memiliki telah ditemukan hidup di antara jari-jari kaki orang itu sebagai bagian dari flora kulit.[22] Ragi

juga hadir dalam flora usus mamalia dan beberapa serangga[23] dan bahkan di laut dalam lingkungan host array ragi[24]

Sebuah studi India tujuh lebah spesies dan 9 spesies tanaman ditemukan bahwa 45 spesies dari 16 genera menjajah nectaries bunga dan perut lebah madu. Sebagian

besar anggotaCandida genus, sedangkan spesies yang paling umum dalam perut madu adalah Dekkera intermedia dan di nectaries bunga, Candida blankii.[25] Ragi

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

menjajah nectaries dari bau hellebore telah ditemukan untuk menaikkan suhu bunga, yang dapat membantu dalam menarik penyerbuk dengan meningkatkan

penguapan senyawa organik yang mudah menguap.[21] [26]  Sebuah ragi hitam telah dicatat sebagai mitra dalam hubungan yang rumit antara semut, mereka mutualistik

jamur, sebuah jamur parasit dari jamur dan bakteri yang membunuh parasit. Ragi memiliki efek negatif terhadap bakteri yang biasanya menghasilkan antibiotik untuk

membunuh parasit dan sebagainya dapat mempengaruhi semut 'kesehatan dengan membiarkan parasit menyebar.[27]

Reproduksi

Sel ragi siklus hidup:

1. Tunas

2. Konjugasi

3. Spora

Lihat juga: Perkawinan ragi

Ragi telah aseksual dan seksual siklus reproduksi. Cara yang umum sebagian besar pertumbuhan vegetatif dalam ragi adalah reproduksi aseksual dengan tunas.

[28] Berikut tunas kecil, atau sel anak, terbentuk pada sel induk. Ini inti dari sel induk terpecah menjadi inti putri dan bermigrasi ke dalam sel anak. tunas terus tumbuh

sampai memisahkan dari sel induk, membentuk sel baru.[29] Beberapa ragi, termasuk pombe Schizosaccharomyces, berkembang biak dengan pembelahan biner bukan

tunas.[28]

Dalam kondisi stres yang tinggi haploid sel umumnya akan mati, namun dalam kondisi yang sama diploid sel dapat mengalami sporulasi, memasuki reproduksi seksual

(meiosis) dan memproduksi berbagai haploid spora, yang dapat melanjutkan untuk pasangan (konjugasi), mereformasi diploid.[30]

Penggunaan

Sifat fisiologis yang berguna ragi telah menyebabkan penggunaan di lapangan dari bioteknologi. fermentasi gula oleh ragi adalah terbesar dan tertua penerapan teknologi

ini. Banyak jenis ragi yang digunakan untuk membuat banyak makanan: 's ragi roti dalam roti produksi;'s ragi bir dalam bir fermentasi, ragi dalam anggur fermentasi dan

untuk xylitol produksi.[31] Maka yang disebut ragi beras merahsebenarnya adalah cetakan, Monascus purpureus. Ragi termasuk beberapa yang paling banyak

digunakan organisme model untuk genetika dan biologi sel.

[sunting]Minuman beralkohol

Minuman beralkohol didefinisikan sebagai minuman yang mengandung etanol (C2H5OH). etanol ini hampir selalu dihasilkan oleh fermentasi -

yang metabolisme dari karbohidrat oleh spesies tertentu ragi dalam kondisi oksigen atau rendah-anaerobik. Minuman seperti anggur, bir, atau roh suling semua ragi

digunakan di beberapa tahapan produksi mereka. Sebuah minuman distilasi adalah minuman yang mengandung etanol yang telah dimurnikan

dengan distilasi. Karbohidrat yang mengandung bahan tanaman yang difermentasi oleh ragi, menghasilkan larutan encer etanol dalam proses. Spirits

seperti wiski dan rum disusun oleh penyulingan encer ini solusi etanol. Komponen selain etanol dikumpulkan dalam kondensat, termasuk air, ester, dan

lainnya alkohol yang menjelaskan rasa minuman tersebut.

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29Bir

Bir yang difermentasi oleh ragi bir

ragi bir dapat digolongkan sebagai "top tanam" (atau "top fermentasi") dan" bottom tanam "(atau"bottom-fermentasi").[32] ragi tanam Top disebut demikian karena mereka

membentuk busa di bagian atas Wort selama fermentasi. Contoh dari ragi tanam teratas adalahSaccharomyces cerevisiae, kadang-kadang disebut "ale ragi".[33] Bottom

ragi tanam biasanya digunakan untuk memproduksi bir-jenis bir, meskipun mereka juga dapat menghasilkan jenis bir ale. Ini ragi fermentasi gula lebih, menciptakan bir

pengering, dan tumbuh dengan baik pada suhu rendah. Contoh ragi tanam bawah adalah pastorianus Saccharomyces, sebelumnya dikenal sebagai carlsbergensis

cerevisiae.

Yang umum top tanam's ragi, Saccharomyces cerevisiae, adalah spesies sama dengan ragi baking umum.[34] Namun, kue dan ragi menyeduh biasanya milik strain yang

berbeda, dibudidayakan untuk mendukung karakteristik yang berbeda: strain ragi baking lebih agresif, dalam Untuk karbonat adonan dalam jumlah kemungkinan waktu

terpendek; strain ragi bir bertindak lambat, tetapi cenderung menghasilkan lebih sedikit off-rasa dan mentoleransi konsentrasi alkohol yang lebih tinggi (dengan beberapa

strain, sampai dengan 22%).

Brettanomyces adalah genus ragi liar penting dalam pembuatan bir lambic, bir yang dihasilkan tidak dengan penambahan sengaja's ragi bir, tetapi dengan fermentasi

spontan oleh ragi liar dan bakteri. Brettanomyces lambicus, B. bruxellensis dan claussenii B. yang asli ke Senne Valley wilayah Belgia, dimana bir lambic dihasilkan.[35]

[sunting]Anggur

Anggur segar

Artikel utama: Fermentasi (anggur)

Ragi digunakan dalam Anggur mana mengubah gula yang ada di jus anggur atau harus menjadi alkohol. Ragi biasanya sudah tak terlihat ada pada buah

anggur. fermentasi dapat dilakukan dengan ragi liar endogen;[36] Namun, ini dapat memberikan hasil yang tidak tergantung pada jenis spesies ragi yang tepat ini. Untuk

alasan ini budaya ragi murni umumnya ditambahkan ke harus, yang dengan cepat datang untuk mendominasi fermentasi. Ini merepresi ragi liar dan memastikan dan

diprediksi fermentasi dapat diandalkan.[37] Kebanyakan ragi anggur ditambahkan adalah strain Saccharomyces cerevisiae, meskipun tidak semua strain dari spesies

yang cocok.[37] Berbeda S. cerevisiae strain ragi dan fermentasi memiliki perbedaan sifat fisiologis, sehingga sebenarnya strain ragi yang dipilih dapat memiliki dampak

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

langsung pada anggur selesai.[38] signifikan telah dilakukan penelitian ke dalam pengembangan strain ragi anggur novel yang menghasilkan profil aroma khas atau

meningkat kompleksitas dalam anggur.[39] [40]

Pertumbuhan beberapa ragi seperti Zygosaccharomyces dan Brettanomyces dalam anggur dapat menghasilkan kesalahan anggur dan pembusukan berikutnya.

[41] Brettanomyces menghasilkan array dari metabolit ketika tumbuh di anggur, beberapa di antaranya volatile fenoliksenyawa. Bersama senyawa ini sering disebut

sebagai "karakter Brettanomyces", dan sering digambarkan sebagai antiseptik atau "lumbung" tipe aroma. Brettanomyces adalah kontributor yang signifikan

untuk kesalahan anggur dalam industri anggur.[42]

[sunting]BakingArtikel utama: Baker's ragi

Ragi, paling sering Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam baking sebagai agen leavening, di mana ia mengubah fermentasi gula hadir dalam adonan ke dalam

gas karbon dioksida. Hal ini menyebabkan adonan untuk memperluas atau meningkat sebagai bentuk kantong gas atau gelembung. Ketika adonan dipanggang ragi yang

mati dan udara saku "set", memberikan produk panggang dan kenyal tekstur yang lembut. Penggunaan kentang, air dari kentang mendidih, telur, atau gula dalam adonan

roti mempercepat pertumbuhan ragi.Kebanyakan ragi yang digunakan dalam baking yaitu dari spesies yang sama umum dalam alkohol fermentasi. Selain itu, mungil

Saccharomyces (juga dikenal sebagai S. minor) adalah ragi liar yang ditemukan pada tanaman, buah-buahan, dan biji-bijian yang kadang-kadang digunakan untuk

baking. Gula dan cuka adalah kondisi terbaik bagi ragi untuk fermentasi.Dalam pembuatan roti ragi awalnya respires aerobik, memproduksi karbon dioksida dan

air. Ketika oksigen habis respirasi anaerobik dimulai, memproduksi etanol sebagai produk limbah, namun, ini menguap selama baking.[43]

Sebuah blok ragi segar.

Hal ini tidak dikenal ketika ragi pertama kali digunakan untuk memanggang roti. Catatan pertama yang menunjukkan menggunakan ini berasal dari Mesir Kuno.[44] Para

peneliti berspekulasi bahwa campuran tepung terigu dan air yang tersisa lebih lama dari biasanya di hari yang hangat dan ragi yang terjadi di kontaminan alami dari

tepung menyebabkannya fermentasi sebelum baking. Roti yang dihasilkan akan menjadi lebih ringan dan lebih lezat daripada, datar keras kue normal.

Ragi aktif kering, bentuk pasir yang dijual secara komersial ragi.

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

Hari ini ada beberapa pengecer 's ragi roti, salah satu yang paling dikenal di Amerika Utara adalah Fleischmann's Yeast, yang dikembangkan pada tahun

1868. Selama Perang Dunia II Fleischmann's mengembangkan butiran ragi kering aktif, yang tidak membutuhkan pendinginan dan telah lebih lama hidup rak dari ragi

segar. Perusahaan menciptakan ragi yang akan naik dua kali lebih cepat, mengurangi waktu memanggang.'s ragi Baker juga dijual sebagai ragi segar dikompresi

menjadi "persegi" kue. Formulir ini musnah dengan cepat, dan karena itu harus digunakan segera setelah produksi. Sebuah solusi yang lemah dari air dan gula dapat

digunakan untuk menentukan apakah ragi kadaluarsa.Dalam larutan, ragi aktif akan busa dan gelembung karena ferments gula menjadi etanol dan karbon

dioksida. Beberapa resep lihat ini sebagai pemeriksaan ragi seperti yang "membuktikan" [tes] viabilitas ragi sebelum bahan lain ditambahkan. Bila

menggunakan penghuni pertamastarter, tepung dan air ditambahkan bukan gula; ini disebut sebagai pemeriksaan spons.

Ketika ragi digunakan untuk membuat roti, dicampur dengan tepung, garam, dan air hangat atau susu. Adonan diremas sampai halus, dan kemudian pergi naik, kadang-

kadang sampai dua kali lipat dalam ukuran. Beberapa adonan roti yang mengetuk kembali setelah satu naik dan kiri untuk bangkit kembali. Sebuah lagi naik waktu

memberikan rasa yang lebih baik, tetapi ragi bisa gagal untuk menaikkan roti dalam tahap akhir jika dibiarkan terlalu lama awalnya. Adonan ini kemudian dibentuk

menjadi roti, kiri untuk naik sampai ukuran yang benar, dan kemudian dipanggang. Ragi kering biasanya khusus untuk digunakan dalam mesin roti, namun yang basah)

penghuni pertama (starter juga bisa bekerja.

[sunting]Bioremediasi

Beberapa khamir dapat menemukan aplikasi yang potensial di bidang bioremediasi. Satu ragi tersebut, Yarrowia lipolytica, dikenal untuk menurunkan kelapa

sawit pabrik limbah,[45] TNT (bahan peledak),[46] dan lain hidrokarbon seperti alkana, asam lemak, lemak dan minyak.[47]Hal ini juga dapat mentolerir tinggi konsentrasi

garam dan logam berat,[48] dan sedang diselidiki untuk potensinya sebagai logam berat biosorben.[49]

[sunting]produksi etanol Industri

Kemampuan ragi untuk mengubah gula menjadi etanol telah dimanfaatkan oleh bioteknologi industri untuk memproduksi bahan bakar etanol. Proses ini dimulai dengan

penggilingan bahan baku, seperti tebu, jagung lapangan, atau murah biji-bijian sereal, dan kemudian menambahkan encer asam sulfat, atau jamur alfa amilase enzim,

untuk memecah pati menjadi gula kompleks. Sebuah gluco amilase kemudian ditambahkan untuk memecah gula kompleks ke dalam gula sederhana. Setelah ini, ragi

ditambahkan untuk mengubah gula sederhana untuk etanol, yang kemudian disuling off untuk memperoleh etanol sampai 96% pada konsentrasi.[50]

Saccharomyces ragi telah direkayasa secara genetis untuk fermentasi xylose, salah satu gula difermentasi utama yang terdapat di cellulosic biomasa, seperti residu

pertanian, limbah kertas, dan chip kayu.[51] [52]  Pengembangan ini berarti etanol yang dapat efisien dihasilkan dari lebih murah bahan baku, membuat ethanol

selulosa bahan bakar alternatif yang lebih kompetitif harga untuk bensin bahan bakar.[53]

[sunting]Minuman Non-alkohol

Sebuah Kombucha budaya fermentasi dalam toples

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

bir Root dan minuman bersoda manis dapat dihasilkan dengan menggunakan metode yang sama seperti bir, kecuali fermentasi yang dihentikan lebih cepat,

menghasilkan karbon dioksida, tetapi hanya jumlah jejak alkohol, dan sejumlah besar gula yang tersisa dalam minuman tersebut. Kvass adalah minuman fermentasi yang

terbuat dari gandum yang populer di Eropa Timur, tetapi memiliki kandungan alkohol yang rendah tetapi dikenali. Ragi dalam simbiosis dengan bakteri asam

asetat digunakan dalam penyusunan kombucha, sebuah manis difermentasi teh. Jenis ragi yang ditemukan dalam teh dapat bervariasi, dan mungkin

mencakup: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii dan Zygosaccharomyces bailii.[54] Kombucha adalah

minuman populer di Eropa Timur dan beberapa republik Soviet dengan nama Chajnyj grib (Чайный гриб). Kefir dan kumis yang dibuat dengan fermentasi susu dengan

ragi dan bakteri.[55]

[sunting]Nutrisi suplemenLihat juga: Tibicos

Ragi digunakan dalam suplemen gizi populer dengan vegan dan kesehatan sadar, di mana ia sering disebut sebagai "ragi gizi". Ini adalah dinonaktifkan ragi,

biasanya Saccharomyces cerevisiae. Ini adalah sumber protein dan vitamin, terutama B-kompleks vitamin, yang fungsi yang berhubungan dengan metabolisme serta

lainnya mineral dan kofaktor yang diperlukan untuk pertumbuhan. Hal ini juga secara alami rendahlemak dan natrium. Beberapa merek ragi gizi, meskipun tidak semua,

yang diperkaya dengan vitamin B12, yang diproduksi secara terpisah oleh bakteri. Gizi ragi, meskipun memiliki tampilan yang mirip dengan itu ragi, sangat berbeda dan

memiliki rasa yang sangat berbeda.

ragi gizi memiliki seorang gila, cheesy, aroma lembut yang membuatnya populer sebagai bahan dalam keju pengganti. Hal ini sering digunakan oleh vegan di tempat keju

Parmesan.Lain penggunaan populer adalah sebagai topping untuk popcorn. Hal ini juga dapat digunakan dalam dan goreng kentang tumbuk, serta memasukkannya ke

dalam orak-arik telur.Muncul dalam bentuk serpih, atau sebagai serbuk berwarna kuning yang sama dalam tekstur tepung jagung, dan dapat ditemukan di lorong

sebagian besar sebagian besar toko makanan alami. Di Australia kadang-kadang dijual sebagai "ragi serpih gurih". Meskipun "ragi gizi" biasanya merujuk kepada produk

komersial, yang tidak cukup makan tahanan telah menggunakan "rumah tumbuh" ragi untuk mencegah kekurangan vitamin.[56]

[sunting]Probiotik

Beberapa probiotik suplemen menggunakan ragi Saccharomyces boulardii untuk mempertahankan dan mengembalikan flora alam di besar dan kecil saluran

pencernaan. S. boulardiitelah terbukti mengurangi gejala akut diare pada anak-anak,[57] [58]  mencegah infeksi ulang dari Clostridium difficile,[59] mengurangi buang air

besar di diare dominan IBS pasien,[60] dan mengurangi timbulnya antibiotik,[61] traveler's,[62] dan HIV / AIDS [63]  Diare terkait.

[sunting]hobi Aquarium

Ragi sering digunakan oleh akuarium hobiis untuk menghasilkan karbon dioksida (CO2) untuk memelihara tanaman di akuarium ditanam. Pengaturan buatan sendiri

secara luas digunakan sebagai alternatif yang murah dan sederhana untuk bertekanan CO2 sistem. Meskipun tidak seefektif ini, setup buatan sendiri adalah jauh lebih

murah untuk penggemar menuntut kurang.

Ada beberapa resep buatan sendiri CO2, tetapi mereka adalah variasi dari resep dasar: ragi Baking, dengan gula, baking soda dan air ditambahkan ke botol

plastik. Beberapa tetes minyak nabati di awal mengurangi tegangan permukaan dan kecepatan pelepasan CO2. Ini akan menghasilkan CO2 selama 2 atau 3 minggu

tentang; penggunaan gelembung counter menentukan produksi. CO2 disuntikkan di akuarium melalui selang sempit dan dirilis melalui CO2 diffuser yang membantu larut

gas dalam air. CO2 digunakan oleh tumbuhan dalamfotosintesis proses.

CO2 injeksi sangat penting untuk pertumbuhan tanaman di akuarium ditanam.[64]

[sunting]Sains

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

Diagram menunjukkan sel ragi

Beberapa ragi, khususnya Saccharomyces cerevisiae, telah banyak digunakan dalam genetika dan biologi sel. Hal ini terutama karena S.Saccharomyces adalah

sederhana eukariotik sel, melayani sebagai model untuk semua eukariota termasuk manusia untuk mempelajari proses seluler dasar seperti siklus sel, replikasi

DNA, rekombinasi, pembelahan sel dan metabolisme. Juga ragi mudah dimanipulasi dan berbudaya di laboratorium yang telah memungkinkan untuk pengembangan

teknik standar yang kuat, seperti Ragi dua-hibrida, array genetik Sintetis analisis dan analisis tetrad. Banyak protein penting dalam biologi manusia pertama kali

ditemukan oleh mereka mempelajarihomolognya dalam ragi; protein ini termasuk siklus protein sel, sinyal protein, dan protein-pengolahan enzim.

Pada tanggal 24 April 1996 S. cerevisiae diumumkan menjadi eukariota pertama yang yang genom, yang terdiri dari 12 juta pasangan basa, diurutkan sepenuhnya

sebagai bagian dari proyek Genome.[65] Pada saat itu adalah organisme yang paling kompleks untuk memiliki genom penuh sequencing dan mengambil 7 tahun dan

keterlibatan lebih dari 100 laboratorium untuk menyelesaikan.[66] Spesies ragi kedua untuk memiliki genom yang diurutkan adalah Schizosaccharomyces pombe, yang

diselesaikan pada tahun 2002.[67] [68]  Ini adalah genom eukariotik keenam sequencing dan terdiri dari 13,8 juta pasang basa.

[sunting]Ragi ekstrakArtikel utama: Yeast ekstrak

Marmite dan Vegemite, produk terbuat dari ekstrak ragi

Ekstrak ragi adalah nama umum untuk berbagai bentuk produk olahan ragi yang digunakan sebagai makanan tambahan ataurasa. Mereka sering digunakan dalam cara

yang sama seperti monosodium glutamat (MSG) yang digunakan, dan seperti MSG, sering mengandung bebas asam glutamat. Metode umum untuk membuat ekstrak

ragi untuk produk makanan sepertiVegemite dan Marmite pada skala komersial adalah menambahkan garam ke suspensi ragi membuat hipertonik solusi, yang

mengarah ke sel shrivelling up. Hal ini memicu otolisis, di mana ragi pencernaan enzim istirahat mereka sendiri protein turun menjadi senyawa sederhana, proses

penghancuran diri. Sel-sel ragi mati tersebut kemudian dipanaskan untuk menyelesaikan gangguan mereka, setelah itu sekam (ragi dengan dinding sel tebal yang akan

memberikan tekstur miskin) dipisahkan.autolysates Ragi digunakan dalam Vegemite dan Promite (Australia); Marmite, Bovril dan Oxo (di Britania Raya, Republik

Irlandia dan Afrika Selatan), dan Cenovis (Swiss).

[sunting]ragi patogen

Marmite dan Vegemite memiliki warna gelap khas

Nama :: Putri Ardiana Puspita SariKelas :: X-8No. Absent :: 29

Sebuah photomicrograph dari Candida albicans menunjukkan perkembangan hifa dan karakteristik morfologi lainnya.

Beberapa spesies ragi yang patogen oportunistik di mana mereka dapat menyebabkan infeksi pada orang dengan berkompromi sistem kekebalan tubuh.

Cryptococcus neoformans adalah patogen signifikan dari orang immunocompromised menyebabkan penyakit ini disebut kriptokokosis.Penyakit ini terjadi pada sekitar 7-

9% dari AIDS pasien di Amerika Serikat, dan persentase lebih kecil sedikit (3-6%) di Eropa barat.[69]Sel-sel ragi dikelilingi oleh kaku polisakarida kapsul, yang membantu

mencegah mereka dari yang diakui dan ditelan oleh sel darah putihdalam tubuh manusia.

Ragi dari Candida genus kelompok lain patogen oportunistik yang menyebabkan oral dan vagina infeksi pada manusia, yang dikenal

sebagai kandidiasis. Candida umumnya ditemukan sebagai komensal ragi dalam selaput lendir manusia dan hewan berdarah panas lainnya. Namun, kadang-kadang

strain yang sama dapat menjadi patogen. Di sini sel-sel ragi tumbuh sebuah hyphal perkembangan, yang secara lokal menembus membran mukosa, menyebabkan iritasi

dan penumpahan jaringan.[69] The ragi patogen kandidiasis dalam urutan kemungkinan virulensi bagi manusia

adalah: C.   albicans , C.   tropicalis , C.   stellatoidea , C.   glabrata , C.   krusei , C.   parapsilosis , C.guilliermondii, C.   viswanathii , C.   lusitaniae  dan Rhodotorula mucilaginosa.

[70] Candida glabrata adalah yang kedua yang paling umumCandida patogen setelah C. albicans, menyebabkan infeksi pada saluran urogenital, dan dari aliran

darah (candidemia).[71]

[sunting]Makanan pembusukan

Ragi dapat tumbuh dalam makanan dengan pH rendah, (5.0 atau lebih rendah) dan di hadapan gula, asam organik dan dimetabolisme sumber karbon lain dengan

mudah.[72] Selama pertumbuhan mereka, ragi memetabolisme beberapa komponen makanan dan menghasilkan produk akhir metabolik . Hal ini menyebabkan kimia,

fisik, dan sifat makanan masuk akal untuk mengubah, dan makanan itu rusak.[73] Pertumbuhan ragi dalam produk makanan sering terlihat di permukaan, seperti

pada keju atau daging, atau oleh fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semi-cair, seperti sirup dan kemacetan.[72] The ragi Zygosaccharomyces genus

memiliki sejarah panjang sebagai ragi busuk dalam industri makanan.Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa spesies ini dapat tumbuh di hadapan

tinggi sukrosa, etanol, asam asetat, asam sorbat, asam benzoat, dan sulfur dioksida konsentrasi,[74]yang mewakili beberapa yang umum digunakan pengawetan

makanan metode. Metilen biru digunakan untuk menguji keberadaan sel ragi hidup.