Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
Transcript of Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
-
8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
1/3
Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
No. Komponen yang Diamati
Nila
i
Max
Nilai
Lokasi !angunan Fasilitas
1. Halaman bersih, rapi, tidak becek dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang
lalat/tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang
berasal dari sumber pencemaran
1 0
2. Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang
yang tidak berguna atau barang sisa1 0
. !antai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan 1 1
". #inding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu $sarang
laba-laba%1 1
5. &agian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 $dua% meter
dari lantai1 1
'. (intu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. (intu dibuat menutup sendiri,
membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan bau. (intu dapur membuka
kearah luar
1 0
Pen"a#ayaan
). (encahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya
sedikitnya 10 *c pada bidang kerja1 1
Peng#a$aan
+. uangan kerja maupun peralatan dilengkapi entilasi yang baik sehingga terjadi
sirkulasi udara dan tidak pengap.
1 1
%ir !ersi#
. umber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan 5 "
%ir Kotor
10. (embuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, dan saluran air hujan lancar,
baik dan tidak menggenang.1 1
Fasilitas &u"i 'angan (an 'oilet
11. umlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan 2
Pembuangan Sampa#
12. 3ersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi
kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh2 1
)uangan Pengola#an Makanan
1. 3ersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah dengan
tempat tidur atau tempat mencuci pakaian1 1
1". uangan bersih dari barang yang tidak berguna. $&arang tersebut disimpan rapi di
gudang%1 0
Karya$an
15. emua karya4an yang bekerja bebas dari penyakit menular, seperti penyakit kulit,
bisul, luka terbuka dan n*eksi aluran (ernapasan 6tas $(6%5 5
1'. 3angan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik, dan perilaku yang
higienis5 "
1). (akaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan 1 1
Makanan1+. umber makanan, keutuhan dan tidak rusak. 5 "
1. &ahan makanan terolah dalam kemasan asli, terda*tar, berlabel, dan tidak kadalu4arsa 1 1
-
8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
2/3
-
8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga
3/3
guna peningkatan nilai jasaboga ;, seperti pembuangan air sampah
sebaiknya berjarak minimal 500 meter, dapur bebas dari barang yang tidak
berguna atau barang sisa $trolly%, seharusnya disediakan termometer
pengontrol pada lemari pendingin $ freezer % agar pengontrolan suhu lebih
akurat dan dibuatnya prosedur pengolahan yang terstandar dan tertulis agar
semua karya4an dapat melakukan upaya perlindungan produksi makanan
secara optimal sejak tahap a4al hingga saat disajikan.