PRAKTIKUM HIGIENE

MAKANANPKH4414

PROGRAM KEDOKTERAN HEWANUNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

PKH 2012

PKH-UB 2012

Kelas A : Praktikum (Senin, 13.00-16.20) & Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)

Kelas B : Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) & Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)

Kelas C : Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) & Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)

PKH-UB 2012

Praktikum ke RPH setelah UTS

Satu kelompok 20 –anMahasiswa

Praktikum: Jumat malam & sabtu malam mulai jam 22.00-23.00 wib (teori) dilanjutkan jam 23.00 s/d selesai (Lapangan)

Jadwal RPH

PKH-UB 2012

TATA TERTIB PRAKTIKUM1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat

waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,

jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan mengikuti praktikum

3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test

4. Wajib mengenakan jas praktikum5. Wajib menggunakan sepatu tertutup6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi

peminjaman alat yang akan digunakan selama praktikum yang ditulis dalam bon peminjaman alat.

7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan merokok.

8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang sama.

9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.

PKH-UB 2012

PEMERIKSAAN SUSU Tujuan pemeriksaan susu? Pemeriksaan Fisik/Organoleptik

WarnaBau normal???konsistensi

Abnormalitas pada susuWarna susu kebiruan, kemerahanBerlendirPenyebabnya??

PKH-UB 2012

Uji Komposisi SusuPengukuran Berat Jenis (BJ)

Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas sebesar berat benda yang dipindahkan.Alat: Laktodensimeter GERBER

Uji Kadar lemakBahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)Uji Protein

PKH-UB 2012

Uji Kesegaran Susu Uji Alkohol pH Uji Didih

Uji Mastitis Subklinis Langsung : metode Breed (penghitungan

sel somatis) Tidak langsung: CMT

Uji Mikrobiologi Total Plate Count

Uji Pemalsuan Susu Penambahan air Penambahan air tajin / tepung beras Penambahan santan

PKH-UB 2012

Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu

CATATAN :Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile Agar (VRB Agar).

Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhirBuat duplo pada masing-masing media agar

Cara menghitung jumlah mikroba :Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah koloni dari cawan dibagi 2.

Contoh : koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5

secara duplo, maka jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105

10-5

PKH-UB 2012

1 ml susu

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

9 ml BPW

9 ml BPW 9 ml

BPW9 ml BPW

9 ml BPW

9 ml BPW

9 ml BPW

10 -1 10 -210 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7

1 ml 1 ml 1 ml

PCA VRB

Inkubasi37 0C

24 jam

1 ml 1 ml 1 ml

10 -1 10 -2 10 -3 10 -5 10 -6 10 -7

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

PENGHITUNGAN TOTAL BAKTERI

Pengenceran

∑ cfu (a)

∑ cfu (b)

a+b/2(n)

Total bakteri/ml

n / pengenceran

10-1

10-2

10-3

10-5 60 64 62 62 x 105

10-6

10-7

PKH-UB 2012

PEMERIKSAAN DAGING Pemeriksaan Kesegaran daging

Pemeriksaan fisik/ organoleptikpH menggunakan kertas pHDriplossCooking loss

Pemeriksaan Kesempurnaan Pengeluaran Darah

Pemeriksaan awal pembusukanUji EberUji PotsmaUji H2S

PKH-UB 2012

Daging ditimbang(a gram)

Simpan di suhu 7 0C

24-48 jam

Daging ditimbang(b gram)

Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %

a

Drip loss

Cooking lossTimbang daging

(a gram)

Masukkan kantong plastik

+ termometer ditusukkan dlm daging

Masukkan ke air panas (75 0C) 50mnt

Alirkan air kran

diatas kantong plastik 40mnt

Timbang daging

(b gram)

Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %

a

PKH-UB 2012

Uji kesempurnaan pengeluaran darah

Ekstrak daging+ 15’ homogen

Disaring ambil 0,7 ml

+ 1 tetes malachite green+ 1 tetes H2O2 3

%

Diamkan 20’

Warna biru pengeluaran darah sempurnaWarna hijau pengeluaran darah tidak sempurna

Reagen

eber

(+) awan putih di sekitar daging(-) tidak terbentuk awan putih

Uji Eber

Reagen Eber:

1 bagian HCl3 bagian alkohol 96%1 bagian Eter

PKH-UB 2012

Ekstrak daging

1:10

Disaring

Ambil 10 ml

100 mg MgO

Kertas saring ditetesi Pb asetat

Waterbath 50 0C selama 5’

Uji Postma

(+) kertas lakmus warna biru(-) kertas lakmus warna merahDubius kertas lakmus berwarna merah biru

(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)(-) tidak ada warna hitam kecoklatan

Uji H2S

Tempel kertas lakmus merah di tutup

petridish

PKH-UB 2012

Pemeriksaan Bahan TambahanUji FormalinUji Residu Antibiotika

Pemeriksaan Mikrobiologi

PKH-UB 2012

PEMERIKSAAN TELUR Pemeriksaan Kualitas

Pemeriksaan fisik / organoleptik kebersihan cangkang, berat telur, abnormalitas bentuk

Pemeriksaan KesegaranPeneropongan (candling)Pengukuran tinggi kantung hawaPerendaman dalam air garam

PKH-UB 2012

Pemeriksaan cangkang telur

PKH-UB 2012

Pemeriksaan telur setelah dibuka

PKH-UB 2012

Pemeriksaan telur setelah dibukaPemeriksaan putih dan kuning telur Indeks kuning telur (yolk index) Indeks putih telur (albumin index)Pengukuran Haugh Unit (HU)

Uji Mikrobiologi

PKH-UB 2012

Selamat Bekerja