FOOD AS ANTIOXIDANT

GM. AMANBAGIAN FARMAKOLOGI FK. UNUD

French ParadoxWINE MENURUNKAN40 %MAKANAN BERPENGARUHNUTRACEUTICALS

Fakta di lapanganAnak-anak tidak suka makan sayur dan buahTidak suka makan ikanLebih senang makan KFCMemburu restoran enakSedentary lifeMinum sampai mabukRokokObat-obatan

CHRONIC DISEASE(DEGENERATIVE DISEASE)

MEMPERCEPATPROSES AGING

Penyebab degenerative diseaseFree radical (oxygen, lifestyle activity, diet)InflammationImmune system failureExcessive insulin stress

Regular metabolic activityLife styleactivityDietROSOxidative DamageLipid, Protein, DNAChronic DiseaseDegenerative diseaseAging Process

Dietary defence for freeradical damage carotene, Vit C, Vit EFlavonoids (fruit and vegetable)Lycopene (tomatoes)Lutein (green leavy vegetable)Co-enzyme Q 10 (oily fish, fruit & vegetable)Antioxidant mineral co-factor (Selenium, Manganese, Zinc)

Terminologi Nutraceutical: esensial nutrient yang mempunyai faedah lain selain fungsi utamanya (-carotene)

Functional food: makanan yang mengandung zat diluar nutrient yang dikandungnya tapi berguna bagi kesehatan (flavonoid)(phytochemical)

One can live without phytochemicalButOne might live better with them

sterols, carotinoids, glucosinolates, omega-3 fatty acids pre dan probiotics

Food is our medicine

Food as antioxidant

FLAVONOID MENGURANGI KEPEKAAN LDL, ENDOTEL THD RADIKAL BEBASMAKANAN YANG MENGANDUNG ANTOSIANINPROTEKSI TERHADAP STRES OKSIDATIF,MENGURANGI KEPEKAAN LDL,ENDOTEL TERHADAP RADIKAL BEBAS DAN HIPOLIPIDEMIK(BANYAK PENELITIAN)PADA KELINCI & TIKUS ANTOSIANINSALAH SATUFLAVONOIDTELAH TERBUKTIPENANGKAPRADIKALBEBAS

AntioxidantEndogenous /Chain Breaking(Produce By the Body)SODCatalaseGluthation Peroxidase

Exogenous (Consumed in the diet)

Beta carotenVit. CVit. EFlavonoid

Cara kerja flavonoid sebagaiantioxidantDirect radical scavengingDown regulation of radical productionElimination of radical precursorMetal chelationInhibition of xanthine oxidaseElevation of endogenous antioxidant

Direct radical scavenging O2-------- O2 O2+ 2H------H2O2 O2+ H2O2--------O2+OH+OH

Flavonoid langsung scavenging radical superoxide (O2)

Down regulation radical production (O2) and precursor free radical (H2O2)

oxygen consumption protein kinase C . superoxide . hydrogen peroxide flavonoid menghambat protein kinase C

Metal chelation Flavonoid + Fe

Flavonoid Fe complex

excretion

Pada peroksidasi lipidInitiation LH+OH ------L+H2O

Flavonoid memblok initiation dengan scavenging radical superoxide

Propagation L+ O2 ---------LOO LOO+LH-------L+LOOH

flavonoid bereaksi dengan peroxy radical (LOO) untuk memperlambat propagation

Termination 2(LOO)------- Non Radical Product (NRP)

Flavonoid radical intermediate bereaksi dengan radical yang terbentuk pada propagation membentuk NRP

PolyphenolRed wine and teaFruit and vegetable : anggur, apel, bawang merah, terung, kol, bumbu, gandum, kacang, kemiri

Antioxidant activityBereaksi dengan free radical: superoxide, hydroxyl, peroxyl, alkoxylBereaksi dengan non radical species : singlet oxygen, peroxynitrite, hydogen peroxide

Polyphenol in WinePhenolic acidFlavonoid (proanthocyanidin, antocyanin, tannin, catechin )Non flavonoid (resveratrol)

Resveratrol in wineResveratrol juga terdapat pada buah anggur, kacang tanahMempunyai efek antioxidant secara umumKelasi logam yang kuat

Golongan Carotenoid carotene (sayuran hijau, wortel, mangga, kates, ubi jalar, singkong) caroteneLutein (sayuran hijau, ercis, buah yang belum matang, kuning telur)Cryptoxanthin (buah citrus)Zeaxanthin (jagung)Lycopene (tomat, semangka, jambu klutuk merah)

Antioxidant activitySinglet oxygen quenchingEffective in scavenging peroxy radical (LOO)Combination

Lycopene LipophilicDibentuk oleh buah pada saat fase pemasakanSumber : tomat, semangka, jambu klutuk merahTidak mempunyai aktivitas provitamin ASangat efektif sebagai singlet oxygen quencher

Antioxidant yang diproduksi tubuhCo-enzyme Q10, Glutathione, ALAProduksinya menurun seiring umurAO ini juga terdapat dalam makananPada keadaan tertentu perlu diberikan

Coenzyme Q10Sangat dibutuhkan oleh Otak dan jantungPenting untuk respirasi mitochondriaProduksi bisa menurun 50% pada lansiaSumber utama: oily fish (salmon, tuna), kedelai, hati, sayur & buah, telur, produk dari susuLarut dalam lemak

GlutathioneBerperan penting pada proteksi sel imunSebagai detoxifier sel hatiMeningkatkan produksinya: makan cukup protein, oily fish, atau 3 asam amino (Glutamin, Cysteine, Methionine)Efek AO kuatDigunakan pada early Parkinson

ALA (Alpha Lipoic Acid)Larut dalam air dan lipidPenting pada mitochondriaSumber: bayam, sayuran hijau lainnya, ercis, kentang, ginjal, hati, jantungROS scavenger, kelasi logam

Simpulan Chronic & degenerative disease mempercepat proses penuaanEmpat penyebab utama timbulnya chronic & degenerative disease: free radical, inflammation, failure of immune system, insulin stressFree radical dapat diredam dengan makanan yang mengandung phytochemical (functional food)

Simpulan Phytochemical banyak ditemukan pada bahan makanan spt. sayur , buah, ikanSemuanya dapat menurunkan insiden chronic & degenerative diseaseFood is our medicineFood as antioxidant

TERIMAKASIHSelamat panjang umurDalam keadaan sehatTERIMA KASIH

******