Fermentasi KejuOleh :

Anne Alifatur R (125090207111005)Khoirul Haniin (125090207111010)Unsania H(125090207111012)Ni Luh Kemmy(125090200111012)Qurratu Ayun(125090207111038)Yunira Dwi D(125090207111034)

Sejarah KejuMacam- macam KejuPembuatan KejuFaktor-faktor yg memepengaruhi fermentasi keju

Sejarah KejuKeju sudah diproduksi sejak zaman prasejarah. Tidak ada bukti pasti dimana pembuatan keju pertama kali dilakukan, diEropa,Asia Tengah, maupunTimur Tengah, tetapi praktek pembuatan keju menyebar ke Eropa sebelum zamanRomawi Kuno, dan penurutPliny, pembuatan keju telah menjadi usaha yang terkoordinasi pada masaKekaisaran Romawi. Perkiraan awal adanya pembuatan keju adalah antara 3000SM(ketika domba mulai diternakkan) sampai 8000 SM. Pembuat keju pertama diperkirakan adalah manusia di Timur Tengah atau suku-sukunomadendi Asia Tengah. Bukti arkeologis pertama tentang pembuatan keju ditemukan pada mural di makam Mesir Kuno, yang dibuat pada 2000 SM.

Banyak keju yang dikenal pada masa kini pertama kali dikenal pada zaman pertengahan misalnya 1. Keju cheddar pada tahun 1500 M2. Keju Parmesanpada1597 M3. Keju Goudapada1697 M4. Keju Camembertpada1791 M

Macam macam KejuKeju Parmesan

Keju Parmesan berasal dari kota Parma, Italia. Keju ini dijual dalam beberapa bentuk, biasanya dalam bentuk padat dan ada yang sudah diparut seperti bubuk. Texturnya padat dan agak keras aromanya sangat tajam. Biasanya keju ini digunakan untuk taburan dalam pasta, pizza, spageti, macaroni

*

Keju Cheddar

Keju cheddar merupakan jenis keju yang umum dikenal. Namanya diambil dari daerah tempat jenis keju ini dibuat, yaitu desa Cheddar di Inggris. Keju ini sangat popular di dunia, di Indonesia pun keju ini paling sering digunakan untuk membuat kue, roti dan juga untuk pelengkap sarapan.

Keju Swiss

Keju Swiss yang khas dikenal karena memiliki banyak rongga-rongga udara di dalamnya. Rongga-rongga ini terbentuk sewaktu proses pematangan, akibat akumulasi karbondioksidadalam tahap pematangan. Keju ini lebih beraroma dan rasanya lebih kuat dan lebih asin

Keju Mozarella

Keju ini berasal dari negara Italia. Dinamai Mozzarella karena proses pembuatannya keju ini diputar-putar dan dipotong (mozzare). Teksturnya lembut dan mudah dibentuk, tapi ada juga yang agak padat dan biasanya berwarna putih atau kekuningan. keju ini biasa digunakan sebagai toping untuk membuat pizza, pasta panggang, macaroni schotel

Gimana ya,, cara pembuatan Keju??1. Pasteurisasi2. Pengasaman3. Rennet (Penggumpalan)6. Pengasinan7. Pematangan4. Pencetakan5. Penekanan

Faktor-faktor mempengaruhi fermentasi kejuSuhuSuhu minimum, dibawah suhu itu pertumbuhan mikroorganisme tidak terjadi lagi.Suhu optimum, sebagai suhu yg memungkinkan pertumbuhan mikroorganisme paling cepat.Suhu maksimum, diatas suhu itu pertumbuhan mikroorganisme tidak mungkin terjadi lagi.

Asam

Bakteri Streptococcus lactis dan Lactobacillus lactis merupakan bakteri penghasil asam laktat. Bakteri asam laktat memerlukan nutrisi yang sangat kompleks dan umumnya hidup pada medium yang kaya akan nutrisi seperti berbagai jenis makanan. Garam

Pemberian garam ke dalam dadih menyebabkan lebih banyak kelembaban dikeluarkan, baik melalui efek osmotik dan efek penggaraman pada protein. Selain memberikan rasa, garam juga membantu menghilangkan air berlebih, mengeraskan permukaan, melindungi keju agar tidak mengering,serta mengawetkandan memurnikan keju ketika memasuki prosesmaturasi

Mikroorganisme

Jika mikroorganisme terdapat dalam jumlah banyak dan cepat berkembang biak maka mikroorganisme dapat menguasai lingkungannya dan memungkinkan mikroorganisme untuk tumbuh. Pertumbuhan mikroorganisme dicirikan oleh pertambahan massa sel, konstituen seluler dan pertambahan jumlah sel yang dapat terjadi apabila kondisi kimiawi dan fisika tertentu terpenuhi. Bakteri tumbuh dengan cara pembelahan sel dengan membelah secara simetris menjadi dua sel. Alkohol

Alkohol dapat berfungsi sebagai pengawet dan tergantung pada konsentrasinya.Oksigen

Oksigen selama proses fermentasi harus diatur sebaik mungkin untuk memperbanyak atau menghambat pertumbuhan mikroba tertentu. Setiap mikroba membutuhkan oksigen yang berbeda jumlahnya untuk pertumbuhan atau membentuk sel-sel baru dan untuk fermentasi.

*