Enzim Pektinase Pada Jus Berry

7/24/2019 Enzim Pektinase Pada Jus Berry

1/17

APLIKASI ENZIM PEKTINASE DALAM

PEMBUATAN JUS BERRY

Diajukan sebagai tugas mata kuliah Teknologi Enzim

TPP-3313

Disusun Oleh:

Pratiwi Damaiyanti 10/!"3#1/TP/0!#"!

$khsan %&i 'ugroho 10/300"3/TP/0!"!1

%shri 'ugrahini 11/311(0"/TP/0!!(

)o*i +ira , 11/31/TP/100"1

.inanti on&y 11/31!!/TP/10

Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Peranian

Uni!ersias "ad#a$ Mada

Yog%akara

&'()


2/17

)%) 1

PE'D%,22%'

Penggunaan enzim ektinase &alam erkembangannya banyak

&iman4aatkan &alam bi&ang in&ustri seerti in&ustri sari buah/ jus5 in&ustri

minuman beralkohol5 engolahan limbah 6air5 mauun emutihan kertas7 Dalam

in&ustri sari buah5 ektinase biasanya &iman4aatkan untuk enjernihan sari buah7

8ari buah meruakan larutan inti &aging buah yang &ien6erkan5 sehinggamemiliki 6ita rasa yang sama &engan buah aslinya7 .an&ungan gizinya yang

tinggi5 rasanya yang menyegarkan serta timbulnya kesa&aran masyarakat akan arti

entingnya kesehatan men&orong berkembangnya in&ustri jus buah-buahan

sebagai engganti minuman berso&a5 koi5 atau teh7 )iasanya ekstraksi jus buah

berry &ilakukan &engan menggiling buah berry tersebut7 Dengan &emikian seluruh

komonen yang ter&aat &alam buah juga ikut ter6amur &an membentuk

susensi koloi&7 8usensi koloi& ini terbentuk karena a&anya ektin &an

komonen lain &i &alam jus tersebut sehingga memiliki ukuran &an berat yang

ke6il5 sulit mengen&a &an &aat lolos aabila &igunakan enyaringan7 .omonen

yang a&a &i&alam susensi koloi& &aat &iisahkan &engan menggunakan

ultra4iltrasi5 tetai aabila &ilakukan maka warna &an senyawa 4la*or yang a&a

&alam ekstrak berry ikut tersaring5 sehingga akan memengaruhi ketamamakan

&an 4la*or a&a ro&uk akhir jus berry7

2ntuk mengatasi ermasalahan tersebut maka menggunakan enzim

ektinase5 meruakan enzim ekstraseluler yang mamu men&egra&asi senyawa

ektin7 Pektinase a&alah salah satu enzim enting yang memunyai nilai

komersial 7 Enzim ini &igunakan sebagai biokatalis untuk merombak senyawa

ektat atau ektin &alam in&ustri sari buah mauun &alam in&ustri teh7 Enzim

ektinase &aat &ihasilkan oleh berbagai mikroorganisme5 sel tumbuhan mauun

sel hewan7


3/17

)%) $$

T$'9%2%' P28T%.%

9us atau sari buah meruakan 6airan yang &iekstrak atau yang &ieras atau

yang &ikeluarkan &ari bagian buah yang &aat &imakan &engan engeresan atau

6ara mekanis lain %nonim15013;7

%&a &ua tie sari buah5 yaitu tie jernih &an tie keruh7 8ari buah tie

jernih a&alah aabila semua komonen a&atannya &alam kea&aan

terlarut78e&angkan &isebut sari buah tie keruh aabila masih mengan&ung

susensi &i &alamnya7

Tie sari buah &itentukan oleh kebera&aan ektin terlarut7 2ntuk sari buah

tie jernih5 kebera&aan ektin terlarut meruakan masalah karena akan

menyulitkan enjernihan sehingga membuat kenamakan menja&i keruh &an hal

ini ti&ak &iinginkan terja&i7 2ntuk mengatasi hal tersebut5 &ilakukan enambahanenzim ektinase untuk inakti*asi ektin7 'amun5 kebera&aan ektin terlarut ini

justru &ierlukan &alam embuatan sari buah tie keruh karena akan menstabilkan

koloi& sehingga akan membuat kenamakan teta keruh7 Oleh sebab itu5 a&a

embuatan sari buah keruh maka enzim ektinase harus &iinakti4kan &engan

erlakuan anas agar ektin-ektin yang terlarut teta utuh &an ti&ak terotong-

otong7

8alah satu jenis buah yang sering &iolah menja&i jus atau sari buah a&alah

buah golongan berry7 9enis berry sangat beragam5 seerti strawberry5 blueberry5

rasberry5 billberries5 &ark blue berries &ll7 8trawberry meruakan salah satu jenis

berry yang sering &iolah menja&i jus atau sari buah7 8trawberry meruakan berry

yang aling terkenal &ari semua berry &an termasuk tanaman semak yang nama

keluarganya a&alah


4/17

Peman4aatan buah ini sangat luas baik langsung &imakan sebagai buah segar

mauun &iolah menja&i berbagai bahan makanan seerti kue5 es krim5 roti5 selai5

jus5 atau 4la*or makanan lainnya7 )uah 8trawberry a&alah sumber terbaik

4la*onoi& &an =itamin > yang berman4aat bagi kesehatan manusia7

)ilberry =a66inium myrtillus 7; &an bla6k6urrant ?ibes nigrum 7;5

kaya antosianin7 %ntosianin meruakan senyawa berwarna yang bertanggung

jawab a&a warna merah5 biru &an ungu a&a buah5 sayuran &an tanaman hias7

8enyawa ini termasuk golongan 4la*onoi&7 8truktur utamanya &itan&ai &engan

a&anya &ua 6in6in aromatik benzena >#,#; yang &ihubungkan &engan tiga atom

karbon yang membentuk 6in6in7

Degra&asi antosianin &aat terja&i selama roses ekstraksi5 engolahan

makanan &an enyimanan7


5/17

&an rhamnogala6turon sebagai substrat7 Enzim ini men&egra&asi rotoektin5

e6tin &an asam ektinat7 Enzim e6ti6 yang men&egra&asi substansi e6ti6

ter&aat a&a tanaman5 mi6roorganism &an siut7 Enzim in ti&ak ter&aat a&a

hewan lain selain siut7

Pektinase men6aku berbagai enzim yang berbe&a &iklasi4ikasikan ke

&alam &ua kelomok utama:

17 Esterase5 men&e-esteri4ikasi ektin menja&i asam ektat &engan eleasan

resi&u metoksil7

7 Deolimerisasi5 memisahkan batas glikosi&ik &ari substrat ektin7

Deolymerases &aat beroerasi &engan hi&rolisis molekul atau lebih

umum oleh reaksi eliminasi trans &i mana embelahan hubungan

glikosi&ik molekul a&a >- &isertai &engan enghausan simultan &ari

atom hi&rogen a&a >-( untuk menghasilkan oligouroni&es yang berhenti

&alam sebuah >-5(-tak jenuh gala6turonyl unit7 9amur 6en&erung

mensekresi transeliminases yang sesi4ik untuk ektin lyases

olymethylgala6turonate; se&angkan bakteri transeliminases saat ini

&ikenal yang aling sesi4ik untuk asam Petri6 olygala6turonate lysase;


6/17

&an 6uku luas &i&istribusikan &i antara berbagai genera5 &alam atogen

tanaman tertentu yang menyebabkan Alunak membusukA &ari tanaman

Enzim Pektin &ari mikroorganisme &aat &ibagi menja&i tigakelomok besar5

&iantaranya:

17 Pektinesterase PE;

Pektinesterase e6tin e6tyly&rolase5 E> 37171711; memisahkan gugus

metoksil &ari e6tin &an enzim ini termasuk &alam sub&i*isi enzim yang

menghi&rolisis ester asam karboksilat7 Pektin esterase memulai serangan

a&a osisiber&ekatan &engan gugus karboksil bebas7 Enzim ini

membutuhkan gugus karboksil bebas untuk memulai serangan7

7 Poligalakturonase PB;

Poligalakturonase oly-C-15-gala6turoni&e gly6anohy&rolase5 E>

377171(; menghi&rolisa ertalian glikosi&ik a&a substansi e6tin &engan

air7 , otimum enzim ini a&alah 7(-#707 )eberaa enzim

oligalakturonase membutuhkan >a7 Ter&aa enzim eo &an en&o7

Enzim En&o oligalaktuonase memiliki akti*itas maksimum a&a e6tin7

En&o-PBs bereaksi &engan rotoektin untuk roses maserasi &an

en6airan liFue4ying;7 Enzi mini &aat meembantu emisahan jus7

37 Pe6tate yase

Pe6tate yase oly15-C-D-gala6turoni&e; lyase5 E> 777;

memisahkan ikatan glikosi&ik &engan trans eliminasi hy&rogen &ari osisi

> &an >( &ari orsi agly6one substrat7 Enzim e6tat lyase &i

kelomokkan ber&asarkan substrat e6tin atau asam e6ti6 &an

ber&asarkan eo- atau en&o- enzim .arakterstik enzim kelomok ini yaitu

membutuhkan >a kation &i*alen lainnya7 En&o e6tin lyase

menurunkan *iskositas &ari e6tin solutions5 &igunakan &alam embuatan

6lou&ly jus &an uree7


7/17

Enzim-enzim ini sangat berguna untuk treatment a&a jus buah &an ro&uk

minuman untuk mem4asilitasi 4iltrasi5 klari4ikasi &an untuk menaikkan yiel& &ari

jus7

Enzim

Pektinase

meruakan enzim ekstraseluler yang mamu men&egra&asi senyawa ektin7

Enzim ektinase akan merusak kestabilan &ari koloi&7 Enzim ektinase akan

berengaruh terha&a ektin7 Pektin yang ta&i sulit &iisahkan akan mengalami

koagulasi &an mengen&a7 .arena ektin mengen&a5 jus berry akan bertambah

jernih7 Pektin memunyai gugus >OO- sehingga ektin memunyai muatan

negati47 .arena seluruh ektin yang a&a memunyai muatan yang sama maka

ti&ak akan terja&i tolak menolak &an ti&ak saling mengikat7 Dengan enambahan

enzim ektinase &alam jus buah akan terja&i hi&rolisis ektin oleh enzim sehingga

ektin yang semula semua bermuatan negati4 5 sebagian muatannya akan berubah

menja&i ositi47 .arena muatannya berbe&a akan terja&i tarik menarik antar

ektin7 Pektin yang saling berikatan menyebabkan ukuran &an berat ektinmenja&i lebih besar sehingga akan mengen&a &an akan memu&ahkan saat

&ilakukan enyaringan7 Dan a&a akhirnya akan menghasilkan ro&uk jus berry

yang jernih tana hilangnya warna &an 4la*or yang &iinginkan7

)%) $$$

PE)%,%8%'


8/17

Penghancuran danpemanasan

Kondensat

Kalsium 40% Mash Treatment

(2-3 jam ; 50o!

Press (Pengepressan!

"#$P&T" '0

Tujuan utama saat embuatan berry &engan menggunakan enzim ektinase

a&alah untuk men&aatkan yiel& jus otimum5 kestabilan warna sesuai &engan

warna buahnya;7 Penambahan treatment enzim &aat menaikkan yiel&5 menaikkan

kemamuan ekstrak antosianin sehingga jus menja&i lebih gela &engan stabilitas

yang naik7 .ebanyakan jenis berry strawberry5 bla6k6urrant5 rasberry &an

6ranberry; mengan&ung substansi ektin &alam jumlah yang tinggi5 treatment

&engan enzim membutuhkan jumlah enzim yang banyak ula untuk men&aatkan

jus yang jernih &an konsentrat jus buah berry yang stabil7 Dalam embuatan jus

non konsentrat5 &eektinisasi &aat menaikkan *iskositas &an memberikan rasa

lebih baik &i mulut a&a jus7 Treatment &engan enzim a&a suhu (0 memberikan

e4ek mengen6erkan7 $ni akan meningkatkan ekstraksi warna &an yiel&7 ?asberry

banyak mengan&ung koloi&5 untuk membantu roses 4iltrasi5 &igunakan hairyr-

region e6tinase7

.husus untuk bla6k6urrant &an 6ranberry5 enambahan enzim ektinase

a&a saat kon&isi asam yang baik a&a saat massh tratment7 Enzim ektinase

6o6ok untuk menghi&rolisis total e6tin &engan roorsi e6tinesterase yangtinggi &an oligalakturonase yang ren&ah serta e6tin lyase yang se&ikit ren&ah7

Perlakuan &ilakukan a&a kon&isi suhu otimum (0 G>7 Perlakuan tersebut akan

menaikkan ekstrasi warna yang menja&i erhatian utama; sama halnya &engan

otimalisasi roses engeresan &an hasilnya7

)erikut meruakan ga4tar alir roses embuatan jus berry :

)err*


9/17

eaching

(Pelumeran!+epe,tinisasi

('-2 jam ; 50o!

Press

(Pengepressan!

Penjernihan dan

iltrasi

Penguapan(&.aporasi!

ash )erry )ubur )erry;

Poma6e 9ui6e

%mas

&,stra,

Konsentrat )err*

Pa&a roses embuatan jus berry5 langkah ertama yaitu enghan6uran

kemu&ian emanasan7 Penghan6uran berry bertujuan untuk menge6ilkan ukuran

buah berry sehingga nantinya memu&ahkan taha mash treatment7 Pa&a roses ini

&itambahkan juga kon&ensat >a 0H Pemanasan bertujuan untuk memer6eat


10/17

reaksi berry &engan kon&ensat yang mengan&ung kalsium 0H7 .alsium >a ;

bereran &alam menjaga kon4ormasi enzim a&a saat terja&i reaksi engikatan

enzim &engan substratkatalisis; a&a saat mash treatment &an &eektinisasi7

8etelah itu5 &ilakukan taha mash treatment5 yaitu membuat berry yang

telah &ihan6urkan ta&i menja&i bubur berry mash berry;7 Taha ini &ilakukan

a&a suhu (0o> selama -3 jam7 8uhu (0o> meruakan suhu otimum &alam

meningkatkan ekstraksi zat warna yang a&a a&a berry &an juga &aat

mengotimalkan taha engeressan taha selanjutnya;7 Pa&a taha ini5

&itambahkan enzim komersial yaitu ?O,%PE>T?

107 9enis enzim komersial

tersebut berisi enzim-enzim ektinase yang &aat bekerja &alam suasana asam5

suhu tinggi(0o>;5 &an waktu 6uku lama1-3 9am; sehingga 6o6ok untuk mash

treatment7 9enis enzim komersial tersebut &iro&uksi &an &ijual oleh %mazon

Brou7 Taha ini bersuasana asam karena berry tersusun atas banyak ektat

meruakan olisakari&a asam;7 9enis enzim ektinase yang 6o6ok bekerja a&a

taha ini a&alah 6amuran liFue4ying olygala6turonase &engan ektinesterase

karena &aat men&egra&asi menghi&rolisis; ektin yang nantinya &aatmengurangi *iskositas menghasilkan bubur berry yang mengalir &engan 6eat;

sehingga memu&ahkan taha engeressan7 8elain itu5 jenis enzim ektinase lain

yang 6o6ok a&alah ma6erating olygala6turonase ektinesterase yang &aat

meme6ah rotoekin yang tak larut air sehingga nantinya &aat meningkatkan

hasil sari berry jui6e; &an memerluas ermukaan a&a saat engeressan7


11/17

&ilumerkan ta&i &aat &iress &an menghasilkan amas 6ake; &an etra6t

6airan;7 >airan inilah yang akan &iolah lebih lanjut menja&i konsentrat berry7

9ui6e &an etra6t hasil engeressan oma6e; ta&i &ilakukan taha

&eektinisasi7 Taha ini &ilakukan a&a suhu (0o> selama 1- jam7 Pa&a taha ini

&itambahkan enzim komersial yang sama a&a taha mash treatment5 yaitu

?O,%PE>T? 107 ,al ini &ikarenakan kon&isi roses yang miri &engan mash

treatment5 yaitu rentang 1-3 jam &an suhu (0o>7 9a&i &aat &ikatakan bahwa jenis

enzim komersial ini 6o6ok untuk taha mash treatment &an &eektinisasi7 9enis

enzim ektinase yang 6o6ok bekerja a&a taha ini a&alah 6amuran ma6erating

olygala6turonase ektinesterase &engan ektin lyase untuk meme6ah smooth-

region e6tin; &an en&oarabanase5 arabino4uranosi&ase rhamnogala6turonase

a6etylesterase5 &an arabino4uranosi&ase arabinogala6tanase untuk meme6ah

hairy-region e6tin; karena &aat meleaskan senyawa 4ungsional berry5 seerti

zat warna &an aroma sehingga nantinya &aat &ieroleh jui6e berry yang jernih

&an berkualitas tinggi untuk yang meme6ah smooth-region e6tin; &an &aat

menghin&ari terbentuknya kekeruhan lanjutan a&a konsentrat berry yang telahja&i untuk yang meme6ah hairy-region e6tin;7

8etelah itu5 &ilakukan taha enjernihan &an enyaringan7 Penjernihan

&ilakukan karena a&anya senyawa rotein5 tannin5 &an senyawa lain yang

ter&isersi koloi& &i &alam jui6e berry yang &aat menyebabkan turbi&ity

kekeruhan; a&a jus berry7 %nonim5013 ; 2ntuk mengurangi kekeruhan

tersebut5 &ibutuhkan enzim ektinase yang &aat mengkoagulasikan bahan-bahan

tersusensi &an koloi& yang a&a a&a jus berry sehingga senyawa-senyawa

enyebab kekeruhan tersebut &aat &ien&akan &an &ilakukan roses 4iltrasi

enyaringan; &an &engan enambahan enzim ektinase juga &aat memerke6il

*iskositas jus sehingga memermu&ah &an memer6eat enyaringan 8etelah

roses 4iltrasi5 &i&aatkan ro&uk jui6e berry yang jernih7


12/17

Pektinase akan meme6ah gugus metil ester a&a molekul ektin sehingga

terbentuk asam ektat &engan rantai olimernya teta utuh7 Bugus karboksil

bebas a&a asam bereaksi &engan kationoli*alen yang ter&aat &i&alam sari buah

sehingga membentuk garam ektat yang ti&ak larut5 &an akan mengen&a7

7

&n/im *ang diguna,an dalam penjernihan jus err* umumn*a

adalah en/im pe,tinase1 da 3 macam en/im pe,tinase *ang

diguna,an dalam penjernihan jus err* *aitu pe,tin esterase

(P&! poligala,turonase (P! serta pe,tin l*ase (P&!1 ampuran

,etiga en/im terseut seai,n*a diguna,an ersamaan agar jus

err* tetap jernih dan ,ualitas serta a.or tetap terjaga1 i,a

diguna,an salah satu macam en/im pe,tinase saja ,e,eruhan

atau turiditas jus tetap tinggi1

Menurut Moni,a et al (20'2! dalam industri iasan*a

diguna,an en/im ,omersial seperti Pectine6 )& olour Pectine6

)& 77 dan campuran "ohapect PT& dengan "ohament P1

)eri,ut a,ti.itas en/im ,omersial *ang diguna,an8


13/17

enis en/im *ang diguna,an dalam proses pemuatan jus

err* dapat ereda-eda tiap industri1 $al terseut di,arena,an

,eutuhan tiap industri ereda1 a,tor *ang perlu

dipertimang,an dalam pemilihan en/im pe,tinase *aitu *ield

jus turiditas cloudiness,stailitas selama pen*impanan serta

si9at sensoris jus err*1

9ui6e berry yang jernih kemu&ian &ie*aorasi atau &iuakan agar

kan&ungan air yang a&a a&a jui6e berry &aat mengua sehingga &i&aat ro&uk

akhir konsentrat berry &engan ka&ar air &an *iskositas kekentalan; yang

&iinginkan7 .onsentrat berry berguna a&a saat en&istribusian transortasi;

karena berat &an *olumenya yang telah berkurang7

Pengaruh enambahan enzim ektinase &alam jus berry yaitu 9ika

Poligalakturonase &ikombinasikan &engan ektin esterase akan menghasilkan

eme6ahan ektin yang lebih baik enzyme in 4oo& te6hnology;7 enurut onika

et al 01;5 yiel& jus berry tertinggi yaitu setelah &iberi 6amuran enzim

oligalakturonase &an ektin esterase7 ?eaksi hi&rolisis oleh enzim ektinase akan

memermu&ah roses ekstraksi jus5 sehingga yiel& jus akan meningkat &engan

enambahan enzim7

)er&asarkan er6obaan aksoonen et al 01;5 emberian enzim akan

meningkatkan yiel& jus5 jika &iban&ingkan tana enambahan enzim7 Peningkatan

hasil ekstraksi &aat men6aai 0H &engan enambahan enzim5 jika tana

emberian enzim5 hanya meningkat #-#(H7 8elain itu5 &engan enambahan


14/17

enzim menyebabkan *iskositas jus menurun7 ,al itu terja&i akibat hi&rolisis

ektin oleh enzim ektinase7

Peningkatan &osis emberian enzim &an lama waktu reaksi enzimatis ektin

lyase &an ektin esterase akan men&egra&asi ektin sehingga akan menurunkan

turbi&itas7 Pa&a konsentrasi ektin lyase yang lebih tinggi serta ektin esterase

yang lebih ren&ah menyebabkan terbentuknya 4ragmen en&ek ektin

teresteri4ikasi7 %&anya ektin teresteri4ikasi a&a jus akan memengaruhi

kestabilan cloudiness.

%ntosianin a&a berry &aat &igunakan sebagai sumber ewarna merah &an

biru alami7 8elain itu antosianin juga ber4ungsi &alam menjaga kesehatan tubuh5

seerti sebagai antioksi&an5 anti karsinogenik7 Pa&a berry juga ter&aat senyawa

lain yang juga enting bagi kesehatan5 yaitu *itamin >5 serat5 &an 4la*onoi&7

.oonen et al7 00;

)er&asarkan er6obaan yang &ilakukan oleh .oonen et al7 00;5

enambahan enzim ektinase mengakibatkan terja&i eningkatan jus yang&ihasilkan serta eningkatan ka&ar antosianin a&a jus bilberry &an bla6k6urrant7

Pa&a jus bilberry5 kenaikan ka&ar enzim yang &itambahkan ti&ak terlalu

memengaruhi jus yang &ihasilkan5 namun memengaruhi ka&ar antosianin7

8ehingga semakin banyak enzim yang &itambahkan5 ka&ar antosianin a&a

bilberry meningkat7 8e&angkan a&a jus bla6k6urrant5 semakin tinggi enzim

ektinase yang &itambahkan5 semakin banyak jus yang &ihasilkan &an ka&ar

antosianin semakin meningkat7

?eaksi hi&rolisis oleh ektinase berbe&a-be&a a&a jus bilberry &an

bla6k6urrant yang &igunakan7 Din&ing sel a&a bla6k6urant lebih tebal &an ka&ar

ektinnya lebih tinggi &iban&ingkan bilberry5 sehingga enzim yang &igunakan

juga akan lebih banyak a&a bla6k6urrant &iban&ingkan bilberry7 8elain itu

ter&aat 4aktor lain5 seerti komosisi kimia5 senyawa inhibitor5 serta , buah

yang mengakibatkan erbe&aan akti*itas enzim ektinase a&a bilberry &an

bla6k6urrant7


15/17

Enzim ektinase akan meme6ah ektin &an &in&ing sel a&a berry7 ,al itu

mengakibatkan terja&inya eningkatan ka&ar senyawa 4enol a&a jus7 'amun

eningkatan senyawa 4enol akan memengaruhi sensoris jus7 9ika ka&ar senyawa

4enol tinggi5 rasa seat a&a jus berry akan meningkat7 Enzim yang bereran

&alam eme6ahan ektin &an menghasilkan senyawa 4enol a&alah

oligalkturonase serta ektin lyase aksoonen5 01;

.E8$P2%'


16/17

%&anya ka&ar ektin yang tinggi a&a berry &aat memengaruhi

kestabilan jus sehingga erlu a&anya enambahan enzim ektinase7 Dengan

menambahkan enzim ektinase &alam embuatan jus berry akan menghasilkan jus

berry &engan warna yang sesuai &engan buahnya5 yiel& jus5 *iskositas5 4la*our

buah berry5 tingkat keasaman yang stabil7

Tahaan embuatan jus berry meliuti 6rushing enambahan

6on&ensat 0H untuk mengakti4kan enzim mash treatment engeresan

lea6hing &eektinasi5 mengurangi ka&ar ektin &an enambahan enzim

enjernihan &an 4iltrasi e*aorasi konsentrat berry7

D%


17/17

%nonim17 007 Sari Buah Jernih7

http://sudarmantosastro.wordpress.com/2008/03/30/sari-buah-jernih-clear-

fruit-juice/ &iakses a&a tanggal 1( no*ember 013 ukul 0:(( +$)7

%nonim5 0117 Penjernihan 8ari )uah7 http://berar!a-

prestasi.blo"spot.com/20##/#2/penjernihan-sari-buah.html &iakses a&a

tanggal 1 no*ember 013 ukul 0:(( +$)

%nonim37 0137 Poma6e7 http://en.wiipedia.or"/wii/$omace&iakses tanggal

'o*ember 013 ukul 0!700 +$)7

%nonim5 0137 Enzim Penjernih 8ari Pisang7

http://aruniacaha!afajar.blo"spot.com/20#3/0%/en&im-penjernih-sari-

pisan".html.Diakses a&a tanggal no*ember 013 ukul 0!:0# +$)7

)i6kersta445 Bor&on

Enzim Pektinase Pada Jus Berry

Documents

Transcript of Enzim Pektinase Pada Jus Berry