DEAMINASI TEMPE (TMP) - · PDF filemenggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe merupakan ... yang...

MODUL PRAKTIKUM

LABORATORIUM INSTRUKSIONAL TEKNIK KIMIA

DEAMINASI TEMPE

(TMP)

Disusun oleh:

Hertiara Ratu Anindya

Dr. Ukan Sukandar

Dr. Ardiyan Harimawan

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

2014

Laboratorium Instruksional Teknik Kimia Deaminasi Tempe

TMP 2

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..............................................................................................................................2

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. 3

DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... 4

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 5

BAB II TUJUAN DAN SASARAN .......................................................................................... 6

2.1 Tujuan............................................................................................................................... 6

2.2 Sasaran ............................................................................................................................. 6

BAB III RANCANGAN PERCOBAAN .................................................................................. 7

3.1 Alat Pendukung ................................................................................................................ 7

3.2 Bahan/ Zat Kimia ............................................................................................................. 7

BAB IV PROSEDUR KERJA ................................................................................................... 9

4.1 Pembuatan Tempe ............................................................................................................ 9

4.2 Pembuatan Larutan HCl ................................................................................................... 9

4.3 Pembuatan Larutan Sodium Borat ................................................................................. 10

4.5 Standarisasi Larutan HCl 0,1 N...................................................................................... 10

4.6 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe............................................................... 11

4.7 Kalibrasi pH meter ......................................................................................................... 11

LAMPIRAN ............................................................................................................................. 12

A. Data Mentah .................................................................................................................... 12

A.1 Data Pengamatan ....................................................................................................... 12

B. Prosedur Perhitungan ....................................................................................................... 14

B.1 Penentuan Konsentrasi Na2B4O7.10H2O .................................................................... 14

B.2 Standarisasi Larutan HCl ........................................................................................... 14

B.3 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe ........................................................... 14

C. Data Spesifikasi dan Literatur ........................................................................................ 15

C.1 Berat Molekul Senyawa ......................................................................................... 15


TMP 3

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Prosedur Pembuatan Tempe................................................................................... 9

Gambar 4.2 Prosedur Pembuatan Larutan HCl 0,1 N ................................................................9

Gambar 4.3 Prosedur Pembuatan Larutan Sodium Borat ........................................................ 10


TMP 4

DAFTAR TABEL

Tabel A.1.1 Standarisasi larutan HCl 0,1 N dengan sodium borat .......................................... 12

Tabel A.1.2 Perhitungan volume HCl dan pembacaan pH ...................................................... 12

Tabel A.1.3 Penentuan konsentrasi Amoniak .......................................................................... 12

Tabel A.1.4 Penentuan pH Aktual ........................................................................................... 12

Tabel A.1.5 Kalibrasi pH meter ............................................................................................... 13


TMP 5

BAB I

PENDAHULUAN

Tempe merupakan makanan yang dibuat melalui proses fermentasi kacang kedelai

menggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe merupakan sumber protein yang baik, hal ini

disebabkan tempe terbuat dari kacang kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi yaitu

diatas 30%. Pembusukan tempe terjadi ketika protein yang terkandung didalam tempe

mengalami reaksi deaminasi. Deaminasi merupakan suatu reaksi kimia yang melepaskan

gugus amina dari asam amino pada tempe. Gugus amina ini akan terkonversi menjadi amonia

yang menyebabkan tempe menjadi busuk. Proses deaminasi ini dapat dicegah dengan

menambahkan pati pada saat pembuatan tempe. Pada modul ini akan dilakukan pembuatan

tempe dengan penambahan pati dalam berbagai variasi persen massa. Tempe-tempe tersebut

selanjutnya diamati saat mengalami pembusukan agar dapat ditentukan variasi persen massa

pati yang terbaik dalam mencegah proses deaminasi.

Kata kunci: tempe, deaminasi, protein, amoniak.


TMP 6

BAB II

TUJUAN DAN SASARAN

2.1 Tujuan

Tujuan pelaksanaan praktikum modul Deaminasi Tempe adalah :

1. Praktikan dapat memahami proses deaminasi pada tempe.

2. Praktikan dapat memahami pengaruh penambahan pati terhadap laju deaminasi

tempe.

2.2 Sasaran

Berkenaan dengan tujuan praktikum, praktikan diharapkan dapat :

1. Menentukan konsentrasi pati yang paling optimal dalam memperlambat pembusukan

tempe.


TMP 7

BAB III

RANCANGAN PERCOBAAN

3.1 Alat

1. pH meter

2. Alat Sentrifugasi

3. Labu takar 1 L

4. Labu takar 100 ml

5. Gelas ukur 25 ml

6. Gelas kimia

7. Labu Erlenmeyer 100 ml

8. Tabung sentrifugasi (falcon tube)

9. Mortar

10. Neraca

11. Buret 50 ml

12. Pipet

13. Tampah

14. Ember

15. Panci

16. Kompor

17. Pengaduk kayu

18. Daun pisang/plastik

19. Pisau

20. Saringan

3.2 Bahan/ Zat Kimia

1. Kacang kedelai

2. Ragi tempe

3. Air

4. Aquades

5. Natrium borat

6. Larutan HCl pekat


TMP 8

7. Pati

8. Indikator metil merah

9. Alkohol 70%


TMP 9

BAB IV

PROSEDUR KERJA

4.1 Pembuatan Tempe

Pembuatan tempe dilakukan dengan prosedur seperti yang ditampilkan pada gambar 4.1

Gambar 4. 1 Prosedur Pembuatan Tempe

4.2 Pembuatan Larutan HCl 0,1 N

Prosedur pembuatan larutan HCl ditunjukkan pada gambar 4.2

Gambar 4. 2 Prosedur Pembuatan Larutan HCl 0,1 N


TMP 10

4.3 Pembuatan Larutan Sodium Borat

Prosedur pembuatan larutan sodium borat ditampilkan pada gambar 4.3 dibawah ini.

Gambar 4.3 Prosedur Pembuatan Larutan Sodium Borat

4.4 Standarisasi Larutan HCl 0,1 N

Standarisasi larutan HCl 0,1 N dilakukan dengan tahapan-tahapan berikut

1. Pipet 10 ml larutan sodium borat 0,1 N dan masukkan kedalam elenmeyer 100 ml.

2. Titrasi larutan dengan HCl yang akan distandarkan

3. Volume HCl diukur

4. Hitung konsentrasi HCl

5. Lakukan duplo

4.5 Pengukuran Konsentrasi Amoniak pada Tempe

1. Timbang 4 gram tempe

2. Gerus tempe dengan mortar

3. Larutkan tempe dengan aquades dengan perbandingan tempe:aquades 1:3

4. Masukkan larutan ke dalam tabung sentrifugasi

5. Hubungkan kabel listrik pada power source 220 Volt

6. Nyalakan sentrifugal dengan cara mengatur waktu dan frekuensi putaran pada 4500

rpm selama 15 menit.


TMP 11

7. Ambil 10 ml dari filtrat, masukkan kedalam Erlenmeyer 100 ml, selanjutnya ukur

dengan pH meter

8. Teteskan indikator metil merah kedalam filtrat.

9. Titrasi filtrat dengan HCl 0,1 N terstandarisasi, lakukan duplo.

10. Catat volume pemakaian HCl.

11. Hitung konsentrasi amoniak.

4.6 Kalibrasi pH meter

Kalibrasi pH meter dilakukan sesuai dengan tahapan berikut.

1. Kalibrasi pH meter dengan mengontakkan elektroda dengan larutan buffer 7 atau 4

2. Tekan CAL dan ENTER

3. Seusai pengontakan, bilas elektroda dengan akuades dan bersihkan menggunakan

tissue.

Setelah alat selesai digunakan:

a. Matikan alat sentrifugasi dengan mencabut sambungan listrik

b. Tekan tombol OFF pada pHmeter dan simpan electroda di cairan yang tersedia

c. Bersihkan semua alat yang digunakan


TMP 12

LAMPIRAN

A. Data Mentah

A.1 Data Pengamatan

1. Standarisasi larutan HCl 0,1 N dengan sodium borat

Mr Na2B4O7.10H2O = ...

Massa Na2B4O7.10H2O =

Larutan HCl untuk titrasi I II

V titrasi (ml)

V titrasi rata-rata (ml)

2. Perhitungan volume HCl dan pembacaan pH

Waktu

(jam)

X% tepung Y% tepung Z% tepung

pH V

HCl(ml)

pH V

HCl(ml)

pH V

HCl(ml)

0

i

2i

...

n x i

3. Penentuan konsentrasi Amoniak

Waktu

(jam)


V

HCl(ml)

[NH4+] V

HCl(ml)

[NH4+] V

HCl(ml)

[NH4+]

0

i

2i

...

n x i

4. Penentuan pH Aktual

Waktu

(jam)


pH

terbaca

pH

aktual

pH

terbaca

pH

aktual

pH

terbaca

pH

aktual

0

i

2i

...

n x i


TMP 13

5. Kalibrasi pH meter

pH aktual pH terbaca

4 ...

7 ...


TMP 14

B. Prosedur Perhitungan

B.1 Penentuan Konsentrasi Na2B4O7.10H2O

Na2B4O7 = massa Na2B4O7. 10H2O

Mr Na2B4O7 × 0,1 × 2

B.2 Standarisasi Larutan HCl

N HCl = N Na2B4O7 × 10

Volum titrasi

B.3 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe

N Amoniak = N HCl × Volum titrasi

5


TMP 15

C. Data Spesifikasi dan Literatur

C.1 Berat Molekul Senyawa

Tabel C.1.1 Berat Molekul Senyawa

Senyawa Mr (gr/mol)

Na2B4O7.10H2O 381,37

DEAMINASI TEMPE (TMP) - · PDF filemenggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe merupakan ... yang...

Documents

Transcript of DEAMINASI TEMPE (TMP) - · PDF filemenggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe merupakan ... yang...