Cara Pembuatan TempeOleh Kelompok III:

☃ Assyifaul Karimah☃ Helda Ayu Wulansari☃ Izza Firdausi☃ Reyan Bewinda☃ Tiara Anggiana Ayu

Tujuan

Dalam Rangka pembelajaran Biologi Terapan, Kali ini kami akan praktik cara pembuatan tempe untuk mengetahui proses peragian dan fermentasinya.

Materi Singkat

Tempe merupakan biji kedelai (atau bahan lain) yang di fermentasi dengan menggunakan ragi tempe. Ragi tempe akan menyebabkan tumbuhnya miselia kapang Rhizopus (Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer atau Rh. Arrhizus). Miselia akan merekatkan dan memadatkan biji kedelai dan memberi warna putih pada tempe.

Variabel BebasKelompok kami akan menggunakan variabel

bebas yaitu jenis kacang. Variabel bebas yang akan kami gunakan adalah sebagai berikut:1. Kacang Kedelai (Glycine max)

2. Kacang Tanah (Arachis hypogaea)

3. Kacang Merah (Vigna umbellata)

Kacang Kedelai

Kacang Tanah

Kacang Merah

Cara PembuatanA. Alat dan Bahan:

Alat: Panci Wadah datar Kain/Handuk kecil Mangkok/Baskom Plastik Pisau Kotak/Panci besar Tepung Sagu

Bahan: Kacang Kedelai (Glycine

max) Kacang Tanah (Arachis

hypogaea) Kacang Merah (Vigna

umbellata) Ragi tempe masing-

masing 1sdm Tepung sagu/Tapioka

masing-masing 1 sdm

B. Cara Pembuatan:1. Rebus air dipanci hingga mendidih2. Kemudian, masukkan kacang kedelai ke dalam panci tersebut,

diamkan hingga hangat3. Kupas kedelai hingga bersih4. Kacang kedelai tadi kemudian direbus sekali lagi sampai airnya

mengeluarkan buih dan kacang kedelai empuk. 5. Buang airnya sampai kering, lalu masukkan kacang kedelai

kewadah yang telah dilapisi kain/handuk kecil agar air cepat meresap dan tempe cepat kering.

6. Setelah kering, pindahkan ke mangkok/baskom7. Lalu, masukkan juga ragi tempe serta tepung sagu sambil di

aduk hingga rata.8. Masukkan tempe ke dalam plastik dan rapatkan ujungnya.9. Tusuk-tusuk plastik (kira-kira 8 kali kiri dan kanan) agar

mendapatkann udara.10. Setelah itu masukkan kedalam tempat yang hangat

(kotak/panci), kemudian tutup dengan kain/ handuk kecil.11. Diamkan ± 36 jam

TERIMA KASIH