IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA MAKANAN PADA JELLY SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

OLEH :

AFRIANDI BAKRI NIM 082410052

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2011

LEMBAR PENGESAHAN

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA MAKANAN PADA JELLY SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli

Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan

Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

Oleh:

AFRIANDI BAKRI NIM 082410052

Medan, Maret 2011

Disetujui Oleh:

Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.AppSc., Apt. NIP 195006071979031001

Disahkan Oleh:

Dekan,

Prof.Dr. Sumadio Hadisahputra,.Apt. NIP 195311281983031002

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ..... i

LEMBAR PENGESAHAN ..... ii

KATA PENGANTAR.......... iii

DAFTAR ISI ........ iv

BAB I PENDAHULUAN .. 1

1.1 Latar Belakang .. 1

1.2 Tujuan ... 3

1.3 Manfaat ..... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .... 4

2.1 Jelly ... 4

2.2 Bahan Tambahan Pangan... 5

2.3 Pewarna Pangan . 6

2.3.1 Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan ... 7

2.3.2 Klasifikasi Pewarna Pangan . 8

2.3.2.1 Pewarna Alami .. 8

2.3.2.2 Pewarna Sintetis .... 10

2.4 Identifikasi Pewarna Sintetik .. 14

2.1. Cara Reaksi Warna . 15

2.1. Metode Kromatografi Kertas dan Kromatografi Lapis Tipis. 16

BAB III METODOLOGI ...... 18

3.1 Tempat Pengujian .... 18

3.2 Alat-alat dan Bahan-bahan yang digunakan ... 18

3.3 Sampel ..... 18

3.4 Pembuatan Larutan Uji .... 19

3.5 Prosedur Kerja ..... 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....... 21

4.1 Hasil ..... 21

4.2 Pembahasan ...... 21

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........ 24

5.1 Kesimpulan ...... 24

5.2 Saran ..... 24

DAFTAR PUSTAKA . 25

LAMPIRAN