Cassava adalah makan pokok bagi jutaan orang di Afrika, Amerika latin dan Asian. Cassava merupakan makanan yang diminati banyak orang setelah nasi, gaandum dan maizena. Cassava memiliki potensi yang tinggi untuk mengakumulasi pati, selain itu juga bisa tumbuh di berbagai kondisi tanah dan tahan terhadap gangguan hama penyakit. Karakteristik ini mampu menjadikan cassava makanan yang aman dan bisa menjamin kelaparan. Ada factor yang membatasi nilai dari cassava karena adanya cyanogenic glucosidic (linamarin dan lotaustralin) yang akan membebaskan acetonecyanohydrin dan HCN dengan adanya hidrolisi oleh enzim dalam tubuh yaitu linamarase. Adanya toksin ini memungkinkan berpengaruh terhadap kesehatan, sehingga diperluakan adanya pengolahan untuk mengembangkan varietas acyanogenic, memanipulasi metabolism cyanogenic atau memproses cassava untuk menghilangkan toksinnya. Paper ini membahas