CARA DAN TIPS MEMBUAT TAPE, TELUR ASIN DAN SELAIYANG BERKUALITASDisusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pendidikan IPA SDPengampu : Dra. Sri Hartati, M.Pd

Disusun oleh :1. Winarni( 1401413456 )2. Anis Rahmawati( 1401413485 )3. Syaiful Minan( 1401413483 )

Rombel 15

PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASARFAKULTAS ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS NEGERI SEMARANG2014

Cara dan Tips Membuat Tape, Telur Asin Dan Selai yang Berkualitas

PENGERTIAN

Pada kegiatan ini, akan dibahas langkah-langkah dan tips dalam pembuatan tapai singkong, telur asin dan selai. 1. Pengertian tapai Tapai merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucorsp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcussp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket.Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut.2. Pengertian telur asinTelur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari).Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa membawa telur asin untuk bekal.Di Jawa Tengah, daerah Brebes dikenal sebagai penghasil utama telur asin. Industri telur asin di Brebes cukup meluas hingga tersedia berbagai pilihan kualitas telur asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang biasanya dapat dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda, telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna jingga terang hingga kemerahan, "kering" (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat.3. Pengertian selaiSelai biasanya dibuat dari berbagai macam jenis buah buahan yang terdapat banyak dipasaran , misalnya saja strawberry, blueberry, nanas, pisang.Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat yang dasarnya dibuat dari campuran 45 bagian berat buah. Biasanya selai digunakan sebagai penambah cita rasa dalam menikmati berbagai macam kue kuehan maupun saat menikmati roti, selain untuk menambah rasa selai juga dapat memperindah tampilan kue kue atau roti itu tersendiri karena selai memiliki warna alami yang sangat menarik misalnya saja selai nanas memiliki warna kuning yang sangan menarik perhatian.

TUJUAN1. Agar masyarakat dapat membuat berbagai olahan seperti tapai singkong, telur asin dan selai yang berkualita2. Agar semua anggota keluarga tidak perlu membeli olahan tapai, telur asin dan selai dari pasar atau swalayan.3. Agar masyarakat mendapatkan pemasukan dari penjualan olahan tapai singkong, telur asin dan selai.4. Agar masyarakat khusunya ibu rumah tangga dapat mempunyai pekerjaan sampingan selain sebagai rumah tangga tetapi juga membuka usaha baru.5. Dapat membuka lapangan pekerjaan baru

MATERICara membuat tapai Singkong yang berkualitas

Tapai singkong merupakan makanan yang dibuat dari fermentasi singkong. Penggunaan ragi tape dalam pembuatan harus dilakukan secara tepat agar hasil tapenya tidak menjadi masam, gampang lembek dan berair, serta tidak mudah menjadi rusak. Rasa tape yang manis dan kesam-asaman memang mudah membuat tape menjadi cepat rusak. Namun, cara pembuatan yang tepat akan meminimalisisr hal itu. Tape singkong merupakan makanan yang asalnya dari hasil proses singkong yang difermentasi dengan menggunakan ragi. Proses fermentasi menjadikan zat pati yang ada di singkong berubah menjadi gula sehingga rasa asli singkong yang awalnya cenderung terasa tawar akan berubah menjadi rasa yang manis.Rasa manis kombinasi keasam-asaman ini membuat cita rasa tape menjadi khas. Proses fermentasi juga membuat singkong yang awalnya keras berubah menjadi lunak dan teksturnya lembut.

Cara Membuat tapai SingkongPembuatan tape singkong tidak memerlukan banyak bahan baku. Tape singkong dibuat hanya menggunakan singkong dan ragi. Singkong yang digunakan sebaiknya singkong jenis mentega kuning super. Berikut ini cara membuat tape singkong.1. Kupas kulit singkong, kemudian kerik singkong menggunakan pisau atau batang bambu yang ditipiskan untuk menghilangkan lendir yang menempel.

2. Cuci menggunakan air sebanyak dua kali hingga singkong benar-benar bersih.

3. Rebus singkong sekitar 40 menit. Selama merebus panci sebaiknya ditutup agar singkong cepat matang

4. Angkat, kemudian dinginkan dipara-para (anyaman datar yang terbuat dari bambu) Selama sekitar satu jam.

5. Belah bagian tengah singkong, tetapi hanya setengah. Tujuannya agar ragi dapat meresap ke bagian dalam singkong sehingga proses pembentukkan tape menjadi lebih cepat.6. Bungkus ragi menggunakan kain kasa, kemudian pukul-pukulkan ke singkong hingga merata atau hingga seluruh bagian singkong terlihat putih.

7. Jejerkan singkong dipara-para yang telah dialasi daun pisang. Tutupi singkong menggunakan kain agar terhindar dari angin dan debu. Diamkan selama satu malam.8. Pagi harinya singkong dapat dipindahkan ke keranjang bambu yang sudah dialasi daun pisang. Tutupi bagian atas keranjang menggunakan daun pisang, kemudian diamkan selama dua hari. Setelah itu, tape singkong siap dikonsumsi atau dijual. Tape singkong dapat bertahan selama sekitar satu minggu.

Tips Menghasilkan Tape Singkong Berkualitas1. Bahan baku singkong yang digunakan sebaiknya singkong mentega kuning super dengan umur panen Sembilan bulan dan memiliki panjang 25-30 cm.2. Gunakan ragi dengan mutu baik agar tape yang dihasilkan rasanya manis. Menurut narasumber, ragi dengan mutu baik biasanya berasal dari Sukabumi. Sebagai gambaran, untuk membuat tape singkong dari 10kg singkong dibutuhkan ragi sekitar enam butir. Ragi yang akan digunakan sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu agar mudah ditaburi ke singkong.3. Selalu menjaga kebersihan peralatan dan bahan-bahan yang akan digunakan dalam setiap proses pembuatan tapai

Cara Mudah Membuat Telur Asin yang Berkualitas

Telur asin adalah cara pengawetan dengan mencelupkan telur kedalam satu adonan tertentu. Ada beberapa cara pembuatannya, diantaranya :1. Dengan mencelupkannya dalama adonan garam dengan tekstur yang kering dan padat2. Dengan adonan garam yang padat dan ditambahi dengan ekstrak daun teh3. Dengan adonan garam terlebih dahulu, baru setelah selesai direndam dalam cairan yang mengandung larutan teh. Bahan-bahan dalam pembuatan telur asin1. Telur bebek yang sudah diamati bagian luarnya dan kira-kira memiliki kualitas yang baik, sebanyak sekitar 30 butir2. Garam dapur sebanyak setegah kilogram3. Batu bata merah sebanyak 1,5 liter, juga bisa menggunakan abu gosok sebagai pengganti batu bata4. Air bersih secukupnya, untuk merendam adonan batu bata , tidak sampai menggenang5. Larutan teh yang terdiri atas 50 gram the dengan 3 liter air.Alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan telur asin1. Panci atau kuali2. Ember plastik untuk menampung telur3. Alat pemanas atau kompor4. Alat penyimpan telur seperti toples5. Alat untuk mengaduk adonanTahapan pembuatan telur asin1. Pemilihan telur yang berkualitas baik. telur-telur yang baik merupakan telur yang belum pernah dierami sama sekali, sehingga kemungkinan adanya janin didalamnya dapat dihindari. Disamping itu, harus dihindari juga penggunaan telur yang telah mengalami keretakan atau pecah kulit, karena selama dalam perendaman putih telurnya akan menerobos keluar dan membuat larutan perendamannya berbau busuk.Pemeriksaan dilakukan dengan memasuukan telur-telur tersebut kedalam suatu wadah atau bak plastik yang telah diisi dengan air, kemudian mengamati posisi telur telur etrsebut didalam air. Telur yang melayang. harus segera dipisahkan, sedangkan telur yang tengelam atau yang setengah melayang dibiarkan terendam beberapa saat sehingga kotorannya mudah dibersihkan. 2. Seteleh memilih telur, maka bersihkan telur tersebut dengan mencucinya dengan air hangat (usahakan air mengalir). Lalu dikeringkan dengan kain bersih

3. Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori-porinya terbuka. Ketika mengamplas jangan terlalu lama sebab kulit telur akan semakin tipis sehingga akan semakin mudah retak atau pecah.

4. Buat adonan pengasin. Pertama-tama buat campuran abu gosok dan garam dengan perbandingan 1:1. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai membentuk pasta. Selain abu gosok dapat juga menggunakan bubuk bata merah.

5. Bungkus setiap telur dengan adonan secara merata di permukaan telur dengan tebal 2 mm.

6. Simpan telur dalam ember plastik selama 2-3 minggu dan letakkan pada ruang terbuka.. Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin.

7. Setelah selesai bersihkan telur dan pastikan telur tetap dalam keadaan utuh dan bagus.8. Bila ingin telur asin dapat lebih tahan lama, rendam telur dalam larutan teh selama 1 minggu. Hal ini dilakukan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori kulit telur yang sebelumnya terbuka akibat proses pengampelasan.9. Bersihkan dan rebus telur asin hingga benar-benar masak.Tips Khusus Membuat Telur AsinDirendam dalam larutan teh.Setelah jadi telur asin mentah biasanya langsung dicuci dan direbus hingga matang. Namun ada juga sebagian orang yang merendam telur pada larutan teh terlebih dahulu sebelum telur asin mentah tersebut direbus. Bahkan kalau mungkin perendaman dilakukan selama 4-8 hari.Biasanya telur asin yang sudah matang dapat bertahan selama 2-3 minggu. Namun jika hal ini dilakukan keawetan telur asin dapat mencapai hingga 6 minggu.Penggunakan ekstrak daun teh ini bertujuan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori telur serta memberikan warna coklat muda yang menarik. Juga aroma telur asin yang dihasilkan akan lebih disukai konsumen.

Cara Mudah Membuat Selai yang Berkualitas Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat.Terdapat bermacam-macam rasa selai menurut bahan pembuatnya yang sangat mudah didapat dari mulai warung-warung kecil sampai swalayan.Namun bila kita membuat sendiri selai ini tentu saja akan memiliki keunikan dan kepuasan tersendiri, menurut sejarah, seni membuat selai dimulai di Timur Tengah, Selai dibuat dari buah yang dimasak dalam larutan gula kental.Selai yang berkualitas dihasilkan dari buah yang bercita rasa asam dan mengkal dengan kandungan pektin tinggi, jenis buah-buahan tersebut adalah: apel, nanas, jeruk, hingga stroberi dan sarikaya. Untuk mendapatkan citarasa tertentu kita dapat menambahkan rempah-rempah seperti vanili, kayumanis, atau karamel.

Proses pembuatan selai Strowberry

Alat dan bahan yang dibutuhkan adalah: 1/2 kg sroberi segar, cuci bersih, potong kecil-kecil 1 cangkir gula pasir 1 jeruk lemon atau saya menggantinya dengan jeruk nipis Panci atau wajan Sendok kayu Botol selai bersih1. 2. Masukkan potongan stroberi ke dalam wajan/panci. Tambahkan gula dan perasan jeruk nipis, aduk rata

3. Masak dengan api sedang sekitar 20-25 menit. Sering-sering diaduk untuk menghindari selai hangus di dasar wajan/panci. Tidak perlu tambahkan air karena air yang keluar dari stroberi segar sudah cukup. Akan ada semacam busa saat pemasakan jika suka silahkan menyendok busa itu dan buang tetapi saya membiarkannya karena akan hilang dengan sendirinya saat pemasakan.

4. Tetaplah mengaduk saat selai meletup-letup. Warna merah segar stoberi akan berubah menjadi lebih gelap. Selai akan mulai mengental dan cairannya berkurang. Selai siap jika terasa kekentalannya sudah mirip dengan selai. Selai buatan sendiri tidak sepekat buatan pabrik karena masih ada sedikiit sisa cairan.

5. Siapkan botol selai bersih. Bisa gunakanbotol selai bekas, cuci bersih dan keringkan. Jika sempat sterilisasikan terlebih dahulu dengan merebusnya di air mendidih tetapi trik saya adalah dengan menempatkan segera selai yang masih panas ke dalam botol selai yang bersih dan kering dan langsung tutup rapat. Diamkan sekitar 10 menit sebelum dimasukkan ke kulkas

6. Jangan lupa untuk memasang label tanggal pembuatan sehingga bisa diperkirakan tanggal kadaluarsanya. Selai buatan sendiri kira-kira bisa bertahan sekitar 2 minggu jika disimpan di lemari es.

Tips pembuatan selai yang berkualitas

1. Untuk menghasilkan selai yang bermutu baik, buah yang akan diolah menjadi selai harus benar-benar matang penuh. Buah seperti ini aromanya sangat kuat sehingga hasil olahannya mempunyai aroma yang kuat dan wangi pula. Namun demikian buah yang mengkal dapat juga digunakan dalam pembuatan selai.2. Perbandingan campuran buah masak dan buah mengkal adalah 1:1 (misalnya 200 gram buah masak dengan 200 gram buah mengkal). Untuk menghancurkan buah, bisa dengan cara diparut atau dengan blender (tanpa ditambah air).3. Pilih buah yang kaya pektin (senyawa karbohidrat yang berguna untuk membentuk gel jika bereaksi dengan gula dan asam), misalnya pepaya, nanas, stroberi, durian, sirsak, apel, jambu biji, dan lain-lain.4. Jangan memasak selai sampai terlalu kental karena selai akan lebih set ketika sudah dingin.5. Gunakan wajan atau penggorengan antilengket (dilapisi teflon)6. Masak selai dengan api kecil sambil terus diaduk sampai adonan mendidih dan mengental.7. Sesekali selai diaduk-aduk saat pemasakan untuk menghindari bagian bawah cepat gosong8. Jangan keasyikan memasak selai karena jika terlalu lama dimasak dan menjadi kaku nanti jadinya dodol, bukan selai.9. Kecukupan pemasakan diuji dengan cara mengambil adonan selai dengan sendok, lalu jatuhkan adonan dari atas wajan. Jika jatuhnya terputus-putus (tidak mengucur seperti air), selai dianggap sudah jadi.10. Dinginkan selai dengan cara diangin-anginkan.11. Gunakan botol bekas selai sebagai wadah penyimpan selai. Sterilkan botol dengan mencucinya hingga bersih, lalu rebus botol bersama tutupnya dalam air hingga mendidih. Tiriskan botol di atas kain bersih hingga kering. Setelah diisi selai, dapat juga direbus kembali hingga air mendidih, lalu tiriskan hingga kering.12. Simpan selalu selai dalam lemari pendingin bersuhu 5-10 derajat Celcius (tahan sekitar 3-4 minggu).13. Selalu gunakan sendok atau pisau yang bersih ketika mengambil selai.14. Jangan lupa tutup rapat botol setelah mengambil selai.

DAFTAR PUSTAKA

http://sonagar20.blogspot.com/2010/12/inovasi-usaha-tape-singkong.htmlhttp://syafrizalakajohn.blogspot.com/2012/09/proses-pembuatan-tape-singkong_1.htmlVivi, Nisa. Cara membuat telur asin. http://nisaafifatush.blogspot.com/p/ipa.html. Diakses pada tanggal 16 Desember 2014. (Online) Boshi, Houki. 2011. Praktek membuat Telur Asin. http : // houkiboshihoukiboshi.blogspot.com / 2011 / 04 / praktek-membuat-telur-asin. html. Diakses pada tanggal 16 Desember 2014. (Online)http://masukdapur.blogdetik.com/2012/12/19/selai-stroberi/F, Maudi. Selai Strawberry "Home Made" . http : // maudikitchen.blogspot.com / 2013 / 10 / selai-strawberry-home-made.html. Diakses pada tanggal 16 Desember 2014. (Online)