PEMANFAATAN JAMBU BIJI MERAH SEBAGAI BAHAN DASAR KUE KUKUS

PAPER

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Kewirausahaan

Disusun Oleh:

Kelompok: Kue Kukus

Kelas B

Jehan Larasati 125040201111153

Muthia Rinjani Willis 125040201111014

Tiara Rizki Wibowo 125040201111120

Febi Nila Kusuma 125040200111235

Khaerul Muttaqien 125040201111071

Baskoro

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2015

I. PENDAHULUAN

Jambu biji adalah tanaman buah jenis terpadu. Jambu biji secara taksonomi

tergolong ke dalam famili Myrtaceae, genus Psidium, spesies guajava. Karena itu,

dalam bahasa inggris disebut Lambo guava. Tanaman ini berasal dari Brazil (Amerika

Tengah), menyebar ke Thailand kemudian ke negara Asia lainnya seperti Indonesia.

Hingga saat ini telah dibudidayakan dan menyebar luas di daerah-daerah Jawa. Jambu

biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu siki, atau jambu batu. Jambu tersebut

kemudian dilakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan jenis lain, sehingga

akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji yang lebih sedikit

bahkan tidak berbiji sehingga diberi nama jambu bangkok atau sukun.

Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, pemanfaatan

tanaman jambu biji berkembang sebagai pembuatan jus dan sirup. Jambu biji

bermanfaat menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah serta mencegah

munculnya kanker, memperkuat daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit,

meningkatkan kesehatan gusi, gigi dan pembuluh kapiler serta membantu penyerapan

zat besi dan penyembuhan luka. Jambu biji juga berkhasiat anti radang, anti diare dan

menghentikan pendarahan, misalnya pada penderita demam berdarah dengue (DBD).

Pada umumnya masyarakat kurang memanfaatkan secara maksimal jambu biji

sebagai peluang usaha, sehingga harga jambu biji menjadi murah. Untuk itu dengan

pengolahan jambu biji diharapkan akan mempunyai potensi nilai ekonomis yang

tinggi. Hal itulah yang mendorong penulis untuk mengolah jambu biji sebagai

makanan yang bergizi tinggi dalam bentuk kue kukus. Penulis mengolah jambu biji

sebagai kue kukus dikarenakan dengan melonjaknya hargaharga kebutuhan pokok

seperti gula yang harganya mahal apabila dikombinasikan jambu biji, maka

penggunaan gula relatif sedikit, hal ini dikarenakan jambu biji tersebut sudah

mengandung kadar gula yang tinggi, yaitu sebesar 17 gram/100 gramnya, mempunyai

banyak vitamin. Sehingga kue kukus jambu biji tidak kalah bersaing dengan kue

kukus biasanya, bahkan keuntungan yang diperoleh dari jambu biji sebagai kue kukus

relatif lebih baik.

II. PEMBAHASAN

II.1Kandungan dan Manfaat Jambu Biji

2.1.1 Kandungan

Jambu biji sangat kaya vitamin C, lebih tinggi dari buah jeruk, dan

jauh lebih tinggi daripada kiwi yang disebut-sebut sebagai rajanya vitamin

C. Di samping serat, terutama pektin yang merupakan serat larut, jambu

biji juga mengandung mineral seperti mangan dan magnesium, serta asam

amino esensial seperti tryptophan. Juga fitokimia berkhasiat seperti asam

elagat, asam linoleat, dan asam korbigen.

2.1.2 Manfaat Jambu Biji

Selain rasanya manis dan menyegarkan, ternyata buah jambu biji juga

bermanfaat bagi kesehatan. Berikut ini beberapa khasiat dari jambu biji

untuk kesehatan:

Menyembuhkan Infeksi

Berkat kandungan vitamin C-nya yang tinggi, buah ini dapat

meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bila dikonsumsi saat menderita

radang tenggorok atau flu, akan mempercepat penyembuhan akibat infeksi.

Mencegah Kanker

Kandungan vitamin C yang tinggi serta senyawa flavonoid membuat

jambu biji memiliki sifat antioksidan yang kuat yang mampu menghambat

produksi nitrosamin, zat pemicu kanker. Vitamin C yang cukup dalam

darah juga mendorong kerja selenium dalam menghambat sel kanker,

terutama kanker paru-paru, prostat, payudara, dan usus besar. Likopen

dalam jambu merah mampu menghambat oksidasi lemak sehingga

mencegah kanker.

Mengatasi Penyakit Jantung Koroner

Kadar kalium pada jambu biji membantu jantung berdetak lebih

teratur. Kandungan asam elagat, asam linoleat, asam korbigen, dan juga

serat mampu mengikat lemak sehingga menghindari terbentuknya plak,

penyebab jantung koroner.

Mengatasi Diabetes

Serat pektinnya mampu berperan menurunkan kadar glukosa darah

sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Menurunkan Tekanan Darah Tinggi

Jambu biji juga dapat menurunkan tekanan darah tinggi karena kadar

kaliumnya, juga seratnya yang mengikat lemak.

Antiradang dan Antivirus

Vitamin C-nya berperan membentuk kolagen yang bermanfaat untuk

penyembuhan luka. Senyawa flavonoidnya memiliki kemampuan sebagai

antiradang, antialergi, dan antivirus.

Khasiat Lainnya

Menurut penelitian, daun jambu klutuk dapat membantu menaikkan

kadar trombosit pada penderita demam berdarah. Sedangkan buahnya yang

kerap dijus lalu diberikan pada penderita demam berdarah tidak berkhasiat

menaikkan kadar trombosit tetapi lebih sebagai suplai cairan yang banyak

hilang akibat penurunan trombosit.

II.2Kegunaan makanan olahan jambu biji

Bagi masyarakat:

Produk makanan berasal dari jambu biji bermanfaat bagi kesehatan

masyarakat karena kandungan gizinya yang tinggi.

Menciptakan serta menginspirasikan peluang usaha bagi masyarakat.

Bagi mahasiswa:

Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam menciptakan peluang

usaha.

Memberikan pengetahuan bagi mahasiswa tentang cara pembuatan kue

kukus jambu biji.

2.3 Resep dan Cara Membuat Kue Kukus Jambu Merah

Bahan:

200 gr jambu biji merah, potong kasar

100 ml susu cair

3 btr telur ayam

100 gr gula pasir

½ sdt SP

150 gr tepung terigu

Pewarna merah makanan secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Cara membuat kue kukus jambu merah:

Campur jambu biji merah dan susu cair, haluskan dengan blender

Campur telur, gula pasir dan SP. Kocok hingga mengembang dan putih

Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata

Tuang jus jambu biji sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata

Tambahkan pewarna makanan jika perlu

Siapkan cetakan plastik, oles dengan minyak dan tiriskan

Tuang adonan hingga ¾ tinggi cetakan

Panaskan panic pengukus, kukus adonan hingga matang kurang lebih

20 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan

Sajikan

III.PENUTUP

III.1 Kesimpulan

Jambu biji merah merupakan jenis buah yang banyak mengandung vitamin

dan sangat baik untuk tubuh dan jambu ini bisa diolah menjadi berbagi makanan

yang lezat, salah satu olahan dari jambu ini adalah kue kukus. Kue kukus jambu

biji merah merupakan produk baru di kalangan kue tradisional. perlu melakukan

inovasi dan perluasan pasar sehingga produk olahan jambu biji ini mampu dikenal

khalayak.

III.2 Saran

Dalam prakteknya, dibutuhkan keuletan dan kemauan untuk terus belajar.

Ketidaksesuaian dalam hasil uji dapur bisa jadi membuat frustasi, namun jika mau

lebih mengamati ternyata ada hal-hal kecil yang membuat kurang berhasil. Dalam

hal ini terutama teknik serta timing pembuatan, ketepatan takaran dan cara-cara

yang baik akan menghasilkan produk yang baik pula. Bahan sangat

mempengaruhi kualitas produk, maka dari itu perlu adanya pemilihan yang jeli

pula sehingga menghasilkan produk berkualitas dan mampu diterima oleh

masyarakat.

DAFTAR PUSTAKA

Herawati, 2014. http://kreasimasakan.blogspot.com/2009/07/bolu-kukus-jambu-merah.html.

Diakses 01 April 2014