BIOASSA & PROBIOTIK-2
-
Upload
luh-putu-mahardani -
Category
Documents
-
view
239 -
download
0
Transcript of BIOASSA & PROBIOTIK-2
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 1/49
BIOMASSA
PROBIOTIK
BEAKER·S YEAST
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 2/49
Biomassa Mikrobial
Biomassa mikrobial,
adalah bila mikroba yang digunakan tetap
berada dan tercampur dengan massa
substratnya, contoh yoghurt, tempe,
Protein sel Tunggal,
Bila mikroba dipisahkan / dipanen dari masa
substratnyaProduk PST yang akan digunakan harus dilihat
: nilai gizi dan toksisitas nya
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 3/49
PST, untuk saat ini hanya digunakansebagai pakan ternak
Bakteri yang banyak digunakan padaproduk PST, golongan basillus dan coccu
Syarat PSTbakteri PST harus tumbuh cepat dalam media
Tidak patogen/beracun
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 4/49
Protein Sel Tunggal
Adalah protein yang berasal dari mikrobayang digunakan sebagai bahan tambahandalam pangan atau pakan ternak
PST meliputi : isolat protein sel dan semuakomponn sel
PST mempunyai nilai gizi baik karena :
Tinggi kandungan pt, vitamin, lipid dankandungan lengkap asam amino essensial
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 5/49
Kandungan Pt berdasarkan berat kering:
Bakteri : 60 ± 70 % Khamir : 39 ± 65%
Kapang : 35 ± 40%
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 6/49
Keuntungan PST dibandingkan Pt hewani
Produksi PST lebih cepat dan efisien
Nilai gizi PST lebih tinggi, karena komposisi
asam amino lebih lengkap
Produksi PST tidak memerlukan tanah / tempat
yang luas
Produksi PST tidak dipengaruhi oleh cuaca di
luar, kondisi fermentasi dapat diatur Prosesnya mudah, fleksibel karena substrat dan
jasad mikroba yang digunakan mudah
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 7/49
Kelemahan PST antara lain
Kandungan as. Nukleat PST tinggi, yaitu 4-6%
(alga), 10-16% (bakteri), 6-10% (khamir), 2,5-
6% (kapang). Kandungan as. lemak yang tinggi
berbahaya bagi manusia
Dinding sel mikroba kadang mengandung
komponen yang tidak dapat dicerna dan bersifat
racun atau menyebabkan alergi
Beberapa mikroba juga menghasilkan toksin
yang berbahaya, mis. Aflatoksin, dari kapang
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 8/49
Mikroba kemungkinan mengabsorbsi komponenberacun, (logam berat, hidrokarbon rantaitunggal dan bercabang, komponen aromatik
polisiklik) dan karsinogenik dari dalam substrat Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang
tidak tetap. Biaya penyediaan substrat meliputi40-50%, dari total biaya produksi PST
Belum dapat digunakan sebagai campuranmakanan untuk manusia
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 9/49
Substrat dan Mikroba PST
Substrat yang digunakan :- Molase, hasil samping pabrik gula
- Cairan sulfit, hasil samping pabrik kertas
- Hidrolisat asam, hasil samping industri kayu
- Limbah pertanian, whey dari pabrik tahu/susu,sisa makanan yang mengandung pati/ubi2an,sereal, kulit buah, sari buah
- Metana
- Metanol, etanol sumber karbon khamir
- Parafin/alkana- Minyak bumi, dan gas pembakaran sumber
CO2 untuk kultur alga
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 10/49
Berbagai jenis mikroba untuk PST
Khamir:
Saccharomycescereviceae (pemecah
heksosa) Kluyveromyces fragi l is
(pemecah laktosa)
C andida l ipol ytica
C andida uti l is (pemecahpentosa dan heksosa)
Geotrichum candid um
Substrat :
Molase, hidrolisatbiji2an
Whey
Petrolium, alkana
Cairan sulfit
Karbohidrat
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 11/49
Bakteri
P seudomonas
Hydrogenomonas sp
C ellul omonas sp
Methy l ophi lus
methy l otrophus
Petrolium alkana,
minyak
H2 dan CO2
Pemecah selulosa
Metanol
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 12/49
Kapang :
Sebagai substrat adalah amonia sumber
nitrogen,
Aspergi llus
P enici ll i um
F usari um
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 13/49
Kelemahan penggunaan PST
Penerimaan bakteri sebagai makanan
oleh konsumen sangat rendah
Ukuran sel bakteri sangat kecil sehinggasukar untuk dipanen
Kandungan asam nukleat di dalam bakteri
sangat tinggi
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 14/49
Keuntungan bakteri sebagai PST
Dapat tumbuh pada berbagai substrat
Waktu generasi cepat
Kandungan protein tinggi
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 15/49
Keuntungan penggunaan khamir untuk
PST
Penerimaan oleh konsumen lebih baik
Kandungan asam nukleat rendah
Lebih mudah di panen karena ukuran sellebih besar dan konsentrasi nya tinggi
Dapat tumbuh pada substrat dengan pH
rendah
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 16/49
Kelemahan alga untuk PST
Memerlukan suhu yang hangat dan
banyak sinar matahari disamping
kebutuhan akan CO2
Dinding selnya tidak dapat dicerna
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 17/49
PST dari Alkana
Mikroba yang dapat tumbuh pada alkana
- Kapang ordo Mucorales dan Moniliales
- Khamir : Candida tropicales, C. oleophila,
Saccharomyces lipolytica
- Bakteri : Pseudomonas, Acinetobacter, Bacillus
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 18/49
Definisi Probiotik
Probiotik asal kata bahasa Yunani yang berarti ³untuk hidup´. Pertamakali
digunakan pada tahun 1965 untuk menjabarkan substansi yangdisekresikan oleh suatu
Mikoroorganisme yang menstimulasi pertumbuhan Mikoroorganisme lain.
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 19/49
Bakteri hidup yang non-toksik dan tidak
menimbulkan penyakit (non-patogenik)
Mikroba hidup yang digunakan sebagai suplai
makanan yang menguntungkan host denganmemperbaiki keseimbangan mikrobial usus
Probiotik : Mikroba hidup yang dapatmeningkatkan sistim kekebalan (imunitas) tubuh
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 20/49
Probiotik adalah sebuah substansi ygdihasilkan oleh suatu mikroorganisme ygmenstimulasi pertumbuhan
mikroorganisme lain & merupakan lawanantibiotik
Probiotik adalah suplemen makanan dlm
bentuk mikroba yg bermanfaat bagiinang (host) dengan cara meningkatkankeseimbangan mikroba dalam sistempencernaan
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 21/49
Probiotik, memproduksi asam laktat &asam asetat yg dapat menekanpertumbuhan bakteri patogen sertamengurangi penyerapan amonia danamina Amonia dan amina jika terserap tubuh dlm
jumlah besar akan dapat meningkatkantekanan darah, kolesterol, penyebab kanker yg disebabkan nitrosamin.
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 22/49
Penyusun Probiotik
Probiotik disusun oleh
Lactobacillus (golongan bakteri asam laktat)
Bifidobacterium
K edua genus tersebut adalah mikroorganisme
yang hidup normal dalam ekosistem normal disaluran gastrointestinal.
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 23/49
Beberapa jenis probiotik yang seringdigunakan yaitu :
Bifidobacteri um bifid us
Bifidobacteri um brevis
Bifidobacteri um infantis
Bifidobacteri um l ong um
Lactobaci llus acidophi lus
Lactobaci llus bul garic us
Lactobaci
llus p
l antar
um
Lactobaci llus rhamnosu
Streptococc us thermophi lus
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 24/49
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 25/49
Syarat Bakteri Probiotik
Syarat suatu Mikroorg menjadi probiotik yang
efektif dalam memberi efek kesehatan, antara lain
:
Berasal dari manusia (human origin)
Stabil terhadap asam maupun cairan empedu
Dapat menempel pada sel intestin manusia
Dapat berkolonisasi di saluran pencernaan
manusia
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 26/49
Memproduksi senyawa antimikroba
Dapat melawan bakteri patogenik dan
kariogenik Telah teruji secara klinis aman
dikonsumsi (tidak patogen atau
menimbulkan alergi)Tetap hidup selama pengolahan dan penyimpanan
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 27/49
Manfaat Probiotik
Bakteri probiotik memiliki beberapa sifat penting, yaitu:
Memproduksi asam, hidrogen peroksida, dan
bakteriosin yang bersifat antagonistik terhadap pertumbuhan patogen
K eberadaan Lactobacillus dalam usus dapat
mencegah infeksi gastrointestinal dan
mempertinggi respon imun
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 28/49
Suplementasi probiotik dapat menurunkankadar kolesterol pada manusia, antimutagenik,dan anti aktivitas karsinogenik
Mempengaruhi fisiologis intestinal baik secaralangsung maupun tidak langsung melaluimodulasi ekosistem endogenous atau sistemimun
Probiotik: Mikroba hidup yang dapat
meningkatkan sistim kekebalan (imunitas)tubuh
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 29/49
Mekanisme antagonistik probiotik sendiri bekerja dengan beberapa macam cara
antara lain: Produksi senyawa yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri lain sebagai contoh bacteriocins,
antibiotik seperti surfactins, itulins, bacilysins yang
diproduksi spesies bacillus
K ompetisi terhadap substansi yang essensial (yang
diperlukan untuk metabolisme). Sebagai contoh
Vibrio strain P memenangkan persaingan denganvibrio patogen dengan mengabsorbsi zat besi. Hal ini
dikarenakan Vibrio strain P memproduksi
siderophores
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 30/49
K ompetisi untuk ruang adhesi (adhesion sites).
Semakin awal kolonisasi probiotik potensial di dalam
saluran pencernaan, maka semakin bagus (potensi
kerja probiotik) µQuorum sensing¶ antar bakteri. Bakteri dapat
berkomunikasi satu sama lain dengan memanfaatkan
molekul tertentu yang berperan sebagai sinyal.
Bakteri Probiotik dapat menghambat quorum sensing
dari bakteri pesaing dengan memproduksi enzim yang
menonaktifkan molekul sinyal
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 31/49
Contoh Bakteri Probiotik
Lactobacillus casei Bifidobacterium sp.
Lactobacillus bulgaricus
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 32/49
Streptococc us thermophi lus
Bifidobacteria
S.thermophilus is one of the
major yog urt-forming bacteria.
are beneficial to the gastro-
intestinal tract. They are also called
probiotic bacteria
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 33/49
Streptococc us l actis
Baci llus coag ul ans
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 34/49
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus plantarum
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 35/49
Lactobaci llus achidopi llus
Bifido sp
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 36/49
Beaker¶s Yeast
1. Yeast hidup yang non-toksik dan tidak
menimbulkan penyakit (non-patogenik).
2. Yeast yang digunakan sebagaisuplai makanan yang
menguntungkan host dengan
memperbaiki keseimbanganmikrobial usus.
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 37/49
Manfa¶at Beaker¶s Yeast
Ragi / Beaker¶s Yeast Berguna untuk :
mebuat bir
roti maupun
Alkohol
jamur oncom
Penghasil antibiotik penisilin
Mengharumkan keju
Membuat kecap
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 38/49
Beaker¶s yeast
Yeast yang digunakan sebagai suplai
makanan tambahan yang
menguntungkan host dengan
memperbaiki flora usus.
Yeast hidup yang non-toksik dan tidak
menimbulkan penyakit (non-patogenik)
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 39/49
Produk-produk dari Beaker¶s yeast
1. Tape
2. Kombucha
3. Roti4. Bir / wine
5. Alkohol
6. Keju7. Kefir
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 40/49
Roti
Yeast yang digunakan : Saccharomyces
cerevisiae
Kegunaan yeast ini untukmengembangkan roti
Kandungan gizi produk olahan dari tepung
ini unggul dibandingkan dengan nasi dan
mi. Bahkan ada jenis roti, yang selain kaya
serat, mengandung omega-3
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 41/49
Kecap
Yeast yang digunakan:
Z ygosaccharomyces roux ii
C andida versafi l is
C . etchei l sii
Yeast berperan dalam proses fermentasi
garam dan pemberian aroma
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 42/49
Khefir
KHEFIR dibuat dari susu sapi yang
telah dipasteurisasi lalu difermentasi
dengan bibit/biji KEFIR (Kefir grains).
Bakteri dan Ragi (yeast) yang ada
dalam KHEFIR secara alami menyatu
dan saling menguntungkan (simbiotik).
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 43/49
Yeast yang digunakan untuk
FERMENTASI KEFIR
1. Kluyveromyces l actis
2. Kluyveromyces mar x ianus var.mar x ianus
3. K .bul garic us
4. K .fragi l is/mar x ianus
5. C andida kefir
6. C .pseudotropical is
7. C .tenuis
8. C .rancens
9. Saccharomyces l actis10 . S.car l sbergensis
11. Saccharomyces ssp.
12. Tor ul opsis hol mii
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 44/49
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 45/49
Bioterapeutik
Saccharomyces boul ardii, merupakan yeastprobiotik yang sering muncul dalam komunitasbiakan bioterapeutik Saccharomyces cerevisiae
Sekarang probiotik yeast telah banyakdigunakan dalam pembuatan obat-obatan dalambentuk kapsul, bubuk, tablet,pil dan telah dipasarkan pada apotik dan toko-toko obat.
Disebut agen bioterapeutik dari pada probiotikkarena yeast ini menunujukan suatumikroorganisme yang mempunyai kemampuanterapeutik
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 46/49
Saccharomyces boul ardii
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 47/49
C andida roux ii
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 48/49
S. car l sbergensis
Brewer¶s yeast
8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2
http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 49/49
Tape
Saccharomyces cerevisiae
Tape singkong Tape ketan