Tempe Probiotik

10
Tempe Probiotik Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 7 Desember 2013

description

Tempe Probiotik. Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 7 Desember 2013. Probiotik dan Tempe Probiotik. Probiotik : Mikroorganisme hidup non patogenik yang dapat dikonsumsi dalam jumlah tertentu akan memberikan efek yang menguntungkan bagi inangnya - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Tempe Probiotik

Page 1: Tempe  Probiotik

Tempe ProbiotikOleh : Nano Hertanto

NIM : 0402513073

Semarang, 7 Desember 2013

Page 2: Tempe  Probiotik

Probiotik dan Tempe Probiotik

Probiotik : Mikroorganisme hidup non patogenik yang dapat dikonsumsi dalam jumlah tertentu akan memberikan efek yang menguntungkan bagi inangnya

Tempe Probiotik : Tempe yang mengandung mikroorganisme yang bersifat probiotik berupa bakteri-bakteri asam laktat. Salah satunya Latobacillus plantarum sebagai salah satu BAL (bakteri asam laktat) yang berkerja menekan pertumbuhan E. coli.

Page 3: Tempe  Probiotik

Apa yang berbeda dari tempe probiotik?

Proses Pembuatan

Page 4: Tempe  Probiotik

Pembersihan

Perebusan

Perendaman

Pengupasan

Pencucian

Inokulasi

Pembungkusan

Fermentasi

Menghilangkan kotoran dari kedelai

Memperlunak kedelai dan terjadinya hidrasi

Fermentasi alami dan inokulasi BAL (Latobacillus plantarum)

Menghilangkan kulit kedelai agar bisa ditumbuhi jamur

Membersihkan sisa kotoran akibat aktivitas BAL

Inokulasi ragi

Pembungkusan dengan plastic ataupun daun pisang atau jati

Fermentasi selama 1 – 2 hari

PMBUATAN

Page 5: Tempe  Probiotik

Analisis

Analisis yang dilakukan terhadap air rendaman menggunakan

Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum) meliputi total

BAL dan total bakteri kontaminan (E. coli).

Perhitungan dilakukan dengan menggunakan SPC (Standar

Plate Count)

Page 6: Tempe  Probiotik
Page 7: Tempe  Probiotik

Khasiat Tempe

• Protein yang tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.

• Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah.

• Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung.

• Penanggulangan anemia. Tempe mengandung zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12

• Anti infeksi yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika

Page 8: Tempe  Probiotik

Lanjutan…

• Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.

• Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.

• Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi)

• Mencegah timbulnya hipertensi.

• Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.

Page 9: Tempe  Probiotik

Sumber Referensi• Bintari, Siti Harnina. 2008. Efek Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus Terhadap

Pertumbuhan Jamur Benang dan Kandungan Isoflavon pada Proses Pengolahan Tempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8

• Indarwati, Atika Rizky. 2010. Penambahan Konsentrasi Bakteri Latobacillus plantarum dan Waktu Perendaman pada Proses Pembuatan Tempe Probiotik . Jurnal Skripsi : Universitas Brawijaya

• Institut Pertanian Bogor. 2010. Mikroba yang Berperan pada Proses Fermentasi Tempe. Jurnal Penelitian : Institut Pertanian Bogor

• Atmojo, S.E. 2012. Profil Keterampilan Proses Sains dan Apresiasi Siswa terhadap Profesi Pengrajin Tempe dalam Pembelajaran IPA Berpendekatan Etnosains. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia : 1 (2) hal 115-122

Page 10: Tempe  Probiotik

Sekian dan ….