BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

Preparasi Sampel (CMU. J. Nat. Sci., 2010)

1. Tongkol jagung manis dikupas.

2. Hilangkan rambut jagung manis yang masih melekat di tongkol jagung manis.

3. Cuci jagung manis dengan air bersih.

4. Kemudian biji jagung manis dipisahkan dari tongkol sampai bersih

menggunakan pisau.

Prosedur Pembuatan Susu Jagung Manis

1. Biji jagung manis dihancurkan dengan diblender, perbandingan air : jagung

manis adalah 2 : 1

2. Lalu saring dengan kain bersih

3. Sari yang dihasilkan, di panaskan mendidih selama 15 menit sambil diaduk

4. Susu yang telah mendidih dimasukkan kedalam botol steril dan didinginkan

pada suhu kamar.

Prosedur Pembuatan Kefir Susu Jagung Manis

1. Susu jagung manis yang telah dingin, ditambahkan butir kefir sebanyak 50

gram.

2. Inkubasi pada suhu kamar menurut lama fermentasi yakni 12 jam, 24 jam, 36

jam, 48 jam, dan 60 jam.

3. Setelah itu butir kefir disaring dengan hati-hati, dan diperoleh Sari

4. Dinginkan pada suhu 5ºC kemudian dikemas

Uji Kualitatif Adanya Asam Laktat pada Olahan Kefir Susu Jagung Manis

1. Siapkan tiga tabung reaksi pendek, masing-masing diisi 5 tetes kefir susu

jagung manis.

2. Tabung pertama tambahkan dua tetes larutan FeCl3

3. Tabung kedua tambahkan empat tetes larutan cuprifil

4. Tabung ketiga tambahkan sepucuk Kristal Resorcin lalu tambahkan H2SO4

pekat melalui dinding tabung

Uji Kuantitatif Kadar Asam Laktat pada Olahan Kefir Susu Jagung Manis

Secara Alkalimetri

a. Standarisasi Larutan NaOH 0,1 N

1. Pipet 10,0 ml larutan standar H2C2O4 0,1 N kedalam erlenmeyer

2. Tambahkan 3 tetes indikator PP 1%

3. Titrasi dengan larutan standar NaOH 0,1 N sampai terjadi warna merah

muda

4. Baca volume NaOH standar yang digunakan

b. Penetapan Kadar Asam Laktat (SNI 7552 : 2009)

1. Timbang sampel sebanyak 20 gram

2. Larutkan dalam air suling bebas CO2 (air suling yang dididihkan)

sebanyak 2 kali volume sampel

3. Tambahkan 2 tetes indikator pp 1%

4. Titrasi dengan larutan NaOH 0,1 N sampai warna merah muda

c. Perhitungan

1. Normalitas H2C2O4 dapat dihitung dengan rumus :

N = Berat (g)BM

x valensi x1000

volume(ml)

Keterangan : N : Normalitas (N)

BM : Berat Molekul

2. Normalitas NaOH dapat dihitung dengan rumus :

N = (V x N ) AsamOksalatV NatriumHidroksida

Keterangan : N : Normalitas NaOH (N)

V : Volume NaOH (ml)

3. Kadar asam dihitung sebagai asam laktat dengan rumus :

1 ml 0,1 N NaOH = 0,0090 gram asam laktat

Jumlah asam = V x N x 90

Wx 100 %

Keterangan : W : Berat sampel (gram)

V : Volume larutan NaOH (ml)

N : Normalitas larutan NaOH (N)