Uh 1 nutrisi seimbang part 1. part2, part 3

32
OLEH: RIA ROHMA WATI, S. KEP., NERS. SEJARAH ILMU GIZI & GIZI SEIMBANG

Transcript of Uh 1 nutrisi seimbang part 1. part2, part 3

OLEH:

RIA ROHMA WATI, S. KEP., NERS.

SEJARAH ILMU GIZI & GIZI

SEIMBANG

Penelitian tentang Pernafasan danKalorimetri – Pertama dipelajari olehAntoine Lavoisier (1743-1794).Mempelajari hal-hal yang berkaitandengan penggunaan energi makananyang meliputi proses pernafasan,oksidasi dan kalorimetri.Berkembang hingga awal abad 20,dengan pembagian sifat makanan.

Pada tahun 1808 ditemukan kalsium.

Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi

sebagai zat esensial.

Ringer (1885) dan Locke (1990), menemukan cairan

tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu.

Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh

konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium

klorida terhadap jaringan hidup.

Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-

penelitian dengan makanan yang dimurnikan.

Hasil: ditemukan suatu zat aktif dalam makanan

yang tidak tergolong zat gizi utama dan

berperan dalam pencegahan penyakit (Scurvy

dan Rickets).

Pada tahun 1912, Funk mengusulkan memberi

nama vitamine untuk zat tersebut.

Tahun 1920, vitamin diganti menjadi vitamine

dan diakui sebagai zat esensial.

tahun 1955 dan penelitian diperoleh pengertian

tentang struktur sel yang rumit serta peranan

kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan

dan pemeliharaan sel-sel.

tahun 1960, penelitian bergeser dari zat-zat gizi

esensial dihubungkan antara zat-zat gizi, peranan

biologik spesifik, penetapan kebutuhan zat gizi

manusia

Muncul konsep-konsep baru antara lain:

pengaruh keturunan terhadap kebutuhan

gizi;

pengaruh gizi terhadap perkembangan

otak dan perilaku

kemampuan bekerja dan produktivitas

serta daya tahan terhadap penyakit

infeksi

Secara luas:

cara produksi pangan

perubahan pascapanen (penyediaan

pangan, distribusi dan pengolahan

pangan

konsumsi makanan serta cara

pemanfaatan makanan oleh tubuh yang

sehat dan sakit).

ilmu agronomi

Peternakan

ilmu pangan

Mikrobiologi

Biokimia

biologi molekular

kedokteran

Gizi yang mengandung komponen (energi,

protein, vitamin dan mineral) yang

diperlukan tubuh untuk tumbuh dan

berfungsi untuk menjaga kesehatan

1.Mengonsumsi makanan beragam.

2.Membiasakan perilaku hidup bersih

3.Melakukan aktivitas fisik.

4.Mempertahankan dan memantau

Berat Badan (BB) normal

1. Bentuklah kelompok yang terdiri dari 5

sampai 6 orang

2. mensurvey apakah teman sekelompok kamu

sarapan pagi

3. Masukkan data dengan:

3. Tarik kesimpulan dari survey kalian

4. Kemudian buatlah satu laporan yang menarik

tentang pentingnya atau manfaat sarapan pagi

yang memenuhi asupan gizi

5. Presentasikan hasil survey dan laporan hasil

kerja kelompokmu

OLEH:

RIA ROHMA WATI, S. KEP., NERS.

NUTRISI, NUTRIENT DAN

METABOLISME

Nutrisi adalah segala sesuatu yang dimakan

manusia dan bagaimana tubuh

menggunakannya.

Nutrien adalah zat kimia organik atau

anorganik yang ditemukan dalam makanan dan

diperlukan untuk berfungsinya tubuh

1. Karbohidrat: nasi, roti, tepung

2. Protein: kacang-kacangan, ikan, tempe, tahu,

dll.

3. Lemak: keju, mentega, dll.

4. Vitamin: buah-buahan

5. Mineral: air

Keseimbangan Energi

Keseimbangan energy adalah hubungan antara

energy yang didapat dari makanan dan energy

yang digunakan oleh tubuh. Kegunaannya:

• Aktivitas volunteer seperti berjalan dan

berbicara.

• Aktivitas involunter seperti bernafas dan

mensekresi enzim

Keseimbangan energy seseorang ditentukan dengan

membandingkan:

Asupan Energi

Jumlah energy yang disuplai oleh zat gizi atau

makanan ke dalam tubuh adalah nilai kalori-

nya.

Haluaran Energi

Energy dalam makanan mempertahankan laju

metabolic basal tubuh dan memberikan energy

untuk aktifitas seperti berlari dan berjalan.

Metabolisme

semua perubahan yang terjadi terus

menerus didalam tubuh sebagai hasil

aktivitas jaringan

1. Ingesti : intake masuknya makanan dr

lingkungan ke tubuh

Prosesnya:

1. Masuknya makanan ke dlm mulut

2. Pengunyahan

3. Menelan

Proses ini memerlukan waktu selama 5-15 detik

2. Digesti

Perubahan fisik dankimia makanan untuk

dapat diabsopsi dengan bantuan enzim.

Nasi (karbohidrat) => monosakarida

Tahu (protein) => asam amino

Keju (lemak) => asam lemak

Proses ini memerlukan waktu 1-4 jam

3. Absorpsi

Proses masuknya partikel zat makanan dari saluran

pencernaan ke dalam pembuluh darah dan limphe

Prosesnya:

a) Terjadi dalam usus halus

b) Di gaster

c) Sistem limpatik

d) Kapiler darah

4. Transportasi

Proses masuknya zat makanan yang larut

dalam lemak maupun air ke dalam sel

Tanyakanlah pada teman makanan apa yang

menjadi favorit mereka. Lalu analisis lah

kandungan zat gizi apa saja yang terkandung di

dalamnya

OLEH:

RIA ROHMA WATI, S. KEP., NERS.

DIET DAN STATUS NUTRISI

1. Status kesehatan

2. Kultur dan agama

3. Usia

4. Jenis kelamin

5. Pekerjaan

6. Status sosial ekonomi

7. Faktor psikologis

8. Alkohol dan obat

9. Kesalahan informasi dan keyakinan terhadap makanan

Proses Tubuh Jika Terjadi Peningkatan Kebutuhan

Energi

a) Glikogenesis

pembentukan glikogen dari glukosa

kadar glukosa dlm darah mka, pankreas mensekresikan insulin u/ merubah glukosa mjd glikogen dlm hati & otot. Hormon insulin menstimulasi glikogen sintase u/ proses glikogenesis

b) Glikogenolisis

Proses pemecahan molekul glikogen menjadi glukosa. Pada kondisi lapar, mka kadar gula darah menurun jdi gula didpt dri proses ini untuk memproduksi energi

c) Glukoneogenesis

proses sintesis (pembentukn) glukosa dari sumber bukan

karbohidrat

bahan baku glukosa adalah asam piruvat,

oxaloasetat dan dihidroxiaseton fosfat dapat juga menjalani

proses glukoneogenesis

Asam laktat, beberapa asam amino dan gliserol dapat

dikonversi menjadi glukosa

IMT

IMT = badan (kg) : (tinggi badan (m)2)

Nilai BMI

Wanita

Nilai BMI Pria Kategori

<18 <17 kurus

18-25 17-23 normal

25-27 23-27 kegemukan

>27 >27 Obesitas

Rumus Berat Badan Relatif

BB (kg) : (TB (cm) - 100) x 100%

Nilai Kategori

<90% kurus

90-110% normal

>110% kegemukan

>120% Obesitas

Lingkar lengan atas: cara mengukur ½ dari

panjang lengan kemudian dilihat untuk dihitung

lingkar lengannya

Nilai Kategori

<18,5 cm kurus

18,5-22,9 cm normal

23-24,9 cm kegemukan

>25-29,9 cm Obesitas

Buat kelompok yang terdiri dari 2- 3 orang,

dengan cara berpasangan tanyakan Tinggi

Badan dan Berat Badan teman pasanganmu

kemudian hitung IMT serta berat badan

relatifnya!

TERIMAKASIH