49  

BAB III

Gambaran Umum Perusahaan

3.1 Profil Perusahaan

CV. Iniko Sukses Makmur merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang kuliner

yang didirikan oleh Bapak Budi Santoso Liman. Berawal dari hobby mengkoleksi mainan

board game dan action figure, yang didapatkannya bukan hanya dari dalam negeri saja

melainkan dari luar negeri, serta juga memiliki keahlian dalam memasak dan membuat resep

keluarga. Didasari hobby mengkoleksi mainan dan keahliannya dalam memasak, kemudian

Bapak Budi Santoso Liman memiliki ide untuk membangun sebuah cafe dengan inovasi

tempat makan yang unik dan menyenangkan. Pada tanggal 12 Desember 2008 didirikanlah

CV. Iniko Sukses Makmur yang lebih dikenal dengan Iniko Toys Cafe. Iniko Toys Cafe

memiliki konsep fun dining, dimana para pelanggan dapat menikmati produk makanan dan

minuman sambil memainkan board game seperti Monopoli, Scrabble, dan Electronic games

seperti Wii Nitendo dan PS3.

Iniko Toys Cafe terletak di jalan Gunawarman No 11 A Kebayoran Baru, Jakarta Selatan

dan memiliki kapasitas tempat 150 orang. Iniko Toys Cafe menyediakan tipe makanan

western, oriental, dan masakan Indonesia. Saat ini Iniko hanya baru memiliki satu gerai cafe.

Target pasar Iniko Toys Cafe adalah semua kalangan pria maupun wanita, baik dewasa,

remaja, maupun anak-anak, dan mencakup semua profesi. Harga produk makanannya

berkisar antara Rp.15,000 - Rp.80,000/porsi dan untuk produk minuman berkisar antara

Rp.11,000 - Rp.30,000. Iniko Toys Cafe juga menggunakan sistem keanggotaan (member),

dimana para anggota dapat menikmati hak istimewa untuk memainkan mainan khusus

member dan mendapatkan potongan discount sebesar 10 persen (%).

  50

3.1.1 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan

Sebagai pedoman kerja tentunya perusahaan ini memiliki visi, misi, dan tujuan

untuk mengarahkan perusahaan agar dapat mencapai tujuan perusahaan yang

diharapkan. Berikut adalah visi, misi dan tujuan perusahaan dari CV. Iniko Sukses

Makmur:

Visi Perusahaan

• Menjadi cafe dan restoran yang paling unik dengan menyediakan berbagai

macam inovasi mainan serta mengutamakan kualitas produk dan kualitas

pelayanan yang terbaik, sehingga menjadi pilihan utama dan terkemuka dalam

bisnis restoran.

Misi Perusahaan

• Memberikan kesenangan dengan pelayanan mainan yang inovatif dan tempat

yang menyenangkan.

• Fokus dan memiliki keutamaan dalam memperhatikan penggunaan bahan baku

dan proses pengelolaan bahan baku untuk menghasilkan produk yang

berkualitas.

• Meningkatkan produk dan pelayanan dengan mengembangkan inovasi baru.

• Membangun loyalitas pelanggan dengan berusaha memenuhi segala kebutuhan

pelanggan.

• Menciptakan keterbukaan dan kenyamanan terhadap setiap karyawan dan

pelanggan.

• Mengembangkan usaha di beberapa tempat yang strategis untuk menjadi cafe

yang diminati pelanggan.

  51

Tujuan Perusahaan

Tujuan jangka pendek:

• Meningkatkan jumlah pelanggan yang datang untuk membeli produk dengan

cara peningkatan kualitas pelayanan dan produk serta cepat dalam memberikan

tanggapan terhadap pelanggan.

Tujuan jangka panjang:

• Penambahan kapasitas restoran dan membangun cafe di beberapa lokasi untuk

mengantisipasi permintaan pasar.

• Memperluas jangkauan pasar untuk melayani masyarakat luas.

3.2 Produk dan Layanan Fasilitas CV. Iniko Sukses Makmur

Produk yang ditawarkan oleh CV. Iniko Sukses Makmur adalah berupa menu makanan

yang terdiri dari beberapa kelompok menu yakni:

1. Starter, yakni kelompok menu yang merupakan makanan pembuka.

2. Main Course, yaitu kelompok menu yang merupakan hidangan utama yang

biasanya dipesan pada waktu jam makan siang atau malam dan ukuran porsinya

lebih besar dari starter.

3. Dessert, yaitu kelompok menu yang merupakan hidangan penutup, pada

umumnya disajikan setelah menikmati hidangan main course.

4. Beverages, yaitu kelompok menu minuman yang terdiri dari berbagai macam

rasa.

Untuk lebih lengkap daftar menu dapat dilihat pada lampiran 6.

  52

Fasilitas yang ditawarkan oleh CV. Iniko Sukses Makmur yaitu menyediakan board

games seperti UNO, dan electronic games seperti PS3 dan Nintendo Wii yang dapat

dimainkan pengunjung cafe. Iniko juga menyediakan free wifi yang dapat di akses

pengunjung cafe.

3.3 Struktur Organisasi CV. Iniko Sukses Makmur

Gambar 3.1 Struktur Organisasi CV. Iniko Sukses Makmur

Sumber: CV. Iniko Sukses Makmur

  53

3.3.1 Tugas dan Wewenang

Director

• Mengatur perusahaan secara keseluruhan.

• Mengambil keputusan perusahaan yang dinilai sangat penting bagi

perkembangan perusahaan.

• Memonitor kondisi dan perkembangan perusahaan.

• Mengarahkan dan mengawasi seluruh kegiatan perusahaan.

Cafe Manager

• Bertanggung jawab atas seluruh kegiatan di dapur dan cafe mengenai karyawan

dan pelanggan.

• Mengawasi jalannya operasional dalam perusahaan.

• Mengkoordinasikan bawahan terkait langsung dengan kegiatan operasional.

• Menentukan strategi operasional perusahaaan.

Supervisor

• Memantau segala aktivitas sehari-hari yang berjalan pada cafe.

• Memberikan laporan harian untuk diserahkan kepada cafe manager.

• Membantu staf terkait dalam melayani pelanggan.

Waiter

• Melayani langsung apa yang dibutuhkan pelanggan.

• Menanggapi langsung segala komentar dari pelanggan.

• Bertanggung jawab langsung kepada pelanggan yang dilayani.

• Memberikan laporan kepada supervisor terhadap komplain dari pelanggan.

  54

Barista

• Membuat minuman yang telah dipesan pelanggan.

• Bertanggung jawab atas minuman yang telah dibuat.

• Memberikan laporan kepada supervisor terhadap komplain pelanggan mengenai

minuman.

Security

• Bertanggung jawab atas keamanan cafe.

• Mengatur dan menjaga keamanan kendaraan pelanggan.

• Melaporkan komplain pelanggan kepada supervisor.

Chef

• Mengawasi dan mengkoordinasi segala kegiatan yang berlangsung di dapur.

• Bertanggung jawab atas segala kegiatan di dapur.

• Memberikan laporan harian untuk diserahkan ke cafe manager.

Pastry

• Bertanggung jawab atas pembuatan desserts.

• Memberikan laporan kepada chef terhadap komplain pelanggan mengenai

desserts.

Cook Helper

• Membantu chef dalam mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.

• Melaporkan kepada chef mengenai persediaan bahan-bahan makanan.

  55

Bucher

• Membantu chef dalam mempersiapkan bahan-bahan makanan khusus daging

yang akan diolah.

• Melaporkan kepada chef mengenai persediaan dan kualitas daging.

Steward

• Bertanggung jawab atas tampilan makanan.

• Mempersiapkan makanan di dapur yang nantinya akan diambil waiter untuk

dibawakan ke pelanggan.

• Memberikan laporan kepada chef terhadap komplain pelanggan mengenai

tampilan makanan.

FAA Manager (Financial Accounting and Administration Manager)

• Bertanggung jawab atas keuangan perusahaan.

• Mempersiapkan budget untuk keperluan perusahaan.

• Menyimpan dan mengolah data-data perusahaan.

• Mengkoordinasikan staf terkait dalam melaksanakan tugasnya.

• Memberikan laporan kepada director mengenai keuangan.

Chasier

• Melayani pembayaran/transaksi dengan pelanggan.

Purchasing and Inventory

• Berhubungan langsung dengan supplier.

• Mengatur persediaan bahan baku.

• Melakukan pembelanjaan bahan baku.

  56

3.4 Proses Bisnis

3.4.1 Sistem Pemesanan Langsung

Gambar 3.2 Sistem Pemesanan Langsung

Sumber: CV. Iniko Sukses Makmur

Berikut penjelasan sistem pemesanan langsung CV. Iniko Sukses Makmur secara

bertahap:

1. Pelanggan berkunjung ke CV. Iniko Sukses Makmur, kemudian memilih menu yang

ditawarkan oleh pelayan.

2. Pelayan mengantarkan daftar pesanan ke bagian dapur (chef) untuk mempersiapkan

menu yang dipesan oleh pelanggan dan ke bagian kasir untuk di-input kedalam

komputer.

3. Setelah pesanan selesai diproses, pelayan mengantarkan hidangan sesuai pesanan

pelanggan.

  57

4. Setelah selesai menikmati hidangan, pelanggan melakukan pembayaran/transaksi

pada bagian kasir.

3.4.2 Sistem Pemesanan Melalui Telepon

Gambar 3.3 Sistem Pemesanan Melalui Telepon

Sumber: CV. Iniko Sukses Makmur

  58

Gambar di atas merupakan gambaran dari penjelasan sistem pemesanan melalui

telepon CV. Iniko Sukses Makmur yaitu :

1. Pelanggan menghubungi CV. Iniko Sukses Makmur melalui telepon untuk memesan

produk yang mereka inginkan.

2. Pelanggan akan dilayani oleh operator CV. Iniko Sukses Makmur yang akan

menanyakan data lengkap pelanggan dan pesanan pelanggan. Dan operator

mencatat pesanan pelanggan pada tiga kertas, yang masing-masing kertas akan

diberikan kebagian kasir untuk pembayaran, kebagian dapur untuk diproses

pembuatan produk, dan kepada Steward untuk laporan catatan pesanan.

3. Operator memberitahu jumlah harga yang harus dibayar oleh pelanggan, dan

menanyakan jumlah uang yang akan dibayarkan pelanggan agar dapat

mempersiapkan kembalian serta menanyakan kepada pelanggan untuk pemilihan

sistem penyampaian produk yang dipesan diantar atau pelanggan mengambil sendiri

ke CV. Iniko Sukses Makmur.

4. Setelah produk di proses, kemudian Steward akan memberitahukan bahwa produk

sudah jadi, dan operator memberitahukan ke pelanggan bahwa produk sudah dapat

diambil atau dalam proses pengiriman ke tempat yang dituju.

Untuk pemesanan melalui telepon, pelanggan hanya dapat memesan produk yang

dimungkinkan untuk diantar yaitu produk cakes dan untuk pelayanan terbatas pada

waktu jam buka saja.

  59

3.5 Proses Pemasaran

Proses pemasaran yang dilakukan oleh CV. Iniko Sukses Makmur saat ini dapat

digambarkan sebagai berikut:

Gambar 3.4 Proses Pemasaran

Sumber: CV. Iniko Sukses Makmur

Proses pemasaran yang dilakukan oleh CV. Iniko Sukses Makmur saat ini, strategi yang

digunakan:

• Penyebaran Brosur/Flyer

CV. Iniko Sukses Makmur menyebarkan brosur-brosur (flyer) ke kantor-kantor yang

berada di sekitar cafe Iniko.

• CV. Iniko Sukses Makmur memberikan penawaran dan informasi melalui komunikasi

Antar muka (secara langsung), ketika pelanggan mengunjungi cafe.

• CV. Iniko Sukses Makmur menyampaikan informasi produk baru, promo, dan event

melalui pengiriman pesan singkat (SMS) kepada pelanggan yang telah menjadi

member.

  60

3.6 Analisis Persaingan

3.6.1 Analisa 5 Kekuatan Porter CV. Iniko Sukses Makmur

Untuk mengetahui kondisi persaingan CV. Iniko Sukses Makmur, dapat dianalisa

dengan menggunakan metode lima kekuatan Porter (Porter’s five Force Model). Berikut

uraian metode 5 (lima) kekuatan Porter :

Gambar 3.5 Analisis lima Kekuatan Porter CV. Iniko Sukses Makmur

Sumber: Hasil Pengolahan Data

Analisis 5 Kekuatan Porter CV. Iniko Sukses Makmur

1. Ancaman masuknya pesaing baru

Ancaman pendatang baru tergolong tinggi karena untuk memasuki industri ini dinilai

cukup mudah karena sedikit tingkat hambatan untuk memasuki industri kuliner, hal

ini menyebabkan munculnya pesaing-pesaing bagi CV. Iniko Sukses Makmur.

  61

Ancaman pendatang baru dapat diatasi CV. Iniko Sukses Makmur dengan

memperbesar skala ekonomi yang ada dengan membuka cabang baru.

2. Persaingan antara perusahaan sejenis (Kompetitor)

Persaingan antara perusahaan sejenis dalam industri Food and Beverages cukup

bersaing. Untuk mengatasi, CV. Iniko Sukses Makmur harus meningkatkan kualitas

yang lebih baik, harga lebih terjangkau, dan melakukan inovasi-inovasi baru

terhadap produknya agar pelanggan tidak mengalami kejenuhan terhadap produk

perusahaan.

3. Ancaman produk pengganti (Subtitusi)

Ancaman produk subtitusi ditentukan oleh tingkat harga produk subtitusi yang

kompetitif dan produk yang memiliki fungsi yang sama. Ancaman produk subtitusi

dapat diatasi CV. Iniko Sukses Makmur dengan menetapkan harga yang kompetitif

dengan produk subtitusi. Perusahaan harus terus melakukan studi banding harga

dengan produk subtitusinya.

4. Kekuatan tawar menawar dari supplier atau pemasok

Kekuatan tawar menawar pemasok tergolong sedang, dapat diatasi dengan menjalin

kerjasama yang baik dengan pemasok. Produk dari pemasok memiliki peran yang

sangat penting. Produk merupakan bahan baku utama dalam kegiatan operasional

perusahaan. Dengan demikian menjalin kerjasama yang kuat dengan pemasok perlu

dilakukan. CV. Iniko Sukses Makmur memiliki beberapa pemasok untuk memenuhi

kebutuhan bahan baku yang akan diproses untuk menjadi prosuk dari CV. Iniko

Sukses Makmur. Para pemasoknya antara lain PT. Sukanda Djaya, PT. Pandu Rasa

Kharisma, Mitra Primafood, dan CV. Multi Tunggal.

  62

5. Kekuatan tawar-menawar dari pembeli

Pelanggan CV. Iniko Sukses Makmur berdasarkan demografis yaitu, mencangkup

semua kalangan baik pria maupun wanita, dewasa, remaja, maupun anak-anak, dan

mencakup semua profesi. Kekuatan tawar menawar pembeli memiliki nilai tinggi

diantara variabel penentu intensitas persaingan lainnya. Faktor yang memiliki nilai

paling tinggi adalah kepentingan kualitas produk, jumlah pelanggan, dan informasi

yang dimiliki pelanggan. Sebagian besar pelanggan mengetahui informasi tentang

CV. Iniko Sukses Makmur dari orang-orang yang pernah berkunjung ke Iniko. CV.

Iniko Sukses Makmur harus meningkatkan pelayanan kepada pelanggan dan

memanfaatkan teknologi informasi untuk saluran informasi kepelanggan.

Hasil dari analisis 5 kekuatan bersaing Porter pada CV. Iniko Sukses Makmur

adalah untuk mengetahui kondisi persaingan bisnis disekitar perusahaan dan dapat

disimpulkan bahwa industri kuliner merupakan suatu industri yang berkembang pesat,

sehingga CV. Iniko Sukses Makmur harus melakukan perencanaan strategi perusahaan

untuk dapat memenangkan persaingan pasar.

3.7 Hasil Kuesioner

Dalam proses pengumpulan data penelitian ini, Peneliti menggunakan kuesioner untuk

mengetahui kebutuhan konsumen. Peneliti menyebarkan kuesioner secara acak terhadap 278

responden, dengan pertanyaan berdasarkan pengalaman/pengetahuan responden terhadap

cafe/restoran dan internet/website. Untuk menghitung hasil kuesioner, peneliti menggunakan

persentase dan angka indeks. Berikut hasil yang diperoleh:

  63

Gambar : 3.6 Pengalaman responden terhadap cafe/restoran

Dari gambar 3.6 tercatat 100% responden memilih jawaban pernah, hal demikian

menunjukkan bahwa semua responden pernah mengunjungi cafe/restoran.

Gambar : 3.7 Berapa kali dalam sebulan berkunjung ke cafe/restoran

Hasil dari gambar 3.7 diatas, sebanyak 47% (131 responden) berkunjung ke

cafe/restoran 4 kali dalam sebulan. Hasil selanjutnya sebanyak 28% (77 responden)

  64

diantaranya berkunjung ke cafe/restoran 3 kali dalam sebulan, 14% (38 responden)

berkunjung ke cafe/restoran 2 kali dalam sebulan, dan sebanyak 6% (17 responden)

berkunjung ke cafe/restoran 1 kali dalam sebulan, serta 5% (13 responden) berkunjung > 5

kali dalam sebulan.

Gambar : 3.8 Daya tarik responden dari sebuah cafe/restoran

Gambar 3.8 menunjukkan daya tarik dari sebuah cafe/restoran sehingga responden

memutuskan untuk berkunjung, dan hasil dari gambar tersebut menunjukkan bahwa dari

278 responden memilih Produk yang ditawarkan sebagai pilihan utama responden untuk

mengunjungi cafe/restoran. Berikutnya responden menjadikan Harga sebagai pilihan kedua

responden untuk mengunjungi cafe/restoran. Lokasi berada pada pilihan ketiga bagi

responden. Pilihan keempat yang dipilih adalah Suasana dari sebuah cafe/restoran. Dan

terakhir Pelayanan (service) menjadikan pilihan terakhir bagi para responden dalam

mengunjungi sebuah cafe/restoran. Berdasarkan tingkat rating diatas, bahwa Produk yang

ditawarkan menjadikan daya tarik tertinggi bagi para responden dalam memilih sebuah

cafe/restoran untuk dikunjungi.

  65

Gambar : 3.9 Dari mana responden mendapatkan informasi mengenai cafe/restoran

Gambar 3.9 Menunjukkan 64% responden mendapatkan informasi mengenai

cafe/restoran dari Teman/Keluarga, selanjutnya sebanyak 24% responden mendapatkan

informasi mengenai cafe/restoran dari Internet/website. Berikutnya sebanyak 12%

responden mendapatkan informasi mengenai cafe/restoran melalui media promosi seperti

flyer, poster, majalah, dan lain sebagainya.

Gambar : 3.10 Pengetahuan responden terhadap keberadaan Iniko Toys Cafe yang berada di Jakarta

  66

Dari gambar 3.10 menunjukkan bahwa mayoritas responden yaitu sebanyak 42% (116

responden) mengenal adanya Iniko Toys Cafe yang berada di Jakarta dan 58% (162

responden) diantaranya tidak mengenal adanya Iniko Toys Cafe yang berada di Jakarta.

Gambar : 3.11 Apakah Iniko Toys Cafe saat ini sudah memenuhi kebutuhan informasi mengenai produk, promosi, event, dan informasi lainnya

Dari hasil gambar 3.11 dalam penyebaran kuesioner ini, sebanyak 66% responden

memilih CV. Iniko Sukses Makmur masih kurang memenuhi kebutuhan informasi baik produk,

promosi, event, dan informasi lainnya yang dibutuhkan oleh responden. Hal demikian

disebabkan penyampaian informasi yang masih konvensional, media dan waktu yang

terbatas.

  67

Gambar : 3.12 Intensitas penggunaan internet oleh responden

Pada gambar 3.12 dapat dilihat bahwa sebanyak 73% (204 responden) setiap harinya

menggunakan internet. Dan tidak ada responden yang sangat jarang dalam penggunaan

internet.

  68

Gambar : 3.13 Tujuan penggunaan internet oleh responden

Dengan melihat nilai tertinggi dari tingkat kepentingan pada gambar 3.13, maka tingkat

urut kepentingan penggunaan internet oleh responden adalah Social Network untuk

berinteraksi dengan sesama, kemudian browsing/mencari informasi, Menerima dan mengirim

email, dan Transaksi bisnis menjadi pilihan terakhir bagi responden.

Gambar : 3.14 Ketertarikkan responden pada sebuah cafe/restoran dalam memberikan informasi melalui internet/website

  69

Pada gambar 3.14 menunjukkan bahwa semua responden tertarik jika sebuah

cafe/restoran memberikan informasi melalui internet/website.

Gambar : 3.15 Harapan responden terhadap website dari sebuah cafe/restoran

Hasil dari gambar 3.15 Menunjukkan tingkat kepentingan yang diharapkan dari sebuah

website cafe/restoran, dan pilihan utama responden adalah Informasi yang lengkap.

Selanjutnya user friendly menjadi pilihan kedua bagi responden. Content yang lengkap dari

website sebuah cafe/restoran berada pada pilihan ketiga, dan pilihan keempat responden

adalah kecepatan akses, serta pilihan urutan terakhir responden adalah Design yang menarik

dari website sebuah cafe/restoran.

  70

Gambar : 3.16 Tingkat kepentingan responden terhadap wadah komunikasi dalam website sebuah cafe/restoran.

Gambar 3.16 Menunjukkan sebanyak 65% (181 responden) merasa penting adanya

wadah komunikasi dalam website sebuah cafe/restoran dan hanya 35% (97 responden) yang

merasa wadah komunikasi dalam website sebuah cafe/restoran tidak penting.

Gambar : 3.17 Tingkat kepentingan responden terhadap informasi yang dicari ketika mengunjungi website sebuah cafe/restoran

  71

Gambar 3.17 menunjukkan tingkat informasi yang dibutuhkan responden ketika

mengunjungi website sebuah cafe/restoran. Hasil didapatkan bahwa Menu produk menjadi

pilihan utama bagi responden saat mengunjungi website sebuah cafe/restoran, karena

dengan menyediakan menu produk pada website, pelanggan dapat melihat gambar atau

informasi mengenai produk yang ditawarkan. Selain itu, Harga produk menjadi pilihan kedua

bagi responden, karena harga produk merupakan informasi yang banyak dicari sebagai

pertimbangan bagi responden sebelum berkunjung ke cafe/restoran. Berikutnya informasi

yang dibutuhkan oleh responden untuk website sebuah cafe/restoran adalah lokasi

cafe/restoran. Terakhir informasi yang dicari oleh responden adalah informasi mengenai

fasilitas.

Gambar : 3.18 Ketertarikkan responden terhadap website suatu cafe/restoran yang terdapat sistem pemesanan online

Dari gambar 3.18 Menunjukkan bahwa 58% (161 responden) tertarik pada website

suatu cafe/restoran yang terdapat sistem pemesanan online. Dan 42% (117 responden)

tidak tertarik pada website suatu cafe/restoran yang terdapat sistem pemesanan online.