32

BAB II

KOMPONEN MAKNA KURMA

Kurma (Phoenix dactylifera L.) banyak ditanam di daerah kering panas

terutama di Timur Tengah dan Afrika Utara (Jain, 2013: 1). Kurma memiliki

kedudukan yang sangat dihormati oleh peradaban kuno lebih dari 5000 tahun

yang lalu. Jika kurma dalam pandangan masyarakat Arab dipandang memiliki

kedudukan yang tinggi, maka tidak mengherankan jika masyarakat Arab memiliki

banyak leksikon untuk menyebut kurma. Leksikon-leksikon kurma tersebut,

kemudian dapat dicari komponen maknanya untuk mengetahui makna khas yang

dimiliki oleh setiap leksikon kurma.

Terdapat beberapa kategori dalam mengklasifikasikan komponen makna

kurma meliputi leksikon kurma berdasarkan proses pertumbuhan, bentuk, warna,

rasa, dan daerah asal.

1. Leksikon Kurma Berdasarkan Proses Pertumbuhan

Proses pertumbuhan kurma merupakan suatu proses tumbuh kurma mulai

dari awal buah tumbuh kemudian mengalami kenaikan volume, mengalami

perubahan bentuk sampai kurma menjadi matang dan siap dipanen. Kurma dalam

proses pembentukannya akan melalui beberapa tahap hingga pada tahap akhir

yakni kurma sudah matang dan kering.

Berdasarkan proses pertumbuhan, ditemukan enam leksikon kurma.

keenam leksikon kurma tersebut ditampilkan dalam tabel berikut:

32

33

Tabel. 12 Komponen makna leksikon kurma berdasarkan proses pertumbuhan.

No Komponen makna Leksikon

Thal‘ Chaba>bu> Khala>l Busr Ruthab Tamr

1

Mas

a

tum

buh

4-5 minggu - + - - - -

3-5 minggu - - + - - -

2-4 minggu - - - - + +

2

War

na

Putih + - - - - -

Kuning + - + - - -

Hijau - + - - - -

Merah - - + - - -

Cokelat muda - - - - +

Cokelat gelap - - - - - +

Merah tua - - - - - +

Kondis

i buah

Kecil - + - - - -

Sudah

mencapai

ukuran penuh

- - + - - -

Sudah

berwarna - - - + - -

Mulai matang - - - + - -

Matang - - + - - +

Setengah

matang - - - - + -

Segar - - - - + -

Lunak - - - - + +

Semi kering - - - - - +

Kering - - - - - +

3

Kan

dungan

air

85-90% - + - - - -

50-55% - - + - - -

35-40% - - - - + -

20-25% - - - - - +

4 Buah - + + + + +

5 Bunga + * * * * *

6 Sudah bisa

dikonsumsi - - ± - + +

34

Pertama, leksikon طلع thal‘. Leksikon ini digunakan untuk menyebut kurma

pada masa pertama tumbuh. Ath-thal‘ secara bahasa artinya azh-zhuhu>r yang

berarti muncul. Leksikon thal‘ dalam kamus al-Munjid (Ma’luf, 1956: 469)

dijelaskan sebagai berikut:

ما يبدو من مترة النخل يف أول ظهورهاالطل

Ath-thal‘u ma> yabdu> min tamratin-nakhli fi> awwali zhuhu>riha>.

ath-thal‘

sesuatu yang tampak dari buah kurma pada masa pertama muncul

atau tumbuh.

Dalam kamus Al-Ma’ani (http://www.almaany.com/ar/dict/ الطلعع / diakses pada

tanggal 16 April 2016), Ath-thal‘ berarti:

منضود حب عن ينفتح الكوز يشبه غالف يف جتم إخصابه مادة: النخل طل

Thal‘un-nakhli: maddatu ikhsha>bihi tujma‘u fi> ghila>fin yusybihul-

ku>za yanfatichu ‘an chabbin mandhu>din.

Materi pembuahan yang berkumpul pada selubung seperti tongkol

yang terbuka dari kumpulan biji.

Berdasarkan makna dalam kamus al-Ma‘ani di atas, thal‘ merupakan

leksikon kurma yang digunakan untuk menyebut bunga dari buah kurma yang

kemudian akan menjadi chaba>bu> (buah kurma yang masih kecil) hingga menjadi

buah kurma yang siap dikonsumsi. Bunga buah kurma pada umumnya memiliki

warna putih, tetapi terkadang ada juga yang berwarna kekuningan

(http://mawdoo3.com diakses pada tanggal 16 April 2016).

35

Kedua, leksikon حبععابو chaba>bu>. Leksikon ini merupakan tahap kedua

tumbuhnya buah kurma. Chaba>bu> merupakan leksikon untuk menyebut kurma

pada masa tahap awal tumbuhnya buah terbentuk yang saling bersusunan,

berlangsung selama 4-5 minggu. Chaba>bu> memiliki kandungan air dalam buah

sebanyak 85-90%. Untuk lebih jelasnya lihat keterangan berikut:

Hababouk stage − earliest stage of fruit

development; it begins from fruits set and continues

4–5 weeks, in this time the content of moisture in the

fruit is 85 to 90% (Zabar dan Borowiy, 2012: 6).

Selanjutnya terdapat keterangan lebih lanjut mengenai chaba>bu>. “Chaba>bu>

chaytsu taku>nuts-tsamrata ma>za>lat shaghi>ratun.Wa tazda>duts-tsamratu fil-wazni

wal-chajmi wa yachdatsu ziya>datan nisya>thal-achma>dhil-‘udhwiyyata” yakni

chaba>bu> memiliki ciri yaitu ukuran buah masih kecil. Buah mengalami

penambahan berat dan ukuran, kadar air dan kadar keasaman bertambah (Hilal

dan Abbas, 2004: 22). Adapun berat chaba>bu> rata-rata sekitar 1g (satu gram)

sedangkan ukurannya seperti kacang polong Arab

(http://www.fao.org/docrep/006/y4360e/y4360e05.htm diakses pada tanggal 16

Mei 2016). Tahap ini ditandai dengan tingkat pertumbuhan yang lambat dan buah

berbentuk bulat (Manickasavagan et al (ed), 2012: 10).

Ketiga, leksikon خععالل khala>l. Leksikon ini merupakan tahap keempat

tumbuhnya kurma. Khala>l merupakan tahap buah kurma mengalami perubahan

warna. Buah mulai berubah dari warna hijau menjadi warna kuning atau merah,

sesuai dengan jenis kultivar kurma. Seperti kurma chilwah warnanya berubah

36

menjadi merah, Al-faqqah warna berubah menjadi kuning. Pertumbuhan

berlangsung secara lambat. Bentuk dan ukuran buah sudah mencapai ukuran

penuh (Chao dan Krueger, 2007: 2). Berat buah kurma pada tahap ini adalah 2-60

gr sedangkan panjang buah mencapai 32 mm dan berdiameter 21 mm (Saad dan

Said, 2011: 455). Pada tahap ini kadar air turun menjadi 50-55% dan beberapa

kultivar kurma sudah bisa dipanen dan rasanya sudah enak, seperti Barchi (Zabar

dan Borowiy, 2012: 6). Khalal berlangsung selama 3-5 minggu. Khalal memiliki

ciri yaitu secara perlahan berat buah bertambah. Penjelasan tersebut terdapat

dalam kutipan berikut ini:

أما مرحلة اخلالل فتحدث هبا زيادة بطيءة يف الوزن م زيادة كبرية يف السكروز م اخنفاض يف .(Hilal dan Abbas, 2004: 23)الرطوبة

Amma> marchalatul-khala>li fatachaddatsa biha> ziya>datan bathi>atan

fil-wazni ma‘a ziya>datin kabi>ratin fi>s-sukru>zi ma’a inkhifa>dhi fir-

ruthu>bati.

Keempat, leksikon بسععر busr. Leksikon ini merupakan tahap keempat

tumbuhnya kurma. Dalam kamus Al-Munawwir, kata busr berarti kurma sebelum

matang (Munawwir, 1997: 83). Sedangkan dalam kamus Al-Ma’ani artinya

tsamaruhu qabla an yart{uba maksudnya busr adalah tahap perkembangan buah

kurma sebelum ruthab (http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/بسعععر/). Dalam

literatur lain, leksikon khalal dan busr merupakan leksikon yang digunakan untuk

menyatakan kurma yang mulai matang (Aleid et al, 2015: 73).

Kelima, رطعب ruthab berarti صعار متعرا ‘sha>ra tamran’ yaitu menjadi kurma

(Ma’luf, 1956: 64). Ruthab merupakan leksikon yang digunakan untuk menyebut

kurma setengah matang. Pengertian leksikon ruthab dijelaskan dengan lebih detail

37

oleh Zabar dan Borowy (2012: 8), ruthab menunjukkan bahwa pertumbuhan

kurma menjadi setengah matang, lunak dan warna kurma beralih ke warna coklat

muda. Ruthab memiliki kandungan air sekitar 35-40%. Kebanyakan kurma

dikonsumsi pada tahap ini yang disebut fresh date atau kurma segar. Ruthab

berlangsung selama 2-4 minggu (Manickavasagan et al. (ed), 2012: 10).

Keenam, متعر tamr adalah leksikon yang digunakan untuk menyebut kurma

yang sudah matang. Pada tahap ini buah kurma sepenuhnya sudah matang dan

buah menjadi lunak (Manickavasagan et al. (ed), 2012: 10). Tamr berarti اليعاب معن

,alya>bis min tsamri nachlin’ yaitu buah kurma yang sudah kering (Ma’luf‘ مثعر خنعل

1956: 64). Pada tahap ini berlangsung selama 2-4 minggu, kurma menjadi lunak,

semi kering atau kering. Tamr memiliki kandungan air sekitar 20-25% (Zabar dan

Borowy, 2012: 8). Hilal dan Abbas (2004: 23) menambahkan penjelasan bahwa

tamr memiliki kulit keriput pada buahnya, buah sudah bisa dikonsumsi, warna

buah menjadi merah tua atau cokelat gelap dengan kulit keriput atau berkerut.

Tamr ini lah yang kemudian bisa disimpan di tempat yang kering bertahan dengan

jangka waktu yang lama.

Berdasarkan tahap pertumbuhan, leksikon kurma yang terkumpul

ditemukan enam leksikon yaitu thal‘, chaba>bu>, khala>l, busr, ruthab dan tamr.

Berikut ini adalah ciri pembeda diantara ketujuh leksikon tersebut:

Tabel 13. Ciri pembeda leksikon kurma

No Leksikon Arti

1 Thal‘ Bunga kurma

38

No Leksikon Arti

2 Chaba>bu>

Kurma yang masih kecil

3 Khala>l

Kurma yang sudah berukuran penuh

4 Busr

Kurma yang mulai matang

5 Ruthab

Kurma setengah matang

6 Tamr Kurma yang sudah matang, semi kering atau

kering

Dari keenam leksikon kurma tersebut maka diketahui bahwa masa

tumbuh dari buah kurma mulai dari bunga hingga buah kurma matang dan kering

berlangsung selama 150-200 hari atau 21-28 minggu. Di bawah ini merupakan

gambar yang menunjukkan tahapan perkembangan buah kurma secara berurutan

(kiri ke kanan):

Thal‘ Chaba>bu> Khala>l / busr Ruthab Tamr

Gambar 3. Leksikon kurma berdasarkan proses pertumbuhan

2. Leksikon Kurma Berdasarkan Bentuk

Bentuk buah kurma adalah bentuk buah yang tampak secara fisik

yakni bentuk secara utuh dari luar. Bentuk yang dimaksud adalah bentuk buah

kurma yang sudang matang dan kering atau disebut tamr. Buah kurma pada

39

dasarnya memiliki bentuk yang variatif. Bentuk kurma ini diklasifikasikan

berdasarkan bentuk buah, bentuk pangkal buah, dan bentuk dasar buah.

2.1. Bentuk buah kurma

Bentuk buah kurma adalah bentuk buah secara utuh. Bentuk buah kurma

ditemukan sebanyak enam bentuk yaitu bulat (globose), bulat telur (obovoid),

bujur telur (ovoid), elips (ellipsoid), lonjong (oblong), dan jajaran genjang

(rhomboid). Di bawah ini dijelaskan mengenai bentuk buah kurma, sebagai

berikut:

1. Bentuk bulat (globose)

Ciri buah kurma yang berbentuk bulat biasanya memiliki panjang

dan diameter yang hampir sama. Untuk lebih jelasnya lihat gambar 4.

Gambar 4. Kurma Bentuk Bulat

Leksikon kurma yang memiliki bentuk bulat berjumlah 9

(sembilan) leksikon yaitu ‘Ajwah, Barchi>, Hila>li>, Muska>ni Ashfar,

Nabtatul-Ji>da, Nabtatus-Sultha>n, Nabtah Turaiki>, Rutsa>nah, dan

Ruma>nah. Contoh gambar kurma berbentuk bulat sebagai berikut:

40

‘Ajwah Rutsa>nah

Barchi> Hila>li

Gambar 5. Contoh kurma berbentuk bulat

2. Bentuk bulat telur (obovoid)

Gambar 6. Kurma Bentuk Bulat Telur

Leksikon kurma yang memiliki bentuk bulat telur ditemukan

sebanyak 9 (Sembilan) leksikon di antaranya ‘Adhlah, Buwaidhah,

Khudri>, Mar‘iyyah, Mashi>fah, Nabtatul-Awwa>d, Rutsa>nah Al-Madi>nah,

Shaq‘i ‘Ira>qiy, dan Umul-Chama>m. Berikut contoh gambar kurma

berbentuk bulat telur:

‘Adhlah Mashi>fah

41

Mar’iyyah Nabtatul-Awwa>d

Gambar 7. Contoh kurma berbentuk bulat telur

3. Bentuk bujur telur (ovoid)

Buah kurma yang berbentuk bujur telur memiliki ciri yaitu bagian

dasar buah berukuran paling lebar atau paling luas. Berikut gambar kurma

berbentuk bujur telur:

Gambar 8. Kurma Bentuk Bujur Telur

Leksikon kurma yang memiliki bentuk bujur telur ditemukan

sebanyak 29 (dua puluh sembilan) leksikon yaitu Asyraisi>, As-

Siya>thiyyah, ‘Anbarah, Dajlah ‘Abi>d, Fa>yiziyyah, Chamra’ Rasyu>d,

Husya>nah, Khala>s, Khasha>batul-quway’iyyah, Kuwayriyyah, Muthuwa>‘,

Nabtatul-Chasha>n, Nabtah Saif, Nabtatuts-Tsurayya, Nabtah Chu>syanah,

Nabtah Mathlaq, Nabtah Mujalli>, Nabtah Na>shir, Nabtah Syaikh, Nabtah

Chamd, Qatha>rah, Syaqra>, Syi>syi>, Sukkariy, Sukkariy Chamra>‘,

Sultha>nah, Wanna>nah, Za‘a>qah, dan Zahayyah . Berikut ini contoh

gambar kurma berbentuk bujur telur:

42

Sukkariy Chamra>‘ Sukkariy

Qatha>rah Zahayyah

Gambar 9. Contoh kurma berbentuk bujur telur

4. Bentuk elips (ellipsoid)

Buah kurma dengan bentuk elips memiliki ciri ukuran diameter

terbesar terdapat pada bagian tengah buah. Berikut adalah gambar kurma

berbentuk elips:

Gambar 10. Kurma Bentuk Elips

Kelompok leksikon kurma yang memiliki bentuk elips ditemukan

sebanyak 29 (dua puluh sembilan) leksikon yaitu Adz-dzuhaibiyyah,

Bari>m, Barchi>, Dzuhaibiyah, Al-faqqah, Qari>ni>, Chamra’ Rasyu>d,

Chaqiyyah, Khasha>bah, Khasya>bah, Khunaizi>, Al-Madq, Madju>l,

Mar‘iyyah, Munaifi>, Muska>ni Achmar, Nabtatul-‘Atti, Nabtah ‘Ali,

Nabtah Milfi>, Nabtah Saif, Nabtah Suwaid, Nabtah Za>mil, Qar‘a>wiyyah,

43

Rabi>‘iyyah, Ruzaizi>, Ru>tsa>nah, Shafra’ Sulaima>n, Syuhala>’, dan Umud-

Dihn. Berikut adalah contoh gambar kurma berbentuk elips:

Khasya>bah Al-Faqqah

Ruzaizi Nabtah suwaid

Gambar 11. Contoh kurma berbentuk elips

5. Bentuk lonjong (oblong)

Buah kurma yang berbentuk lonjong sebagian besar memiliki

panjang dan diameter yang sama, ukuran buah 2-3 kali lebih tebal.

Panjang buah 3,6 x 1,9 cm (Al-Khalifah, 2013: 158, 145). Lihat gambar di

bawah ini:

Gambar 12. Kurma Bentuk Lonjong

Leksikon kurma yang memiliki bentuk lonjong ditemukan 43

(empat puluh tiga) leksikon adalah ‘Aidiyyah, Al-‘Ashri>, Al-Chi>zah, As-

Siya>thiyyah, ’Anbarah, Barni>, Dajlah Nu>r, Dajlah ‘Abi>d, Dzuhaibiyah,

Fa>yiziyyah, Chasa>wi>, Chilwatul-Jauf, Chilwah, Khala>sh, Khasya>bah,

44

Khudhri>, Laba>nah, Madju>l, Majnu>n, Maktu>mi>, Mini>‘iyyah, Muda>wiyyah,

Nabtah ‘Ali, Nabtah ‘Ilib, Nabtah Mujaidil, Nabtah Na>shir, Nabtah

Rasyi>d, Nabtah Salma, Nabtah Syaikh, Nabtah Suwaid, Umul-Khasyab,

Rabi>’iyyah, Rusyu>diyyah, Sabba>kah, Shafri>, Syaqra>’, Syamsyu>lah, Syi>syi>,

Shaq'i>, Umul-Chama>m, Umudz-Dzahab, Um Kiba>r, dan ‘Usailah.

Berikut adalah contoh gambar kurma berbentuk lonjong:

’Usailah Umudz-Dzahab

Muda>wiyyah Dajlah Nu>r

Gambar 13. Contoh kurma berbentuk lonjong

6. Bentuk jajaran genjang (rhomboid)

Buah kurma yang berbentuk jajaran genjang memiliki ciri ukuran

diameter terbesar terdapat pada setelah bagian tengah buah kemudian

bagian ujung atau pangkal buah berbentuk agak runcing (Al-Khalifah,

2013: 159). Lihat gambar berikut:

Gambar 14. Kurma Bentuk Jajaran Genjang

45

Leksikon kurma yang memiliki bentuk jajaran genjang hanya

ditemukan sebanyak 2 (dua) leksikon yaitu Silj dan Dzawi>.

Berikut adalah contoh gambar kurma berbentuk jajaran genjang:

Silj Dzawi>

Gambar 15. Contoh kurma berbentuk jajaran genjang

Komponen makna leksikon kurma berdasarkan bentuk buah ditampilkan

dalam tabel 14 sebagai berikut:

Tabel 14. Komponen makna leksikon kurma berdasarkan bentuk buah

No Leksikon

Bulat Bulat

telur

Bujur

telur

Ellips Lonjong Jajaran

genjang

1 Ajwah + - - - - -

2 Ru>tsa>nah + - - - + -

3 Barni + - - - - -

4 Barchi> + - - - - -

5 ‘Adhlah - + - - - -

6 Mashi>fah - + - - - -

7 Mar'iyyah - + - - + -

8 Nabtatul-‘Awwa>d - + - - - -

9 Sukkariy - - + - - -

10 Sukkariy Chamra> - - + - - -

46

2.2 Bentuk pangkal buah kurma

Bentuk pangkal pada buah kurma merupakan bentuk yang memberikan

perhatian khusus pada bagian ujung buah. Pangkal buah kurma ditemukan dua

bentuk yaitu bentuk bulat dan tumpul.

2.2.1. Bentuk bulat

Gambar 16. Kurma Bentuk Pangkal Bulat

No Leksikon

Bulat Bulat

telur

Bujur

telur

Ellips Lonjong Jajaran

genjang

11 Zahayyah - - + - - -

12 Qatha>rah - - + - - -

13 Khasya>bah - - - + + -

14 Al-Faqqah - - - - + -

15 Nabtah Suwaid - - - + + -

16 ‘Usailah - - - + - -

17 Umudz-Dzahab - - - + - -

18 Muda>wiyyah - - - + - -

19 Silj - - - - - +

20 Dzawi> - - - - - +

47

Berikut ini beberapa kelompok leksikon kurma yang pangkal buahnya

berbentuk bulat ditemukan 52 (lima puluh dua) leksikon di antaranya adalah

‘Adhlah, Adz-dzuhaibiyyah, ‘Aidiyyah, ‘Ajwah, Barni>, Dajlah ‘Abi>d, Hila>li>,

Chilwah, Chilwatul-Jauf, Hu>sya>nah, Khasha>bah, Khala>sh, Khasya>bah, Khudhri>,

Maktu>mi>, Madju>l, Muska>ni Achmar, Muska>ni Ashfar, Muthwa>', Nabtatul-

Chasha>n, Nabtatul-Ji>da>, Nabtah ‘Ali, Nabtatuts-Tsurayya, Nabtah Chamd,

Nabtah Chu>sya>nah, Nabtah Mujalli, Nabtah Rasyi>d, Nabtah Saif, Nabtah Syaikh,

Nabtah Sultha>n, Nabtah Turaiqi>, Nabtah Za>mil, Umul-Khasyab, Qar'a>wiyyah,

Rabi>'iyyah, Ruzaizi>, Rusyu>diyyah, Ru>tsa>nah, Ru>tsa>natul-Madi>nah, Ruma>nah,

Sabba>kah, Shafri>, Syaqra>’, Syuhala>’, Syi>syi>, Shaq'i, Sukkariy, Sultha>nah, Umul-

Chama>m, Um Kiba>r, Wanna>nah, dan Za'a>qah.

2.2.2. Bentuk tumpul

Gambar 17. Kurma Bentuk Pangkal Tumpul

Leksikon kurma yang pangkalnya berbentuk tumpul ditemukan sebanyak

49 (empat puluh sembilan) leksikon yaitu Al-‘Ashri>, Al-Chi>zah, As-Siya>thiyyah,

‘Anbarah, Asyraisi>, Bari>m, Barchi>, Buwaidhah, Dajlah Nu>r, Dzuhaibiyah,

Fa>yiziyyah, Al-Faqqah, Qari>ni>, Chamra’ Rasyu>d, Chaqiyyah, Chasa>wi>, Khala>sh,

Khasha>batul-Quwai’iyyah, Khunaizi>, Kuwairiyyah, Laba>nah, Al-Madq, Majnu>n,

Mar’iyyah, Mini>‘iyyah, Munaifi>, Mashi>fah, Muda>wiyyah, Nabtatul-‘Atti,

Nabtatul-‘Awwa>d, Nabtah ‘Ilib, Nabtah Mathlaq, Nabtah Milfi>, Nabtah

48

Mujaidil, Nabtah Na>shir, Nabtah Salma, Nabtah Suwaid, Qatha>rah, Shafra’

Sulaima>n, Syamsyu>lah, Silj, Shaq’i> ‘ira>qiy, Sukkariy chamra>‘, Dzawi>, Umud-

Dihn, Umudz-dzahab, ‘Usailah, Wanna>nah, dan Za’a>qah.

Komponen makna leksikon kurma berdasarkan bentuk pangkal buah

sebagai berikut:

Tabel 15. Komponen makna leksikon kurma berdasarkan bentuk pangkal buah.

No Leksikon Bulat Tumpul

1 ‘Adhlah + -

2 Adz-dzuhaibiyyah + -

3 Khunaizi> - +

4 Laba>nah - +

5 Al-Madq - +

6 Majnu>n - +

7 Mar‘iyyah - +

8 Munaifi> - +

9 Mashi>fah - +

10 Muda>wiyyah - +

11 Nabtatul-‘atti - +

12 Nabtatul-‘Awwa>d - +

13 Nabtah ‘Ilib - +

14 Nabtah Mathlaq - +

15 Nabtah Milfi> - +

16 Nabtah Sultha>n + -

49

No Leksikon Bulat Tumpul

17 Nabtah Suwaid - +

18 Nabtah Turaiki> + -

19 Nabtah Za>mil + -

20 Umul-Khasyab + -

21 Qar’a>wiyyah + -

22 Syi>syi> + -

23 Shaq’i> + -

24 Sukkariy + -

25 Sultha>nah + -

26 Dzawi> - +

27 Khala>sh + +

28 Umul-Chama>m + -

29 Umudz-Dzahab - +

2.3 Bentuk dasar buah

Dasar buah kurma terdapat pada bagian bawah buah. Buah kurma

memiliki variasi dalam bentuknya. Bentuk dasar buah kurma dapat

diklasifikasikan menjadi empat buah bentuk yaitu berbentuk hati (cordate),

berbentuk hati tetapi dangkal (shallowly cordate), berbentuk miring

(oblique), dan berbentuk datar (flat).

50

2.3.1 Kurma berbentuk hati (cordate)

Gambar 18. Kurma Bentuk Dasar Hati

Leksikon kurma yang memiliki bentuk hati adalah ‘ajwah. ‘Ajwah

merupakan salah satu kultivar kurma yang buahnya berbentuk bulat dengan

bentuk dasarnya berbentuk hati berwarna hitam, memiliki daging yang

bertekstur tidak terlalu lembut (Al-Khalifah, 2013: 63). Selanjutnya yaitu

leksikon Al-‘Ashri>, Mashi>fah, Nabtatul-Chasha>n, Nabtah Mujaidil,

Qatha>rah, Ru>tsa>nah, Syamsyu>lah, Sultha>nah, Wanna>nah, dan Za‘a>qah. Dari

100 leksikon kurma, kurma dengan bentuk dasar buah berbentuk hati

ditemukan 11 (sebelas) leksikon. Lihat contoh gambar berikut ini:

Ru>tsa>nah Al-‘Ashri

Za‘a>qah Syamsyu>lah

Gambar 19. Contoh kurma berbentuk dasar hati

51

2.3.2 Kurma berbentuk hati tapi dangkal (shallowly cordate)

Gambar 20. Kurma Bentuk Dasar Hati tapi Dangkal

Leksikon kurma yang dasar buahnya berbentuk hati tapi dangkal yaitu

leksikon 'anbarah. ‘Anbarah merupakan kurma yang buahnya berbentuk lonjong

dan bulat telur, berwarna merah kecoklatan, dan memiliki daging yang berserat.

Pangkal buah berbentuk tumpul sedangkan bentuk dasarnya adalah berbentuk hati

tapi dangkal (Al-Khalifah, 2013: 67). Nabtah ‘Ali> merupakan kurma yang

buahnya berbentuk bujur telur atau bujur, bentuk pangkalnya tumpul, bentuk

dasarnya berbentuk hati tapi dangkal, dan memiliki daging yang berserat (Al-

Khalifah, 2013: 111).

Leksikon kurma lain yang tergolong memiliki bentuk dasar berbentuk hati

tapi dangkal di antaranya adalah Adz-Dzuhaibiyyah, ‘Aidiyyah, Al-Chi>zah, As-

Siya>thiyyah, Asyraisi>, Bari>m, Dzuhaibiyah, Fa>yiziyyah, Al-faqqah, Chamra’

Rasyu>d, Chilwatul-Jauf, Hu>sya>nah, Khasha>batul-Quwai’iyyah, Khasya>bah,

Laba>nah, Madju>l, Masi>chiyyah, Mini>‘iyyah, Muda>wiyyah, Muthwa>’, Nabtatul-

‘Atti, Nabtatul-‘Awwa>d, Nabtatul-Ji>da>, Nabtatuts-Tsurayya, Nabtah Chamd,

Nabtah Chu>sya>nah, Nabtah ‘Ilib, Nabtah Mathlaq, Nabtah Milfi>, Nabtah Mujalli,

Nabtah Na>shir, Nabtah Rasyi>d, Nabtah Salma, Nabtah Syaikh, Nabtah Turaiki>,

Nabtah Za>mil, Muthwa>’, Muda>wiyyah, Qar’a>wiyyah, Rabi>’iyyah, Ru>tsa>natul-

Madi>nah, Ruma>nah, Rusyu>diyyah, Shafri>, Syi>syi>, Shaq‘i> ‘ira>qiy, Umul-Chama>m,

52

Um Kiba>r, dan Zahayyah. Leksikon kurma berbentuk hati tapi dangkal berjumlah

51 (lima puluh satu) leksikon. Berikut contoh gambar kurma berbentuk hati tetapi

dangkal:

Nabtah ‘Ali> Khasya>bah

Bari>m Mini>‘iyyah

Gambar 21. Contoh kurma berbentuk dasar hati tapi dangkal

2.3.3 Kurma berbentuk miring (oblique)

Gambar 22. Kurma Bentuk Dasar Miring

Kelompok leksikon kurma yang berbentuk miring ditemukan 22 (dua

puluh dua) leksikon yaitu Adz-Dzuhaibiyyah, Al-‘Ashri>, Bari>m, Barni>, Dajlah

‘Abi>d, Chasa>wi>, Khasha>bah, Khala>sh, Khudhri>, Kuwairiyyah, Mar’iyyah,

Muska>ni Achmar, Nabtah ‘Ilib, Nabtah Suwaid, Syaqra>’, Syuhala>’, Silj, Dzawi>,

Umud-Dihn, Um Kiba>r, Wanna>nah dan Za’a>qah. Lihat gambar berikut ini:

53

Dajlah ‘Abi>d Al-‘Ashri

Muska>ni Achmar Mar’iyyah

Gambar 23. Contoh kurma berbentuk dasar miring

2.3.4 Kurma berbentuk datar (flat)

Gambar 24. Kurma Bentuk Dasar Datar

Bentuk datar pada dasar buah kurma merupakan bentuk dasar buah yang

tidak berbentuk hati, tidak berbentuk hati tetapi dangkal dan tidak pula berbentuk

miring. Leksikon kurma yang memiliki bentuk dasar buah datar ditemukan

sebanyak 29 (dua puluh sembilan) leksikon yaitu ‘Adhlah, Al-‘Ashri>, Barchi>,

Buwaidhah, Dajlah Nu>r, Dajlah ‘Abi>d, Qari>ni>, Chaqiyyah, Hila>li>, Hilwah,

Khasha>bah, Khasya>bah, Khunaizi>, Al-Madq, Majnu>n, Maktu>mi>, Munaifi>,

Muska>ni Ashfar, Nabtah Saif, Nabtah Sultha>n, Umul-Khasyab, Ruzaizi>,

Sabba>kah, Shafri>, Silj, Shaq‘i>, Sukkariy, Sukkariy Chamra>‘, dan Usailah.

Berikut contoh gambar kurma berbentuk datar:

54

Qari>ni> Hila>li>

Shafri> Shaq‘i>

Gambar 25. Contoh kurma berbentuk dasar datar

Berdasarkan keterangan di atas, komponen makna kurma berdasarkan

bentuk dasar buahnya, sebagai berikut:

Tabel 16. Komponen makna kurma berdasarkan bentuk dasar buah.

No Leksikon Hati Hati tapi dangkal Miring Datar

1 Al-‘Ashri> + - + +

2 Ru>tsa>nah + - - -

3 Syamsyu>lah + - - -

4 Nabtah ‘Ali - + - -

5 Khasya>bah - + - +

6 Bari>m - + + -

7 Mini>‘iyyah - + - -

8 Dajlah ‘Abi>d - - + +

9 Khasha>bah - - + +

55

No Leksikon Hati Hati tapi dangkal Miring Datar

10 Muska>ni Achmar - - + -

11 Nabtah ‘Ilib - + + -

12 Qari>ni> - - - +

13 Hila>li> - - - +

14 Shafri> - - - +

3. Leksikon Kurma Berdasarkan Warna

Berdasarkan warnanya, kurma memiliki beragam warna. Dalam proses

pematangan, kurma akan mengalami perubahan warna. Proses pematangan kurma

melalui tiga tahapan, yaitu tahap busr, tahap ruthab, dan tahap tamr. Tahap busr

merupakan suatu tahapan kurma yang dikategorikan akan menjadi tamr. Pada

tahap ini kurma mulai matang. Tahap ruthab adalah tahapan kurma sudah menjadi

tamr (kurma sendiri), dapat dikategorikan sebagai kurma setengah matang

sedangkan tahap tamr merupakan tahap kurma tersebut telah matang dan kering.

Pada tahap ini dapat ditandai dengan adanya kulit buah yang keriput.

Varian warna kurma Arab Saudi ditemukan 4 (empat) warna yaitu cokelat,

kuning, hitam dan merah. Dari 100 kurma Arab Saudi tersebut, pada tahap tamr,

rata-rata kurma berwarna cokelat. Kurma yang berwarna cokelat ditemukan 73

(tujuh puluh tiga) leksikon, 20 (dua puluh) leksikon berwarna kuning, 4 (empat)

leksikon berwarna hitam, dan 3 (tiga) leksikon berwarna merah. Selanjutnya, pada

tahap ruthab rata-rata berwarna kuning dengan jumlah 44 (empat puluh empat)

leksikon, warna cokelat berjumlah 35 (tiga puluh lima) leksikon. Warna merah 14

(empat belas) leksikon dan warna hitam 2 (dua) leksikon. Adapun pada tahap

56

busr juga ditemukan empat warna yaitu kuning, merah, cokelat dan hijau. Warna

cokelat cenderung sedikit hanya ditemukan dua leksikon karena pada tahap busr

biasanya didominasi dengan warna kuning (74 (tujuh puluh empat) leksikon),

merah (19 (sembilan belas) leksikon) dan hijau (enam leksikon). Dengan

demikian, warna kuning merupakan warna yang mendominasi leksikon kurma

pada tahap busr dan ruthab sedangkan pada tahap tamr didominasi dengan warna

cokelat.

Berikut ini beberapa leksikon kurma dengan karakteristik warnanya, misal,

Rusyu>diyyah. Rusyu>diyyah adalah salah satu kultivar kurma yang memiliki warna

kuning cerah pada tahap busr, pada tahap ruthab warna kultivar ini berubah

menjadi kuning dari ujung, kemudian pada tahap tamr menjadi berwarna coklat

kemerahan kulit tebal dan keriput (Al-Khalifah, 2013: 132).

Munaifi>, pada tahap busr berwarna kuning cerah, pada tahap ruthab warna

berubah menjadi kuning dari ujungnya, kemudian pada tahap tamr berwarna

coklat kemerahan dengan kulit keriput (Al-Khalifah, 2013: 99).

Nabtah Saif, pada tahap busr berwarna kuning lemon, pada tahap ruthab

berwarna cokelat kemerahan dari ujung dan bagian bawah orange terang, pada

tahap tamr berwarna coklat kemerahan dan kulit keriput (Al-Khalifah, 2013: 120).

Muda>wiyyah, pada tahap busr berwarna hijau cerah, pada tahap ruthab

berwarna cokelat kemerahan dari ujung sedangkan pada tahap tamr juga berwarna

coklat kemerahan dan kulit keriput (Al-Khalifah, 2013: 101).

57

1 2 3 1 2 3

Rusyu>diyyah Nabtah Saif

Munaifi> Muda>wiyyah

Gambar 26. Contoh kurma dan jenis warnanya

Keterangan: 1: tahap busr; 2: tahap ruthab; dan 3: tahap tamr

Berikut ini komponen makna kurma berdasarkan warna:

Tabel 17. Komponen makna kurma berdasarkan warna.

Komponen makna

Leksikon

‘Adhla

h

Adz-

Dzu

hai

biy

yah

Khudhri

>

Maj

nu>n

Mak

tu>m

i>>

Khunai

zi>

Tah

ap b

usr

Hijau muda + - - - - -

Hijau gelap - - + - - -

Hijau kekuningan - + - - - -

Kuning kehijauan - - - - + -

Kuning lemon - - - + - -

Merah tua - - - - - +

58

4. Leksikon Kurma Berdasarkan Rasa

Berdasarkan rasa, kurma memiliki delapan kategori rasa yaitu manis, agak

manis, sangat manis, enak, sangat enak, sedikit pahit, rasa karamel dan renyah.

Sukkariy, sesuai dengan arti katanya (manis), jenis kurma ini memiliki rasa manis,

Shafri> agak manis dan Ruzaizi memiliki rasa agak manis (Al-Khalifah, 2013: 146,

138, 131).

Komponen

Makna

Leksikon

‘Adhla

h

Adz-

Dzu

hai

biy

yah

Khudhri

>

Maj

nu>n

Mak

tu>m

i>>

Khunai

zi>

Tah

ap ru

tha

b

Merah + - - - - -

Cokelat dari dasar - + - - - -

Kuning bintik-

bintik

- - + - - -

Kuning dari ujung - - - + + -

Cokelat

kemerahan dari

ujung

- - - - - +

Tah

ap ta

mr

Hitam - - - - - +

Kuning - - - + +

Cokelat

kemerahan

- - + - - -

Cokelat

kehitaman

- + - - - -

Cokelat keemasan + - - - - -

59

Manafez International sebuah perusahaan kurma di Arab Saudi

menjelaskan bahwa Sukkariy Chamra>‘ memiliki karakteristik lembut dan

memiliki rasa seperti karamel dan dagingnya terasa enak. Khala>sh memiliki rasa

karamel, terasa enak jika dimakan saat tahap ruthab. ‘Ajwah merupakan jenis

kurma yang terbaik, memiliki rasa enak dan tekstur yang lembut. Nabtah ‘Ali>

memiliki rasa renyah, dan enak. Ru>tsa>nah memiliki rasa renyah, enak dan manis

berwarna cokelat keemasan (http://www.manafezinternational.com/dates.html

diakses pada 08 Juni 2016).

Tabel 18. Komponen makna kurma berdasarkan rasa

No Leksikon

Man

is

Agak

man

is

San

gat

man

is

Enak

San

gat

enak

Sed

ikit

pah

it

Kar

amel

Ren

yah

1 Barchi> - - - - + - - -

2 Barni> - - - + - - - -

3 Ruzaizi> - + - - - - - -

4 Shafri> - + - - - - - -

5 Shaq‘i> - - + - - - - +

6 Sukkariy

Chamra>‘

+ - - - - - - -

7 Nabtah ‘Ali> - - - + - - - +

8 Sukkariy - - + - - - - +

9 Khala>sh - + - + - - + -

10 Khudhri> - + - - - - - -

60

N0 Leksikon

Man

is

Agak

man

is

San

gat

man

is

Enak

San

gat

enak

Sed

ikit

pah

it

Kar

amel

Ren

yah

11 Umul-

Khasyab

+ - - - - + - -

5. Leksikon Kurma Berdasarkan Daerah Asal

Secara geografis, Arab Saudi dibagi menjadi empat wilayah utama yaitu

wilayah Tengah yaitu sebuah wilayah yang berada di pusat kerajaan, wilayah

Barat, yang terletak di sepanjang pantai Laut Merah, wilayah Selatan, di sebelah

selatan Laut-Yaman, dan yang terakhir adalah wilayah Timur yaitu sebuah

wilayah yang kaya akan minyak bumi (http://www.saudinf.com/main/a3.htm

diakses pada 08 Juni 2016). Selanjutnya, kerajaan Arab Saudi membaginya ke

dalam 13 provinsi: 1) Qasim, 2) Riyadh (Wilayah Tengah), 3) Madinah, 4)

Mekkah, 5) Tabuk (Wilayah Barat), 6) Perbatasan Utara, 7) Jawf, dan 8) Hail

(Wilayah Utara), 9) Bahah, 10) Jizan, 11) ‘Asir, 12) Najran (wilayah Selatan), dan

13) Provinsi Syarqiyah (https://en.wikipedia.org/wiki/Regions_of_Saudi_Arabia

diakses pada 08 Juni 2016).

13 provinsi yang ada di Arab Saudi tidak semuanya berperan sebagai

daerah penghasil kurma. Arab Saudi merupakan negara penghasil kurma terbesar

ketiga setelah Mesir dan Iran (Erskine et, al, 2014: 5). Daerah penghasil kurma

tersebut meliputi tujuh wilayah yaitu Qasim, Riyadh, wilayah Utara, wilayah

Timur, Madinah, Al-Kharj, dan Bishah (Al-Khalifah, 2013: 173). Dari ketujuh

61

wilayah tersebut wilayah Qasim adalah wilayah yang paling banyak memproduksi

kurma dengan berbagai jenis kultivar kurma.

Leksikon kurma sebagian besar berada di wilayah Qasim dengan jumlah

60 (enam puluh) leksikon, Riyadh 19 (Sembilan belas) leksikon, wilayah Utara

(Syama>liyyah) 14 (empat belas) leksikon, Madinah 6 (enam) leksikon, Al-Kharj 1

(satu) leksikon dan Bishah 1 (satu) leksikon kemudian terdapat 6 (enam) leksikon

kurma yang berasal dari wilayah Timur (Syarqiyyah) yaitu Asyraisi>, Dajlah Nu>r,

Chasa>wi>, Madju>l, Shaq’i> ‘ira>qiy, dan Umud-Dihn. Untuk mengetahui leksikon-

leksikon tersebut lihat pada tabel 19.

Tabel 19. Komponen makna kurma berdasarkan daerah asal

No Leksikon

Qas

im

Riy

adh

Wil

ayah

Uta

ra

Wil

ayah

Tim

ur

Mad

inah

Alk

har

j

Bis

hah

1 ‘Adhlah + - - - - - -

2 Umul-

Khasyab

+ - - - - - -

3 Syaqra>’ + + - - - - -

4 Sukkariy

Chamra>’

+ - - - - - -

5 Sultha>nah + - - - - - -

6 Umudz-

Dzahab

+ - - - - -

7 Shafri> - + - - - - +

8 Barni> - - + - + - -

62

No Leksikon

Qas

im

Riy

adh

Wil

ayah

Uta

ra

Wil

ayah

Tim

ur

Mad

inah

Alk

har

j

Bis

hah

9 As-

Siya>thiyyah - - + - - - -

10 Saba>kah - - - + - - -

11 ‘Ajwah - - - - + - -

12 ‘Anbarah - - - - + - -

13 Ru>tsa>nah - - - - + - -

14 Nabtatul-

‘Atti - - - - - + -